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PRACTICA N 03
OBJETIVOS:
MARCO TEORICO:
2.2. FORMULACIN:
Para hacer el azcar invertido debemos mezclar el cido ctrico con el azcar y el
agua, mezclamos y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego
y dejamos enfriar a unos 50 C, entonces aadimos el bicarbonato sdico para
equilibrar el pH y mezclamos bien.
INFORME DE LABORATORIO
El lquido se pondr blanquecino, pero volver a tomar el color pajizo cuando se
enfre. Si se crea una capa blanca en la superficie basta con retirarla antes de cerrar.
1 kg Azcar
300 ml Agua
5 g cido ctrico (1 cucharadita de limn).
5g Bicarbonato
2.3. Funciones
Acelera la fermentacin.
La miel es un azcar invertido natural; el buche de las abejas contiene una invertasa
(beta-fructosidasa) que transforma el exceso de sacarosa del nctar.
2.4. Dosificaciones
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos) lo ideal es sustituir del total entre el 10
y el 20%, dependiendo del contenido de harina.
Roscn de Reyes: una cucharadita es suficiente, como es una masa poco dulce, no
hace falta que se modifique la cantidad de azcar.
MATERIALES E INSUMOS:
Materiales:
- Olla
- Cocina
- Envase de lt
- Guantes quirrgicos
- Mandil
INSUMOS
- Azcar blanca
- cido ctrico
- Agua
PROCEDIMENTOS:
Mezclar (agua
30%, azcar Mezclado
70%, cido ctrico
0.05%)
Ebullicin 3 min a
98C
Enfriado
Envasado
Almacenad
o
PROCEDIMIENTO:
RESULTADOS
3. DISCUSIONES:
4. CONCLUCIONES :
Se lleg a conocer la tcnica de preparacin de preparacin de azcar
invertida.
No se lleg a conocer los BRIX. Por falta de instrumentos de
laboratorio.
5. RECOMENDACIONES:
Utilizar los materiales adecuados en laboratorio por que no se obtendr
los resultados que requiere saber.
7. BIBLIOGRAFIA