CORONA DE ARROZ CON MEJILLONES Y ATÚN

1½ tazas de arroz
1 kg. (5 tazas aprox.) de mejillones
1 lata mediana de atún en aceite
1 receta de mayonesa
2 Cdas. de salsa de tomate
aceite y sal (para el arroz)

Lavar, limpiar los mejillones. Cocerlos a fuego vivo, dándoles vuelta de vez en
cuando para que se cuezan por igual. Cuando se abran, retirarlos del fuego y
quitarles la concha. Reservar 12 para guarnición. Cocer el arroz a la oriental.
Poner un poco de aceite en un molde en forma de corona, colocar en él una
capa de arroz y encima los mejillones, recubrir nuevamente con arroz,
apretar bien y dejarlos enfriar. Preparar la mayonesa y cuando esté lista
incorpórele 2 Cdas. de salsa de tomate. Desmoldar la corona de arroz en
una fuente redonda. Disponer en el centro el contenido del atún y rodearla
con los 12 mejillones reservados.

RISOTTO CON ZUCCINI

2 tazas de arroz
3 tazas de caldo de pollo
3 dientes de ajo, cortados en cuadraditos
2 Cdas. de mantequilla
1 zuccini mediano, cortado a la juliana
1 cebolla perla, cortada en cuadraditos
3 Cdas. de queso parmesano
¼ taza de pasas
sal y pimienta al gusto

En una sartén, se pone a derretir 1 Cda. de mantequilla, se agrega el ajo, la

cebolla y el zuccini hasta que se doren (no hay que dejar que se recocine).
Se sacan aparte. En la misma sartén se pone una cucharada más de
mantequilla y se pone el arroz (crudo). Cuando ya esté medio cocinado se
agrega el caldo de pollo, bien caliente, hasta que se termine de cocinar el
arroz. Cuando ya esté listo el arroz se incorporan los vegetales y las pasas.
Al servirlo se espolvorea con el queso parmesano y opcional, perejil picadito.

Nota.- El caldo de pollo se puede hacer con cubo de caldo concentrado.

ARROZ CON POLLO AL CILANTRO

4 tazas de arroz
1½ taza de cilantro, picadito
1 pollo grande, cocinado y desmenuzado
2 cebollas perla, cortadas en cuadraditos
2 zanahorias, cortadas en cuadraditos
6 dientes de ajo, picaditos
2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos
1 taza de ciruelas pasas, picaditas
½ taza de vino blanco seco
1 cubo de caldo concentrado de pollo
4 Cdas. de aceite de oliva
1 ají rojo, sin pepas
sal, comino y pimienta al gusto

En aceite se pone a freír el ajo, las cebollas, los pimientos, zanahorias, el

ají, pimienta, comino, sal, el cubo, el vino, el pollo desmenuzado y las
ciruelas pasas. Aparte se licúa el aceite de oliva con el cilantro. Se cocina el
arroz, pero en lugar de ponerle agua se le pone el caldo de pollo, se agrega
cilantro picadito y se mezcla con la preparación anterior.

ARROZ CON CARNE MOLIDA

4 tazas de arroz amarillo

1 lb. (2 tazas) de carne molida
1 Cda. de perejil picadito
2 cebollas coloradas, cortadas a la juliana
2 pimientos verdes, cortados a la juliana
2 zanahorias, cortadas en cuadraditos
2 ramas de apio, cortadas en cuadraditos
6 dientes de ajo, cortados en cuadraditos
1 lata de tomate condimentado
1 tarro de arverjitas
1 cubo de caldo concentrado de carne
aceite
½ cdita. de comino en polvo
sal y pimienta al gusto

En aceite se fríe el ajo y la zanahoria, hasta que se cocinen un poco, luego

se incorporan las cebollas, los pimientos y el apio. Se echa la carne molida
para que se vaya cocinando con el comino, sal y pimienta. Cuando ya esté
listo se ponen las arverjitas y el tomate condimentado, luego el perejil. Se
deja hervir un poco más de 8 minutos. Se mezcla con el arroz y se decora
con el perejil picadito.
ARROZ CON CREMA DE HONGOS, JAMÓN Y POLLO
Receta de SARITA RODRÍGUEZ C.

5 tazas de arroz
5 Cdas. de perejil picadito
1 taza de mayonesa
1 lb. de jamón de espalda, cortado en tiritas medianas
1 pollo, previamente cocinado y desmenuzado
1 sobre de crema de hongos
1 lata de champiñones, cortaditos
sal y pimienta al gusto
1½ taza de mayonesa
½ taza de maicena
1 tarro de leche evaporada
3 Cdas. de cilantro picadito

Se cocina el pollo (de la misma forma que se hace el Pastel de Arroz). Se

cierne el consomé y se desmenuza el pollo (quedan como 5 tazas de
consomé). En ese consomé se pone la maicena y la crema de hongos,
previamente disueltas en un poquito de caldo (aparte) y se incorpora, esto se
hace para que no se hagan grumos. Cuando ya esté lista esta mezcla, se
agregan los champiñones picaditos, el pollo desmenuzado y el jamón
cortado en tiritas. Se lo deja espesar. Al final se agrega el cilantro picadito.
El arroz se cocina normalmente y cuando no esté muy caliente se le agrega
la mayonesa y el perejil. Se mezclan. La crema se la sirve encima del arroz.

