Quimica N° 09

INFORME N° 09: DE CARBOHIDRATOS: RECONOCIMIENTO
INTRODUCCION:
Los carbohidratos comprenden los azucares, los almidones, las células y las sustancias
íntimamente relacionados con ellos. Es difícil formular una definición del termino carbohidratos que
incluya todos los miembros de esta familia de compuestos, pero, a partir de las fórmulas
estructurales que siguen, deberá notarse que un carbohidrato es un polioxialdehído o una
polioxicetona o una sustancia que produce que produce por hidrolisis cualquiera (o ambos de estos
tipos de compuestos). Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades grandes de
grupos hidroxilo. Los carbohidratos más simples contienen una molécula de aldehído (a estos se
los llama polihidroxialdehidos) o una cetona (polihidroxicetonas). Tolos los carbohidratos pueden
clasificarse como monosacáridos, olio sacáridos o polisacáridos. Un oligosacárido está hecho por 2
a 10 unidades de monosacáridos unidas por uniones glucosídicas. Los polisacáridos son mucho
más grandes y contienen cientos de unidades de unidades de monosacáridos. La presencia de los
grupos hidroxilo permite a los carbohidratos interactuar con el medio acuoso y participar en la
formación de uniones de hidrogeno, tanto dentro de sus cadenas como entre cadenas de
polisacáridos. Derivados de carbohidratos pueden tener compuestos nitrogenados, fosfatos, y de
azufre. Los carbohidratos pueden combinarse con los lípidos para formar glucolípidos o con las
proteínas para formar glicoproteínas.
I) OBJETIVOS:
 Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa, fructosa, almidón, maltosa
y lactosa).
 Adiestrarse con las principales técnicas el reconocimiento de carbohidratos.
 Realizar el estudio químico de los carbohidratos, su naturaleza, características y propiedades.
 Saber reconocer y diferenciar a los diferentes carbohidratos.
 Realizar pruebas y reacciones propias de los carbohidratos.
ALUMNO: ENOC Página 1

II) MARCO TEÓRICO:
Los carbohidratos:
-concepto, naturaleza, características y propiedades.
Concepto: Los carbohidratos, también conocidos como hidratos de carbono, glúcidos, o azúcares
(son llamados así ya que varios de ellos poseen sabor dulce), son sustancias ternarias, formadas
por carbono, hidrógeno, y oxígeno; en ocasiones también están constituidos por nitrógeno, o
azufre. Los monómeros de los hidratos de carbono son los monosacáridos o azúcares simples, que
pueden unirse por medio de enlaces glucosídicos; entre ellos hallamos de ejemplo a la glucosa (de
seis carbonos). Si analizamos el término monómero, podremos ver que “mono” significa uno, y
“sacárido”, quiere decir azúcar, por ende, los monosacáridos están formados por tan sólo una
unidad de azúcar, la cual a su vez está compuesta por una cadena de entre tres y ocho carbonos.
Son biomolecular compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en
los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno son las
formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una
función estructural al formar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el
principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son
átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de
átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre
proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas
respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que el término
"carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostró que no lo eran.
Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que
induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa con más
frecuencia la denominación de carbohidratos.
Naturaleza: Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y son uno
de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano (los otros son la
grasa y las proteínas) Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias
que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos. Aunque es importante mantener un equilibrio
adecuado entre las calorías que ingerimos y las que gastamos, las investigaciones científicas
sugieren que: Una dieta que contenga un nivel óptimo de carbohidratos puede prevenir la
acumulación de grasa en el cuerpo; El almidón y los azúcares aportan una fuente de energía de la
que se puede disponer rápidamente para el rendimiento físico; Las fibras alimenticias, que son un
tipo de carbohidratos, ayudan a que los intestinos funcionen correctamente.
Características: Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de
carbono e hidrógeno y, en una menor cantidad, de oxígeno. Tienen enlaces químicos difíciles de
romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la
molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando
parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos, siendo los
compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. Los glúcidos cumplen dos papeles
fundamentales en los seres vivos. Por un lado son moléculas energéticas de uso inmediato para
las células (glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno); 1g
proporciona 4 kcal. Por otra parte, algunos polisacáridos tienen una importante función estructural
ya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los
artrópodos.
Propiedades:
 Solubles en agua
 Cristalinos
 Mutorrotación
 Desvía la luz polarizada
 Poco solubles en etanol
 Dulces
 Dan calor
 Siguen la formula Cn (H2O)n

