PRODUCCION DE

ETANOL
FERMENTACION ALCOHOLICA
Y
DESTILACION ALCOHOLICA

OBTENCION DE ETANOL
FERMENTACION
ALCOHOLICA
FUENTES DE
CARBONO
MELAZA
REMOLACHA
YUCA
MAIZ
SORGO
JUGO DE CAA

DESTILACION
ALCOHOLICA
ATMOSFERICA
AL VACIO
ALCOHOL NEUTRO
(96.2GL)
ALCOHOL
DESHIDRATADO
(99.9GL, TAMICES
MOLECULARES)

FERMENTACION ALCOHOLICA
ES UN PROCESO BIOQUIMICO EN EL CUAL SE
REALIZA
POR
MEDIO
DE
LEVADURAS
(SACCHAROMYCES CEREVISIAE) LA CUAL ES
ANAEROBIA FACULTATIVA , EN LUGAR DE TOMAR
EL OXGENO PARA SU PROCESO RESPIRATORIO DEL
AIRE, LO TOMA DE LOS AZUCARES (GLUCOSA O
FRUCTOSA) DEL MOSTO A LAS QUE DESCOMPONE
PARA FORMAR ALCOHOL ETILICO Y EL ANHIDRIDO
CARBONICO.

SI SE PARTE DE UN DISACARIDO,(SACAROSA): LA
PRIMERA FASE CONSISTE. EN LA INVERSION DEL
AZUCAR
(SACAROSA)
POR
MEDIO
DE
UNA
HIDRLISIS:
ENZIMATICA O ACIDA:

C12H22O11 + H2O ------- 2C6H12O6

SACAROSA
342

C6H12O6

18

---------------

2(180)

2CH3CH2OH+2CO2+25.5

kcal
(180)

2(46)

2(44)

ES UNA REACCION EXOTERMICA, DE AH QUE SE NECESITE UN

SISTEMA DE ENFRIAMIENTO, YA SEA ENCHAQUETADO, DE
PELICULA DESCENDENTE O POR RECIRCULACION CON UN
INTERCAMBIADOR DE CALOR.

A PARTIR DE UN POLISACARIDO:
ALMIDON: ES LA RESERVA DE LOS
CARBOHIDRATOS EN LOS VEGETALES. ES
UNA
MEZCLA
DE
LA
AMILOSA
(polisacarido
lineal,
20%)
y
AMILOPECTINA ( polisacarido ramificado,
80%)
(C6H10O5) n
(C6H12O6)

H2O -------------

Las molculas de amilosa consisten tpicamente de

200 a 20,000 unidades de glucosa que se despliegan
en forma de hlix como consecuencia de los ngulos en
los enlaces entre las molculas de glucosa.

La amilopectina se distingue de la amilosa por ser muy

ramificada. Cadenas laterales cortas conteniendo
aproximadamente 30 unidades de glucosa se unen con
enlaces 16 cada veinte o treinta unidades de glucosa
a lo largo de las cadenas principales. Las molculas de
amilopectina pueden contener hasta dos millones de
unidades de glucosa.

1.- HIDRLISIS ENZIMATICA:

Los almidones se transforman en muchos productos
comerciales por medio de hidrlisis usando cidos o
enzimas como catalizadores. La hidrlisis es una
reaccin qumica que desdobla cadenas largas de
polisacridos por la accin del agua para producir
cadenas ms pequeas o carbohidratos simples. Los
productos resultantes son asignados un valor de
equivalencia en dextrosa (DE) que est relacionado al
nivel de hidrlisis realizado. Un DE con valor de 100
corresponde al almidn completamente hidrolizado,
que es la glucosa (dextrosa).

