ENTRADA

BRUSQUETAS CON
MANTEQUILLA DE AJO Y
PICO DE GALLO
 pax 1

cantidad producto und medida total

  pan baguette    

30 tomate de cocina gramos 30

30 cebolla cabezona blanca gramos 30

3 perejil gramos 3

5 limon c.c 5

5 aceite c.c 5

30 ajo gramos 30

30 margarina gramos 30

3 sal gramos 3
mantequilla de ajo

pasta de ajo , margarina, zumo de limon, sal, perejil.

primero sofreimos el ajo hasta que nos quede de un color dorado sin dejarlo quemar

lo dejamos enfriar , ya despues de frio lo agreagamos a la margarina, le añadimos

zumo de limon, el perejil y la pasta de ajo dorada , mezclamos y rectificamos el sabor

es decir lo sazonamos con mas sal y pimienta hasta que llegue a su gusto

pico de gallo

tomamos la cebolla cabezona blanca y la cortamos en brunnoise ( es decir en cubos finos)

al igual el tomate sin semilla lo cortamos en brunnoise,y el cilantro lo lavamos y los cortamos

finamente , mezclamos los ingredientes , le colocamos un chorrito de vinagre, aceite , sal y pimienta

montaje

a las brusquetas le colocamos mantequilla de ajo y la ponemos en una plancha hasta que dore

las dejamos enfriar y encima le colocamos el pico de gallo y servimos

FUERTE
 pure de platano maduro y queso

pax 1

cantidad producto und medida total

80 platano maduro gramos 80

20 margarina gramos 20

30 queso crema gramos 30

colocamos el platano a cocinar entre mas maduro mejor de sabor y lo hacemos pure,
a este pure le colocas mantequilla y queso crema , mezclamos y reservamos.
 pechuga rellena con alioli de pimenton

150 pechuga de pollo gramos 150

10 espinaca gramos 10

30 queso mozarrella gramos 30

30 mayonesa gramos 30

10 ajo gramos 10

20 pimento rojo gramos 20

10 crema de leche gramos 10

pechuga abierta , la abrimos y le colocan en el centro la hoja de espinaca,las lonjas de queso y por ultimo
el pimneton asado o morron (colocamos un pimento al fuego directo dejamos quemar la cascara y la colocamos en una bolsa
lo dejamos sudar por cinco minutos y despues lo lavamos para quitarle la piel quemada)
lo enrollamos y lo cerramos con papel aluminiocomo si estuvieramos haciendo un dulce, aparta colocamos una olla con agua
la ponemos a hervir y alli introducimos el rollo de pollo lo dejamos por 20 min y despues lo samos del agua, lo dejan enfriar un poco
y luego lo destapamos.
en la licuadora colocamos la mayonesa,las pasta de ajo freida, el pimento morron, y le agreagamos crema de leche, licuamos muy bien
y rectificamos el sabor
el rollo de pollo lo colocamos en un sarten para que dore y despues lo cortamos en rodjas de centimetro y medio de grosor
POSTRE
 semi frio de mango
pax 1
cantidad producto und medida total
80 galleta de leche gramos 80
20 mantequilla gramos 20
15 café gramos 15
60 gelatina sin sabor gramos 60
200 crema de leche c.c 200
200 pulpa de mango gramos 200
200 leche condensada gramos 200
50 fruta de mora   50
50 azucar   50

van coger la galletas y la van a triturar, le greagan mantequilla y café(preprado sin azucar)
para una masa quebradiza esto lo colocan como base en una refractaria o en uvaso de vidrio

la gelatina sin sabor la van a hidratar en agua fia y ya cuando la vayan a utilizar le damos 20 segundos de microondas
o lo ponen a fuego directo hasta diluir la gelatina
en una licuadora van a colocar la pulpa de mango , le agreagan la crema de leche y la leche condensada, empiezan a licuar
por ultimo le colocan le colocan la gelatina dejan licuar medio minuto mas y lo servimos y esto se va a refirgeracion por dos horas

colocan el azucar junto con la mora a fuego medio y van revolviendo hasta formar un pequeño almibar , lo enfriar y este se le va
a colocar como decoracion al postre