COSTOS ESTIMADOS RECETA BASE "EXPLOSIÓN DE SABORES"

TERESA DEL PILAR MORENO TORRES

cantidad cantidad
Ingredientes unidad Valor comercial valor total
necesaria comercial

ENTRADA: Palito de Queso con salsa de maracuyá

Harina gr 300 500 $ 2,890.00 $ 1,734.00
Azúcar (1 cucharada son 15 gr) 8 x 15 = 120 gr gr 120 500 $ 2,000.00 $ 480.00
Sal (una pizca son 5 gr) 1 x 5 = 5 gr gr 5 500 $ 2,390.00 $ 23.90
Huevos un 2 1 $ 800.00 $ 1,600.00
Polvo de hornear (1 cucharadita son 7.5 gr) gr 7.5 80 $ 8,590.00 $ 805.31
Mantequilla gr 100 250 $ 14,300.00 $ 5,720.00
Queso mozzarella (una taza son 125 gr) gr 125 250 $ 13,390.00 $ 6,695.00
Agua 1 taza (una taza son 0.250 lts) lts 0.25 1 $ 1,910.00 $ 477.50
Maracuyá 3 unidades un 3 1 $ 1,300 $ 3,900.00
Costo de la entrada $ 21,435.71

BEBIDA: Jugo de mandarina con yerbabuena

Mandarinas frescas un 12 1 $ 1,280 $ 15,360.00
Yerbabuena gr 15 50 $ 4,440 $ 1,332.00
Costo de la bebida $ 16,692.00

PLATO FUERTE: Langostinos en salsa

Langostinos un 24 12 $ 50,000.00 $ 100,000.00
Camarones gr 240 1000 $ 55,600.00 $ 13,344.00
Mantequilla gr 120 250 $ 14,300.00 $ 6,864.00
Sal (una pizca son 5 gr) 1 x 5 = 5 gr gr 5 500 $ 2,390.00 $ 23.90
Pimienta negra al gusto gr 5 275 $ 21,590.00 $ 392.55
Cebolla puerro gr 150 500 $ 3,000.00 $ 900.00
Zanahoria (1 zanahoria pesa 50 gr aprox) gr 200 1000 $ 3,990.00 $ 798.00
 Ajo (cinco dientes, cada diente pesa 5 gr) gr 25 90 $ 1,300.00 $ 361.11
Bouquete garni gr 15 50 $ 14,000.00 $ 4,200.00
Brandy (3 copas colmadas: cada copa son 70 ml) ml 210 750 $ 56,500.00 $ 15,820.00
Pimienta cayena (1 cucharadita son 7.5 gr) gr 4 50 $ 18,200.00 $ 1,456.00
Crema de leche. 12 cucharadas grandes gr 180 180 $ 5,590.00 $ 5,590.00
Costo del Plato fuerte $ 149,749.56

ACOMPAÑAMIENTO: Ñoqui de papa con crema

Papa (pastusa) (Cada papa pesa 150 gr aprox) gr 1200 500 $ 2,195.00 $ 5,268.00
Harina 4 cucharadas gr 300 500 $ 2,890.00 $ 1,734.00
Huevo un 1 1 $ 800.00 $ 800.00
Queso parmesano (una taza son 125 gr) gr 125 100 $ 11,000.00 $ 13,750.00
Nuez moscada una pisca gr 5 20 $ 7,760.00 $ 1,940.00
Sal al gusto gr 5 500 $ 2,390.00 $ 23.90
Crema de leche 8 cucharadas gr 120 180 $ 5,590.00 $ 3,726.67
Pimienta al gusto gr 5 275 $ 21,590.00 $ 392.55
Maní triturado 5 cucharadas gr 75 500 $ 9,902.00 $ 1,485.30
Albaca 4 cucharadas gr 60 50 $ 3,850.00 $ 4,620.00
Costo del acompañamiento $ 33,740.41

ENSALADA
Frutos secos gr 200 160 $ 6,262.00 $ 7,827.50
Melocotones en almíbar lata 1 1 $ 6,000.00 $ 6,000.00
Queso de cabra gr 200 150 $ 32,990.00 $ 43,986.67
Queso crema gr 200 400 $ 10,390.00 $ 5,195.00
Costo de la Ensalada $ 63,009.17

POSTRE: Panacota de vainilla

Crema de leche gr 250 180 $ 5,590.00 $ 7,763.89
Leche dos tazas (1 taza son 230 ml aprox) ml 460 1100 $ 6,010.00 $ 2,513.27
 Azúcar 8 cucharadas gr 120 500 $ 2,000.00 $ 480.00
Gelatina sin sabor gr 30 30 $ 3,590.00 $ 3,590.00
Colorante rojo ml 1 390 $ 62,900.00 $ 161.28
Fresas gr 400 500 $ 3,760.00 $ 3,008.00
Costo del Postre $ 17,516.44

Costo total de ingredientes $ 302,143.29

Costo indirecto 10% $ 30,214.33

Mano de obra 25% $ 75,535.82
Ganancia 35% $ 105,750.15

COSTO TOTAL DEL MENU $ 513,643.60

Costo por persona (6 personas) 6 $ 85,607.27

Precio sugerido del menú $ 90,000.00