Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión

FILIAL LA MERCED
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E. F. P. EN INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

"EVALUACIÓN DE LA MADUREZ SEXUAL DE

PESCADOS”

Estudiante:
xxxxx
Curso:
TECNOLOGIA DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS

Docente:
LA MERCED—CHANCHAMAYO
2017
 I. INTRODUCCION

En la determinación de madurez sexual se utilizará una tabla de Mier donde se

verá varios estadios en el pescado y fases de madurez.

En esta práctica, es necesario determinar el estado de madures sexual e

identificar si el pescado es hembra o macho esto se realiza observando el tamaño

de las gónadas, la importancia de la buena calidad del producto, por su contenido

de grasa y sabor del músculo del pescado.

En términos convencionales, la talla de madurez se determina a través del índice

gonadosomático o examen macro y/o microscópico de las gónadas, clasificando

los peces maduros en función de las características morfohistológicas

funcionales o estructurales.

1.1. OBJETIVOS
1.1.1. Objetivo general
 Determinar la madurez sexual de los peces y clasificarlos según

estas características, por la importancia que tiene para el

procesamiento de diferentes productos, ya que está relacionado

con su contenido de grasa y sabor del músculo del pescado.

II. REVICION BIBLIOGRAFICA

2.1.1. Determinación del sexo
En algunas especies como el salmón, caracínidos y algunos cíclicos,
se puede hacer observando las características externas, sin abrir el
pescado para exponer las gónadas. Es posible determinar el sexo de la
platija y de otros muchos peces planos del mar del Norte
examinándolos a contraluz; la cavidad abdominal de la hembra es más
larga que la del macho. Normalmente hay que abrir la cavidad visceral.
Aún después de exponer las gónadas, la diferenciación entre los sexos
mediante un examen superficial puede ser difícil o imposible entre los
individuos pequeños vírgenes. En otras especies el arenque, los
animales vírgenes se distinguen por el color de las gónadas: los ovarios
son rojos y los testículos blancos, gris-pardo. Los testículos tienen
también una forma más aplanada, como el filo de un cuchillo que los
ovarios. FAO, (2015)
2.1.2. Fases de madurez
Las estimaciones corrientes de las fases de madurez se efectúan
normalmente asignando a los individuos características que pueden
diferenciarse a simple vista. Una distinción más refinada entre clases
puede hacerse con exámenes histológicos, pero ésta no es una manera
práctica en el muestreo corriente porque es muy dilatoria. Se debería
tratar de examinar muchos peces con frecuencia para formarse una
idea representativa de la fase de madurez de la población y de los
cambios que ocurren con el tiempo.
La determinación la fase de madurez en los reproductores totales y que
se aplica mucho en especies de este tipo, es la de Maier (1908) Hoar
(1957).
2.1.3. Reproductores totales
Los “reproductores totales” son las especies que después de comenzar
a madurar las gónadas, todos los huevos o el esperma que van a ser
emitidos por cada pez en un solo período de reproducción se
desarrollan sincrónicamente. Su emisión ocurre en el breve espacio de
una semana más o menos, y su época de reproducción está claramente
definida.
2.1.4. Reproductores parciales
 Los “reproductores parciales” son aquellos en los que la reproducción
tarda mucho tiempo y se pueden encontrar simultáneamente en los
ovarios huevos en maduración en fases muy diferentes de desarrollo,
antes y durante el desove. Se encuentra este caso, por ejemplo, en la
caballa del mar del Norte, en el espadín y en otras varias especies
como Rastrelliger y la merluza chilena, en aguas tropicales y
subtropicales.
La fijación de una escala de madurez para los reproductores parciales
es más difícil porque hay una gama de fases de desarrollo en una
gónada en todo momento y la diferenciación lograda será menos
precisa. FAO, (2015)

2.2. Claves talla – madures

Normalmente no es posible hacer un muestreo de madurez en los mercados
públicos; con frecuencia el pescado se descarga sin vísceras ni gónadas. Además,
en los mercados generalmente no se dispone de los medios para efectuar este
trabajo, por lo que se acostumbra a determinar la madurez con muestras
especiales sin eviscerar, obtenidas por los tripulantes de los pesqueros o por los
barcos para investigaciones. Estas muestras pueden no ser completamente
representativas de la captura total, porque con frecuencia hay una gran relación
entre la fase de madurez y la talla. Por esto es mejor hacer una clave de madurez-
talla y emplearla para estimar las fases de madurez de la población. FAO, (1975)

III. METODOLOGIA DE LA PRACTICA

3.1. MATERIALES
3.1.1. Materia prima.
  Pescado
3.1.2. Utensilios.
 Cuchillos
 Tablero
 Vol.
 Tabla de picar
3.2. METODOLOGIA
 Tomar cada pescado y abrirlo en corte mariposa desde el extremo inferior
del opérculo hasta el ano.
 Determinar la Madurez Sexual utilizando la Tabla de Meier
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
4.1. RESULTADOS
Cuadro n° Determincaion del grado de madures.

