Una Muestra de Bienestar - Isha - Indd

26/5/2020 Una muestra de bienestar - Isha.
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Un sabor de bienestar
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Un sabor de
Bienestar
Sadhguru's
ideas para tu gastronomía
ISHA YOGA CENTER
Página 5
Publicado por primera vez en India en 2016 por Harper Element

Una impresión de HarperCollins Publishers India
Copyright © Fundación Isha 2016
P-ISBN: 978-93-5136-378-1
E-ISBN: 978-93-5136-379-8
2 4 6 8 10 9 7 5 3 1
La Fundación Isha afirma el derecho moral
ser identificado como el autor de este trabajo.
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y los hechos son según lo informado por ellos, y los editores no están en
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Composición tipográfica en 11.5 / 14 Arapey

Jojy Philip Nueva Delhi 110 015
Impreso y encuadernado en
Thomson Press (India) Ltd
Página 6
Contenido
La verdadera alegría de comer xi
Un sabor de isha xiii
J UICES Y T EAS 1
Jugo de limón y menta 2
Jugo de zanahoria y pera 3
Jugo de papaya 3
Zumo de Uva y Fruta Mixta 44
Jugo de Plátano 55
Jugo De Pepino Y Menta 66
Batido de melón y plátano 77
Batido Fresco Jackfruit 8
Tangy Mango Lassi 99
Té Nannari 10
Té de limón y jengibre 11
Té de canela 12
Té de flor de hibisco 13
Té de flores de pétalos de rosa 14
Te de gengibre 15
Café de trigo dieciséis
Café de cilantro y jengibre (café sukku) 17
N ATURAL F OOD 19
S ALADS 21
Ensalada Gram Green Sprout 22
Ensalada de Frijoles y Maíz 23
Ensalada De Maíz Dulce 25
Garbanzo (Chana) Chaat Delight 26
Ensalada de brócoli y pepino 28
Página 7
Contenido
Ensalada de pasta 30
Remolacha Limón Condimento 31
Ensalada Dulce De Manzana 32
Ensalada de calabaza 33
Mejora vegetal 34
Ensalada Palak y Champiñones 35
Palak y Ensalada de Frutas 36
Ensalada Caribeña 37
Ensalada de rosas 38
Crujiente de zanahoria 39
Ensalada De Leche Dulce 40
Ensalada De Fruta De Plátano 41
Ensalada de Manzana y Piña 42
Ensalada de plátano y mantequilla de maní 43
I NSIDE 'A KSHAYA ' - T HE I SHA K ITCHEN 44
G RUELS Y G RAINS 47
O F K ANJIS Y K ALIS 48
Ragi Kanji (gachas de mijo de dedo) 49
Kavuni Arisi (Arroz Negro) Atole Dulce 50
Gasagasaa (semilla de amapola) gachas dulces 52
Ragi (mijo de dedo) Puttu 53
Ragi (mijo dedo) Kali 55
Kambu (mijo perla) Kali 56
Urad Dal Palm Azúcar Kali 57
Moar Kali 59
Arroz de trigo 60 60
Trigo Bisibelebhath 61
Karnataka Puliyodhara 63
P Ranic F inundaciones sesenta y cinco
C URRIES Y S UBZIS 70
Agathi Leaves Fry 71
Hojas de Agathi - Dulces y Saladas 73
vi
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Contenido
Plátano Flor Dal Fry 74

Brócoli Frito 76
Amaranto Fry 78
Frijoles Dal Fry 79
Aviyal (vegetales mixtos) 80
Ridge Gourd Koottu 82
Snake Gourd Koottu 84
Okra Rellena 86
Okra Masala 87
Karnataka Vegetal Subzi 88
Palak (Espinacas) Subzi 90
Cacahuete Pimiento Subzi 91 91
T HE E NDLESS D EBATE : V EG O N SOBRE -V EG ? 92
K UZHAMBUS 95
Sodhi 96
Tallo de plátano Sambar 98
Fenogreco Kuzhambu 100
Kadhi de Jengibre y Coco 101
Kadhi (Moar Kuzhambu) 102
Pakoda Kuzhambu 103
E KADASHI 105
E KADASHI D INNER 107
Papaya Slice 108
Chutney de Amla 108
Kala Chana Sundal 109
Vegetal (Poriyal) 110
Kanji de arroz 111
T IFFINS Y C HUTNEYS 112
Appam (Tolvas) 113
Dosa verde 115
Ragi (mijo dedo) Dosa 117
Ragi Palak y Dosa Vegetal 119
vii
Página 9
Contenido
Ragi (mijo de dedo) Idiyappam (tolvas de cuerda) 121
Sago Uppuma 123
Maíz Sooji Uppuma 125
Calabaza de botella Muthiya (empanadillas al vapor) 127
Chutney de manzana y tomate 129 129
Chutney de mantequilla (aguacate) 130
Chutney de cáscara de calabaza 131
Chutney de Toovar Dal 132
Chutney de mango picante 133
Chutney de cuajada de mango 134
Chutney de tamarindo verde 135
Chutney de maní 136
Chutney de hoja de baquetas 137
S NACKS Y S WEETS 138
Roti de plátano 139
Bolas de fecha 140
Mezcla de aperitivos al estilo americano 141
Granola 143
Panqueques de Banana 145
Anacardos Praliné (Vainilla Chikki) 147
Compota de Naranja Especiada 148
Plátano Halwa 149
Sooji Halwa 150
Ash Gourd Halwa 151
Crujiente de coco y mango 152
Date Roll 154
Elaichi Crème 155
Pudin de pistacho de fruta de mantequilla (aguacate) 156
W ATER : P oison O E LIXIR DE L IFE ? 157
T ECHNIQUES 160
T HE S implícitamente DE S ALAD 161
S EASONING 170
viii
Página 10
Contenido
P ROTEIN - P OWER G ROUNDNUTS 174

S Prouts - T HE P OWER F OOD 176
J AGGERY - EL M EDICINAL S UGAR 180
H ONEY - E NJOYING LA N ATURAL S WEETNESS DE L IFE 182
Índice 185
Sadhguru 197
Fundación Isha 198
Isha Yoga Center 199
Centros mundiales 200
ix
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Pagina 12
La verdadera alegría de comer