HIDRLISIS ENZIMATICA:
Para
hidrolizar
los
almidones,
se
necesitan 2 tipos de Enzimas:
a) Alfa-amilasa para desdoblar los
azucares
b) Gluco-amilasa fraccionar los azucares
en unidades de glucosa, la cual ya podr
consumir la levadura

DEL 100% DE GLUCOSA (glc.) SE OBTIENEN

51.1
%
DE ETANOL
EN CONDICIONES
IDEALES.
(BALANCE ESTEQUIOMETRICO)
SI SE TOMA EL
51.1%
COMO EL
100% DE
EFICIENCIA, CONSIDERESE QUE DE UN 5 a 10% ES
TOMADO POR LA LEVADURA PARA SU DESARROLLO
BIOQUIMICO. EL RESTO DEL PORCENTAJE ES
CONVERTIDO A ALCOHOL
DEL RESTO DEL
%
QUE SE TRANSFORMA EN
ALCOHOL,
APROX.
5 %
ES UNA SERIE DE
SUSTANCIAS:
GLICERINA, CIDO SUCCNICO,
ACETATO DE ETILO, ACETALDEHIDO, n-PROPANOL, isoBUTANOL, METANOL, ALCOHOL AMILICO E isoAMILICO ,etc.
EN MEXICO, LA EFICIENCIA DE LA FERMENTACION

PROCESO DE LA FERMENTACION
FASE LAG

1.- CAMPO CAERO: CORTAR CAA MADURA.

2.- PELARLA Y MOLERLA PARA EXTRAERLE EL JUGO.

3.- EN RECIPIENTES DE CRISTAL TRANSPARENTE COLOCAR

EL JUGO DE CAA, ACONDICIONAR CON SALES Y AJUSTAR
PH. SE DEJA QUE TRABAJE APROX. 48 HRS. VERIFICAR LOS
PARAMETROS:
BX, TEMP.,MICRO, PH, etc.
4.- DURANTE DICHO TIEMPO, AGITAR EVENTUALMENTE,
MANTENERLE A TEMP. DE APROX. 33C Y OBSERVAR.

5.- UNA VEZ QUE LOS BX BAJAN LA MITAD DEL INICIAL,

SE HACE EL PRIMER PASE, DEJANDO UN VOLUMEN
DETERMINADO DE LEVADURA AL CUAL SE LE LLAMA PIE

PROPAGACION LEVADURA
LEVADURA + SALES + MOSTO (MOLC + AGUA)

JUGO CAA

MOSTO CON
LEVADURA

1.- PASE

2.- PASE

PERIODO DE
ADAPTACION
(LAG)

FASE DE DESARROLLO A MAYOR VOLUMEN

MOSTO Y LEVADURA

PIE DE LEVADURA
A NIVEL
INDUSTRIAL

LEVADURA

agotado y no hay divisin celular.

EL OBJETIVO ES DESARROLLAR LA LEVADURA Y MANTENER

UNA CIERTA POBLACION EN EL MEDIO.
CON EL FIN DE QUE PUEDA CONSUMIR LA GLUCOSA EN UN TIEMPO
DETERMINADO EN BASE A CIERTAS CONDIONES DE OPERACIN:
TEMPERATURA, PH, NUTRIENTES, LIMPIEZA, etc.
UNA VEZ DESARROLLADA (TROPICALIZADA), SE PASA A LA SIGUIENTE
ETAPA QUE ES LA DE PROPAGACION.

PIE DE LEVADURA
UNA VEZ QUE SE ADAPTO LA LEVADURA,
SE CONTINUA CON LA PROPAGACION YA A
NIVEL INDUSTRIAL
1.- SE REPITE EL MISMO PROCEDIMIENTO
PERO A MAYOR VOLUMEN
2.- DEPENDIENDO DEL VOLUMEN A
MANEJAR EN PRODUCC. ES EL PIE QUE SE
VA A DEJAR DE LEVADURA, EL CUAL SE VA
A RELLENAR CON MOSTO A UNA
DETERMINADA CARGA DE BX. (EL
OBJETIVO
ES MANTENER UNA TASA DE DILUCION)

FERMENTACION ALCOHOLICA
MOSTO FRESCO

LEVADURA MADURA
SE DEJA PIE Y SE
RELLENA MOSTO
FRESCO

LEVADURA

SE BAJA
LEVADURA A
TINA FERM.
TINA CON MOSTO Y LEVADURA
FERMENTACION ANAEROBIA
PARA PRODUC. ALCOHOL.

