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UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

FILIAL LA MERCED

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E. F. P. EN INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EVALUACION DE LA MADUREZ SEXUAL DEL PESCADO

CATEDRA: TECNOLOGIA DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS

CATEDRATICO:
ING. MONTERO ROJAS, Janina

ALUMNOS :

SALAZAR CHAVEZ, Misael Gemerson

CHANCHAMAYO - LA MERCED – PERU

2018
I. INTRODUCCION

La determinación de la proporción de sexos y la serie de cambios en la fase de madurez


que ocurren durante el año son de enorme importancia para adquirir un conocimiento
completo de la biología general de una población explotada y forman parte de su
evaluación fundamental. En el caso de algunas especies puede ser necesario mantener
programas corrientes de análisis de la proporción de los sexos y fase de madurez.

En esta práctica, es necesario considerar el estado de frescura del pescado y el tamaño, la


importancia de la buena calidad del producto para ser expuestas para el consumo.
Estos factores aún en el caso de no producir daño a la salud del consumidor, provocan una
aceptación poco placentera en el consumidor. También existen factores estéticos que
pueden definir la importancia de un alimento.
En la determinación de madurez sexual también se utilizara una tabla de Meier donde se
verá varios estadios en el pescado y fases de madurez.

En términos convencionales, la talla de madurez se determina a través del índice


gonadosomático o examen macro y/o microscópico de las gónadas, clasificando los peces
maduros en función de las características morfohistológicas funcionales o estructurales.

OBJETIVOS
 Aprender a determinar el estado de madurez sexual del pescado utilizando la tabla
de Maier.
 Determinar la importancia que conlleva la realización estos análisis.
II. REVISION BIBLIOGRAFICA
2.1. TELEOSTEOS
2.1.1. Determinación del sexo
Normalmente la determinación del sexo no presenta ninguna dificultad grave.
En algunas especies, por ejemplo, salmón, caracínidos y algunos cíclicos, se
puede hacer observando las características externas, sin abrir el pescado para
exponer las gónadas. Es posible determinar el sexo de la platija y de otros
muchos peces planos del mar del Norte examinándolos a contraluz; la cavidad
abdominal de la hembra es más larga que la del macho. Normalmente hay que
abrir la cavidad visceral. Aún después de exponer las gónadas, la diferenciación
entre los sexos mediante un examen superficial puede ser difícil o imposible
entre los individuos pequeños vírgenes. Entre los ejemplares que han pasado la
fase inmadura virgen, la distinción entre los sexos se puede hacer normalmente
a simple vista; en general los ovarios son tubulares, rosados y granulares, en
tanto que los testículos son planos, blancos y sus bordes ventrales presentan con
frecuencia una línea ondulada. En otras especies, por ejemplo, el arenque, los
animales vírgenes se distinguen por el color de las gónadas: los ovarios son
rojos y los testículos blancos, gris-pardo. Los testículos tienen también una
forma más aplanada, como el filo de un cuchillo que los ovarios.

2.1.2. Fases de madurez


El término “fases de madurez” tiene un significado particular que generalmente
se acepta en biología halieútica. Se emplea para designar el grado de madurez
de los ovarios y testículos de los peces, pero no que el pez está sexualmente
maduro o no. Por eso el término “primera madurez” se emplea para describir
un pez que se reproduce por primera vez. Para todos los demáas animales el
término “madurez” se usa porque han alcanzado la madurez (la capacidad de
reproducirse) una vez. “Primera madurez” implica más de una madurez. La
inconsistencia de la expresión y el empleo del término “fase de madurez”,
probablemente se deben a que el primer pez cuyas “fases de madurez” se
describieron, tenía un ciclo de reproducción anual claramente marcado, con un
intervalo largo en el que las gónadas casi recuperaron su estado virginal. No
obstante, sería más lógico hablar de fases de “madurez” y “reproducción”.
La estimación corriente de las fases de madurez se efectuan normalmente
asignando a los individuos características que pueden diferenciarse a simple
vista. Una distinción más refinada entre clases puede hacerse con exámenes
histológicos, pero ésta no es una manera práctica en el muestreo corriente
porque se muy dilatoria. Se debería tratar de examinar muchos peces con
frecuencia para formarse una idea representativa de la fase de madurez de la
población y de los cambios que ocurren con el tiempo.

2.1.3. Reproductores totales


Los “reproductores totales” son las especies que después de comenzar a
madurar las gónadas, todos los huevos o el esperma que van a ser emitidos por
cada pez en un solo período de reproducción se desarrollan sincrónicamente.
Su emisión ocurre en el breve espacio de una semana más o menos, y su
época de reproducción está claramente definida. Este es el tipo más común,
por lo menos en las especies de las latitudes septentrionales.

La determinación de la fase de madurez de los reproductores totales es


normalmente sencilla, porque casi todos los huevos en desarrollo en el ovario
están en la misma fase y pueden ser facilmente asignados a ella según criterios
visuales de tamaño, color, y textura, aunque estas fases pueden no tener un
significado histológico muy claro. Una clave típica y bastante satisfactoria para
clasificar las fases de madurez en los reproductores totales y que se aplica
mucho en especies de este tipo, es la de Maier (1908) que se da en la Tabla 5.1.
Puede modificarse para que se adapte a las especies que se estudian, ya que con
frecuencia es difícil separar los machos en 8 fases.

2.1.4. Reproductores parciales


Los “reproductores parciales” son aquellos en los que la reproducción tarda
mucho tiempo y se pueden encontrar simultaneamente en los ovarios huevos en
maduración en fases muy diferentes de desarrollo, antes y durante el desove. Se
encuentra este caso, por ejemplo, en la caballa del mar del Norte, en el espadín
y en otras varias especies como Rastrelliger y la merluza chilena, en aguas
tropicales y subtropicales.
La fijación de una escala de madurez para los reproductores parciales es más
difícil porque hay una gama de fases de desarrollo en una gónada en todo
momento y la diferenciación lograda será menos precisa.

2.2. Claves talla – madures


Normalmente no es posible hacer un muestreo de madurez en los mercados
públicos; con frecuencia el pescado se descarga sin vísceras ni gónadas. Además,
en los mercados generalmente no se dispone de los medios para efectuar este
trabajo, por lo que se acostumbra a determinar la madurez con muestras especiales
sin eviscerar, obtenidas por los tripulantes de los pesqueros o por los barcos para
investigaciones. Estas muestras pueden no ser completamente representativas de la
captura total, porque con frecuencia hay una gran relación entre la fase de madurez
y la talla. Por esto es mejor hacer una clave de madurez-talla y emplearla para
estimar las fases de madurez de la población.

2.3. Fecundación

El conocimiento de la fecundidad de una especie es un factor importante de la


explotación racional de una población íctica. Se emplea para calcular el potencial
reproductor de una población y la supervivencia desde el huevo hasta el
reclutamiento, haciendo falta en ambos casos juzgar la población adulta mínima
necesaria para mantener el reclutamiento. El conocimiento de la fecundidad y de la
proporción de sexos de la población adulta son también necesarios para calcular el
tamaño de la población a partir de la estimación de la producción anual de huevos,
que se describirá.
El problema de estimar la fecundidad depende de varios factores: el número
absoluto de huevos puestos; si la especie es reproductora total o parcial; del grado
de diferencia que exista entre el tamaño de los huevos que se van a poner en esa
época y los huevos inmaduros presentes que se llevarán a la siguiente época de
puesta.
III. MATERIALES Y METODOS

3.1. Materiales y Equipos


 Balanza digital.
 Tablas de picar.
 Guantes.
 Cuchillos.
 Centímetro.

3.2. Insumo
 2 ejemplares de pescado: Jurel

3.3. Procedimiento
a) Pesar y medir los dos pescados (largo total, ancho y espesor).
b) Tomar cada pescado y abrirlo en corte mariposa desde el extremo inferior del
opérculo hasta el ano.
c) Determinar la Madurez Sexual utilizando la Tabla de Meier (Si existe
demasiada sangre en el campo, lavar con agua corriente).
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
4.1. RESULTADOS

4.1.1. PESO Y MEDIDAS DE LAS MUETRAS


MEDIDAS MUESTRA N ª 1 MUESTRA N ª 2
PESO 581 gr 466gr
Largo 44 cm 37cm
Ancho 10 cm 9 cm
Espesor 20 cm 18 cm

4.1.2. CARACTERÍSTICAS DEL PESCADO FUREL.

MUESTRA N ª 1 MUESTRA N ª 2
 Color gris plomo, azulado,  Color gris plomo, azulado,
metalizado. metalizado.
 En la superficie presenta escamas.  En la superficie presenta escamas.
 Ojos hundidos.  Ojos hundidos.
 Olor: agua de mar, a pescado.  Olor: agua de mar, a pescado.
 No es un pescado fresco.  No es un pescado fresco.
 A partir de 40 cm se dice que el
 A partir de 40 cm se dice que el
pescado es maduro.
pescado es maduro.

4.1.3. DETERMINACION DE MADUREZ SEXUAL (Tabla de Maier).

ESTADIO TESTICULO MUESTRA N ª 1 MUESTRA N ª 2

I Testículos pequeños, NP NP
vidriosos, transparentes, sin
color o algo grisáceos.

Testículos pequeños turbios, NP NP


ligeramente rojizos y algo
II transparentes.

III Testículos pequeños rojizos, NP NP


con vasos sanguíneos opacos.

IV Testículos pequeños, rojo NP NP


blanquizcos tirantes, con
pocos vasos sanguíneos.