Sadhguru
La comida es vida regalando su propia vida para hacer tu vida. Si solo tú
eran conscientes de que tantas vidas están renunciando a sus propias vidas para
sostenga la suya, comería con enorme gratitud. Si tu
come con ese tipo de gratitud, naturalmente comerás solo para
medida en que es necesario. La comida se comportará de manera completamente
manera diferente en su sistema; la forma en que lo tratas es la forma en que
te trata
Tu conciencia es muy importante para determinar cómo
cierta comida se comporta en su sistema. Digamos dos personas
están comiendo alimentos con exactamente los mismos niveles de nutrición
y sus tasas de salud y absorción son casi iguales. Uno
la persona come la comida con alegría mientras que la otra simplemente la come como
alimento. El que come con alegría necesitará mucho menos
comida y obtendrá una mejor nutrición que la otra persona.
Hay evidencia científica para probar esto. Cada humano
quien es un poco sensible a la vida siempre lo sabe. Si comes con
gratitud y reverencia, verás que todo lo que comas funcionará
maravillosamente para ti.
La verdadera alegría de comer es que eres consciente de algún otro
vida dispuesta a formar parte de ti, fusionarse y mezclarse con
tu propia vida y conviértete en ti. Este es el mayor placer
el ser humano sabe, de alguna manera, algo que no es él
está dispuesto a ser parte de él. Esto es lo que llamas amor.
Esto es lo que la gente llama devoción. Este es el objetivo final de la
proceso espiritual Ya sea lujuria, pasión, devoción o el
iluminación final, todo es lo mismo, es solo la escala. Si
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sucede entre dos personas que llamamos pasión; si sucede

con un grupo más grande lo llamamos amor; si pasa mucho mas
indiscriminadamente lo llamamos compasión; si sucede sin
incluso una forma a tu alrededor, se llama devoción; si sucede en su
escala final, lo llamamos Iluminación.
Este hermoso proceso de constante demostración de la
la unidad de existencia está sucediendo a la hora de las comidas todos los días.
La comida, comer, es una demostración de la unidad de la existencia.
Algo que era una planta, algo que era una semilla,
algo que era un animal o un pez o un pájaro, simplemente fusionándose
y convertirse en un ser humano, es una clara demostración de la
unidad de existencia, de la mano del Creador en todo
es decir. Haga que el simple acto de comer cumpla la voluntad de
Creación y la tremenda experiencia de conocer la alegría de
Unión.
xii
Página 14
Un sabor de isha
Hace solo unas décadas, la forma en que los humanos miraban la comida era
En gran medida influenciado por la cultura local, la tradición y las estaciones. Local
producir, convirtiéndose rápidamente en una mercancía rara y costosa, fue
una vez que la dieta natural de millones. Lo que ahora se conoce como
el "movimiento lento de la comida" era solo el camino del mundo. Pero
ahora que nos hemos mudado a una era cuando todo bajo el
el sol es accesible para nosotros, uno pensaría que seríamos mejores
equipado para entender lo que debemos o no debemos comer.
Desafortunadamente, ese no es el caso. La verdad es que con el constante
flujo de investigación a medio camino que se abre camino en línea
y medios impresos, hemos retrocedido a un estado de confusión.
Los productos alimenticios etiquetados como 'saludables' un día son descartados abruptamente
como 'letal' al siguiente. Alimentos promocionados como nutritivos y de vida
la mejora por un estudio son declarados cancerígenos por otro.
La última 'dieta de celebridades' siempre está a la vuelta de la esquina, esperando
ser destrozado por nutricionistas. Tomando todo esto en consideración,
¿Cuál es la dieta correcta y equilibrada para nuestros cuerpos a largo plazo?
¿correr? ¿Cómo se supone diferenciar entre los buenos alimentos?
y malas comidas? ¿Cómo se encuentra la mejor dieta?
La respuesta, simplemente, se encuentra dentro.
'Cuando se trata de comida, no le preguntes a nadie. Debes aprender a
pregunta al cuerpo y escúchalo. Deberías comer lo que tu cuerpo
está muy contento con él.
- Sadhguru
Sí, pero ¿cómo lo sabré?

En la tradición yóguica, la forma en que se percibe la comida va más allá
Biología y Química. La comida está viva, con calidad y prana.
(energía vital) propia. Cuando se consume, la calidad de la comida.
influye en las cualidades de nuestro cuerpo y mente. La línea que eres
xiii
Página 15
lo que comes 'adquiere un significado completamente nuevo. Si pagamos suficiente

atención y tomar conciencia de la conexión sutil compartida
entre la comida y el cuerpo, sin esfuerzo lo sabremos desde adentro
qué necesitamos comer y cuánto. No necesitaremos buscar
Fuentes externas de información. Armado con esta conciencia,
lo que es simplemente una ingesta diaria de alimentos se puede transformar en un
Hermoso proceso de alimentación y unión. En el Isha Yoga
Centro, fundado por Sadhguru y ubicado en el Velliangiri
estribaciones en el sur de la India, la hora de comer no se trata solo de comida y
comida. Más bien, se aborda como una posibilidad de tocar el mismo
fuente de vida interior.
'La verdadera alegría de comer es que eres consciente de otro
vida dispuesta a formar parte de ti, fusionarse y mezclarse
con tu propia vida Este es el mayor placer que un humano
ser sabe; de alguna manera algo que no es él está dispuesto
para formar parte de él. Esto es lo que llamas 'amor'. Esto es
lo que la gente llama "devoción". Este es el objetivo final de la
proceso espiritual.
- Sadhguru
Es con este mismo amor y devoción que te ofrecemos
este volumen, con la esperanza de que tú también puedas descubrir la verdadera alegría
de comer El sabor del bienestar no es una dieta, una doctrina alimentaria o un
plan de estilo de vida reglamentado. Es una guía para el bienestar humano.
- En todos los niveles. En las siguientes páginas, encontrará recetas que
han sido perfeccionados en la cocina del Isha Yoga Center y
en las casas de miles de meditadores de Isha en todo el mundo.
Algunos platos son adaptaciones pránicas positivas de viejos favoritos,
y otros pueden ser completamente nuevos en su paladar. Rango
desde simples jugos y ensaladas hasta comidas completas de granos,
cereales y curry, cada plato ha sido diseñado para atraer al
papilas gustativas y también proporcionan una nutrición saludable.
A través de fotos y testimonios, también puedes echar un vistazo
en la vida en el Isha Yoga Center, un espacio diseñado para el interior
transformación, cuyos habitantes han abrazado la misión
xiv
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Un sabor de isha
de traer bienestar para ellos y para todos. Perspicacias profundas

