I- ALIMENTOS

Alimentos: agua y materia seca

Alta (85-95% MS)

Agua Granos, henos,
harinas, subproductos

Alimento
Baja MS
MS Pasturas (15-45% MS)
Silajes (30-40% MS)
Algunos subproductos
Composición de la materia seca

Minerales (cenizas): ±5-10%

Azúcares
Almidón
Carbo- Fibra:
hidratos Celulosa Materia
Hemicelulosa orgánica
Lignina
Proteína
Lípidos
Vitaminas, otros
¿Cómo se obtiene información
de calidad de alimentos?

•Tablas de composición de alimentos

•Análisis de laboratorio
Tablas de composición de alimentos

Son orientativas

Utiles para alimentos que tienen

composición química definida
(ej. granos de cereales)

En Argentina no hay una adecuada

tipificación de alimentos.
Toma de muestras
Los análisis de laboratorio ...
...están estandarizados
...utilizan muy poca cantidad
de muestra (0,5 y 1 g MS)
...demandan tiempo
...tienen costo económico
Acondicionado de la muestra

•Identificación

•Congelado & Secado

•Molido (1 mm)
Estufa para determinar MS

Temperatura
de secado
para análisis
55-60 °C
Molinos
 Tipos de análisis
 Análisis de composición química, estáticos,
independientes del animal (proteína, fibra,
almidón)

 Análisis químico-biológicos, dinámicos,

involucran al animal (digestibilidad,
degradabilidad ruminal)
Análisis proximal o de Weende

Data de 1859

Método oficial en muchos países

Términos como
FB, PB, EE, Cenizas, TND
derivan de este análisis

Mucha información
en todo el mundo
 Materia seca

Agua Cenizas EE PB FB ELN

Materia orgánica

Cada fracción estima:

Cenizas: minerales (ACTUAL)
EE: lípidos (ACTUAL)
PB: proteína (ACTUAL)
FB: carbohidratos estructurales (ERROR!!!)
ELN: carbohidratos no estructurales (ERROR!!
Proteína bruta
PB = N * 6,25
 El método Weende falla al separar
carbohidratos estructurales y no estructurales

En consecuencia, en 1963 aparece

Método de Van Soest

Basado en la anatomía de la célula vegetal

Utiliza detergentes
Esquema de una célula vegetal

Pared celular:
Celulosa
Contenido Hemicelulosa
celular: Lignina
•Azúcares
•Proteína
Célula vegetal: efecto de madurez

1) Engrosamiento
pared celular
Pared celular:
Celulosa
Contenido Hemicelulosa
Efecto de celular: Lignina
madurez •Azúcares
•Proteína

2) Aumento
lignificación
 ALIMENTO
1 h en solución con detergente neutro
(sulfato de lauril-sodio a pH = 7)
SDN Pared celular
Contenido celular
FDN celulosa+hemicelulosa+lignina

1 h con detergente ácido bromuro trimetil-cetil-amonio

en ácido sulfúrico 1N
SDA
Hemicelulosa
FDA Celulosa + lignina
Permanganato de potasio Acido sulfúrico (72%)

CELULOSA LIGNINA
Pared celular = FDN
En una forrajera,
lo que no es
pared celular es
contenido celular

Ejemplo:

FDN = 70%, el
30% restante es
contenido celular
 Clases de fibra
 FB (fibra bruta): equivale a celulosa

 FDN (fibra detergente neutro): es

sinónimo de pared celular (celulosa +
hemicelulosa + lignina)

 FDA (fibra detergente ácida): equivale a

celulosa + lignina)

 Fibra efectiva: fibra que estimula la rumia

Terminología
 MS (materia seca)
 MO (materia orgánica)
 Cenizas
 EE (extracto etéreo)
 PB (proteína bruta)
 Proteína pasante (By pass)
 Digestibilidad (in vivo, in vitro)
 Degradabilidad (digest. in situ)
 Energía (bruta, metabolizable, etc.)
 Fibra (FB, FDN, FDA, efectiva)
 Análisis básicos para
forrajeras

 Digestibilidad

 Proteína

 FDN (pared celular)

Concepto de digestibilidad
 Formas de medir
digestibilidad
• In vivo (con animales)
• In vitro (laboratorio)
– Tilley y Terry
– Ecuación sumativa de Van Soest
– Enzimas (celulasa)
– Producción de gas
 Digestibilidad in vivo
Se mide con el
animal, es costosa

