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AZÚCAR INVERTIDO
Fecha Rev.: 05/04/2019

1. ALCANCE

Mediante la siguiente práctica de laboratorio aprenderemos la elaboración de azúcar

invertido y así determinar su importancia en la industria alimenticia aplicando
nuestros conocimientos adquiridos en aulas.

2. OBJETIVO

 Elaborar azúcar invertido y establecer su importancia en la industria y

manufactura de productos alimenticios determinando las variables del
proceso.

3. MATERIALES Y EQUIPOS

 1000 g de azúcar
 430 ml de agua
 10 g de ácido cítrico
 1 g de benzoato de sodio
 2,5 g de bicarbonato de sodio
 Hornilla eléctrica, ollas de acero inoxidable
 Termómetro, Balanza
 Frascos de vidrio con tapa

3.1. PROCEDIMIENTOS
 Calentar el agua hasta 50°C y agregar el azúcar, dejar en el fuego hasta que
aparezca una espuma blanca y se haga transparente y alcance una
temperatura de 80 °C.
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 Seguidamente se agrega el ácido cítrico y apagamos la cocina.

 Dejamos enfriar hasta que alcance 68 °C y agregamos el bicarbonato de

sodio diluido con un poco de agua, también agregamos el benzoato de sodio
diluido en agua y mezclamos bien.
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 Dejamos enfriar y envasamos en envase de vidrio previamente desinfectado.

4. RESULTADOS

Los cálculos realizados para preparar el azúcar invertido son:

Detalle Cantidad (g)

Azúcar 1000

Agua 430

Ácido cítrico 10

Benzoato de sodio 1

Bicarbonato de sodio 2,5

5. CONCLUSIONES

Mediante la siguiente práctica de laboratorio realizamos la elaboración de azúcar

invertido y se pudo evidenciar que se obtiene más dulzor debido a la separación que
existe de la glucosa y fructosa por lo cual se requiere de menos cantidad para
elaborar nuestros alimentos deseados obteniendo así mejores resultados tanto en
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sabor, textura y rendimiento, por lo cual es muy aconsejable y factible su uso en las
grandes empresas alimenticias.

6. RECOMENDACIONES

 Se recomienda cumplir con las dosificaciones de cada ingrediente empleado

para no causar daño en la salud del futuro consumidor del producto y obtener
un resultado deseado.

7. BIBLIOGRAFIA

 https://indcresa.com/proceso-del-azucarinvertido/
 https://www.perfectdailygrind.com/2018/03/explicacion-paso-paso-
deazucarinvertido.com
 https://www.cntq.gob.ve/revista/descarga/Articulo7.pdf