1-BEBIDAS CARBONATADAS O GASEOSAS

Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para
producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algún
tiempo se les agregaron saborizantes, y de ahí nacieron las diversas aguas y bebidas
gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dióxido de carbono a la que se ha
añadido azúcar y algún ácido , una materia colorante y un agente de sabor. Para que se
conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente herméticamente cerrado.

La gaseosa (también llamada refresco, bebida carbonatada, soda o cola (en Ecuador)
es una bebida sabor izada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas
suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de
carbono, que le otorga la efervescencia. Se ofrecen diversos sabores de gaseosas, entre
otros cola, naranja, lima limón, uva, cereza y ponche.

El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico:

H2O + CO2 <---> H2CO3

H2CO3 <---> H+ + HCO3-
HCO3- <---> H+ + CO3=
Fabricación

En la elaboración de todas las bebidas gaseosas, se utilizan ingredientes y aditivos

permitidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). En efecto, el agua
utilizada es debidamente tratada a través de procesos físicos y/o químicos, de manera
que quede apta para ser utilizada en la elaboración del jarabe simple, que consiste en
agua más azúcar. A este jarabe simple se le adicionan los saborizantes, acidulantes y
preservantes dándole a la bebida características especiales y diferenciadoras.

Esta mezcla es enviada por bombas a equipos dosificadores que la mezclan con más
agua y luego ésta pasa al carbonatador dónde se le agrega el anhídrido carbónico que
le incorpora las burbujas necesarias para tener la sensación refrescante propia de las
bebidas gaseosas.
Inmediatamente después la bebida resultante es transferida a una máquina llenadora,
donde la bebida puede ser envasada en botellas de vidrio, plásticas retornables o no
retornables, o en latas. La bebida envasada, tapada, etiquetada y codificada es enviada
hacia las empacadoras que pueden ser túneles de termo contracción o encajonadoras en
el caso de las botellas retornables, quedando así, las bebidas listas para ser
transportadas a los diferentes puntos de venta.

Ingredientes

• Agua:
El agua para la fabricación de bebidas gaseosas es tratada química y
bacteriológicamente, para cumplir con los altos estándares de calidad exigidos por las
compañías envasadoras.

En su estado natural, el agua contiene una serie de componentes minerales que varían
dependiendo de la región de donde se extrae. Con el objeto de que las bebidas tengan
el mismo sabor, sin importar la zona donde se produzcan, el proceso de fabricación de
las bebidas comienza con la estandarización de las características y calidad del agua
utilizada.

• Dióxido de carbono:
Gas inodoro e incoloro que aporta el burbujeo característico de las bebidas
carbonatadas. Está presente en la respiración de todos los seres vivos y las plantas lo
utilizan para producir oxígeno. Cuando se abre una lata o se destapa una botella, el
sonido burbujeante lo genera el leve escape de este gas, que se produce por el
sorpresivo cambio de presión que se genera.

El dióxido de carbono se añade al final del proceso de fabricación de las bebidas,

previo al sellado de los envases.

• Saborizantes:
Este es el elemento clave en las bebidas gaseosas, que da el sabor característico a cada
una de las variedades presentes en el mercado.

Los saborizantes pueden ser naturales (especias, extractos naturales, aceites, frutas o
yerbas), idénticos a los naturales o artificiales. Estos últimos han sido desarrollados
para satisfacer la mayor cantidad de gustos de consumidores, o bien porque la
disponibilidad de algunos de los ingredientes naturales está sujeta a la estacionalidad
de los cultivos.

• Edulzantes:
El rango de azúcar presente en una bebida gaseosa oscila entre 5% y 14%; similar al
contenido en un vaso de jugo natural de piña o de naranja.

Las bebidas gaseosa normales se endulzan con azúcar, sacarosa (nombre científico del
azúcar) ó con Jarabe de Maíz de Alta Fructosa, por separado o combinados.

• La sacarosa ó azúcar, se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha.

• La fructosa es un endulzante de más reciente desarrollo, que se obtiene del maíz.

Las bebidas gaseosas light corresponden a aquellas libres de calorías o con bajo aporte
de calorías. Para su fabricación se utilizan edulcorantes bajos en calorías, que pueden
ofrecer a los consumidores una manera de disfrutar el sabor de la dulzura con poca o
ninguna ingesta de calorías, reconocidos como dietéticos o light. En efecto, los
edulcorantes bajos en calorías pueden contribuir al control de peso o de glucosa en la
sangre.
• Acidulantes:
El sabor levemente ácido de las bebidas gaseosas, similar al de los jugos de frutas y
otros alimentos, se debe a los acidulantes agregados. Junto con brindar el sabor
ligeramente ácido, los acidulantes actúan como preservantes. Las variedades más
comunes de este componente son el ácido cítrico y el fosfórico, en el caso de las
bebidas cola.
• Aditivos:
Corresponden a agregados a las bebidas gaseosas que le otorgan el aspecto propio que
las caracterizan y que las preservan de los efectos tanto químicos (por ejemplo las
oxidaciones), como de los biológicos (por ejemplo microorganismos).