de Sadhguru sobre el proceso de alimentación, digestión, clasificación
de alimentos y más están salpicados en todo el libro.
Este libro es un medio para que usted traiga un verdadero 'sabor de bien-
estar en tu casa. Si encuentra un lugar permanente en
en su estantería o en el mostrador de su cocina, esperamos que
los siguientes capítulos lo ayudarán a descubrir el potencial, ambos
gastronómica y espiritualmente, eso yace dentro.
Pranam
Isha Volunteers
Nota: Las recetas están hechas para un tamaño de porción estándar de cuatro.
* denota que hay una descripción más detallada de ese elemento en
El índice.
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17
Aum ... Aum ... Aum

Sahana vavatu sahanau bhunaktu
Sahaveeryam karavavahai
Tejasvinavadhitamastu
Mavid visha vahai
Aum ... Shanti Shanti Shantihi
Seamos juntos. Comamos juntos.

Produzcamos energía juntos.
Que no haya límite para nuestras energías.
Que no haya malos sentimientos entre nosotros.
Aum ... paz, paz, paz.
'Esta es una invocación en sánscrito para prepararse en un

de cierta manera. No tienes que saber su significado. Si tu
simplemente pronuncia el sonido, crea una cierta situación dentro de
tú. No estamos diciendo esto para agradecer a Dios, sino para crear un
situación interna donde recibimos alimentos con un cierto sentido de
respeto, comprensión y reverencia.
Al comer, estás realizando el tremendo acto de

transformando esta comida, que era barro en algún momento, que
se convirtió en una planta en otro momento, y que ahora está aquí
su plato - en un ser humano. No es un trabajo pequeño. Es un
Gran paso evolutivo. Estás transformando el lodo en humano
naturaleza, y si estás dispuesto, puedes transformar este barro
en la naturaleza divina dentro de ti mismo.
El único dios que realmente te sostiene es la comida. Nos referimos a

comida como una diosa - Annapurna. No es que alguna diosa
sentarse en algún lugar nos está dando comida. Decimos 'Annam Brahmam'
- La comida en sí es Dios. Todos los demás dioses que has conocido solo
en tu mente. En la experiencia real, el aire que respira, el
tierra sobre la que caminas, y la comida que comes son las
dioses que te sostienen a cada momento.
- Sadhguru
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Página 20
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Jugos
y tés
En esta sección, encontrarás algunos sabrosos y refrescantes.
bebidas Antes de sumergirse, tenga en cuenta:
Los ingredientes enumerados para todos los jugos son

aproximado y se puede ajustar según
gusto individual
Para la mayoría de las bebidas, miel, un ingrediente más saludable.
- Se puede utilizar para reemplazar el azúcar o el azúcar de palma.
Mientras que los jugos algo fríos son agradables en
días calurosos, Ayurveda desaconseja beber hielo
bebidas frías ya que dificultan la digestión.
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Limón
Jugo de menta
INGREDIENTES
2 limones
14-16 hojas de menta, frescas
Miel / azúcar de palma / azúcar al gusto
MÉTODO
1. Mezcle el jugo de limón y las hojas de menta en una licuadora.
2. Agregue la miel (u otro edulcorante) junto con 4 tazas de agua.
3. Mezclar bien juntos. Colar el jugo.
4. Verter el jugo en vasos y servir frío.
Rodar los limones sobre una superficie dura antes de cortar asegurará
Máximo rendimiento de jugo.
Mezclar las hojas de menta enteras permite obtener más sabor
para ser liberado en el jugo.
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Jugos y Tés
Zumo de zanahoria y pera

INGREDIENTES
5 zanahorias, grandes, peladas, picadas
4 peras, peladas, picadas, sin semillas y pepitas
MÉTODO
1. Mezcle las zanahorias, las peras y la miel (o cualquier otro edulcorante)
junto con 4 tazas de agua hasta que quede suave. (Algunos prefieren
cuele el jugo para obtener una textura suave, pero al hacerlo, gran parte de
La fibra y los nutrientes se pierden. Para garantizar que la bebida sea suave,
comience a mezclar con una cantidad mínima de agua y agregue más
como se mezcla)
2. Vierta el jugo en vasos y sirva frío.
Jugo de papaya
INGREDIENTES
½ (aprox. ¼ kg) de papaya *, pelada, sin semillas, picada
½ (aprox. ¼ kg) de melón almizclero, pelado, sin semillas, picado
MÉTODO
1. Ponga la papaya y el melón almizclero en una licuadora o comida
procesador.
2. Agregue 4 tazas de agua y miel (o cualquier otro edulcorante). Mezcla
bien juntos.
3. Vierta el jugo en vasos y sirva frío.
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Uva y Mixta
Zumo de frutas
INGREDIENTES
500 g de uvas negras, sin semillas
8–10 anacardos, rotos
2 piezas (cada una de 1 "de grosor) de piña, fresca, finamente picada
2 manzanas, finamente picadas
MÉTODO
1. Extraiga el jugo de las uvas poniéndolas en una licuadora
o un procesador de alimentos y luego filtrar.
2. Remoje los anacardos en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir y
moler en una pasta fina poniéndolos en un molinillo o comida
procesador con un poco de agua.
3. Agregue el jugo de uva a la pasta de anacardo. Agregue miel (o cualquier
otro edulcorante) y revuelva hasta que la pasta se disuelva.
4. Vierta el jugo en vasos y sirva frío, cubierto con
trozos de piña y manzana.
Use la técnica de 'inicio-parada' al moler los anacardos