Dentro de las propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos se tiene que estos tienen un peso
molecular bajo, de tal manera que son solubles en el agua y tienen un alto poder edulcorante,
estas propiedades del glucógeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizado más
rápidamente.
Dentro de las propiedades físicas de los carbohidratos vemos que se ubican en forma sólida, son
de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e insoluble en disolventes no polares, son de sabor
dulce.
En las propiedades químicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar a la oxidación debido
a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.
-clasificación y nomenclatura.
Clasificación: Los glúcidos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Monosacárido Glucosa, fructosa, galactosa
s
Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol
Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos
Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina
Polisacáridos Sin almidón: Celulosa, pectinas,
hidrocoloides
Nomenclatura: los nombres de los carbohidratos se caracterizan por la terminación “osa”. Así
tenemos los de glucosa, fructosa, maltosa, y otros nombres similares para azucares individuales.
Los principales grupos de los carbohidratos se designan como monosacáridos, disacáridos
trisacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos comprenden todos lo carbohidratos sencillos que
no pueden hidrolizase en sustancia de menor estructura molecular. Los disacáridos incluyen
aquellos carbohidratos que pueden hidrolizarse en dos azucares simples. De la misma manera un
trisacárido proporciona por hidrolisis tres moléculas de monosacáridos. Y una molécula de

polisacárido origina muchas moléculas de monosacáridos. Todos los carbohidratos, con excepción
de los polisacáridos, se disuelven en el agua poseen un sabor más o menos dulce y son llamadas
azucares.
-monosacáridos, disacáridos, polisacáridos.

Los monosacáridos. Están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a
glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no modificado es
(CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Los
monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos
hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se definen
químicamente como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del

grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo
carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el
monosacárido es una cetosa. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos
de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco
son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y así sucesivamente. Los sistemas de
clasificación son frecuentemente combinados; por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un
aldehído de seis átomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos
de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis átomos de carbono).
Los monosacáridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo usado
tanto como una fuente de energía (la glucosa es la más importante en la naturaleza) y en
biosíntesis. Cuando los monosacáridos no son necesitados para las células son rápidamente
convertidos en otra forma, tales como los polisacáridos.
Los disacáridos: son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al
hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen mediante un
enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una reacción de deshidratación que
implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro
monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H 2O, de manera que la fórmula
de los disacáridos no modificados es C12H22O11.
Algunos disacáridos comunes son:
Sacarosa. Es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los glúcidos son
transportados en las plantas. Está compuesto de una molécula de glucosa y una molécula de
fructosa. El nombre sistemático de la sacarosa, O-α-D-glucopiranosil-(1→2)- β-D-fructofuranósido,
indica cuatro cosas:
Sus monosacáridos, glucosa y fructosa.
Disposición de las moléculas en el espacio: La glucosa adopta la forma piranosa y la fructosa una
furanosa.
Unión de los monosacáridos: el carbono anomérico uno (C1) de α-glucosa está enlazado en alfa al
C2 de la fructosa formando 2-O-(alfa-D-glucopiranosil)-beta-D-fructofuranosido y liberando una
molécula de agua.

El sufijo -ósido indica que el carbono anomérico de ambos monosacáridos participan en el enlace
glicosídico.
Lactosa. Es el azúcar de la leche. Es un disacárido compuesto por una molécula de galactosa y

