Costeo recetas de bebidas

EQUIVALENCIAS BÁSICAS:

1 onza 30ml
1 botella estándar 750 ml 25

Caso 1:
Llamas del ragnarok COSTO
1 1/2 onza de tequila S/. 77.90 la botella. 66.02
1 1/2 onza de Licor de café S/. 80.00 la botella. 67.8

COSTEO DE RECETA: Llamas del ragnarok

Costo Unidad Costo
Cantidad Medida Concepto
unitario medida específico
1 1/2 onza Tequila 2.64 1 onza 3.96
1 1/2 onza Licor de café 2.71 1 onza 4.07
Sub-Total 8.03

COSTO UNITARIO 8.03

PRECIO DE VENTA
Medio S/.
MPD 45% 8.03
MO 8% 1.43
GG 22% 3.92
C.Total 75% 13.38
Utilidad 25% 4.46
V.Venta 100% 17.84 17.84
IGV 18% 3.2112
Servicio -
P.Venta 118% 21.05
Receta 1
Cantidad
Precio Presentacion Medida
Tequeños agridulces de yak (4 porciones) utilizada
100 gr de carne molida 14.4 1000 gr 100
100gr cebolla picada 2.7 1000 gr 70
60gr tomate 2.5 1000 gr 60
Wantan 48u 4.8 48 Un 48
10gr Sal 1.5 1000 gr 10
5gr Pimienta 3.2 40 gr 5
20 ml Aceite 9.5 1000 ml 20

PRECIO DE VENTA
Medio S/.
MPD 45% 7.18
MO 8% 1.28
GG 22% 0.71
C.Total 75% 9.17
Utilidad 25% 6.79
V.Venta 100% 15.96
IGV 18% 2.87
Servicio 10% 1.60
P.Venta 128% 20.43

Receta 2
Cantidad
Precio Presentacion Medida
Pentagrama de wantanes hela (10 porciones) utilizada
250 gr de carne molida 13.4 1000 gr 250
1 sicua 5.1 100 gr 100
60gr tomate 2.5 1000 gr 60
Paquete de wantanes 2.4 1000 gr 900
10gr Sal 1.5 1000 gr 10
5gr Pimienta 3.2 40 gr 5
20 ml Aceite 9.5 1000 ml 20

PRECIO DE VENTA
Medio S/.
MPD 45% 11.37
MO 8% 2.02
GG 22% 1.13
C.Total 75% 14.51
Utilidad 25% 10.74
V.Venta 100% 25.26
IGV 18% 4.55
Servicio 10% 2.53
P.Venta 128% 32.33
Receta 3
Cantidad
Precio Presentacion Medida
Hamburguesa Ragnarok (2 porciones) utilizada
220 gr de carne molida 14.4 1000 gr 220
150 gr papa 1.6 1000 gr 150
40 gr Pan rallado 1.6 1000 gr 60
10gr Sal 1.5 1000 gr 10
5gr Pimienta 3.2 40 gr 5
20 ml Aceite 9.5 1000 ml 20

PRECIO DE VENTA
Medio S/.
MPD 45% 4.11
MO 8% 0.73
GG 22% 0.41
C.Total 75% 5.25
Utilidad 25% 3.88
V.Venta 100% 9.13
IGV 18% 1.64
Servicio 10% 0.91
P.Venta 128% 11.69

Receta 4
Cantidad
Precio Presentacion Medida
Salchipapa (2 porciones) utilizada
350 gr papa 1.6 1000 gr 350
200 gr hot dog 11.9 500 gr 200
10gr Sal 1.5 1000 gr 10
20 ml Aceite 9.5 1000 ml 20

PRECIO DE VENTA
Medio S/.
MPD 45% 5.53
MO 8% 0.98
GG 22% 0.55
C.Total 75% 7.05
Utilidad 25% 5.22
V.Venta 100% 12.28
IGV 18% 2.21
Servicio 10% 1.23
P.Venta 128% 15.72

Receta 5
 Cantidad
Precio Presentacion Medida
Filete de yak utilizada
Bisteck 28 1000 gr 100
60gr Lechuga 2.5 200 gr 60
40gr Pepino 0.7 1 unidad 0.40
70gr Cebolla 2.1 1000 gr 70
4gr Pimienta 3.2 40 gr 4
10gr Sal 1.5 1000 gr 10
20 ml Aceite 9.5 1000 ml 20

PRECIO DE VENTA
Medio S/.
MPD 45% 4.50
MO 8% 0.80
GG 22% 0.45
C.Total 75% 5.75
Utilidad 25% 4.26
V.Venta 100% 10.00
IGV 18% 1.80
Servicio 10% 1.00
P.Venta 128% 12.81
 Costo por Costo
fraccion Receta S/.
0.0144 1.44
0.0027 0.19
0.0025 0.15
0.1 4.80
0.0015 0.02
0.08 0.40
0.0095 0.19
Costo Total 7.18
Costo/Porci 1.80

Costo por Costo

fraccion Receta S/.
0.0134 3.35
0.051 5.10
0.0025 0.15
0.0024 2.16
0.0015 0.02
0.08 0.40
0.0095 0.19
Costo Total 11.37
Costo/Porci 2.84
 Costo por Costo
fraccion Receta S/.
0.0144 3.17
0.0016 0.24
0.0016 0.10
0.0015 0.02
0.08 0.40
0.0095 0.19
Costo Total 4.11
Costo/Porci 2.05

Costo por Costo

fraccion Receta S/.
0.0016 0.56
0.0238 4.76
0.0015 0.02
0.0095 0.19
Costo Total 5.53
Costo/Porci 2.76
 Costo por Costo
fraccion Receta S/.
0.028 2.80
0.0125 0.75
0.7 0.28
0.0021 0.15
0.08 0.32
0.0015 0.02
0.0095 0.19
Costo Total 4.50
Costo/Porci 2.25