CATEGORIA TESTICULO OVARIO

I NP NP

Uno de los pescados NP

presento testiculos
II pequeños turbios,
ligeramente rojizos y algo
transparentes.

III Dos pescados presento Un pescado presento un

Testículos pequeños color casi opaco ,rojo
rojizos, con vasos grisáceo con presencia de
vasos sanguíneo.
sanguíneos opacos.

IV Testículos pequeños, rojo Un pescado presento un

blanquizcos tirantes, con ovario blanquezco
pocos vasos sanguíneos. ,pequeño,muy rojiso se
podía notar un color
Cuando se le aprieta no sale amarillo
líquido.

V Testículos totalmente NP
opacos, blancos con la
longitud definitiva; rollizo
tirante; libera liquido
blanco cuando se le aprieta.
 VI Igual que el anterior pero Un pescado presento un
libera liquido lechoso; tiene ovario casi trasparente
las paredes bien estiradas. con algunos puntos
amarillos la mayor
cantidad de gónadas
fueron trasparentes y se
deslizaban con facilidad.
VII Testículos opacos, blancos Tres pescados
con largo rojizo, liberan presentaron gónadas
todavía esperma; lago grises y trasparentes
ningún ovario opaco
acortado y con paredes
todos amarillos.
distendidas.
VIII NP NP

En la categoría II: Uno de los pescados presento testículos pequeños

turbios
En la categoría III: Dos pescados presento Testículos pequeños rojizos y
Un pescado presento un color casi opaco, rojo grisáceo con presencia de
vasos sanguíneo.
En la categoría IV: Testículos pequeños, rojo blanquizcos tirantes, con
pocos vasos sanguíneos y Un pescado presento un ovario blanquezco,
pequeño, muy rojizo se podía notar un color amarillo.
En la categoría V: Testículos totalmente opacos, blancos con la longitud
definitiva; rollizo tirante; libera liquido blanco cuando se le aprieta.
En la categoría VI: Igual que el anterior, pero libera liquido lechoso; tiene
las paredes bien estiradas y Un pescado presento un ovario casi trasparente
con algunos puntos amarillos la mayor cantidad de gónadas fueron
trasparentes y se deslizaban con facilidad.
En la categoría VII. Testículos opacos, blancos con largo rojizo, liberan
todavía esperma Y Tres pescados presentaron gónadas grises y trasparentes
ningún ovario opaco todos amarillos.
 4.2.DISCUSIONES

 Según Hoar (1957). Nos menciona que, Durante el crecimiento del

pescado, aumenta el tamaño de cada célula. También la proporción del
tejido conectivo se incrementa con la edad. La mayor parte de los peces
llegan a su madurez sexual cuando han alcanzado cierto tamaño,
característico para cada especie y no está directamente correlacionado con
la edad. En general este tamaño crítico se alcanza antes en los machos que
en las hembras. Como la velocidad de crecimiento disminuye una vez que
el pez alcanza su madurez, a menudo resulta una desventaja económica
criar hembras en acuicultura. Durante todo el año, el pez sexualmente
maduro gasta energía en el fortalecimiento de sus gónadas (huevas y
esperma). Este desarrollo de las gónadas provoca el agotamiento de las
reservas de proteínas y lípidos.
 En la práctica: se pudo observar las gónadas y el tamaño del pescado
que a alcanzado la madures sexual produciendo un agotamiento de las
reservas de proteínas y lípidos en el pescado como menciona el autor.

V. CONCLUCIONES

 Se logró determinar el estado de madurez sexual de los peces comparando

con la tabla tabla de Maier. Ya que es importante realizar los análisis, para
ver el estado de madures del `pescado teniendo una clasificación perfecta
de los

VI. BIBLIOGRAFIA
Hoar. 1957.madurez sexual y fisiológica del pescado. Fuente obtenida de:
http://www.fao.org/docrep/v7180s/v7180s04.htm#3.3%20creci
miento%20y%20reproducci%C3%B3n
FAO (2015) Evaluación de madurez sexual de los pescado. Perú recuperado
de :
http://www.fao.org/3/f0752s/F0752S05.htm
VII. ANEXO

FIGURA 1 Gónadas desarrolladas FIGURA 2 Testículo de un macho.

de una hembra.

FIGURA 3 Gónadas desarrolladas FIGURA 4 Gónadas vírgen de una

de una hembra. hembra.

VIII. CUESTIONARIO:
1. Explique la importancia de la madurez sexual del pescado en el valor
nutricional del producto e influencia para consumidor y el industrial.

Hoar (1957). En general este tamaño crítico se alcanza antes en los

machos que en las hembras. Como la velocidad de crecimiento disminuye
una vez que el pez alcanza su madurez, a menudo resulta una ventaja
económica criar hembras en acuicultura. Durante todo el año, el pez
sexualmente maduro gasta energía en el fortalecimiento de sus gónadas
(huevas y esperma). Este desarrollo de las gónadas provoca el
agotamiento de las reservas de proteínas y lípidos, porque se lleva a cabo
durante un período de escasa o ninguna alimentación.

2. De que manera influye la madurez sexual de los peces para la

planificación de la pesca en el Perú.
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