una molécula de glucosa; está presente de modo natural solo en la leche. El nombre sistemático
para la lactosa es O-β-D-galactopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa.
Maltosa. Es un disacárido formado por dos glucosas con enlace α-1,4; se obtiene de la hidrólisis
del almidón.
Celobiosa. Es un disacárido formado dos glucosa con enlace β-1,4; se obtiene de la hidrólisis de
la celulosa.
Los oligosacáridos: están compuestos por tres a nueve moléculas de monosacáridos[2] que al
hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de cuan largo debe ser un glúcido para ser
considerado oligo o polisacárido varía según los autores. Según el número de monosacáridos de la
cadena se tienen los disacaridos (como la lactosa ), tetrasacárido (estaquiosa), pentasacáridos,
etc.
Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando las glucoproteínas,
como una forma común de modificación tras la síntesis proteica. Estas modificaciones post
traduccionales incluyen los oligosacáridos de Lewis, responsables por las incompatibilidades de los
grupos sanguíneos, el epítope alfa-Gal responsable del rechazo hiperagudo en xenotrasplante y O-
GlcNAc modificaciones.
Los polisacáridos: son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la
condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de
agua. Su fórmula empírica es: (C 6H10O5)n. Los polisacáridos representan una clase importante de
polímeros biológicos y su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con
estructura o almacenamiento.
El almidón es la manera en que las plantas almacenan monosacáridos; es una mezcla de dos
polímeros de glucosa, la amilasa y la amilo pectina (ramificada).
Los animales usan el glucógeno en vez de almidón el cual es estructuralmente similar pero más
densamente ramificado. Las propiedades del glucógeno le permiten ser metabolizado más
rápidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomoción.
La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacáridos estructurales. La celulosa forma la pared

celular de plantas y otros organismos y es la molécula orgánica más abundante de la Tierra. La
quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrógeno en sus ramas incrementando
así su fuerza; se encuentra en el exoesqueleto de los artrópodos y en las paredes celulares de
muchos hongos.
Otros polisacáridos incluyen la calosa, la laminarina, la maltodextrina, el xilano y la galactomanosa.
-Pruebas o reacciones de caracterización o reconocimiento.
Ensayo de Molish: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el

que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado hasta
monosacáridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetilfurfural los cuales

reaccionan con α-naftol formando un color púrpura violeta.
Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos

reductores, al igual que el reactivo de Fehling, el de Benedict contiene ion cúprico en medio
alcalino que se reduce hasta óxido cuproso en presencia de azúcares con el hidroxilo
hemiacetálico libre.
Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite
reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración
azul violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.
Ensayo de Selivanoff: Este ensayo es específico para cetosas y se basa en la conversión de la

cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensación con resorcinol formando así complejos
coloreados.
-pruebas o reacciones diferenciación entre ellos.
Ensayo de Barfoed: Esta prueba permite diferenciar entre monosacáridos y disacáridos
reductores, también contiene ion cúprico que se reduce hasta óxido cuproso más rápidamente
con los monosacáridos que con los disacáridos.
Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual forma complejos
de coloración sólo con las pentosas.
-poder reductor de los azucares.

Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional)
intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.
Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico
libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de
Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Otras formas de decir que son
reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutar rotación (cambio
espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osazonas.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de

glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.
Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos
relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles.
Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en
los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la
diabetes.
Métodos para detectar azucares reductores

La prueba de Tollens (los azucares se mezclan con Ag+ en solución acuosa de amoniaco).
La prueba de Fehling (los azucares se mezclanCu² en solución acuosa de tártaro).
La prueba de Benedict (los azucares se mezclan con Cu² en solución acuosa de citrato) al
mezclarse con esta soluciones los azucares reductores se oxidan lo que hace que se reduzca la
valencia de ion metálico.
En la prueba de Tollens se forma un brillante espejo de plata elemental (Agº).
En las pruebas de Fehling y de Benedict el Cu²es reducido a Cu+, que reacciona con agua para
formar oxido de cuproso de color café rojizo
Consiste en identificar de qué azúcares se trata. Para ello se utilizan
diversas pruebas que reconocen determinadas propiedades de los azúcares. El que

una prueba sea positiva o negativa nos informará acerca de las propiedades del
azúcar.
III) MATERIALES:
III) MATERIALES:
MATERIALES Y RECATIVOS EMPLEADOS
1°) PRODUCTOS QUIMICOS, REACTIVOS:
 Reactivo de Molish
 Reactivo de Bial
 Reactivo de Tollens
 Ácido nítrico (conc)
 Reactivo de Lugol
 Reactivo de Selivanoff
 Reactivo de Fehling
 Reactivo de Barfoed
 Hidróxido de potasio (soluc)
 Ácido sulfúrico (conc)

