COCINA EXÓTICA

JAPÓN: Tempura de langostinos con mojo de Pax 3-4 # Receta 02

papaya
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA
NECESARIO
Tempura de langostinos
Langostinos frescos 300 Gr.
Harina de tempura 200 Gr.
Agua helada 400 mL.
Yemas de huevo 50 Gr.
Harina 50 Gr.
Aceite de Girasol 125 mL.
Mojo de papaya
Papaya madura 500 Gr.
Vinagre de Jerez 45 mL.
Salsa soja clara 60 mL.
Miso rojo 30 mL.
Mirin 30 mL.
Orégano seco 10 Gr.
Zumo de lima 45 mL.
Azúcar 3 Gr.
Hojas de culantro 3 Un.
Ají limo 1 Un.
Cebolla 80 Gr.
Ajo 24 Gr.
PREPARACION:
Para la tempura:
- Pelar los langostinos separando la cabeza del resto del cuerpo.
- A continuación, desprender la capa que cubre la carne sin llegar a quitar la cola.
- Reboza ligeramente los langostinos en la harina correspondiente, y sacudir el exceso de harina.
- Batir con suavidad en un cuenco la harina de tempura, el agua muy fría y las yemas, debe de
utilizarse de inmediato.
- Calentar en un wok el aceite, en pequeñas tandas, bañar los langostinos en la pasta sin llegar a
rebosar la cola.
- Freír ligeramente hasta que se doren un poco. Sacar y escurrir el exceso de grasa sobre un papel
absorbente.
Para el mojo:
- Pelar, despepitar y cortar la papaya en dados pequeños.
- mezclar con la salsa de soja, vinagre, miso, mirin y el zumo de lima.
- Agregar el ají limo picado muy fino, las cebollas cortadas en brunoise, los ajos tiernos cortado en
brunoise, el orégano y el azúcar.
- Emulsionar en túrmix y filtrar.
PRESENTACIÓN: