Higiene y manipulación de

alimentos - Sena
 Normativa vigente
 Decreto 3075 del 1997
 Resolución 2674 del 2013
 Organismos reguladores

El papel de los órganos reguladores consiste en

asegurar el correcto funcionamiento de sectores
esenciales para la vida económica y social de un
país, dado su carácter estratégico.
 Organismos internacionales
La inspección basada en riesgo es actualmente la metodología
aplicada por las autoridades sanitarias responsables del control
de alimentos de varios países y es recomendada por organismos
internacionales como la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la Organización
Mundial de la Salud (OMS) y la Comisión del Codex
Alimentarius, entre otros. Posee amplias ventajas frente a la
inspección tradicional al optimizar los tiempos de las visitas de
inspección y centrarse en aquellos factores de riesgo que de no
controlarse adecuadamente pueden causar en el consumidor
enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
INVIMA
Es el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, es
una entidad de vigilancia y control de carácter técnico científico, que
trabaja para la protección de la salud individual y colectiva de los
colombianos, mediante la aplicación de las normas sanitarias asociada
al consumo y uso de alimentos
su responsabilidad es formular los instrumentos y
documentos técnicos de inspección, vigilancia y
control (IVC) con enfoque de riesgo para ser
aplicados por las Entidades Territoriales de Salud
(ETS).
Secretaria departamental de salud
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