HAMBURGUESA

Receta Estandar
cantidad
presentacion Valor Peso en el
Codigo Ingredientes a utilizar mercado Valor unitario
del mercado Mercado
Unid
1 Carne de Hamburguesa 150 $ 345,000 $ 2,300 150 LB
2 Pan hamburguesa Comap 26 $ 122,200 $ 1,000 480 480 Gr cad
3 Lechuga 10 $ 15,000 $ 100 5,000 Gr
4 Tomate Chonto 30 $ 60,000 $ 400 500 Gr
5 Cebolla cabezona blanca 30 $ 48,000 $ 320 500 Gr
6 Queso bloque 1 $ 48,000 $ 320 2500 1 Bloque
7 Jamon bloque 1 $ 48,000 $ 320 2000 1 Bloque

ADICIONAL Salsas, especies, aceite, servilletas, palillos, platos o cartones, sal

Costo Total de ingredientes
Margen De Error o Variación
Costo Total de la Preparación
Costo De Una Porción
Precio Potencial De Venta De Una Porción
Impuesto Al Consumo Generado Por Cada Porción
Precio Potencial De Venta Con Impuesto
Precio Para La Carta De Cada Porción
Precio Real De Venta De Una Porción
Impuesto Al consumo Real Generado Por La Venta
Ingresos totales
Ganancia Real
URGUESA
Receta No. 1 PAX 150
Unida
Peso Unitario Valor Total
d
0.92 Gr $ 2,116
0.47 $ 470
0.18 Gr $ 18
0.13 Gr $ 52
0.15 Gr $ 48
0.25 Gr $ 80
0.13 Gr $ 42

$ 423,840
5% $ 21,192
$ 445,032
$ 2,967
100% $ 7,000
8% $ 560
108% $ 7,560
$ 8,000
$ 7,407
$ 593
$ 1,200,000
$ 754,968
 SALPICON COLOMB
Receta Estandar
cantidad presentac
Valor Peso en el
Codigo Ingredientes a utilizar ion del Valor mercado
unitario Mercado
Unid mercado
1 Fresa 15 LB $ 39,000 $ 260 500
2 Papaya 15 LB $ 30,000 $ 1,000 500
3 Lulo 15 LB $ 19,500 $ 130 500
4 Mango 15 LB $ 18,000 $ 120 500
5 Manzana 15 LB $ 16,500 $ 110 500

ADICIONAL jugo de sandia o colombiana, vasos, pitillos, cucharas

Costo Total de ingredientes
Margen De Error o Variación
Costo Total de la Preparación
Costo De Una Porción
Precio Potencial De Venta De Una Porción
Impuesto Al Consumo Generado Por Cada Porción
Precio Potencial De Venta Con Impuesto
Precio Para La Carta De Cada Porción
Precio Real De Venta De Una Porción
Impuesto Al consumo Real Generado Por La Venta
Ingresos totales
Ganancia Real
N COLOMBIANO
Receta No. 2 PAX 150

Unida
Peso Unitario Valor Total
d

0.24 Gr $ 62
0.52 Gr $ 520
0.45 Gr $ 59
0.36 Gr $ 43
0.87 Gr $ 96

$ 116,970
5% $ 5,849
$ 122,819
$ 819
100% $ 4,000
8% $ 320
108% $ 4,320
$ 4,000
$ 3,704
$ 296
$ 600,000
$ 477,182
 CALDO DE CO
Receta Estandar
cantidad a
presentacion Valor Valor Peso en el
Codigo Ingredientes utilizar mercado
del mercado unitario Mercado
Unid
1 Costillas 40 LB $ 100,000 $ 667 500
2 Papa pastusa 70 LB $ 48,000 $ 320 500
3 Cebolla larga 15 Ramas $ 22,500 $ 150 500
4 Cilantro 1 Atado $ 2,000 $ 13 500

ADICIONAL Agua, ajo, cebollin, sal y pimienta, cucharas, platos

Costo Total de ingredientes
Margen De Error o Variación
Costo Total de la Preparación
Costo De Una Porción
Precio Potencial De Venta De Una Porción
Impuesto Al Consumo Generado Por Cada Porción
Precio Potencial De Venta Con Impuesto
Precio Para La Carta De Cada Porción
Precio Real De Venta De Una Porción
Impuesto Al consumo Real Generado Por La Venta
Ingresos totales
Ganancia Real
DO DE COSTILLA
Receta No. 3 150
Peso Unitario Unidad Valor Total