para evitar que se vuelvan demasiado grasientos. Agregue un poco de agua en
entre por lo que la pasta de anacardo no es demasiado espesa.
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Jugos y Tés
Plátano
Jugo de tallo
INGREDIENTES
2 (aproximadamente 200 g) tallos de plátano *
1 "-pieza de jengibre, pelado, picado
¼ taza de cuajada
6–8 hojas de curry
2–3 hojas de cilantro, frescas, picadas
Sal al gusto
MÉTODO
1. Retire la capa externa del tallo del plátano hasta el núcleo, donde
No hay más capas para eliminar. Cortar finamente la parte interna,
quitando simultáneamente las fibras colgantes. Mientras cortas el
vástago interno en trozos, poner los trozos cortados en agua diluida
con suero de leche, o en agua mezclada con jugo de limón, para asegurar
que las piezas no cambien de color. (Si se cortan y se mantienen
por separado, se vuelven de color marrón).
2. Ponga los trozos de tallo de plátano y el jengibre en una licuadora.
3. Agregue la cuajada, las hojas de curry y la sal. Mezclar bien juntos. Añadir
aproximadamente 4 tazas de agua y mezcle nuevamente hasta que quede suave.
4. Pase el contenido a través de un colador.
5. Vierta el jugo en vasos y sirva adornado con cilantro.
hojas, ya sea a temperatura ambiente o refrigeradas.
Use el borde de una cuchara en lugar de un pelador de verduras para

Elimina eficazmente la piel de jengibre de las esquinas ásperas.
55
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Pepino
Jugo de menta
INGREDIENTES
1 pepino, mediano, pelado, picado en cuartos
1 taza de cuajada
4–6 hojas de menta, frescas
Sal al gusto
MÉTODO
1. Ponga el pepino en una licuadora y agregue la cuajada, la sal y aproximadamente
1 taza de agua Mezclar hasta que esté suave.
2. Vierta el jugo en vasos y sirva frío, cubierto con
hojas de menta cortadas en tijera.
Rallar el pepino eliminará el jugo natural de

el pepino - en su lugar picar en trozos de un cuarto de tamaño.
Para una bebida sin lácteos, elimine la cuajada.
66
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Jugos y Tés
Melón - Plátano
Zalamero
INGREDIENTES
1 melón melón (melón almizclero), pequeño, partido por la mitad, sin semillas,
pelado, picado
2 plátanos maduros, pelados, en rodajas
2 tazas de leche de coco *
1 taza de miel / azúcar de palma / azúcar
MÉTODO
1. Ponga el melón y los plátanos en una licuadora. Mezcla
hasta que esté suave.
2. Agregue la leche de coco y la miel (o cualquier otro edulcorante);
mezclarlo todo junto.
3. Vierta el batido en vasos y sirva frío.
Este batido se puede servir glaseando los vasos con azúcar de palma.
Humedezca el borde exterior del vaso con una rodaja de plátano. Llenar un
platillo con azúcar de palma y poner el borde del vaso en el azúcar
mientras lo gira lentamente, por lo que solo el borde exterior del
El vidrio está cubierto. Sacude el azúcar extra y vierte el
batido en el vaso.
77
Página 27
Jackfruit
Batido genial
INGREDIENTES
6 piezas de jackfruit maduro *, picado
½ taza de azúcar moreno *
MÉTODO
1. Haga un jarabe de azúcar moreno y deje que se enfríe. (Ver 'Jaggery - The
Azúcar medicinal 'en la sección' Técnicas '.)
2. Muele los anacardos hasta obtener una pasta fina poniéndolos en un molinillo
o procesador de alimentos con un poco de agua.
3. Mezcle la fruta de jaca madura con la pasta de anacardo y el coco
ordeñe hasta que esté suave. Agregue el jarabe de azúcar moreno al gusto. Para mejor
consistencia, mezcle primero el jaca con la pasta de anacardo.
A medida que se mezclan bien, agregue la leche de coco y el azúcar moreno
jarabe.
4. Servir adornado con anacardos.
Use la técnica de 'inicio-parada' al moler los anacardos

para evitar que se vuelvan demasiado grasientos. Agregue un poco de agua en
entre para que la pasta de anacardo no sea demasiado espesa.
Página 28
Jugos y Tés
Picante
mango Lassi
INGREDIENTES
1 mango crudo, pelado, rallado
2 tazas de cuajada
1½ cucharadita de semillas de comino *
1 cucharadita de sal negra
2 cucharaditas de azúcar
Sal al gusto
MÉTODO
1. Cocine el mango en una sartén con 1 taza de agua hasta que esté suave. Permitir
enfriar por completo.
2. Licúa el mango cocido con cuajada. Agregue las semillas de comino, negro
sal, azúcar y sal. Mezclar bien juntos. Para un batido espeso
Para una mejor presentación, enfríe el lassi en el refrigerador nuevamente antes

servicio. Esto permitirá que la cuajada se restablezca y permanezca gruesa.
Lleno de fruta fresca y rica en calcio, lassi es la quintaesencia
bebida para revivir el espíritu en los calurosos días de verano. Lassis entra
muchas variedades, y cada persona puede desarrollar su propio favorito
receta.
Esta receta produce un lassi salado y picante. Para un lassi puramente dulce, use maduro
mangos. Agregue astillas de almendras, cardamomo, azafrán
hebras y / o miel al gusto mientras se mezclan. Si es deseado,
1 cucharadita de agua de rosas también se puede mezclar antes de servir.
99
Página 29
como textura, permita que la bebida se mezcle bien, ya sea en

