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ARTICULO
CARACTERIZACION DE FRESCURA EN DOS TIPOS DE
PESCADO: TRUCHA (Oncorhynchus Mikiss) Y JUREL (Trachurus
lathami)
CURSO:
TRATAMIENTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE:
ING. GUERRA LIMA ROENFI
PRESENTADO POR:
VELASQUEZ VELASQUEZ LUZ HERMINIA
FECHA:
15 DE MAYO DEL 2015
ABSTRACT
This study aimed to evaluate the characteristics of two types of fresh fish, also know the
morphology of both types of fish, for it was made an externally regarding the evaluation of
its morphology also features fresh eyes shiny, Type of eyes, runny nose, smell, consistency
and an internal analysis gills, stomach; THROUGH an undercut for the evaluation of the
other features in the body of both types of fish. All work was to use the senses such as
sight, smell, touch and taste. Sensory analysis requires a certain degree of training and
experience but it certainly is the best way to know the state of freshness of the trout
pescado.la present optimal characteristics of freshness except that present high viscosity,
trout however did not meet the appropriate parameters freshness. The morphology of the
types of fish is very different.
I.
INTRODUCCION
macho
hembra
Cuerpo
Cabeza
Boca y Mandbula
Musculatura
Abdomen
Poro genital
Poro nupcial
Anchura
fecundidad
Delgado
ligera triangular
Agudos
Dura
Dura
No prominente
Muy negruzca
Angosta
2-4 aos
Voluminoso
Redondeado
No muy agudo
Suave
Blando por las ovas
Prominentes
Normal
Ancho
2-5 aos
I.2.
II.2.
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
Muestra: trucha y jurel
Tabla de picar
Cuchillo
Bistur
lupa
METODOS
El mtodo a aplicar es mediante
examinacin por corte
. 3.3.1. Procedimientos
La muestra se compr del
mercado unin y dignidad la
III.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
TRUCHA
si
convexo
alta
rgida
medio
si
definidas
JUREL
no
cncavo
alta
flcida
fuerte
no
No definidas
IV.
CONCLUSIONES
Se evalu las caractersticas de frescura de los dos tipos de pescado, la trucha
presento caractersticas ptimas de frescura excepto que presento alta
viscosidad, la trucha en cambio no cumpli los parmetros adecuados de
frescura.
Se conoci la morfologa de ambos tipos de pescado, concluyendo la diferencia
entre ambos.
La alteracin fsica y sensorial de los pescados se debe a factores microbiolgicos,
enzimticos, no enzimticos, que van correlativamente en su accin.
BIBLIOGRAFIA
Web grafa:
http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/31338/1/articulo5.pdf
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V.
http://www.unac.edu.pe/documentos/organizacion/vri/cdcitra/Infor
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ANEXOS
Pescado: Jurel fresco