ARROZ CON HONGOS Y TOCINO

2 tazas de arroz cocinado

3 cebollas perla grandes, cortadas en cuadraditos
1 tarro de hongos, cortados en rodajitas
1 cdita. de sal de ajo
1 cdita. de sal de cebolla
6 tajadas de tocino, cortadas en cuadraditos
1 cdita. de salsa china
½ cdita. de mostaza
1 cubo de caldo concentrado de carne
1 cdita. de ají no moto
aceite
sal y pimienta al gusto

En un poquito de aceite se pone el tocino hasta que esté bien tostadito. Se

lo retira y en ese mismo aceite se pone a cristalizar la cebolla perla, se
incorpora el arroz (que ya está cocido) y se sazona con mostaza, el cubo y
las sales de cebolla y ajo. Se mezclan también los hongos y la salsa china.
PASTEL DE ARROZ
Receta de CATALINA MIRANDA (Miami)

CONSOMÉ:
1 pollo grande
1 pimiento, cortado por la mitad
1 cebolla colorada, cortada por la mitad
1 zanahoria, cortada en mitades
1 cubo de caldo concentrado de pollo
1 rama de apio
1 rama de perejil
1 rama de cilantro
1 cdita. de comino
1 cdita. de orégano
sal y pimienta al gusto
1 Cda. de aliño casero

RELLENO:
1 pollo grande desmenuzado (cocido según la receta
anterior)
3 tomates grandes, picados en cuadraditos y sin pepas
1 pimiento, cortado a la juliana
5 cebollas coloradas, cortadas a la juliana
½ taza de nueces, picaditas
½ taza de pasas
10 aceitunas, picaditas
6 tazas de arroz
2 Cdas. de perejil picadito
½ cubo de caldo concentrado de pollo
1 Cda. de aliño casero
aceite
1 taza de mayonesa
2 sobrecitos de azafrán (o achiote)
1 pimiento morrón (rojo)
sal y pimienta al gusto

Se cocina el pollo de acuerdo a la receta del Consomé y cuando ya esté

listo se lo retira del caldo y se lo desmenuza. El consomé se cierne y se
reserva. En el aceite se cocina el refrito hecho de tomates, pimiento,
cebollas, el cubo, sal, pimienta y aliño casero. Cuando ya esté bien cocido
se agregan las nueces, pasas, aceitunas y perejil. Se incorpora el pollo para
que coja sabor. Se lava el arroz y luego se lo deja remojando en vino blanco
(hasta que lo cubra) por aproximadamente unos 20 minutos. Luego se ponen
6 tazas del consomé, los sobrecitos de azafrán ahí diluidos y las 6 tazas de
arroz con el vino. Este arroz tiene que quedar como melosito. En la bandeja
donde se va a servir se pone de base un poco de arroz, luego el relleno y
encima otra capa de arroz, se le da forma para que quede como una media
bomba encima. Se agrega mayonesa encima de la capa de encima del arroz
y se decora con pimiento morrón.
ARROZ PRIMAVERA

4 tazas de arroz
1 taza de pimientos, cortados a la juliana
1 taza de zanahorias, cortadas a la juliana
1 taza de cebolla perla, cortadas a la juliana
1 taza de zuccini, cortado a la juliana
3 Cdas. de perejil picadito
1 cubo de caldo concentrado de carne
½ lb. de tocino, cortado en cuadraditos
sal y pimienta al gusto
aceite

Se fríe el tocino en aceite. Ahí se pone el arroz a freírlo. Se pone un poco de

agua. En un recipiente se pone el cubo disuelto en un poquito de agua.
Agregue sal y pimienta, cuando se va secando, se ponen los pimientos,
cebollas, zanahorias, zuccinis y se mezclan. Se adorna con el perejil
picadito.

ARROZ GUAYACO

4 tazas de arroz
1 lb. (2 tazas aprox.) de pescado
1 lb. (2 tazas aprox.) de camarones
3 cebollas coloradas, cortadas a la juliana
2 pimientos verdes, cortados a la juliana
2 pimientos rojos, cortados a la juliana
½ taza de tomate condimentado
½ taza de cilantro, picadito
¼ taza de cerveza
6 dientes de ajo, picadito
2 zanahorias cocinadas y cortadas en cuadraditos
½ cdita. de comino
aceite
sal y pimienta al gusto

Se refríe la cebolla, el ajo, los pimientos, la sal, pimienta, comino, un poco

de cilantro, los camarones (previamente aliñados y desvenados), el pescado
(previamente aliñado y cortado en cuadraditos), tomate condimentado, la
cerveza y casi cuando ya esté listo, se agrega un poco más de cilantro. Se
mezcla el arroz previamente cocinado. Se pone la zanahoria cortada en
cuadraditos, se incorpora el resto del cilantro.
ARROZ
Receta Base

arroz
agua
sal
aceite

Se lava el arroz y se le quitan las "madres". Se lo lava unas 3 veces para

que quede bien limpio. Se pone a hervir el agua y cuando ya esté hirviendo
se agrega el arroz limpio. Se pone la misma cantidad de arroz que de agua,
aproximadamente 1 cucharada de aceite y sal al gusto. Se deja la olla
destapada hasta que comience a secarse, luego se baja el fuego hasta que
esté listo y se tapa para que se siga cocinando y se reviente bien el grano.