• El valor varía con:

• Especie
• Animal
• Consumo
• Procesado
 Digestibilidad in vitro
Tilley y Terry (1963)
Etapa I: dura 48 hs, simula digestión
en rumen
alimento+licor rumen+buffer (anaerobiosis
y 39 °C)
Etapa II: dura 48 hs, simula digestión
post-ruminal
agregado de pepsina + HCl
Digestibilidad in vitro
 Producción de gas in vitro
• Técnica actual
• Permite estudiar la cinética de la
fermentación ruminal
• Se asocia la producción de gas a
determinada hora con la
digestibilidad in vitro
 ¿Porqué la
digestibilidad
es el principal
análisis?
 Esquema convencional de partición de
la energía
EB = 4,4 Mcal/Kg MS EB
Heces

ED = DMS x 4,4 Mcal EB/Kg MS ED

Metano y orina

EM = ED x 0,82 (DMS x 3,6 Mcal

EB/Kg MS)
EM
Incremento calórico

EN

ENm ENp= ER
Aello, M.
Bomba calorimétrica
 EB de los alimentos
Alimento EB (Mcal/kg MS)
Grano de maíz 4,52
Grano de trigo 4,40
Heno de pasturas 4,35
4,4
Pastura gramíneas 4,30
Pastura alfalfa 4,45
Silaje de maíz 4,35
Semilla de soja 5,65
Remolacha forrajera 3,98
 Para todos los alimentos que
forman la base de la
alimentación animal (pasturas
de cualquier tipo, henos, todo
tipo de silaje, granos, etc.) la
EB es la misma:

4,4 Mcal EB/kg MS

 Cálculo de la EM
4,4 * Digestibilidad * 0,82 = EM
4,4 * 0,82 = 3,608 (factor)
Multiplicando la digestibilidad por el factor se
obtiene la EM
Ej: digestibilidad 70%
0,7 * 3,608 = 2,52 Mcal EM/kg MS
Multiplicando los TND por el factor también se
obtiene la EM
Ej. TND 62%
0,62 * 3,608 = 2,24 Mcal EM/kg MS
Degradabilidad ruminal
 DEGRADABILIDAD RUMINAL

La digestibilidad hace referencia a lo que ocurre con el alimento en

todo el tubo digestivo mientras que la degradabilidad se refiere
solamente a lo que ocurre en el rumen, midiendo la cantidad de
material que desaparece del mismo en un tiempo dado, por efecto
de la digestión microbiana.

La degradabilidad también puede determinarse para la MS,

MO o para alguno de sus componentes (proteína, pared
celular, almidón). Complementa al dato de digestibilidad ya
que, por ejemplo en el caso de la proteína, la fracción
degradable en rumen es la utilizada por los m.o. para su
crecimiento, en cambio, la fracción indegradable o
proteína by pass, escapa a la fermentación ruminal, siendo
digerida en el ID y suplementando al animal per se.
Bolsitas con
alimento
Colocación de las bolsitas en un
animal fistulado
 Retiro de
bolsitas
luego de un
período de
incubación.
Tasa de pasaje y retención ruminal

 La degradabilidad ruminal depende del

tiempo de permanencia del alimento en
rumen. Esto depende de la tasa de pasaje.
Pasaje (%/h) Retención
Vc. Cría 2 50 hs
Novillos 5 20 hs
Vc. lechera 8 12 hs
 Pared 1ria.
(celulosa)
FDN
FDA
Lignina o
Pared 2ria. PC
(hemicelulosa)
Carbohidratos No
Estructurales (CNE).
Azúcares libres: glucosa, fructosa
y sucrosa. CNE de reserva:
fructanos (C3) y almidón (C4 y
leguminosas).
Madurez  aumenta el contenido de PC (menos digestible que el
CC) y el grado de lignificación y disminuye el contenido celular
(altamente digestible-98%)  forrajes maduros menos digestibles
que los jóvenes
Extracción de
licor ruminal
 Degradabilidad ruminal

100
Degradabilidad (%)

In vitro FI
80
60
40
20 Fracción soluble
0
0 20 40 60 80 100
Tiempo (horas)
Novillo con fístula ruminal
Clasificación de los alimentos
Energéticos Pasturas todo tipo
Materia Proteicos y derivados (henos,
seca silajes, rastrojos, etc.)
CONCENTRADOS

35% VOLUMINOSOS

SUCULENTOS

18% Fibra bruta