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EVALUACIN SENSORIAL DE LOS

ALIMENTOS

Umbral De Identificacin Y
Diferenciacin

JUAN JOSE HUARCA SUTTA


PRACTICA N2: Umbral De Identificacin Y Diferenciacin

Se preparo las siguientes soluciones:

DULCE SALADO ACIDEZ AMARGO UMAMI


(sacarosa) (cloruro de (acido ctrico) (cafena) (glutamato
gr/100mL sodio) gr/100mL mL/100mL monosdico)
gr/100mL gr/100mL
Presentar a
1 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 cada jurado
2 0.05 0.02 0.04 2.5 0.08 20 mL de cada
3 0.10 0.04 0.08 5.0 0.16 solucin con su
4 0.15 0.06 0.12 7.5 0.24 respectiva
5 0.20 0.08 0.16 10.0 0.32 codificacin
6 0.25 0.10 0.20 12.5 0.40

7 0.30 0.12 0.24 15.0 0.48


Porcentaje Porcentaje
Aciertos Desaciertos
(%) Total
Dulce 5 2 71.4
RESULTADOS Thalia Zaira Salado 7 0 100
Choque Acido 5 2 71.4
71.4 (%)
Rimachi Amargo 7 0 100
Umami 1 6 14.3

Porcentaje Porcentaje
Aciertos Desaciertos
(%) Total
Dulce 7 0 100
Cresencio Salado 3 4 24.9
Condori
Acido 5 2 71.4
57.1 %
Mamani
Amargo 2 5 28.6
Umami 3 4 42.9

Porcentaje Porcentaje
Aciertos Desaciertos
(%) Total
Dulce 1 6 14.3
Gricelda Salado 3 4 42.9
Ortega Acido 5 2 71.4
42.9 %
Chipayo Amargo 1 6 14.3
Umami 5 2 71.4
Porcentaje Porcentaje
Aciertos Desaciertos
(%) Total
Dulce 4 3 57.1
Cecilia Salado 5 2 71.4
Espinoza Acido 5 2 71.4
53.3 %
Huaman Amargo 2 5 28.6
Umami

Porcentaje Porcentaje
Aciertos Desaciertos
(%) Total
Dulce 3 4 42.9
Lizbeth Salado 4 3 57.1
Centeno
60 %
Acido 4 3 57.1
Castillo Amargo 3 4 42.9
Umami 7 0 100

Porcentaje Porcentaje
Aciertos Desaciertos
(%) Total
Dulce 3 4 42.9
Bianca Salado 2 5 28.6
Rozas
42.9 %
Acido 4 3 57.1
Serrano Amargo 2 5 28.6
Umami 4 3 57.1
Porcentaje Porcentaje
Aciertos Desaciertos
(%) Total
Dulce 4 3 57.1
Landers Salado 5 2 71.4
45.7 %
Salas Acido 3 4 42.9
Rolando Amargo 3 4 42.9
Umami 1 6 14.3

Porcentaje Porcentaje
Aciertos Desaciertos
(%) Total
Dulce 5 2 71.4
Veronica Salado 5 2 71.4
Abarca
68.6 %
Acido 5 2 71.4
Paredes Amargo 4 3 57.1
Umami 5 2 71.4

Porcentaje Porcentaje
Aciertos Desaciertos
(%) Total
Dulce 4 3 57.1
Nay Rut Salado 7 0 100
Champi
71.4 %
Acido 7 0 100
Cueto Amargo 2 5 28.6
Umami 5 2 71.4
Porcentaje Porcentaje
Aciertos Desaciertos
(%) Total
Dulce 1 6 14.3
Tummasook Salado 5 2 71.4
Ageit 51.4 %
Acido 3 4 42.9
Mellado
Cueva Amargo 4 3 57.1
Umami 5 2 71.4

Porcentaje Porcentaje
Aciertos Desaciertos
(%) Total
Dulce 5 2 42.9
Luz Salado 7 0 100
Valdez Acido 4 3 57.1
80 %
Ochoa Amargo 7 0 100
Umami 7 0 100

Porcentaje Porcentaje
Aciertos Desaciertos
(%) Total
Dulce 4 3 57.1
Yesica Salado 5 2 71.4
Rueda
68.6 %
Acido 7 0 100
Supa Amargo 5 2 71.4
Umami 3 4 42.9
RESULTADOS GLOBAL PUNTAJE GLOBAL
1 Luz Valdes Ochoa 80 %
2 Nay Ruth Champi Cueto 71.4 %
PUNTAJE GLOBAL POR SABOR
3 Thalia Zaira Choque Rimachi 71.4 %
Dulce Cresencio Condori Mamani 100%
4 Veronica Abarca Paredes 68.6 %
Luz Valdes Ochoa
5 Yesica Rueda Supa 68.6 %
Salado Nay Ruth Champi Cueto 100%
Thalia Zaira Choque Rimachi 6 Lizbeth Centeno Castillo 60 %

Nay Ruth Champi Cueto 7 Cresencio Condori Mamani 57.1 %


Acido 100%
Yesica Rueda Supa
8 Cecilia Espinoza Huaman 53.3 %
Luz Valdes Ochoa 9 Tumamsook Mellado Cueva 51.4 %
Amargo 100%
Thalia Zaira Choque Rimachi
10 Landers Salas Rolando 45.7 %
Luz Valdes Ochoa
Umami
Lizbeth Centeno Castillo
100% 11 Bianca Rozas Serrano 42.9 %
12 Gricelda Ortega Chipayo 42.9 %
Conclusin:

La intensidad y percepcin
En la prctica se realiz de los gustos bsicos
Las pruebas de umbral
para poder saber que depende de muchos
generalmente consisten Las pruebas de
tan sensible somos en el factores como:
de series de soluciones umbral tienen
sentido del gusto cada concentracin del
muy diluidas que aplicacin como
uno. compuesto e interaccin
presentan un estmulo anlisis clnicos,
Se pudo identificar la con otros componentes.
en muy baja intensidad; en la seleccin
aptitud de catador en De las pruebas realizadas,
lo cual se logro de jueces
algunos panelistas para se observ que hay
identificar el umbral de sensoriales.
diferenciar y ordenar personas, que pueden
percepcin y
los 5 sabores segn su percibir con mucha
diferenciacin
concentracin agudeza un determinado
gusto