2°) MATERIALES DE LABORATORIO:
 1 Mechero de bunsen
 3 gradillas
 15 tubos de prueba
 3 goteros
 3 pinza para tubos
 3 espátulas delgadas
 Cerillas de fosforo
3°) MUESTRAS ORGANICAS Y/O PRODUCTOS NATURALES:
 glucosa
 fructosa
 lactosa
 sacarosa
 maltosa
 almidón
4°) EQUIPOS:
 Equipo de baño María
IV) PRUEBAS EXPERIMENTALES:
1.- Ensayo.- reacción con ácidos fuertes (HNO 3).
Muestras: Glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa, maltosa, almidón.
 Tomamos cada muestra en el tubo de ensayo como indica el ensayo luego agregamos el reactivo
después llevamos al campana de gases por su alta toxicidad.
 Tomamos la muestra de glucosa le agregamos el reactivo calentamos en el mechero de bunsen
hasta que desprende gases luego llevamos al campana de gases así quedando un color pardo
anaranjado fuerte, de igual forma de fructosa. De lactosa, sacarosa y maltosa, quedan el
mismo color pero menos intenso.
 Toamos al muestra de almidón ½ ml le agregamos el ácido nítrico luego damos calor hasta que
desprende gases, luego llevamos al campana de gases así quedando un color blanco.

Muestra en Muestra en Calentando Después de

estado sólido. tubo, diluido. la muestra. la reacción
2°.-Ensayo.-reaccion con bases fuertes (KOH).
 Tomamos 0.1 g de cada muestra luego agregamos el base el hidróxido de potasio luego
llevamos a baño maría luego observamos la reacción de cada muestra. De glucosa un color
amarillo, de fructosa, lactosa igualmente color amarillo, de sacarosa es un color incoloro,
de maltosa es un color amarillo.
 De igual forma tomamos ½ ml de almidón al cual de igual forma agregamos el base luego
llevamos a baño maría y finalmente quedando un color blanco.
Muestra en Muestra diluida Muestra después

estadoAcción
3°.-Ensayo.- sólido.reductora de loscon base fuete.
azucares. de baño maría
A) Con reactivo de Tollens.
 Tomamos los 0.1 g de cada muestra en el tubo de ensayo, luego diluimos con agua destilada
después al cual agregamos el reactivo de Tollens, luego llevamos a baño maría.
 Donde la reacción de cada una de las muestras finalmente queda con color respectivo, de
glucosa, fructosa y lactosa nos da espejo de plata, de sacarosa es de color marrón, de
maltosa espejo de plata.

Muestras orgánica
sólida para la Muestra para Muestra después
reacción. agregar
B) reacción con reactivo de Fehling (A+ B). reactivo. de baño maría.
 Tomamos 0.1 g de cada una de las muestras diluimos con gotas de agua destilada,
agregamos el reactivo de Fehling 0,5ml de A y 0,5 ml de B. donde observamos color de las
muestras de glucosa, lactosa y sacarosa son de color celeste, fructosa y almidón color azul y
maltosa de color verde. luego llevamos a baño maría y obtenemos la reacción de otro color.
 Finalmente después de llevar las muestras a baño maría obtenemos la reducción de azúcar
presentando un color característico. Glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan jun
color naranja que es espejo de cubre.
Muestra en Muestra más Muestra después

estado sólido. reactivo. de la baño maría
4°.-Ensayo.-reacciones características:
A) reactivo de Molish más gotas H2SO4(con)
 En este ensayo de igual forma tomamos las muestras orgánicas de 0.1g cada uno de ellos en
tubo de ensayo al cual agregamos 4 gotas de reactivo Molish y 3 gotas de ácido sulfúrico. La
cual llevamos al baño maría, para reconocer la caracterización de color de los carbohidratos.
 Finalmente observamos la coloración de las muestras, glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa,

maltosa presentan color violeta.

