NOMBRE DE LA PREPARACION: ARROZ CHAULAFAN - Asia

NUMERO DE LA PREPARACION: 001 No. DE PORCIONES: 25

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Arroz (thailandes - Olimpica) 2.50 kg $ 3,560.00 $ 8,900.00
2 Aceite girasol (lagrima sol - Olim) 0.30 lt $ 4,500.00 $ 1,350.00
3 Sal 0.050 kg $ 900.00 $ 45.00
4 Pechuga de pollo (Refrigerada) 2.00 kg $ 9,800.00 $ 19,600.00
5 Chorizo 0.500 kg $ 9,200.00 $ 4,600.00
6 Pernil de cerdo 1.000 kg $ 13,900.00 $ 13,900.00
7 aceite ajonjoli 0.225 lt $ 60,000.00 $ 13,500.00
8 Salsa de soya (Supermer D1) 0.50 lt $ 10,000.00 $ 5,000.00
9 Cebollin chino 0.18 kg $ 30,000.00 $ 5,400.00
10 Pimenton 0.50 kg $ 4,580.00 $ 2,290.00
11 huevo 15.00 unidad $ 250.00 $ 3,750.00
12 $ 0.00
13 $ 0.00
14 $ 0.00
15 $ 0.00
16 $ 0.00
17 $ 0.00
18 $ 0.00
19 $ 0.00
20 $ 0.00
21 $ 0.00
22 $ 0.00
23 $ 0.00
24 $ 0.00
25 $ 0.00
26 $ 0.00
Costo total de la materia prima $ 78,335.00
Margen de error o variación 5% $ 3,916.75
Costo total de la preparación $ 82,251.75
Costo por porción $ 3,290.07
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 9,400.20
IMPCO 1.08 $ 752.016
Precio de venta $ 10,152.22
Precio carta $ 11,000
Precio real de venta $ 10,185.19
IMPCO cobrado por porción $ 814.81
% real de costo materia prima 32.30%
PRECIO DE VENTA $ 11,000
 NOMBRE DE LA PREPARACION: ARROZ CON POLLO - PERU
NUMERO DE LA PREPARACION: 002 No. DE PORCIONES: 25

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Arroz (thailandes - Olimpica) 2.50 kg $ 3,560.00 $ 8,900.00
2 Aceite girasol (lagrima sol) 0.30 lt $ 4,500.00 $ 1,350.00
3 Sal 0.075 kg $ 900.00 $ 67.50
4 Pernil de pollo 2.50 kg $ 6,900.00 $ 17,250.00
5 Cilantro 0.250 kg $ 14,000.00 $ 3,500.00
6 Cebolla cabezona blanca 2.500 kg $ 1,460.00 $ 3,650.00
7 Pimenton 0.500 kg $ 4,580.00 $ 2,290.00
8 Cerveza negra 4.00 kg $ 2,000.00 $ 8,000.00
9 Ajo fresco 0.10 kg $ 4,000.00 $ 400.00
10 Arveja, maiz y zanahoria (D1) 1.50 kg $ 6,400.00 $ 9,600.00
11 Aji panca y amarillo $ 0.00
12 $ 0.00
13 $ 0.00
14 $ 0.00
15 $ 0.00
16 $ 0.00
17 $ 0.00
18 $ 0.00
19 $ 0.00
20 $ 0.00
21 $ 0.00
22 $ 0.00
23 $ 0.00
24 $ 0.00
25 $ 0.00
26 $ 0.00
Costo total de la materia prima $ 55,007.50
Margen de error o variación 5% $ 2,750.38
Costo total de la preparación $ 57,757.88
Costo por porción $ 2,310.32
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 6,600.90
IVA 1.08 $ 528.072
Precio de venta $ 7,128.97
Precio carta $ 8,000
Precio real de venta $ 7,407.41
IVA cobrado por porción $ 592.59
% real de costo materia prima 31.19%
PRECIO DE VENTA $ 8,000
 NOMBRE DE LA PREPARACION: PAELLA CARNES - ESPAÑA
NUMERO DE LA PREPARACION: 003 No. DE PORCIONES: 5

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Arroz thailandes (Sup Olimpica) 0.50 kg $ 3,560.00 $ 1,780.00
2 Aceite girasol (lagrima sol) 0.06 lt $ 4,500.00 $ 270.00
3 Sal 0.015 kg $ 900.00 $ 13.50
4 Muslos de pollo 1.00 kg $ 6,800.00 $ 6,800.00
5 Chorizo 0.250 kg $ 9,200.00 $ 2,300.00
6 Pernil de cerdo 0.500 kg $ 13,900.00 $ 6,950.00
7 Pimenton 0.200 kg $ 4,580.00 $ 916.00
8 Tomate chonto 0.50 Kg $ 2,800.00 $ 1,400.00
9 $ 0.00
10 $ 0.00
11 $ 0.00
12 $ 0.00
13 $ 0.00
14 $ 0.00
15 $ 0.00
16 $ 0.00
17 $ 0.00
18 $ 0.00
19 $ 0.00
20 $ 0.00
21 $ 0.00
22 $ 0.00
23 $ 0.00
24 $ 0.00
25 $ 0.00
26 $ 0.00
Costo total de la materia prima $ 20,429.50
Margen de error o variación 5% $ 1,021.48
Costo total de la preparación $ 21,450.98
Costo por porción $ 4,290.20
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 12,257.70
IVA 1.08 $ 980.616
Precio de venta $ 13,238.32
Precio carta $ 14,000
Precio real de venta $ 12,962.96
IVA cobrado por porción $ 1,037.04
% real de costo materia prima 33.10%
PRECIO DE VENTA $ 14,000
 NOMBRE DE LA PREPARACION: ARROZ A LA CUBANA
NUMERO DE LA PREPARACION: 004 No. DE PORCIONES: 5

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Arroz (thailandes - Olimpica) 0.50 kg $ 3,560.00 $ 1,780.00
2 Aceite girasol (lagrima sol) 0.05 lt $ 4,500.00 $ 225.00
3 Sal 0.015 kg $ 900.00 $ 13.50
4 Platano maduro 0.70 kg $ 1,850.00 $ 1,295.00
5 Chorizo 0.250 kg $ 9,200.00 $ 2,300.00
6 Arveja, maiz y zanahoria (D1) 0.50 kg $ 6,400.00 $ 3,200.00
7 Cuajada 0.250 kg $ 13,000.00 $ 3,250.00
8 $ 0.00
9 $ 0.00
10 $ 0.00
11 $ 0.00
12 $ 0.00
13 $ 0.00
14 $ 0.00
15 $ 0.00
16 $ 0.00
17 $ 0.00
18 $ 0.00
19 $ 0.00
20 $ 0.00
21 $ 0.00
22 $ 0.00
23 $ 0.00
24 $ 0.00
25 $ 0.00
26 $ 0.00
Costo total de la materia prima $ 12,063.50
Margen de error o variación 5% $ 603.18
Costo total de la preparación $ 12,666.68
Costo por porción $ 2,533.34
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 7,238.10
IVA 1.08 $ 579.048
Precio de venta $ 7,817.15
Precio carta $ 8,000
Precio real de venta $ 7,407.41
IVA cobrado por porción $ 592.59
% real de costo materia prima 34.20%
PRECIO DE VENTA $ 8,000