2.08 Gr $ 1,387
0.98 Gr $ 314
0.79 Gr $ 119
0.25 Gr $ 3

$ 273,315
5% $ 13,666
$ 286,981
$ 1,913
100% $ 6,000
8% $ 480
108% $ 6,480
$ 6,000
$ 5,556
$ 444
$ 900,000
$ 613,019
 BEBIDAS Y
EMPANADAS

PRESENTACI PRESENTACION PARA LA

PRECIO CANT A VALOR DE VENTA
ITEM ON DEL UNITARIO SOLICITAR COMPRA
MERCADO
SHOT BOTELLA
Empanadas unidad $ 517 600 $ 310,200 4 empanadas * $6.000
Agua con gas Paca $ 29,000 15 $ 435,000 X
Agua sin gas Paca $ 29,000 15 $ 435,000 X
Coca cola Paca $ 29,000 15 $ 435,000 X
Sprite Paca $ 29,000 15 $ 435,000 X
Ginger Paca $ 29,000 20 $ 580,000 X
Gateroide Paca $ 29,000 15 $ 435,000 X
Redbull Paca $ 29,000 15 $ 435,000 X
Club Colombia roja Paca $ 29,000 20 $ 580,000 X
Club Colombia dorada Paca $ 29,000 20 $ 580,000 X
Bubweiser Paca $ 29,000 20 $ 580,000 X
Smirnoff Ice Paca $ 29,000 20 $ 580,000 X
Heiniken Paca $ 29,000 20 $ 580,000 X
Corona Paca $ 29,000 20 $ 580,000 X
X
Ginebra Gordons Botella $ 70,000 5 $ 350,000
X
X
Ginebra Beefeater Botella $ 70,000 5 $ 350,000
X
X
Ginebra tanqueray Botella $ 70,000 5 $ 350,000
X
X
Vodka absolut Botella $ 60,000 5 $ 300,000
X
X
Vodka smirnoff Botella $ 60,000 5 $ 300,000
X
X
Whisky Buchanan´s Botella $ 90,000 5 $ 450,000
X
X
Whisky Jhonny Botella $ 90,000 5 $ 450,000
X
X
Whisky Red Label Botella $ 90,000 5 $ 450,000
X
$ 9,670,000
PRECIO EN LA INGRESOS
CARTA ESPERADOS

$ 1,500 $ 900,000
$ 8,000 $ 2,880,000
$ 8,000 $ 2,880,000
$ 8,000 $ 2,880,000
$ 8,000 $ 2,880,000
$ 8,000 $ 3,840,000
$ 8,000 $ 2,880,000
$ 8,000 $ 2,880,000
$ 10,000 $ 4,800,000
$ 10,000 $ 4,800,000
$ 10,000 $ 4,800,000
$ 10,000 $ 4,800,000
$ 10,000 $ 4,800,000
$ 10,000 $ 4,800,000
$ 140,000 $ 700,000
$ 10,000 $ 1,000,000
$ 140,000 $ 700,000
$ 10,000 $ 1,000,000
$ 140,000 $ 700,000
$ 10,000 $ 1,000,000
$ 120,000 $ 600,000
$ 10,000 $ 1,000,000
$ 120,000 $ 600,000
$ 10,000 $ 1,000,000
$ 180,000 $ 900,000
$ 10,000 $ 1,000,000
$ 180,000 $ 900,000
$ 10,000 $ 1,000,000
$ 180,000 $ 900,000
$ 10,000 $ 1,000,000
 DINERO REQUERIDO
$$$$$$$$

Ingredientes Hamburguesas
Ingredientes Salpicon
Ingredientes Caldo
Empanadas
Elementos Adicionales
Mano de obra (cocineros)
Utensilios de cocina (ollas, estufa, microondas
Bebidas
TOTAL ANTICIPO
UERIDO
$ 445,032
$ 122,819
$ 286,981
$ 310,000
$ 250,000
$ 400,000
$ 400,000
$ 9,670,000
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