RELLENOS DE MOSTO

MOSTO y LEVADURA

LA LEVADURA CONSUME LOS

AZUCARES Y EMPIEZA EL
PROCESO DE LA GENERACION
DE
ALCOHOL y CO2.

FERMENTACION ALCOHOLICA

DIVERSAS ETAPAS DE LA
FERMENTACION.
LA NUBE QUE SE VE, ES CO2
EL CO2 ES MAS PESADO QUE
EL AIRE
DURANTE LA FERMENTACION
LA FORMACION DE CO2
OCASIONA A QUE SE GENERE
MOVIMIENTO EN EL
FERMENTADOR

FERMENTACION ALCOHOLICA
EL PROCESO DE LA FERMENTACION VA
A
DURAR EN FUNCION A LA CARGA DE
BX (CANTIDAD DE % ART) Y DE LA
CARGA Y POBLACION DE LA
LEVADURA.
DURANTE LA FERMENTACION SE
DEBEN DE MEDIR Y CONTROLAR LOS
PARAMETROS DE TEMP., PH, BX y
TIEMPO DE FERMENTACION.
SE DICE QUE TERMINO DE FERMENTAR
CUANDO LOS BX SE REPITEN EN 2
hrs SEGUIDAS, ENTONCES ES CUANDO
SE LE DICE QUE EL MOSTO ESTA

PROBLEMAS EN LA FERMENTACION
1.- LIMPIEZA: LA FALTA DE ASEPSIA
ORIGINA QUE SE INCREMENTE LA CARGA
BACTERIANA EN EL MEDIO Y LA
GENERACION DE: TIBICOS y
LEUCONOSTOC MESENTERIOIDES EL
CUAL GENERA EL DIACETIL
( OLOR A
MANTEQUILLA Y CONSISTENCIA AMARILLENTA).

SE DEBEN DE LAVAR Y ENCALAR LAS

TUBERIAS, TINAS DE FERMENTACION.
CONSIDERESE QUE LAS TINAS DE
FERMENTACION SON DE AC. CARBON.

PROBLEMAS EN FERMENTACION
2.- TEMPERATURA:
a) BAJA TEMPERATURA PROVOCA QUE LA FERMENTACION
SEA LENTA Y DA ORIGEN A QUE SE INCREMENTEN LAS
IMPUREZAS.
b) ALTA TEMP.
DISMINUYE LAS FUNCIONES DE LA LEVADURA (e inclusive la
mata arriba de 40 C)

3.- ph:
A pH ALTO, HAY PROLIFERACION DE OTRAS BACTERIAS QUE
CONSUMEN LA GLUCOSA Y NO PRODUCEN ALCOHOL.
CON PH BAJOS FAVORECE A UN MEJOR DESARROLLO DE LA
LEVADURA e INHIBE EL DESARROLLO DE LAS BACTERIAS
4.- Nutrientes:
LA FALTA DE SALES (NITROGENO, FOSFORO) AFECTA AL
DESARROLLO DE LA LEVADURA Y LA BIOMASA DISMINUIRA
5.- ALTA CARGA DE BX (cantidad de melaza a cargar
en un determinado volumen)
GENERARA UNA PRESION OSMOTICA QUE AFECTARA A LA
LEVADURA. (lisis de la levadura)

CALCULOS DE FERMENTACION

POL= AZUCARES APARENTES (sacarosa)

AR = AZUCARES REDUCTORES PARCIALES (glucosa y fructosa)
ART = AZUCARES REDUCTORES TOTALES (sacarosa invertida + glucosa +
fructosa)
ANF = AZUCARES NO FERMENTABLES.
AFT = AZUCARES FERMENTABLES TOTALES : Se analiza por medio de un
HPLC (High Performance Liquid Chromatography)
R.A = RIQUEZA ALCOHOLICA : ES EL VOLUMEN DE ALCOHOL ABSOLUTO
QUE
CONTIENE UN DETERMINADO VOLUMEN DE LIQUIDO MUESTRA.
GRADO ALCOHOLICO: ES EL % DE ALCOHOL ABSOLUTO, EN VOLUMEN,
QUE EL LIQUIDO ALCOHOLICO CONTIENE.