CHAULAFAN #1

¾ lb. (1½ tazas aprox.) de chancho asado

4 tazas de arroz
½ lb. (1 taza) de arverjitas
½ taza de aceite
4 huevos
½ taza de cebolla blanca picada
4 Cdas. de salsa china
ají no moto, pimienta picante, azúcar y sal al gusto

Se cocinan las 4 tazas de arroz en 5 tazas de agua. Se deja enfriar. Se

baten los huevos con sal y pimienta y se ponen a freír en la sartén con
aceite (se hace una tortilla) y picarla en tiritas. Aparte se coloca en la sartén
y cuando esté ya caliente se pone a freír el arroz con sal, azúcar y ají no
moto hasta que quede un poco dorado. Se le agrega el chancho asado
(cortado en pedacitos), huevos, arverjitas (previamente cocinadas o de tarro),
salsa china, cebolla blanca. Mezclarlos bien y se sirve caliente.

ARROZ CON POLLO A LA ITALIANA

2 Cdas. de aceite de oliva

1 cebolla colorada, cortada a la juliana
2 tazas de arroz
¾ lt. (3 tazas aprox.) de caldo de pollo
1 pollo, asado y cortado en trozos medianos
¾ taza de champiñones, cortados
2 zanahorias, cocidas en el caldo y cortadas en
cuadraditos
½ taza de jamón, cortado en tiritas
6 tomates rojos, cortados en cuartos
1 pimiento rojo frito, cortado en tiras
3 Cdas. de mantequilla
perejil picadito
 Asar el pollo y durante el tiempo, partir la cebolla y dorarla en una cazuelita
con aceite de oliva. Añadir enseguida el arroz enjuagado, pero no lavado y
dejar que se dore durante 3 minutos, removiendo continuamente con la
cuchara de palo. Acto seguido, añadirle el caldo, cubrirlo y dejar que el arroz
se cueza hasta que haya absorbido todo el líquido. Partir los champiñones,
freírlos en la mantequilla durante unos 3 minutos y agregarlos con su jugo en
el arroz cocido y sazonado. Añadir la carne de pollo cocida y cortada en
trozos, junto con el jamón y las zanahorias y echar toda la preparación en
un plato caliente. Adornar con el pimiento partido en tiras, los cuartos de
tomates rojos y el perejil.

ARROZ DE FIN DE AÑO

6 tazas de arroz
2 tazas de cebolla blanca, cortada en cuadraditos
½ taza de perejil, picadito
1 taza de brandy
½ taza de pasas
½ taza de higos picaditos
½ taza de frutas confitadas
½ taza de nueces, picaditas
½ taza de almendras, picaditas
2 cubos de caldo concentrado de pollo
6 Cdas. de salsa de soya
2 Cdas. de mantequilla
ciruelas pasas
sal al gusto

El día anterior se dejan remojando en el brandy, las pasas, higos, las

almendras y las nueces. En la mantequilla se ponen a cocinar la cebolla y
los cubos, luego se incorpora la mezcla del día anterior. Se agrega el arroz,
previamente cocinado de la manera usual, y se mezcla agregándole la salsa
de soya. Al final se incorpora el perejil y la fruta confitada. Se decora con
ciruelas pasas.
ARROZ CON CHANCHO

1 lb. (2 tazas aprox.) de carne

de chancho, cortado en
cuadraditos
½ lb. (1 taza aprox.) de tocino,
cortado en cuadraditos
medianos
2 cebollas coloradas, cortadas a
la juliana
2 pimientos verdes, cortados a
la juliana
1 pimiento rojo, cortado a la
juliana
6 dientes de ajo, cortados en
cuadraditos
3 ramas de apio, cortadas a la
juliana
1 cdita. de tomillo seco
1 lata de tomate condimentado
4 Cdas. de perejil picadito
1 Cda. de salsa de soya
4 tazas de arroz amarillo
1 lata de frijoles rojos
sal, pimienta y comino en polvo
al gusto
aceite

En el aceite se pone a sacar la grasa del tocino, luego se agrega el ajo, el

chancho, sal, pimienta, comino y tomillo. Cuando ya esté bien cocido se
pone el tomate condimentado, los frijoles rojos, las cebollas, los pimientos
rojos y verdes y el apio hasta que se cocinen. Se añade el perejil y la salsa
de soya. Se mezcla con el arroz amarillo y se rocía de perejil.

ARROZ CON TOCINO

Receta de JORGE PALACIOS C.

3 tazas de arroz
3 tazas de agua
1 lb. (½ taza aprox.) de tocino, cortado en cuadraditos
2 Cdas. de aceite
sal al gusto

Se hace el arroz normalmente y luego en una sartén se pone 1 Cda. de

aceite a calentar, luego se le agrega el tocino para que bote toda la grasa y
quede bien doradito. Se quita la grasa de exceso y se mezcla con el arroz
calientito.
ARROZ CON CHAMPIÑONES

2 cebollas perlas, cortadas a la juliana

3 Cdas. de mantequilla
1 Cda. de aceite
jerez
1 cubo de caldo concentrado de pollo
1½ taza de arroz
3 Cdas. de perejil picadito
3 tazas de agua
3 tazas de champiñones frescos, cortados a la juliana
100 grs. (6 Cdas. aprox.) de tocino, cortado en
cuadraditos
50 grs. (4 Cdas. aprox.) de queso Bonbell, rallado grueso
sal, pimienta y comino en polvo al gusto
achiote

Se pone el tocino en el aceite. Se pone la cebolla, los champiñones, el

cubo, la pimienta, el comino en polvo, sal, mantequilla, el jerez y el perejil.
Se hace un arroz amarillo (con achiote) y se echa la mezcla anterior.
Encima se pone el queso Bonbell. Se puede servir así o se pone a gratinar
en el horno.

