Buenos días !!!!

Auxiliar Docente. Iraidis Villavicencio de U.

Asignatura: Análisis Químico de Alimentos para

Animales

Cátedra: Recursos Alimenticios para la

Producción Animal.

Laboratorio: Nutrición Animal

Análisis Químico de Alimentos
para Animales
 ORIGEN

• El hombre domestica
animales y plantas

• Aumentan las
necesidades de
alimento

• Marcado interés por

mejorar producción
 ORIGEN

¿A qué se debe la diferencia?

 ORIGEN

¿Qué consume el
ganado que lo hace
ser más o menos
productivo?

Experimentar:
 Conceptos básicos
Alimento: Material sólido o líquido por medio del
cual se transfieren los nutrientes al organismo
para satisfacer sus requerimientos.

Nutriente: Toda sustancia capaz de promover el

crecimiento, desarrollo y reparación de tejidos
desgastados por el organismo.

Fracción Química: Parámetro que permite

conocer, mediante una metodología específica,
la disponibilidad o no de los nutrientes
presentes en un material.
 Conceptos básicos
Nutrientes esenciales: Aquellos que no pueden
ser biosintetizados, o que sintetizados no cubren
los requerimientos para ser compatibles con el
funcionamiento óptimo del organismo.
Nutrientes no esenciales: Aquellos cuya
síntesis es completa, o suficiente para cubrir los
requerimientos del organismo.

Nutrición: Conjunto de procesos fisiológicos

mediante los cuales el organismo ingiere y
utiliza todos los nutrientes y no nutrientes
 Clasificación de los nutrientes según
Van Soest (1967)
1. Disponibles por la
acción enzimática:
lípidos, azúcares,
almidón, proteína
verdadera, nitrógeno
no proteico y ácidos
nucleicos.

2. No atacadas por enzimas,

pero totalmente degradada
por microorganismos del
TGI: pectina, gomas y
galactanos.
 Clasificación de los nutrientes según
Van Soest (1967)
3. No atacadas por enzimas, pero
parcialmente degradada por
microorganismos del TGI:
celulosa y hemicelulosa.

4. No atacadas por enzimas, ni

degradadas por
microorganismos del TGI:
lignina, cutina, taninos,
queratina, almidón dañado
por calor y productos de
Maillard.
Nutrientes presentes en la ingesta animal
 Agua
Energía
Aditivos
Minerales
Vitaminas
Proteínas (AA)
Ácidos Grasos
Glúcidos solubles
Glúcidos insolubles o estructurales
Análisis Químico de Alimentos para
Animales
Consiste en la
caracterización fisicoquímica
de alimentos y materias
primas con el fin de conocer
la existencia o no de los
nutrientes indispensables
para el desarrollo del
organismo animal.
 Tipos de análisis químico
Cualitativo: Determinación
de las sustancias que
contiene un cuerpo.

Cuantitativo: Determinación
de la cantidad de cada una
de las sustancias contenidas
en un cuerpo

Organoléptico: percepción de
las características de las
sustancias presentes en el
cuerpo a través de los
sentidos.
 Análisis Cuantitativo
Titulación
Calorimetría

Gravimetría

Cromatografía

Colorimetría
 Importancia
Nos permiten:

Conocer su composición

Preparar dietas idóneas

Cubrir los requerimientos

Economizar * Utilización de MP
no tradicionales
* Almacenamiento
adecuado
 Importancia
Nos permiten clasificar los alimentos en:

Proteicos Pasta oleaginosas

Harina origen animal

Energéticos Granos cereales

Harinas tubérculos
Aceites

Minerales Rocas Fosfóricas

Piedra caliza
Conchas de ostión
 SISTEMA PROXIMAL

•Estación Experimental Weende,

Alemania (establecida en 1857)

•William Henneberg y

Frederick Stohman
 SISTEMA PROXIMAL

Muestra

Agua Materia Seca

Materia Orgánica Cenizas

Proteína Extracto Fibra ELN

Cruda Etéreo Cruda
 Materia Seca
Métodos:
Secado Preparatorio (65°C)
Secado para determinación Precisa (100°C)
 Cenizas

Incineración a 500 °C
 Proteína Cruda
Conversión del Nitrógeno:

Digestión

Destilación

Titulación
 Proteína Cruda
Factores para la conversión de los valores de nitrógeno en proteínas (por g de N)*

Producto alimenticio Factor Producto alimenticio Factor

Productos animales Productos vegetales
Carne y pescado 6,25 Trigo
Gelatina
El contenido de NT se multiplica por 6,25 5,83
Leche y productos lácteos
5,55
6,38
entero
salvado
6,31
Caseína
Leche humana
para obtener Proteína Cruda6,40
6,37
embriones
5,80
endosperma
5,70
Huevos Arroz y harina de arroz 5,95
enteros 6,25 Centeno y harina de centeno 5,83
albúmina 6,32 Cebada y harina de cebada 5,83
vitelina
Nitrógeno Total
6,12 Avena
Mijo
5,83
6,31
Maíz 6,25
Frijoles 6,25
Soja 5,71
Nueces
* (Cuando no se indica ningún factor almendras 5,18
específico, se debe utilizar el de 6,25 nueces del Brasil 5,46

No proteico
hasta que se haya determinado uno más
apropiado).
maníes
otras
Proteico 5,46
5,30

Fuente: FAO/OMS, 1973.

 Fibra Cruda
Simulación del proceso digestivo

Muestra

Digestión

Ácida Alcalina

Hemicelulosa Lignina

Residuo Celulosa hasta 30%

 Fibra Cruda

Procedimiento:

TRAMPA DE VACÌO

D
I
G
E
S
T
I
Ó
N

FILTRADO
 Extracto Etéreo

Digestión y
Lavado de la
muestra con
solvente orgánico
 Extracto Libre de Nitrógeno

Determinación por Diferencia

ELN = 100 - ( %Hum + %Cen + %PC + %EE + %FC )

 Sistema de Detergentes
Origen
Diseñado por Peter Van Soest en los 60’s.
•Procedimiento de caracterización de la
Pared Celular (Hemicelulosa, Celulosa y Lignina)

Objetivo

Evaluación de forrajes
para rumiantes,
y de fibra en dietas
para monogástricos
 Sistema de Detergentes
Fundamento
Basado en la capacidad de los detergentes
para solubilizar las proteínas evitando el
aislamiento de la fibra, mediante los
Siguientes métodos:
1. Fibra Detergente Neutro (FDN)

2. Fibra Detergente Ácido (FDA)

 Sistema de Detergentes

Muestra

Continua …
 Sistema de Detergentes

FDA
KMnO4
LIGNINA

CELULOSA + CUTINA + MINERALES

H2SO4 72%
CELULOSA

CUTINA + MINERALES
500 °C CUTINA
MINERALES
Sistema de Detergentes
 Energía Bruta

Cantidad de calor
liberado, en Kcal/gr de
una determinada
muestra cuando es
completamente
oxidada hasta CO2,
agua y otros gases, en
presencia de 25 a 30
atmósferas de Oxígeno
en una bomba
calorimétrica
 Calorimetría
Bomba Calorimétrica

Dispositivo en el cual
se oxida la muestra
encerrada en una
chaqueta aislada con
una cantidad
conocida de agua que
permite determinar
el calor producido
(Kcal /g.)