Muestra Muestra sólida en Reacción de la

orgánica en tubo de ensayo muestra después
estado solido para agregar. de baño maría.
B) reactivo de Selivanoff. reactivo
 Como indica el ensayo tomamos cada muestras de 0.1 g luego le agregamos 3 gotas del
reactivo de Selivanoff calentamos en baño maría luego observamos el resultado de coloración
de las muestras, el color rasado salmón indica el caracterización de carbohidrato.
 Donde el color final de glucosa, lactosa, maltosa y almidón es de color incoloro. la fructosa
tiene un color de caracterización de color rosado guindo.
 La muestra que tiene la caracterización de color rosado salmón es sacarosa en la cual
Muestra para el Muestra en cada

Muestra después
uso de la práctica tubo de ensayo
de la reacción.
C) reactivo de Bial.
 Tomamos 0.1g de cada muestra en tubo de ensayo luego le agregamos 5 gotas del reactivo de
Bial luego calentamos a baño maría donde obtenemos la reacción de color amarillo-naranja.
Qué indica la caracterización de los carbohidratos.
 Después de baño maría observamos los colores de cada una de los muestras, de glucosa,
lactosa, sacarosa, y almidón el color es amarillo- naranja que indica que hay presencia de
los carbohidratos.

Muestra Muestra en tubo de Muestra orgánica

orgánica en ensayo antes de después de la
estado sólido. agregar el reactivo. reacción y baño.
D) reacción con reactivo de Lugol.
maria
 Tomamos 0,1g de cada muestra y ½ ml de almidón como indica el ensayo luego agregamos el
reactivo de luego calentamos a baño maría y observamos la reacción de color Carmelo oscuro
que indica el caracterización delos carbohidratos.
 En la reacción el color es la siguiente. Glucosa, fructosa, lactosa y maltosa es de color

caramelo oscuro que con este reactivo da caracterización de los carbohidratos.
Muestra Muestra en el tubo Muestra orgánica

orgánica en de ensayo para después de baño
estado sólido. agregar el reactivo maría.
E) reacción con reactivo de Barfoed.
 Al igual que los anteriores toamos la muestra de 0.1 g de cada muestra y ½ ml de almidón en
tubo de ensayo luego agregamos 5 gotas del reactivo, calentamos en baño maría para obtener
resultado de azul celeste.
 El resultado en la muestra es celeste en todos las muestras orgánicas, por lo cual

Muestra Muestra en tubo Resultado final de

orgánica en de ensayo para la muestra
estado sólido. agregar el reactivo. orgánica.
VI) CONCLUSIÓN:
 El almidón y el azúcar (sacarosa) no reaccionan, porque no tienen poder reductor sobre el

reactivo de Fehling.
 la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa reaccionaron positivamente, porque tienen presencia de
glucosa y porque son azucares reductores.
 Comprobamos con los reactivos que se utilizaron en la reacción de caracterización que hace
reaccionar positivamente alguna de ellos a otros no la presencia de los carbohidratos.
 Comprobamos la oxidación de los azucares con el reactivo de Tollens que da un color
característico de espejo de plata y con el reactivo de Fehling espejo de cubre. Las muestras
que dan positivo con el reactivo Tollens son glucosa fructosa, lactosa y maltosa. Con el
reactivo Fehling igual las mismas muestras reaccionan mientras la sacarosa y almidón no
reaccionan.
VII) RECOMENDACIÓN:
 Tener mucho cuidado al trabajar con los ácidos en este caso de ácido nítrico, y procurar no
inhalar los gases que emanan algunas reacciones, pues son nocivas para la salud.
 Se recomienda que al usar los reactivos (Tollens, Fehling, etc.) los frascos permanezcan
cerrados y utilizarlos con diferente goteros o utilizar lavando y secado.
 El uso de Tollens es bueno para identificar si es monosacárido o polisacárido.

 En estos experimentos es necesario observar la reacción después de baño maría donde
observaremos los resultados según el reactivo que utilicemos para determinar la presencia de
carbohidratos de tipo de muestra.
VIII) CUESTIONARIO:
1.-Qué es el azúcar invertido? Explique con suficiente detalle. Ponga ejemplo.
El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el

poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que
separará la sacarosa en sus dos subunidades.
El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce
que el azúcar simple y se usa en bizcochos varios y helados ya que tiene una serie

de propiedades (no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas…)

muy diferentes con respecto al azúcar blanquilla normal.
Obtención
Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). Esta hidrólisis puede llevarse a
cabo mediante tres métodos:
Por enzima invertasa.
Por acción de un ácido a temperatura elevada (esto sucede espontáneamente durante el

almacenamiento de jugos de fruta).
Pasando la solución por resinas sulfónicas.
Como ejemplo tomemos el caso de hidrólisis por acción de un ácido. Se prepara un almíbar (jarabe
de sacarosa) y se lo acidifica utilizando ácido cítrico. Como resultado de esto, se elimina un puente
de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa
de glucosa + fructosa. Cuando la solución reduce su temperatura a 80 °C se puede neutralizar
el pH con bicarbonato de sodio, hecho que genera una efervescencia, aunque esto no es
obligatorio.
2.-Cuando un azúcar tiene propiedad reductora y cuando no. por qué?
Azúcares reductores: Los monosacáridos y muchos disacáridos, (excepto Sacarosa y Trehalosa).