licuadora o a mano.
3. Vierta el lassi en vasos y sirva frío, adornado con
hojas de menta rasgadas a mano en la parte superior.
Té Nannari
INGREDIENTES
5 (1 "-pieza) raíces nannari *
1 vaina de cardamomo verde *
Jalea de miel / palma * al gusto
MÉTODO
1. Seque las raíces de nannari a la sombra. Cuando esté completamente seco, muela a
polvo con la vaina de cardamomo. (Este polvo se puede almacenar en
Un recipiente seco y hermético para su uso posterior.)
2. Lleve a hervir 4 tazas de agua en una olla. Agrega el nannari
polvo; baje el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 2 a 3 minutos.
Retirar del fuego y colar.
3. Agregue miel / azúcar de palma al gusto. Servir caliente.
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Página 30
Jugos y Tés
La hierba de limón
Te de gengibre
INGREDIENTES
2–3 hierba de limón *
½ "pieza de jengibre, fresco, lavado, picado en rodajas sin
peladura
Miel / jaggery * al gusto
MÉTODO
1. Lleve a hervir 4 tazas de agua en una olla. Agregue la hierba de limón y
jengibre; hervir a fuego alto. Cuando se trata de hervir, reduzca el calor
a baja temperatura y deje que siga hirviendo hasta que el agua se vuelva ligera
marrón.
2. Retire la olla del fuego y cúbrala. Déjalo reposar durante 10-15
minutos.
3. Cuela el líquido, exprimiendo las piezas de hierba de limón y jengibre
para garantizar el máximo sabor se libera. Deja que el agua se enfríe
completamente antes de guardar en el refrigerador.
4. Agregue la miel / azúcar moreno al gusto. Revuelva y sirva de inmediato.
Si se conserva la piel de jengibre, asegúrese de que esté bien lavada

antes de hervir
La miel nunca debe consumirse cocinada, ya que se vuelve ligeramente tóxica.
Asegúrese de agregarlo solo al final, justo antes de beber.
Este té se puede servir caliente o frío. Si lo desea, una pizca de jugo de limón puede
También se agregará antes de servir.
En lugar de preparar el té fresco de limoncillo
tallos, se pueden mezclar unas gotas de aceite de limoncillo con
agua caliente y miel / azúcar moreno.
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Té de canela
INGREDIENTES
1 (2 "de largo) canela * en rama
Jengibre de ½ ", fresco, lavado, cortado en rodajas sin pelar
MÉTODO
1. Lleve a hervir 4 tazas de agua en una olla. Agrega la rama de canela
y jengibre; hervir a fuego alto durante 5 minutos.
2. Retire la olla del fuego y cúbrala. Deja que repose por
Alrededor de media hora.
3. Cuela el líquido, exprimiendo la canela y el jengibre
piezas para asegurar que se libera el máximo sabor. (Permitir el
el agua se enfríe por completo antes de guardarla en el refrigerador).
4. Agregue el dulce de miel / palma al gusto. Revuelva y sirva de inmediato.
Si se conserva la piel de jengibre, asegúrese de lavarla bien antes de

hirviendo.
Alternativamente, se pueden usar 2 cucharaditas de canela en polvo en lugar de
canela en rama. Si es así, use un paño para colar el líquido. Si lo desea, clavo
También se puede agregar.
Exprime un par de rodajas de naranja fresca para un dulce
torcedura, o un poco de limón para un sabor cítrico.
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Jugos y Tés
Hibisco
Té de flores
INGREDIENTES
1 taza de flores de hibisco * secas (asegúrese de que las flores sean comestibles y
no tratado con productos químicos o pesticidas)
1 (1 "de largo) canela * en rama
½ "pieza de jengibre, fresco, lavado, cortado en rodajas sin
quitando la piel
MÉTODO
1. Lleve a hervir 4 tazas de agua en una olla. Agrega las flores de hibisco,
canela en rama y trozos de jengibre; hervir por 5 minutos.
2. Retire la olla del fuego y cúbrala. Déjalo reposar durante 15–
20 minutos. (Mantener las flores en el agua por más tiempo puede resultar en
Un sabor amargo. Para más sabor puedes agregar más flores secas
en el agua en su lugar.)
3. Cuela el líquido, exprimiendo los palitos de canela y el jengibre
piezas para garantizar el máximo sabor se libera.
4. Agregue miel / azúcar de palma al gusto. Servir caliente o frío. Permitir
el agua se enfríe por completo antes de guardarla en el refrigerador.
Alternativamente, se puede usar 1 cucharadita de canela en polvo en lugar de

canela en rama. Si es así, use un paño para colar el líquido.
Este té a menudo se sirve frío refrigerando después del paso
4, adornado con unas pocas hojas de menta o una rodaja de limón.
13
Page 33
Pétalo de rosa
Té de flores
INGREDIENTES
1½ tazas de pétalos de rosa * (asegúrese de que las flores sean comestibles y no
tratado con productos químicos o pesticidas)
2 vainas de cardamomo verde *
MÉTODO
1. Lleve a hervir 4 tazas de agua en una olla. Agrega los pétalos de rosa y
vainas de cardamomo verde; hervir por 5 minutos.
2. Retire la olla del fuego y cúbrala. Deja que repose por
15-20 minutos.
3. Cuela el líquido, exprimiendo las flores y las vainas de cardamomo
para garantizar el máximo sabor se libera. Agrega la miel / palma
azucar de palmera. Servir caliente.
La adición de algunos empapados, mezclados y filtrados

las almendras producen una hermosa consistencia de té con leche.
14
34
Jugos y Tés
Te de gengibre
INGREDIENTES
Jengibre de 2 ", fresco, pelado, cortado en rodajas finas
25-30 hojas de tulsi *, rasgadas por la mitad
2 cucharaditas de semillas de cilantro secas * (opcional)
1 cucharadita de jugo de limón
MÉTODO
1. Lleve a hervir 4 tazas de agua en una olla. Agregue jengibre, hojas de tulsi,
y las semillas de cilantro, si se usan; bajar el fuego y cocinar a fuego lento
al menos 2 a 3 minutos. Retirar del fuego y colar.
2. Agregue el jugo de limón y el dulce de miel / palma al gusto. Servir
caliente.
Use el borde de una cuchara en lugar de un pelador de verduras para