ARROZ VERDE CON PASAS

4 tazas de arroz
2 manojos de albahaca, picadita
¾ taza de aceite de oliva
½ taza de crema de leche
1 taza de pasas
aceite de oliva
aceite
sal y pimienta al gusto

Se cocina el arroz normalmente con sal y aceite. Se licúan la albahaca con

aceite de oliva y se agrega al arroz. Al final se incorporan las pasas y la
crema de leche.
ARROZ CON BROCOLI

4 tazas de arroz
1 taza de cebolla blanca, cortada en cuadraditos
1 taza de crema de leche
1 taza de Cheezwiz
1 tarro de choclo
2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos
2 tazas de brócoli, cortado en arbolitos pequeños
2 cditas. de mantequilla
1 cubo de caldo concentrado de pollo
sal y pimienta al gusto
perejil picadito
aceite

Se derrite la mantequilla y se pone el brócoli a dorar (o si desea puede

cocinarlo con agua con sal). Luego se pone a dorar la cebolla y el pimiento,
cuando hayan cristalizado se agrega el choclo, el cubo, sal, pimienta y
perejil. Se añade la crema de leche. Se prepara el arroz de la manera usual.
Se mezcla bien con la preparación anterior, luego se agrega el Cheezwiz
hasta que esté bien mezclado.

CORONA DE ARROZ CON MEJILLONES Y ATÚN

1½ tazas de arroz
1 kg. (5 tazas aprox.) de mejillones
1 lata mediana de atún en aceite
1 receta de mayonesa
2 Cdas. de salsa de tomate
aceite y sal (para el arroz)

Lavar, limpiar los mejillones. Cocerlos a fuego vivo, dándoles vuelta de vez en
cuando para que se cuezan por igual. Cuando se abran, retirarlos del fuego y
quitarles la concha. Reservar 12 para guarnición. Cocer el arroz a la oriental.
Poner un poco de aceite en un molde en forma de corona, colocar en él una
capa de arroz y encima los mejillones, recubrir nuevamente con arroz,
apretar bien y dejarlos enfriar. Preparar la mayonesa y cuando esté lista
incorpórele 2 Cdas. de salsa de tomate. Desmoldar la corona de arroz en
una fuente redonda. Disponer en el centro el contenido del atún y rodearla
con los 12 mejillones reservados.
ARROZ RIQUÍSIMO
Receta de TANYA KLEIN DE PALACIOS

4 tazas de arroz
3 tazas de agua
5 dientes de ajo, picaditos
5 Cdas. de aceite
sal y pimienta al gusto
Salsa de Tomate* (Ver Receta en Salsas)
1 taza de leche o crema de leche
queso parmesano, rallado
queso gruyere, rallado

En una olla se pone a calentar el aceite, luego se ponen a cristalizar los

ajos, se pone a cocinar el arroz por unos 5 minutos moviéndolo
constantemente. Se le agrega el agua y se salpimienta. Cuando ya esté
listo, se coloca una capa de arroz en un molde refractario, se pone una capa
de salsa de tomate, la leche, abundante queso gruyere y parmesano, otra
capa de arroz, queso gruyere y queso parmesano. Se mete en el horno a
180° por más o menos 25 minutos hasta que quede bien dorado el arroz que
se encuentra encima (se hace como un cocolón).

CACEROLA MEYLIN

1½ taza de arroz
1 lb. (2 tazas aprox.) de mejillones
2 zuccinis, cortados en rodajitas medianas
2 cebollas coloradas, cortadas a la juliana
1 lb. (2 tazas aprox.) de tomates rojos, cortados en
rodajas
6 dientes de ajo, cortados en cuadraditos
1 ramillete de perejil, picadito
aceite de oliva
1 cubo de caldo concentrado de pollo
½ Cda. de orégano
queso parmesano
sal y pimienta al gusto

En una olla honda, se pone a calentar el aceite y se agrega el arroz. En una

sartén aparte se pone aceite de oliva y se doran las cebollas y los tomates.
Se añade el orégano. Se incorpora agua al arroz, después de unos 10
minutos que ha secado, se incorpora el cubo. Cuando ya estén listos los
vegetales se retiran. En el mismo sartén se saltean los ajos con los
zuccinis. Al arroz se le añaden los mejillones con su jugo y el perejil. En un
molde refractario se pone de base la mezcla de la cebolla con el tomate, una
capa arroz, otra de zuccinis. Encima se pone queso parmesano y se pone al
horno para que se gratine.
ARROZ BRASILERO

3 tazas de arroz
1 cubo de caldo concentrado de pollo
1 Cda. de curry
2 tazas de choclo, de lata o previamente cocinado
2 zanahorias, crudas y ralladas
½ taza de pasas
½ taza de nueces picaditas
2 Cdas. de perejil picadito
2 Cdas. de apio picadito
sal al gusto
2 Cdas. de aceite

Se ponen 3 tazas de agua, el cubo, el curry, la sal, aceite, el choclo y el

arroz. Cuando ya esté casi listo el arroz se le pone la zanahoria rallada.
Cuando ya se ha cocinado se agregan las pasas, nueces, perejil y apio.