SI SE TIENEN 41 ton DE MOLC con 52% de AFT tenemos:

41 x 0,52 = 21320 Kg de AFT

EN BASE AL RENDIMIENTO TEORICO DE GAY LUSSAC:

(21320 x 64,75)/100 = 13805 lts DE ALCOHOL ABSOLUTO (100%)

SI RF = Rendimiento fermentativo = 90%

RD = Rendimiento de destilacion = 98,5%

13805 x 0,9 x 0,985 = 12237 litros de alcohol absoluto.

SI SE CONSIDERA QUE LOS 41 tn MOLC ESTAN EN UN VOLUMEN DE MOSTO DE 132

m3
LA RIQUEZA ALCOHOLICA (RA.) = 12237/132000 = 9.27 % R.A.

SI SE CONSIDERA UN JUGO DE CAA PRDUCE

(12237 x 1000)/80 = 152962 Kg de jugo.

80 lts DE ALCOHOL / tn DE CAA:

FERMENTACION A PARTIR DEL JUGO DE

CAA
Ac. Sulfrico
Urea

Agua
1.-.

Molinos

Bagazo

BATEY

Recepcion de Caa

3.2.Vapor

Caldera
P= 30
Kg/cm2

CACHAZA

CLARIFICACION

Jugo de Caa

FERMENTACION

JUGO CAA
CRUDO

Preparacin de
Levadura
(nutrientes)

TURBO
GENERADOR

T= 33C

TINAS DE FERM.
Jugo Caa Clarificado y
Agua

MOSTO
MUERTO

DESTILACION
5.-

P= 0.5 kg/cm2

Columna
Desmetilizadora
Temp. 103C

P= 0.1 kg/cm2

Columna
Rectificadora

Vapores

Columna
Depuradora

Temp. 88C

Columna
Destrozadora

Temp. 105C
6.-

7.-

Alcohol etlico
96.2GL

P= 0.7 kg/cm2

Transporte y
Distribucin

USO PARA
FERTIRRIEGO

BIO-FERTILIZANTE

(sub-producto)

1.- Recepcin de caa de azcar, pasa a los Molinos a travs del Batey. En los molinos se separa
el jugo de caa el cual va a FermentacinClarificacin. El bagazo se enva a la Caldera.
2.- CALDERA: Se le suministra agua (DIW) y alimenta bagazo, generando vapor el cual pasa al
turbo-generador y de ah el vapor fluye tanto al rea de Produccin-Destilacin como a
Clarificacin, a una P = 1.5 kg/cm2.
3.- JUGO DE CAA: Se enva a las tinas de preparacin de levadura. Una parte del jugo es
clarificado para enviarse a las tinas de fermentacin como mosto fresco.
4.- FERMENTACION: Preparacin de mosto, nutrientes y levadura para fermentar y producir el
alcohol.
5.- DESTILACION: Separacin de los vapores alcohlicos del mosto fermentado para la
obtencin del etanol:
1.Destrozadora: Separacin de todos los vapores alcohlicos y del sub-producto Bio-fertilizante.
2.Depuradora o Hidroselectora: Separacin de las "cabezas" de los dems vapores alcohlicos.
3.Rectificadora: Separacin de las "colas" del etanol as como el de incrementar el grado
alcohlico al deseado
4.Desmetilizadora: Eliminar impurezas.
6.- Bio-fertilizante: Sub-producto que se aplica al campo como fertirriego.
7.- ALCOHOL: Etanol, producto final de la destilacin.
MATERIA PRIMA: Nutrientes que se adicionan al mosto (urea)

DIAGRAMA FLUJO DEL PROCESO DE LA

FERMENTACION DEL SORGO