Monosacáridos: Glucosa, Fructosa, disacáridos reductores: Lactosa, Maltosa, Isomaltosa,
Celobiosa,etc
Azúcares no reductores: Oligosacáridos y Polisacáridos. Oligosacáridos: moléculas formadas por 2
a 10 monosacáridos. Polisacáridos moléculas formadas por más de 10 monosacáridos. Ej almidón,
Celulosa, Glucógeno, Ac. Hialurònico.
Disacáridos reductores
En ellos, el carbono anomérico de un monosacárido reacciona con un OH alcohólico de otro. La

Figura de la izquierda representa a la lactosa, cuyo segundo azúcar (la glucosa) presenta libre su
carbono anomérico, y por lo tanto seguirá teniendo propiedades reductoras, y podrá presentar el
fenómeno de la mutar rotación. A la hora de nombrarlos sistemáticamente, se considera
monosacárido principal al que conserva su carbono anumérico libre, y se le antepone como
sustituyente (entre paréntesis) el monosacárido que aporta su carbono anumérico al enlace
glucosúrico.
A este grupo pertenecen la maltosa, la isomaltosa, la gentibiosa, la celobiosa y la lactosa:
Disacáridos no reductores
En ellos, el carbono anomérico de un monosacárido reacciona con el carbono anomérico del otro
monosacárido. El ejemplo representado en la figura de la izquierda corresponde a la sacarosa. En
este caso, el enlace no es, estrictamente hablando, acetálico, ya que están reaccionando dos OH
hemiacetálicos. Como no queda ningún carbono anomérico libre, estos disacáridos no podrán
presentar mutar rotación.

A la hora de nombrarlos sistemáticamente hay dos opciones, ya que podemos considerar

cualquiera de los dos monosacáridos como principal.A este grupo pertenecen los disacáridos
sacarosa y trehalosa:
3.-Escriba una relación de 5 azucares reductoras y de otros 5 azucares no reductoras. (Nombre y

formula).
N° Azucares Formula del azúcar N° Azucares no Formula del azúcar

reductoras: reductoras:
01 glucosa C6H12O6 01 almidón C6H10O5

02 fructosa C6H12O6 02 celobiosa C12H22O11
03 lactosa C12H22011 03 glucógeno C24H42O21
04 maltosa (C6H10O5)n 04 Ac hialuronico (C14H21NO11)n
05 isomaltosa C12H22O11 05 celulosa (C6H10O5)n
4.-Qué otras pruebas clásicas para carbohidrato se conocen o se practican aparte de las
realizadas. Describa en detalle.
Hidratos de carbono o carbohidratos.
Los carbohidratos complejos como los polisacáridos y oligosacáridos pueden detectarse mediante
las llamadas técnicas histoquímicas. Algunos son inmunogénicos (pueden utilizarse técnicas de
inmunocitoquímica para su detección) debido a su gran tamaño o por su unión covalente a otros
componentes formando glicoconjugados (proteoglicanos, glicoproteínas, glicolípidos).
Técnicas histoquímicas para la detección de hidratos de carbono:
Técnica de PAS o APS. La reacción de PAS o APS (Ácido Peryódico - reactivo de Schiff) es una de
las más utilizadas para detectar polisacáridos presentes en el glucógeno, en las secreciones
mucosas, en las membranas basales, etc. Los cortes se tratan primero con el ácido peryódico que
reacciona con los azucares formando aldehídos. Luego se coloca el reactivo de Schiff que se une a
los aldehídos formando un pigmento magenta insoluble.
Técnica de azul alcián. El azul alcián tiñe de azul hidratos de carbono asociados a grupos sulfato o
carboxilos. Se utiliza para detectar glicosaminoglicanos, glicoproteínas sulfatadas o carboxiladas.
Estos compuestos son muy comunes en algunas secreciones glandulares y en la matriz
extracelular.
IX) BIBLIOGRAFÍA:
Brewster y otros –curso de química orgánica Experimental.