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ARROZ CON CURRY

Receta de SONIA AGUILERA

4 tazas de arroz
2 cubos de caldo concentrado de pollo
2 pimientos verdes grandes, cortados a la juliana
2 pimientos rojos grandes, cortados a la juliana
1 cdita. de comino
½ cdita. de curry
1 Cda. de perejil picadito
1 lt. (4 tazas aprox.) de crema de leche
2 zanahorias cortadas en cuadraditos
1 taza de arverjitas
achiote
aceite

Se cocina el arroz con los cubos de caldo concentrado de pollo, una pizca
de sal, aceite y un poquito de achiote. Mientras se cocina el arroz se
prepara el refrito con los pimientos, el comino y el curry. Se cocinan las
arverjitas y las zanahorias. Cuando esté listo el arroz, se mezcla y para
terminar se añade la crema de leche con el perejil. También se puede añadir
choclo de lata, previamente cocinado en el refrito para que coja sabor.
ARROZ CON COCA COLA

3 tazas de arroz
3 tazas de Coca Cola
½ taza de pasas
aceite
sal al gusto

Se prepara el arroz con la coca cola y se lo sazona. Se le pone el aceite y

luego las pasas.

ARROZ CHINO

4 tazas de arroz cocido

½ taza de pollo cocido
½ taza de cerdo asado o cocido, picadito
¼ taza de camarones
2 cebollas coloradas, cortadas gruesas a la juliana
2 pimientos verdes, cortados gruesos a la juliana
1 trozo de coliflor
4 Cdas. de salsa china
1 huevo hecho tortilla
½ taza de arvejas
½ taza de aceite
3 cebollines, o cebollas blanca, picaditas

Refría en el aceite los pimientos y las cebollas, agregue el pollo picado o

desmenuzado, el cerdo, los camarones, coliflor y la salsa china. Revuelva
bien todos los ingredientes y deje por 15 minutos a fuego lento. En una olla
ponga el arroz y añada la preparación anterior. Prepare con el huevo una
tortilla y píquela en tiras, agréguela al arroz, así como las arvejas y los
cebollines finamente picados.
ARROZ PAELLADO

5 tazas de arroz
6 tazas de agua
½ lb. (1 taza aprox.) de calamares
½ lb. (1 taza aprox.) de camarones
½ lb. (1 taza aprox.) de mejillones
½ taza de conchas
1 pimiento rojo, cortado a la juliana
1 pimiento verde, cortado a la juliana
½ pollo cocido, y despresado
1 lb. (2 tazas aprox.) de carne de cerdo asada o cocida
4 tomates, cortados en cuadraditos
2 dientes de ajo, picaditos
1 taza de aceite
1 sobrecito de azafrán
sal y pimienta al gusto
salchichones españoles
½ taza de vainitas cocidas
½ taza de arvejas, cocidas

Sofría los ajos en ¼ de taza de aceite, incorpore los calamares, cortados en

tiritas finas, los camarones (sin cáscara y desvenados), los mejillones, las
conchas; deje cocinar por 20 minutos y retire a un lado. En otra sartén, en ¼
de taza de aceite, sofría el pimiento, las vainitas, las arvejas, el pollo y las
salchichas cortadas en gruesas rodajas, deje por 20 minutos y retire del
fuego. Aparte, en una olla para preparar arroz ponga a refreír el tomate
picado, añada el arroz, agregue las 6 tazas de agua, sal al gusto, azafrán y
½ taza de aceite. Deje cocinar sin que se seque del todo. Debe quedar
suelto, añada los mariscos, el pimiento, las carnes, vainitas y arvejas.
Mueva bien todos los ingredientes y deje por 20 minutos, aproximadamente,
a fuego moderado. Sirva caliente y acompáñela con una copa de vino tinto o
rosado.

ARROZ CON PASAS Y TOCINO

Receta de GLADYS NEGRETE DE CARBO

4 tazas de arroz
1 taza de agua
3 tazas de Coca Cola
tocino, cortado en cuadraditos
5 ramas de cebolla blanca, picadita
pimientos rojos y verdes
aceite

En la olla donde se va a preparar el arroz se pone el aceite y el tocino

picadito. Luego se fríe la cebolla blanca en ese mismo aceite. Se retira el
tocino y se pone 1 taza de agua y 3 de cola, el arroz. Cuando esté listo se
ponen el tocino, las pasas, pimientos rojos y verdes.
ARROZ VERDE
Receta de GLADYS NEGRETE DE CARBO

2 atados grandes de albahaca, espinaca o acelga (sólo

las hojitas)
4 tazas de arroz
1 lt. (4 tazas aprox.) de crema de leche
2 gotitas de verde vegetal
½ queso mozzarella, grande
1 huevo duro, cortado en rodajas

Se lavan bien las hojitas de la albahaca, acelga o espinaca. En una olla se

agrega el agua y sal se la deja hervir, cuando ya esté hirviendo se incorporan
las hojitas y se tapan por 5 minutos. Se bota el agua. Se hace un arroz
normalmente, se le agrega el verde vegetal. Cuando ya esté bien reventado
el arroz, se exprimen las hojitas y se las echa en la licuadora con sal,
pimienta y la crema de leche. Se lo mezcla con el queso mozzarella rallado
y luego con el arroz. Se puede adornar con huevo duro cortado en rodajas.

ARROZ CON ATÚN

Receta de SUSANA (Rep. Dominicana)

4 tazas de arroz
2 latas de atún en aceite
1 taza de tomate, cortado en cuadraditos
1 cebolla blanca cortada en cuadraditos
2 cebollas coloradas, cortadas en cuadraditos
1 pimiento verde, cortado en cuadraditos
1 cdita. de vinagre
½ taza de mayonesa
2 Cdas. de aceite de oliva
2 Cdas. de mantequilla
4 Cdas. de queso parmesano
sal y pimienta al gusto

Se refríen, en aceite de oliva, el tomate, cebollas y pimiento hasta que estén

bien cocidos. Se incorpora el atún. Se sazona con sal, pimienta y el vinagre.
Se agrega la mayonesa y se mezcla bien. Se cocina el arroz de la manera
usual, agregándole al final mantequilla. Se coloca en un molde refractario
una capa de arroz, mantequilla, queso parmesano, relleno, arroz,
mantequilla y se termina con queso parmesano.