Elimina eficazmente la piel de jengibre de las esquinas ásperas.
Este té también se puede servir frío.
15
Página 35
Café de trigo
INGREDIENTES
500 g de granos de trigo
50 g de semillas de cilantro *
Leche según lo deseado
Azúcar / azúcar moreno * al gusto
MÉTODO
1. Asar en seco los granos de trigo en un wok a fuego medio. Asado
les gustan los granos de café hasta que se doren y huelan bien.
Durante el asado, no permita que se quemen.
2. Asar en seco las semillas de cilantro de la misma manera, hasta que huelan
bueno y se vuelve de color marrón.
3. Enfríe y pulverice las semillas de trigo y cilantro juntas.
(Este polvo se puede almacenar en un recipiente seco y hermético para
uso posterior.)
4. Lleve a hervir 4 tazas de agua. Agregue este polvo de 'café de trigo';
baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Retirar del fuego y
presion.
5. Agregue la leche y el azúcar / azúcar moreno; revuelva bien. Servir caliente.
En lugar de trigo, puede usar ragi * y / o maíz. Asarlos por separado

y empolvarlos juntos.
En lugar de leche, puede agregar leche no láctea, leche de soya
o leche de coco *.
dieciséis
Page 36
Jugos y Tés
Cilantro de jengibre
Café (café Sukku)
INGREDIENTES
Jengibre de 2 ", ligeramente aplastado
4 cucharaditas de semillas de cilantro *
Jalea de palma * al gusto
MÉTODO
1. Lleve a hervir 4 tazas de agua. Agrega el jengibre y el cilantro
semillas baje el fuego y cocine a fuego lento durante 3–4 minutos. Eliminar de
calor y colar.
2. Agregue el jaggery de palma y revuelva hasta que se disuelva. Servir caliente.
Se puede agregar leche, si se desea.
17
Page 37
'Mi hija Raika y yo

Volvimos de nuestra estancia en el Isha
Centro de yoga, renovado y radiante. Le debemos nuestro
bien a la ubicación, en medio del pintoresco Velliangiri
estribaciones, el programa bien construido para la cabeza y el alma
y, por supuesto, la dieta sana y cuidadosamente equilibrada que
nos sostuvo en todo momento.
Cada comida fue una agradable sorpresa. Sin especias, lo delicado

El sabor natural es muy adecuado para nuestros paladares. La verdura fresca
y los jugos de frutas animaron nuestros espíritus e hicieron lo que se supone
hacer - compensar cualquier deficiencia de vitaminas y minerales. Encima
todo lo demás, tuvimos la satisfacción de saber que estábamos siendo
servido vegetales saludables, no tóxicos, cultivados orgánicamente y
fruta, cuidadosamente cuidada en los exuberantes campos verdes dentro del
instalaciones. La variedad de verduras, incluidas las de hoja,
fueron asombrosos. En resumen, volvimos a aprender nuestro camino para
vida saludable y se esfuerzan por emular el
Isha gastronomía nutritiva en nuestro hogar.
- PHEROZA J. GODREJ
38
Comida natural
Sadhguru
Cuando comes alimentos crudos, en su 'forma viva', las energías vitales
puede integrarse fácilmente en su propio sistema. Lo mejor es comer como
tanta "comida viva" como sea posible porque una célula viva tiene todo
dentro de sí mismo para sostener la vida. Si consumes una célula viva, que
tiene el potencial de vida en forma de semilla, verás que
mantiene la vida dentro de ti muy bien y aporta
sensación de vitalidad en su cuerpo, un estado de alerta que cocina
la comida no puede traer.
La naturaleza de la comida cocinada es el letargo. Tradicionalmente en India,
cualquier comida cocinada preparada en casa fue directamente de la estufa
al plato. Tuvo que comerse en una hora y media. Si
la comida se ha cocinado antes de eso, si tuviera que elegir,
No lo comeré. Si comes este tipo de comida, puedes dormir
a 10-12 horas por día porque contiene mucha inercia.
Hoy en día, la comida se mantiene en una nevera durante un mes o más y
luego consumido. Esta es una forma incorrecta de comer. No se trata solo de
aumentando su cuota de sueño; los alimentos de alta inercia opacarán su
agilidad mental y estado de alerta y traen muchos otros problemas
a tu cuerpo Si traes un poco de conciencia a ti mismo, cuando
sientes la comida que llega a tu plato, sabrás cómo
mucha inercia que tiene y si comerlo o no.
Al comer alimentos crudos, verá la sensación de salud.
en su sistema será muy diferente de todo lo que usted
han conocido. Si hace que su dieta al menos el 50 por ciento "viva"
al incluir verduras (las que se pueden comer crudas), frutas,
nueces y gramo germinado, verás que hará un gran
19
Página 39
diferencia en sus niveles de energía de muchas maneras. Una cosa

eso sucederá de inmediato es que su cuota de sueño se irá
abajo dramáticamente. Si duermes ocho horas al día, tú
encontrará que dormir dos o tres horas al día será más
que suficiente
20
Page 40
Ensaladas
La variedad de ensaladas de frutas y verduras en este
la sección definitivamente te mantendrá alerta, energizado
y de puntillas! Además, echa un vistazo a 'La simplicidad
de ensalada 'en la sección' Técnicas 'que tiene
Consejos fáciles para preparar excelentes ensaladas y una variedad de
apósitos
Page 41
Gramo verde
Ensalada De Brotes
INGREDIENTES
½ taza de gramo verde germinado (moong dal) , * lavado, escurrido
(Consulte 'Brotes: el alimento energético' en la sección 'Técnicas')
4 dátiles, sin semillas, picados
2 cucharadas de pasas picadas
1–2 zanahorias, peladas, ralladas
1 cucharada de coco rallado
Una pizca de aceite de oliva
Miel al gusto
Jugo de limón al gusto
MÉTODO
1. Mezcle los brotes, dátiles, pasas, zanahorias y coco en
un tazón hondo
2. En un recipiente aparte, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva y la miel.
para hacer el aderezo
3. Vierta
Servir.el aderezo sobre la mezcla de brotes y mezcle bien.
En lugar de jugo de limón, puede usar jugo de naranja o granada.