Historia

Comienza la fabricación de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832, cuando John

Matthews inventa un aparato para mezclar agua con dióxido de carbono, y además
agregarle sabor.

De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua carbonatada con

sabores a elección, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limón o uva eran
muy demandados. En aquella época la gaseosa también se vendía en farmacias como
remedio para curar diversos males.

La gaseosa más antigua que aún se comercializa en el continente americano es la

colombiana Kola Roman (1865), seguida de la ecuatoriana Fioravanti (1878), después le
sigue la mexicana Toni-Col (originalmente conocida como Tony-Co) producida desde
1887.

En 1885, W.B. Morrison, un farmacéutico propietario de "Old Corner Drug Store" en

Waco, Texas, desarrolló un distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre: Dr.
Pepper, la más antigua gaseosa que aún se vende en Estados Unidos. Casi por la misma
época (1886), otro farmacéutico, llamado John S. Pemberton, experimenta con hierbas y
especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El
resultado, una bebida que bautizó como Coca-Cola. Pemberton muere sólo un año y
medio después de haber introducido al mercado el nuevo producto. En 1898, un
farmacéutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tónico para el dolor de
cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903, registró la marca de esta bebida como
"Pepsi".

Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafíos fue la distribución de
esta bebida que hasta el momento debía ser mezclada en el momento del consumo. La
solución era embotellar la bebida, pero existían problemas técnicos de lograr un sellado
hermético que permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta
que se inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el
tiempo, a la botella le sucederían otras alternativas de envasado como la lata y la botella
de plástico. Actualmente las botellas de plástico (del tipo PET o politereftalato de
etileno) ofrecen una solución liviana, libre de olor e irrompible.

En San Luis, Estados Unidos, se crea una fórmula con sabor a lima-limón que es
lanzada el año 1929. El producto llegaría a llamarse 7 Up. Después de la Gran
Depresión el negocio de la gaseosa se expandió. Por aquella época había cerca de 600
bebidas con sabor a lima-limón. 7 Up logró sobrevivir y ser líder de mercado en su
categoría de bebida no-cola.

Como respuesta a 7 Up, The Coca-Cola Company introduce la marca Sprite en 1961,
sin lograr dañar seriamente su liderazgo, hasta que en los años 80 fuerzan a sus
embotelladores a embotellar Sprite en detrimento de 7 Up.
En 1963, The Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa "dietética" o de bajas
calorías: TaB.

En los 60 se desata una fuerte competencia por el domino del mercado de las bebidas de
cola. La llamada "Guerra de las Colas", lleva a Coca-Cola y Pepsi a intensificar sus
campañas de marketing. Pepsi desarrolla una imagen joven mientras que Coca-Cola,
algo más formal, insta a la esperanza y el deporte. En los 80, Pepsi lanza "The Pepsi
Challenge" que consistía en una prueba de sabor a ciegas, donde la mayoría de los
consumidores prefirió Pepsi por encima de Coca-Cola.

Coca-Cola en los años posteriores sacó nuevas líneas de productos. En 1985 sufre un
revés al lanzar una nueva fórmula para la Coca-Cola, que no fue exitosa y los
consumidores exigen el regreso de la fórmula original. Coca-Cola vuelve con la "Coca-
Cola Clásica". En 1982 se lanza Diet Coke.

Diferencias entre las gaseosas

Marcas Diferencias entre las gaseosas según su composición

Diet Gaseosa que no posee ninguna sustancia mala para diabéticos (p.ej: azúcar)
Gaseosa con alguna sustancia reducida hasta un 25% (p.ej: menos sodio o
Light
azúcar)
Zero Gaseosa sin nada de azúcar

Nombres

A continuación pueden observarse los distintos nombres que recibe según la ubicación,
tanto común como legalmente.