Opcional.- Se lo puede meter al horno por 20 minutos a 250°.

ARROZ ARGENTINO

1½ taza de arroz
1½ taza de carne molida
1 lb. (2 tazas aprox.) de cebolla colorada, cortadas a la
juliana
3 pimientos rojos, cortados a la juliana
3 pimientos verdes, cortados a la juliana
½ taza de pasas
¼ taza de nueces picadas
½ taza de aceitunas
4 huevos duros
salsa china
½ lb. (1 taza aprox.) de jamón, cortado en cuadraditos
sal y pimienta
½ cdita. de ají-no-moto
¾ taza de arverjitas, cocinadas
1 manojo de perejil, picadito
aceite

Se cocina el arroz graneándolo bien. Se sazona la carne con sal y pimienta,

la salsa china y el ají no moto. Se corta la cebolla y el pimiento a la juliana.
Freímos primero la cebolla y los pimientos. Sacamos y freímos la carne,
lista para sacar, se agregan las pasas, mezclamos los ingredientes en el
arroz con el jamón (cortado en cuadraditos y medio sofrito), adornamos la
bandeja, poniéndoles arverjitas cocinadas, rodajas de huevo y ramitas de
perejil.

ARROZ CON CHOCLO #1

4 tazas de arroz
5 tazas de agua
5 choclos desgranados
1 cubo de caldo concentrado de pollo
½ lt. (2 tazas aprox.) de crema de leche
3 pimientos verdes, cortados a la juliana
2 pimientos rojos, cortados a la juliana
achiote, un poquito
4 Cdas. perejil, picadito
4 Cdas. de cilantro, picadito
ají no moto, una pizca
½ cdita. sal al gusto
1 queso mozzarella mediano, cortado en cuadraditos
1½ Cda. de aliño casero

En el agua se cocinan los choclos. En esa misma agua, se pone el cubo de

pollo, el aliño casero y la sal. Cuando ya estén cocinados los choclos, se
pone el arroz, el achiote y se comprueba la sal. Cuando ya esté listo el
arroz, se pone en un recipiente aparte el arroz con choclo, se le añade la
crema de leche, el queso mozzarella, los pimientos y el cilantro, cuando
todo esté bien mezclado se lo pone en un molde refractario rectangular
 grande y se le agregan tajadas de queso encima del arroz. Se pone al horno
y se sirve inmediatamente.

ARROZ CON PIÑA

Receta de CHIQUI ANDRADE

4 tazas de arroz
1 lata de piñas
6 Cdas. de salsa de soya
sal al gusto
aceite

Se hace el arroz normalmente. Cuando ya esté listo se agrega el néctar de

la piña, luego la salsa de soya se revuelve. Luego se añade la piña cortada
en pedacitos.

ARROZ RIQUÍSIMO
Receta de TANYA KLEIN DE PALACIOS

4 tazas de arroz
3 tazas de agua
5 dientes de ajo, picaditos
5 Cdas. de aceite
sal y pimienta al gusto
Salsa de Tomate* (Ver Receta en Salsas)
1 taza de leche o crema de leche
queso parmesano, rallado
queso gruyere, rallado

En una olla se pone a calentar el aceite, luego se ponen a cristalizar los

ajos, se pone a cocinar el arroz por unos 5 minutos moviéndolo
constantemente. Se le agrega el agua y se salpimienta. Cuando ya esté
listo, se coloca una capa de arroz en un molde refractario, se pone una capa
de salsa de tomate, la leche, abundante queso gruyere y parmesano, otra
capa de arroz, queso gruyere y queso parmesano. Se mete en el horno a
180° por más o menos 25 minutos hasta que quede bien dorado el arroz que
se encuentra encima (se hace como un cocolón).
ARROZ CON CONCHA

25 conchas
2 tazas de arroz cocido
1 cebolla colorada mediana, cortada a la juliana
1 pimiento verde, cortado a la juliana
4 Cdas. de perejil, picadito

Prepare un refrito con la cebolla y el pimiento, agregue las conchas en su

jugo y tape para que no se evapore el líquido. Deje cocer por 5 minutos.
Mezcle el arroz cocido cuidando que no se seque y quede meloso. Sirva con
el perejil picadito y acompáñelo de maduro frito.