http://sobreconceptos.com/carbohidratos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido
http://modelode.com/modelos/ld-propiedades-de-los-carbohidratos.php
http://carboneitor.blogspot.com/2009/11/nomenclatura-de-los-carbohidratos.html
http://lls.ulat.ac.pa/archivos/vrodrig_8-352-694/Archivos_de_Cursos/Materia_-_EFI002-
Biologia_I_Grupo_-_1_Anio_-_2011-1/BQMA-SIB2.PDF
http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_reductor
http://www.velocidadcuchara.com/azucar-invertido-con-thermomix/
http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_invertido
http://www.ecured.cu/index.php/Disac%C3%A1ridos

Quimica N° 09

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INFORME N° 09: DE CARBOHIDRATOS: RECONOCIMIENTO

ALUMNO: ENOC Página 1

II) MARCO TEÓRICO:

 Desvía la luz polarizada

 Poco solubles en etanol

 Siguen la formula Cn (H2O)n

ALUMNO: ENOC Página 3

-monosacáridos, disacáridos, polisacáridos.

Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del

Algunos disacáridos comunes son:

Sus monosacáridos, glucosa y fructosa.

ALUMNO: ENOC Página 4

Lactosa. Es el azúcar de la leche. Es un disacárido compuesto por una molécula de galactosa y

La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacáridos estructurales. La celulosa forma la pared

Otros polisacáridos incluyen la calosa, la laminarina, la maltodextrina, el xilano y la galactomanosa.

-Pruebas o reacciones de caracterización o reconocimiento.

Ensayo de Molish: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el

ALUMNO: ENOC Página 5

reaccionan con α-naftol formando un color púrpura violeta.

Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos

Ensayo de Selivanoff: Este ensayo es específico para cetosas y se basa en la conversión de la

-poder reductor de los azucares.

Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de

Métodos para detectar azucares reductores

ALUMNO: ENOC Página 6

MATERIALES Y RECATIVOS EMPLEADOS

1°) PRODUCTOS QUIMICOS, REACTIVOS:

 Ácido nítrico (conc)

 Hidróxido de potasio (soluc)

 Ácido sulfúrico (conc)

 3 pinza para tubos

 Equipo de baño María

IV) PRUEBAS EXPERIMENTALES:

1.- Ensayo.- reacción con ácidos fuertes (HNO 3).

Muestras: Glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa, maltosa, almidón.

ALUMNO: ENOC Página 8

Muestra en Muestra en Calentando Después de

Muestra en Muestra diluida Muestra después

A) Con reactivo de Tollens.

ALUMNO: ENOC Página 9

Muestra en Muestra más Muestra después

 Finalmente observamos la coloración de las muestras, glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa,

ALUMNO: ENOC Página 10

Muestra Muestra sólida en Reacción de la

 La muestra que tiene la caracterización de color rosado salmón es sacarosa en la cual

Muestra para el Muestra en cada

ALUMNO: ENOC Página 11

Muestra Muestra en tubo de Muestra orgánica

 En la reacción el color es la siguiente. Glucosa, fructosa, lactosa y maltosa es de color

Muestra Muestra en el tubo Muestra orgánica

E) reacción con reactivo de Barfoed.

Muestras: Glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa, maltosa, almidón.

 El resultado en la muestra es celeste en todos las muestras orgánicas, por lo cual

ALUMNO: ENOC Página 12

Muestra Muestra en tubo Resultado final de

 El almidón y el azúcar (sacarosa) no reaccionan, porque no tienen poder reductor sobre el

 El uso de Tollens es bueno para identificar si es monosacárido o polisacárido.

1.-Qué es el azúcar invertido? Explique con suficiente detalle. Ponga ejemplo.

El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el

ALUMNO: ENOC Página 13

de propiedades (no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas…)

Por enzima invertasa.

Por acción de un ácido a temperatura elevada (esto sucede espontáneamente durante el