América

Lugar Nombre común Nombre legal

Bebida sin alcohol
Argentina Gaseosa / o por su marca
gasificada
Gaseosa, comúnmente llamada Soda, Bebida gasificada,
Bolivia en el occidente se acostumbra llamarle bebida analcohólica con
Refresco gas
Brasil Refrigerante
Chile Bebida / O por su marca. Bebida de fantasía
Bebida Gaseosa / Agua
Colombia Gaseosa/o por su marca
Carbonatada
Gaseosa / Fresco / Refresco /o por su
Costa Rica
marca
Cuba Refresco
Ecuador Cola Bebida gaseosa
El Salvador Gaseosa Bebiba carbonatada
Estados Unidos Soda, Pop, Coke, Soft Drink
Groenlandia Imrujaq
Guatemala Gaseosa o agua Bebida no alcohólica
 Refresco, a veces chesco o soda, y en
México el norte simplemente se le llama
soda /o por su marca
Panamá Soda Bebida gasificada
Bebida sin alcohol
Paraguay Gaseosa, Coca /o por su marca
gasificada
Perú Gaseosa/o por su marca Bebida gasificada
Uruguay Refresco
Refresco, o simplemente Fresco/o por Bebidas refrescantes
Venezuela
su marca carbonatadas
República Dominicana Refresco
Puerto Rico Refresco
Honduras Fresco /o por su marca
Nicaragua Gaseosa/o por su marca

Europa

Lugar Nombre común Nombre legal

Alemania Limonade , Brause Erfrischungsgetränk1
1

Croacia Gazirano piče

Dinamarca Sodavand
España Refresco Bebida refrescante1
Francia Soda, Boisson gazeuse Boisson sucrée gazeuse
Holanda Frisdrank
Noruega Brus Kullsyret drikk
Suecia Läskedryck, Läsk Kolsyrad dryck

1. ↑ Jump up to: a b c Este nombre también lo reciben las bebidas no

carbonatadas
OBJETIVOS

GENERAL:

- conocer un poco acerca de las reacciones químicas atravez de la elaboración de

bebidas carbonatadas

-Describir el proceso de fabricación para la elaboración de bebidas carbonatadas

ESPECIFICO:

-Conocer el control de calidad que se debe tomar en cuenta en la elaboración de las

bebidas carbonatadas.

-Aprender el proceso de elaboración de las bebidas Carbonatadas.

-Conocer los ingredientes básicos para la elaboración de las mismas.

-  Comprobar que la elaboración de bebidas carbonatadas en casa es una técnica muy

económica.
COMO HACER TU PROPIA BEBIDA GASEOSA
Bueno ustedes pueden hacer su propia gaseosa en su casa de una manera muy fácil y
con muy simples ingredientes.

QUE VA A NECESITAR

* 1 / 8 cdta de levadura
* 1 / 2 Lt agua tibia
* 1 galón de agua
* 2 1/4 Kg. azúcar
* 1 cda. de extracto de refresco en el sabor de
Su elección (nota: este extracto lo pueden comprar o hacer usted mismos con su
Sabor preferido)
* 1 galón contenedor que no sea de aluminio con tapa
* Un embudo
* Dos botellas de plástico de refresco limpias
* Agua destilada (opcional)
* Levadura Champagne (opcional)
* Sustituto del azúcar (opcional) (nota: esto es si quiere hacer gaseosa dietética)

PASO 1: ELIGE TU SABOR

Decida qué tipo de gaseosa hacer. Cola, naranja, fresa, etc.
PASO 2: DISOLVER LA LEVADURA
Disolver la levadura en una taza de agua tibia. La levadura medir con precisión:
Demasiado poco interfiera con la carbonatación, mucho, se dejan un sabor a levadura.
Deje remojar por cinco minutos.

El uso de Levadura de champagne conduce a una mejor carbonatación. Se encuentran

en las tiendas de insumos para alimentos. De lo contrario utilicen levadura de cerveza o
levadura de pan.
PASO 3: MEZCLAR LOS INGREDIENTES
Vierta el azúcar, colorante, y la levadura disuelta en el galón recipiente, agregue agua
suficiente para llenar, cerrar la tapa y agitar hasta que el azúcar se disuelva
completamente.
Para la gaseosa de dieta, usar cinco cucharadas de azúcar blanca y dos tazas de azúcar
artificial.

PASO 4: VERTER EN BOTELLAS

Usando un embudo, dividir la mezcla en cada una de las botellas de soda. Enrosque bien
los tapones.
PASO 5: DEJE QUE ELLOS SE SIENTAN
Guarde la botella en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 4 a 6 días. Rotar
las botellas cada día. Si se siente demasiado firme, abra la tapa para dejar salir un poco
de gas carbonatado, y luego volver a sellar.
PASO 6: REFRIGERAR Y DIVIÉRTETE!
Refrigere las botellas cuando estén firmes. Beber dentro de cuatro semanas.