ARROZ FRITO

1 taza de arroz de grano largo o 3 tazas de arroz cocido,

frío
6 huevos
¼ cdita. de sal
5 Cdas. de aceite
8 oz. (1 taza aprox.) de tiras de tocino, fritas y picaditas
1 Cda. de salsa de soya
2 Cdas. de rueditas de cebollino o cebolla blanca
1 pimiento verde, cortado en cuadraditos

Bata los huevos con la sal. En una sartén grande, a fuego moderado,
caliente bien 3 Cdas. de aceite y cocine los huevos batidos en la misma
forma que prepararía unos huevos revueltos. Reduzca el calor a un mínimo.
Empuje los huevos hacia un lado de la sartén; ponga en ella el arroz cocido
y revuélvalo con 2 Cdas. de aceite hasta que quede bien impregnado de
grasa. Añada el tocino y la salsa de soya. Una todos los ingredientes,
revolviéndolos con una cuchara. Ponga el arroz frito en un bol, salpíquelo con
las rueditas de cebollinos o cebolla blanca y el pimiento.
ARROZ CON CAMARONES Y CERVEZA

4 tazas de arroz
2 lbs. (4 tazas aprox.) de camarones
2 pimientos verdes, cortados a la juliana
2 cebollas coloradas, cortadas a la juliana
2 zanahorias, cortadas en cuadraditos
3 tomates maduros, cortados en cuadraditos
6 Cdas. de cilantro
1 tarro de arvejas
1 taza de cerveza
3 dientes de ajo, picaditos
aceite
achiote
comino en polvo
sal y pimienta al gusto

En el aceite con achiote se pone a refreír el ajo, la zanahoria, cebolla,

pimiento, tomates, sal, pimienta y comino, cuando ya esté listo el refrito se
pone el camarón (pelado y limpio), la cerveza y el cilantro. Al final se
agregan las arvejas y se mezcla todo con el arroz blanco.

ARROZ MARINERO
Receta de GLADYS NEGRETE DE CARBO

2 cebollas perla, cortadas a la juliana

2 pimientos, cortados a la juliana
1 Cda. de salsa china
1 Cda. de salsa inglesa
1 Cda. de aliño casero
1 cubo de caldo concentrado de pollo
1 lb. (2 tazas aprox.) de camarones, sin cáscaras y
desvenados
1 lb. (2 tazas aprox.) de calamares
1 lb. (2 tazas aprox.) de mejillones
1 lb. (2 tazas aprox.) de conchas
1 lb. (2 tazas aprox.) de carne de cangrejo
4 tazas de arroz
apio
aceite
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva

Los calamares se lavan bien, se los corta en cuadraditos. En un poquito de

agua con sal, pimienta, aceite de oliva, pimentón y vino, se cocinan los
calamares. Mientras en otra ollita se cocinan los camarones con apio, sal,
pimienta, salsa inglesa y vino. Estas aguas se las reserva para hacer el
arroz ahí. Se refríe la cebolla y el pimiento con las salsas, aliños, cubo, etc.
Luego se hace el arroz (con las aguas reservadas de los mariscos) y se
mezcla con todos los mariscos.
ARROZ VERDE
Receta de GLADYS NEGRETE DE CARBO

2 atados grandes de albahaca, espinaca o acelga (sólo

las hojitas)
4 tazas de arroz
1 lt. (4 tazas aprox.) de crema de leche
2 gotitas de verde vegetal
½ queso mozzarella, grande
1 huevo duro, cortado en rodajas

Se lavan bien las hojitas de la albahaca, acelga o espinaca. En una olla se

agrega el agua y sal se la deja hervir, cuando ya esté hirviendo se incorporan
las hojitas y se tapan por 5 minutos. Se bota el agua. Se hace un arroz
normalmente, se le agrega el verde vegetal. Cuando ya esté bien reventado
el arroz, se exprimen las hojitas y se las echa en la licuadora con sal,
pimienta y la crema de leche. Se lo mezcla con el queso mozzarella rallado
y luego con el arroz. Se puede adornar con huevo duro cortado en rodajas.

ARROZ CON ATÚN

4 tazas de arroz
4 tallos de apio, cortados a la juliana
6 dientes de ajo, picaditos
2 cebollas coloradas, cortadas a la juliana
2 pimientos verdes, cortados a la juliana
2 zanahorias, cortadas en cuadraditos
6 Cdas. de salsa china
4 huevos
5 Cdas. de perejil, picadito
4 Cdas. de alcaparras
1 lata grande de atún en aceite
sal, pimienta y comino al gusto
aceite

Se fríen los ajos con las zanahorias, se agregan las cebollas, luego los
pimientos, comino, apio, pimienta y sal. Se hace una tortilla de huevo con
sal y pimienta y se la fríe en otra sartén. Al refrito se le incorpora el atún. Se
mezcla el arroz cocinado de la manera usual. Se agregan las alcaparras y la
salsa de soya. La tortilla se la corta en cuadraditos y se la añade al arroz y
al final perejil.
ARROZ RELLENO DE ATÚN

4 tazas de arroz cocido

1 lata de atún en aceite, grande
2 cebollas coloradas, cortadas en cuadraditos
2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos
1 lata de tomate condimentado
1 lata de arvejas
3 Cdas. de perejil picadito
3 dientes de ajo, picaditos
4 Cdas. de mayonesa
1 zanahoria, cortada en cuadraditos
aceite
sal, pimienta y comino al gusto

En el aceite, se ponen a dorar los ajos, cebollas, pimientos y las

zanahorias, luego se agrega el atún, el aceite condimentado, el perejil
picadito y al final las arvejas. En un molde refractario se pone de base, una
capa de arroz, luego la cocción del atún, otra capa de arroz y encima se
pone la mayonesa.

ARROZ CON CHOCLO #2

4 tazas de arroz
2 latas de choclo
2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos
2 Cdas. de cilantro, picadito
½ queso criollo, cortado en cuadraditos

Se hace un arroz normalmente, se agrega el pimiento. Se deja cocinar por

unos 10 minutos. Se incorpora el queso, el cholo y el cilantro.