Esta ensalada de gramo verde se puede hacer de muchas maneras. Piña
pedazos, granada y frutos secos se pueden agregar para un
ensalada dulce
Para una ensalada salada: pepino, tomate, mango crudo o menta
Se pueden agregar hojas.
22
Page 42
Ensaladas
Frijoles y
Ensalada de maíz
INGREDIENTES
1½ tazas de frijoles rojos (rajma) , * sin cocinar
8–10 mazorcas tiernas, lavadas, picadas en rondas de ½ "
¼ de repollo, pequeño, rallado
½ pimiento verde, mediano, sin semillas, cortado en cubitos pequeños
2 tomates, pequeños, finamente picados
1 pepino, pequeño, pelado, picado en trozos pequeños
1 zanahoria, pequeña, pelada, picada en trozos pequeños
5 aceitunas a la mitad
½ limón
1½ cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de comino asado *, en polvo
2 ramitas de hojas de cilantro, frescas, finamente picadas
Sal al gusto
Pimienta negra en polvo al gusto
Los frijoles se pueden cocinar lavando bien en un colador, luego

remojo durante la noche. Por la mañana, drene el agua y agregue el riñón.
frijoles junto con agua fresca en una olla y hervir durante 10-15 minutos.
Luego, deja hervir a fuego lento y deja que se cocine durante otros 90-120 minutos.
Una manera fácil de verificar si están listos es presionar los frijoles,
debe ser tierno, pero no blanda. Si los frijoles todavía están
crujiente, luego déjelos cocinar a fuego lento durante un tiempo
más tiempo, verificando si están listos cada 10 minutos.
23
Page 43
MÉTODO
1. Cocine los frijoles (Ver consejo).
2. Ponga los frijoles, el elote, el repollo, el pimiento, el tomate,
pepino, zanahoria y aceitunas en un recipiente hondo. Mezcle una o dos veces.
3. En un recipiente aparte, mezcle el jugo del limón con aceite de oliva, sal,
pimienta negra en polvo y comino tostado en polvo.
4. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva bien. Servir adornado
con hojas de cilantro.
24
Page 44
Ensaladas
Ensalada De Maíz Dulce

INGREDIENTES
1 taza de granos de maíz dulce (o 2 mazorcas de maíz dulce)
2 tomates, medianos, a la mitad, sin semillas, finamente picados
1 pimiento verde, mediano, cortado a la mitad, sin semillas, finamente picado
1 pepino, mediano, pelado, finamente picado
7–8 aceitunas negras, finamente picadas
50 g de lechuga iceberg, rallada en trozos pequeños
¼ taza de hojas de menta, frescas, ralladas en trozos pequeños
½ limón
1 cucharada de aceite de oliva
2–3 ramitas de hojas de cilantro, frescas, finamente picadas
Sal al gusto
MÉTODO
1. Cocine el maíz (vea la sugerencia).
2. Ponga el elote, tomate, pimiento, pepino, aceitunas, lechuga y
hojas de menta en un tazón.
3. En un recipiente aparte, mezcle el jugo de limón con aceite de oliva y sal.
y pimienta en polvo.
4. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva bien. Servir adornado
con hojas de cilantro.
Hervir o asar (el maíz a la parrilla produce el máximo sabor) las mazorcas de maíz
por 6-9 minutos Para mayor sabor, mantequilla o aceite las mazorcas de maíz. Utilizar
un cuchillo para quitar los granos de elote sujetando el tallo de la mazorca de maíz
al fondo de un tazón grande. De esta manera, el líquido natural
de la mazorca también se utilizará.
Si usa granos frescos de maíz dulce, hierva con 2 tazas de agua.
Cocinar durante 3-4 minutos y escurrir. Deja que se enfríe.
25
Página 45
Garbanzo (Chana)
Chaat Delight
INGREDIENTES
1 taza de garbanzos (kabuli chana) *
1 tomate, mediano, picado
1 pimiento verde, mediano, cortado a la mitad, sin semillas, finamente picado
1 pepino, pequeño, pelado, finamente picado
¼ de repollo, pequeño, rallado con un cuchillo
½ limón
2 cucharaditas de chaat masala *
Sal al gusto
Los garbanzos se pueden cocinar lavando bien en un colador y luego remojando

durante la noche. Por la mañana, drene el agua y agregue los garbanzos.
con agua fresca en una olla y hervir durante 10-15 minutos. Luego llevar a un
cocine a fuego lento y déjelo cocinar por otros 90-120 minutos. Una forma fácil de verificar
si están listos es si presionas los garbanzos, deben estar tiernos, pero
no blanda Si los garbanzos todavía están crujientes, déjalos hervir a fuego lento.
por más tiempo, verificando si están listos cada 10 minutos.
Mantenga el vendaje a un lado hasta justo antes de servir para asegurarse de que
las verduras permanecen crujientes y frescas.
El apósito se puede mejorar y alterar agregando varios
ingredientes como una ralladura de naranja o limón, diferentes
hierbas, vinagre o masalas.
26
Page 46
Ensaladas
MÉTODO
1. Cocine los garbanzos (Ver consejo) .
2. Ponga los garbanzos cocidos, tomate, pimiento, pepino y
repollo en un recipiente hondo.
3. En un recipiente aparte, mezcle el jugo del limón con el chaat.
masala y sal.
4. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y mezcle todos los ingredientes.
bien juntos. Servir inmediatamente.
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Page 47
Brócoli-
Ensalada de pepino
INGREDIENTES
1 cabeza de floretes de brócoli
2 pepinos, pelados, picados en trozos cuadrados de ½ "
2 tomates picados
1 pimiento verde picado
1 cabeza de lechuga iceberg, cortada en trozos pequeños
½ limón
2 cucharadas de aceite de oliva
6–8 ramitas de hojas de cilantro, frescas, picadas
Sal al gusto
MÉTODO
1. Hervir las flores de brócoli en agua durante 3-4 minutos (o hasta que
el brócoli solo se vuelve verde brillante); desagüe. Enjuague el brócoli en
agua fría para evitar que se cocine más (también conocido como
palidez). Picar en trozos más pequeños.
Para darle sabor, agrega una pizca de sal al agua cuando hiervas el brócoli
floretes
Espolvorea nueces tostadas, semillas de sésamo, piñones,
semillas de girasol, almendras en rodajas, anacardos o pasas
ensalada antes de servir, si lo desea.
28
48
Ensaladas
2. Ponga los pepinos, tomates, pimiento, brócoli y lechuga en