Cuando se le aprieta no sale


líquido.
V Testículos totalmente opacos, NP NP
blancos con la longitud
definitiva; rollizo tirante;
libera liquido blanco cuando
se le aprieta.

VI Igual que el anterior pero NP NP


libera liquido lechoso; tiene
las paredes bien estiradas.
VII Testículos opacos, blancos NP NP
con largo rojizo, liberan
todavía esperma; lago
acortado y con paredes
distendidas.
VIII Testículos rojos o grisáceos, NP NP
no sale esperma; paredes muy
suaves y con muchos vasos
sanguíneos.
Luego continua como en el
Estadio II y siguientes.

4.2. DISCUSIONES

 Según Hoar (1957). Nos menciona que Durante el crecimiento del pescado,
aumenta el tamaño de cada célula muscular en lugar de su número. También la
proporción del tejido conectivo se incrementa con la edad. La mayor parte de
los peces llegan a su madurez sexual cuando han alcanzado cierto tamaño,
característico para cada especie y no está directamente correlacionado con la
edad. En general este tamaño crítico se alcanza antes en los machos que en las
hembras. Como la velocidad de crecimiento disminuye una vez que el pez
alcanza su madurez, a menudo resulta una ventaja económica criar hembras en
acuicultura. Durante todo el año, el pez sexualmente maduro gasta energía en
el fortalecimiento de sus gónadas (huevas y esperma). Este desarrollo de las
gónadas provoca el agotamiento de las reservas de proteínas y lípidos, porque
se lleva a cabo durante un período de escasa o ninguna alimentación.

En la práctica

En la práctica realizada pues se pudo observar que la muestra


Nº1 tenia la madures fisiológica porque tenia una medida de
44 cm de largo, en cambio la muestra dos solo tenia 37 cm
de largo en el cual le falta madures fisiológica.tal como
menciona sobre la madurez del pescado dicho autor.
 Según Durazo (2006). Nos menciona que el análisis sensorial, la apariencia, el
olor, el sabor y la textura, son evaluados empleando los órganos de los sentidos.
Dado que el consumidor es el último juez de la calidad, la mayoría de los
métodos químicos o instrumentales deben ser correlacionados con la
evaluación sensorial antes de ser empleados en el laboratorio.

En la práctica
En la práctica realizada se pudo ver su textura
del pescado que era muy blando, tenía los ojos
hundidos el cual daba a entender que el
pescado no era un pescado fresco.
V. CONCLUSIONES

 Se aprendió a determinar el estado de madures sexual del pescado utilizando la


tabla de Maier. En las muestras que se tuvo de pescado furel pues se pudo
observar que la muestra Nº1 era un pescado maduro porque pasaba de los más de
40 cm delargo, teniendo una medida de 44 cm de largo y la muestra Nº 2 su
estado de madures era un pescado que le faltaba llegar a su estado de madures
fisiológica porque solo tenía 37 cm de largo.
 Se determinó la importancia que conlleva a realizar los análisis, ya que atreves de
ello se puede ver el estado de madures del `pescado y también se ve si el estado
está en estado fresco o es un pescado guardado por un buen tiempo.

VI. BIBLIOGRAFIA
 http://www.fao.org/docrep/003/f0752s/F0752S05.htm

 https://scielo.conicyt.cl/pdf/lajar/v38n2/art02.pdf

 https://es.scribd.com/doc/170108742/Practica-n-2-Determinacion-de-
Frescura-y-Madurez-Sexual-en-El-Pescado

 http://www.fao.org/docrep/v7180s/v7180s04.htm#3.3%20crecimiento%20y%
20reproducci%C3%B3n

 Hoar.1957.madurez sexual y fisiológica del pescado. Fuente obtenida de:


http://www.fao.org/docrep/v7180s/v7180s04.htm#3.3%20crecimiento%20y%20r
eproducci%C3%B3n
VII. ANEXO

Figura Nº1 (MUESTRAS) Figura Nº2 (PESADO )

Figura Nº3 (MEDICIONES) Figura Nº4 (VISERAS)

Figura Nº5 (DEVISERADO) Figura Nº6 (VISTA INTERIOR)


VIII. CUESTIONARIO
1. Mencionar la importancia de la madurez sexual de pescados.

Es importante que el pescado llegue a su madures sexual


Para que de esa manera pueda procrearse y aumentar de su especie.

2. Mencionar las características anatómicas del pescado.

3. Comentar referente a cambios en el ciclo reproductivo.

 La reproducción de los peces es muy variada: los hay ovíparos,


ovovivíparos y vivíparos; con fecundación interna y con fecundación
externa. Sin embargo, la mayoría de peces son ovíparos con fecundación
externa.
4. Mencionar las características morfológicas del pescado.

5. Comentar la importancia de realizar esta práctica.


 La práctica es importante porque nos permitió conocer un poco más de la
madurez fisiología y sexual del pescado.