ARROZ CON RECORTES Y FREJOLES

4 tazas de arroz amarillo

1 lb. (2 tazas aprox.) de recortes
1 lata de frijoles blancos o
1 lata de choclos
2 cebollas perlas, cortadas a la juliana
2 zanahorias, cortadas a la juliana
2 pimientos verdes, cortados a la juliana
2 pimientos rojos, cortados a la juliana
1 lata de tomate condimentado
1 cubo de caldo de carne
6 dientes de ajo, cortados en cuadraditos
aceite
perejil picadito
arverjitas
½ cdita. de comino en polvo
achiote
sal y pimienta al gusto
 Se sofríe en aceite con achiote, los ajos, las zanahorias, cebollas, sal,
pimienta, comino, los pimientos, el cubo y el tomate condimentado hasta
que esté dorado el refrito. Se añaden los choclos o los frijoles y luego los
recortes y las arverjitas. Se mezcla con el arroz amarillo, previamente
preparado y se deja cocinar un poco más. Se decora con perejil picadito.

ARROZ CON APIO Y PEREJIL

arroz
apio
perejil
sal
aceite

Se cocina el arroz normalmente o arroz blanco cocinado con anticipación. El

arroz debe estar bien caliente y luego se le añade el apio y el perejil
picaditos, se deja 5 minutos a fuego lento y se sirve.

VOLTEADO DE MAYONESA Y ARROZ

4 tazas de arroz cocido

½ lb. (3 tazas aprox.) de pollo, carne o chorizo
½ taza de cebolla perla, finamente picada
2 Cdas. de margarina
½ taza de mayonesa
½ taza de salsa de tomate
comino, sal y pimienta
queso parmesano

Fría la cebolla en margarina y agregue la carne, (pollo o chorizo), sazone

con sal, comino y pimienta. Aparte una la mayonesa con la salsa de tomate
y mezcle con el arroz. Enmantequille un molde y ponga una capa de arroz,
otra de carne, cubra con arroz y finalmente espolvoree con bastante queso
parmesano (puede utilizar cualquier tipo de queso). Lleve al horno por 10
minutos a horno de 280°. Al momento de servir, una ½ taza de mayonesa
con ½ taza de salsa de tomate y rocíe el arroz. Sirva bien caliente.
ARROZ PILAF EN ROSA

2 tazas de arroz
1½ cebollas perla grandes, cortadas en cuadraditos
½ taza de jamón de espalda, picadito
½ lt. de leche
3 Cdas. de harina
½ taza de queso gruyere o mozzarella, rallado
1 sobrecito de azafrán
1 Cda. de salsa de tomate
3 Cdas. de aceite
1 Cda. de mantequilla
½ cdita. de pimienta
sal al gusto

Lave el arroz y déjelo unos instantes bajo el chorro de agua fría. Cuézalo por
18 minutos en agua hirviendo salada. En una sartén sofría con 3 Cdas. de
aceite, la cebolla picadita. Cuando coja color agregue el arroz cocido. Se
remueve por 2 minutos. En una sartén o molde refractario se derrite un trozo
pequeño de mantequilla y se echa el arroz. Se mete el molde al horno a
200° y se deja hasta que el arroz se haya secado, remuévalo de vez en
cuando, más o menos por 10 minutos. Se pone en una olla 3½ Cdas. de
mantequilla, luego se derrite y se agrega la harina hasta que se cocine, se
agrega poco a poco la leche caliente se sazona con sal, pimienta y nuez
moscada. Esta es una salsa bechamel. Cuando se haya conseguido una
salsa homogénea y fluida tras 10 minutos de cocción, incorpórele la salsa
de tomate y el azafrán disuelto en un poco de agua caliente. Se cocina sin
dejar de remover por un par de minutos. Se retira del fuego y se le incorpora
el jamón. Coloque el arroz en un molde con agujero al centro. Reparta por
encima el queso rallado y báñelo con la salsa rosa muy caliente. Ponga la
salsa restante en la salsera y sírvala con el arroz.

ARROZ NEGRO

4 tazas de arroz
5 tazas de Coca Cola
1½ taza de pasas
¼ taza de nueces picaditas
4 Cdas. de margarina
1 cubo de caldo concentrado de carne o pollo
aceite
sal al gusto

Cocine el arroz con el cubo, sal, aceite y Coca Cola. Licúe ½ taza de pasas
con un poquito de agua, remueva bien y deje cocinar. Cuando ya se haya
secado agregue 1 taza de pasas enteras, la mantequilla y las nueces. Sirva
caliente.
ARROZ CON CURRY, PASAS Y NUECES

3 tazas de arroz
1 cubo de caldo concentrado de pollo
1 Cda. de curry
½ taza de pasas
½ taza de nueces picaditas
sal al gusto
2 Cdas. de aceite

Se ponen 3 tazas de agua, sal al gusto, aceite, el cubo y el curry. Cuando

esté hirviendo el agua, se coloca el arroz, cuando esté listo el arroz se
mezcla con las pasas y nueces.

ARROZ BRASILERO

3 tazas de arroz
1 cubo de caldo concentrado de pollo
1 Cda. de curry
2 tazas de choclo, de lata o previamente cocinado
2 zanahorias, crudas y ralladas
½ taza de pasas
½ taza de nueces picaditas
2 Cdas. de perejil picadito
2 Cdas. de apio picadito
sal al gusto
2 Cdas. de aceite

Se ponen 3 tazas de agua, el cubo, el curry, la sal, aceite, el choclo y el arroz. Cuando
ya esté casi listo el arroz se le pone la zanahoria rallada. Cuando ya se ha cocinado se
agregan las pasas, nueces, perejil y apio.