un tazón hondo
3. Licúa el jugo de limón, las hojas de menta, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
polvo en la licuadora hasta obtener una consistencia suave. El agua puede ser
agregado para crear una consistencia de aderezo para ensalada.
4. Agregue el aderezo al tazón de verduras y revuelva bien. Servir
adornado con cilantro fresco.
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Página 49
Ensalada de pasta
INGREDIENTES
½ taza de fusilli (pasta espiral)
4–5 floretes de brócoli
1 tomate, grande, reducido a la mitad, sin semillas, finamente picado
1 pimiento amarillo, mediano, a la mitad, sin semillas, finamente picado
1 pepino, mediano, pelado, finamente picado
7–8 aceitunas negras, cortadas en cuartos
60 g de requesón (paneer) *, picado en cubos pequeños
½ limón
8–10 hojas de menta, frescas, rotas
3 ramitas de hojas de cilantro, * frescas, picadas
Sal al gusto
MÉTODO
1. Lleve a hervir 3 tazas de agua en una sartén; agrega la pasta y cocina
a fuego medio hasta que esté casi listo (al dente) . Escurrir y lavar
bajo agua fría Escurrir de nuevo. Mezcle la pasta tibia con un poco
aceite de oliva para evitar que se pegue.
2. Mientras tanto, hierva 1½ tazas de agua en otro recipiente pequeño.
pan y agregue las flores de brócoli. Cocine por 4–5 minutos (o hasta
el brócoli solo se vuelve verde brillante); desagüe. Enjuague en agua fria
para evitar que se cocine más (también conocido como blanqueo).
Picar en trozos más pequeños.
3. Ponga la pasta, el brócoli, el tomate, el pimiento, el pepino, las aceitunas y
requesón en un tazón. Mezcle una vez a la ligera.
4. En un recipiente aparte, mezcle el jugo del limón con aceite de oliva, sal,
y pimienta en polvo.
5. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva bien. Agrega la menta
hojas y hojas de cilantro; tirar una vez más. Servir.
30
Página 50
Ensaladas
Raíz de remolacha
Condimento de limón
INGREDIENTES
2 remolachas, lavadas, peladas, finamente ralladas
½ taza de cacahuetes crudos, empapados (Vea la sección 'Técnicas')
Mango crudo de 3 ", rallado
Coco de 2 ", fresco, rallado
½ limón
½ cucharadita de pimienta negra en polvo
2 ramitas de hojas de cilantro *, frescas
Sal al gusto
Para el condimento
1 cucharadita de aceite
¼ cucharadita de semillas de mostaza
¼ cucharadita de gramo de Bengala dividido (dhuli chana dal) *
¼ cucharadita de gramo negro dividido, sin piel (dhuli urad dal) *
7-8 hojas de curry
MÉTODO
1. Mantenga la remolacha rallada a un lado en un recipiente hondo. Si quieres el
ensalada con menos líquido, ponga la remolacha rallada en una muselina limpia
paño y exprimir ligeramente para eliminar el jugo. Este jugo puede ser
reservado para uso posterior en jugos o aderezos para ensaladas.
Agregue el aderezo de limón salado justo antes de servir para mantener

la remolacha crujiente.
31
51
2. Para el aderezo, calienta el aceite en una sartén pequeña; agrega la mostaza

semillas, gramo de bengala, gramo negro y hojas de curry. Saltear en
fuego medio durante medio minuto, y cuando los gramos comienzan a
cambie el color, retírelo del fuego y agregue este condimento al
remolacha rallada Mezcle bien juntos.
3. Agregue las nueces remojadas, el mango y el coco a la remolacha.
4. En un recipiente aparte, mezcle el jugo del limón con sal y
pimienta en polvo. Mezcle este aderezo con la ensalada.
5. Servir inmediatamente adornado con hojas de cilantro picadas.
Dulce
Ensalada de manzana
INGREDIENTES
2 manzanas, de tamaño mediano, lavadas, picadas en cuadrados pequeños
½ taza de coco rallado
¼ taza de chikki (caramelo de cacahuete)
¼ taza de pasas
Miel al gusto
MÉTODO
1. Mezcle las manzanas con el coco y el chikki en un tazón.
2. Agregue la miel, revuelva bien y sirva.
32
Page 52
Ensaladas
Ensalada de calabaza
INGREDIENTES
180 g de calabaza amarilla, rallada
¼ taza de azúcar moreno *
½ coco, fresco, rallado
1 cucharadita de cardamomo verde * en polvo
MÉTODO
1. Ponga la calabaza rallada en un paño de muselina limpio y ligeramente
exprimir para eliminar parte del jugo. Transfiera a un recipiente hondo.
2. Usa el azúcar moreno para hacer un jarabe y deja que se enfríe. (Ver
'Jaggery - The Medicinal Sugar' en la sección 'Técnicas'.)
3. Espolvorea el coco y el polvo de cardamomo sobre el rallado
calabaza.
4. Vierta el jarabe de azúcar moreno como lo desee.
5. Mezcle bien todos los ingredientes y sirva de inmediato.
Para evitar una ensalada empapada, agregue el jarabe de azúcar moreno justo antes
servicio.
33
Page 53
Mejora vegetal
INGREDIENTES
3 tomates, cortados por la mitad, semillas descartadas, cortadas en trozos cuadrados de ½ "
2 calabacines amarillos, cortados en trozos cuadrados de ½ "
½ cabeza de lechuga iceberg, cortada en trozos pequeños
2 tazas de repollo chino, picado, cortado en trozos cuadrados de ½ "
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto
MÉTODO
1. Ponga los tomates, el calabacín, la lechuga y la col china en un
recipiente hondo
2. En un recipiente aparte, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y
pimienta en polvo.
3. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva bien. Servir.
La lechuga iceberg se puede reemplazar con cualquier otra verdura, como

como las espinacas Las cantidades pueden variar según el individuo
preferencia.
34
Page 54
Ensaladas
Palak y
Ensalada De Champiñones
INGREDIENTES
3 tazas de hojas de espinaca baby (palak) , lavadas, secas, sin tallos
16–18 champiñones, medianos, lavados, cortados por la mitad
2 pepinos, pelados, picados en trozos pequeños
3 tomates, finamente picados
½ limón
Sal al gusto
MÉTODO
1. Si lo desea, cocine los champiñones ligeramente hasta que estén dorados con aceite,
pimienta y cualquier hierba.
2. Rasgue las hojas de espinaca en trozos pequeños y colóquelas en un
recipiente hondo con los champiñones.
3. Agregue los pepinos y tomates al tazón.
4. En un recipiente aparte, mezcle el jugo de limón, aceite de oliva, sal y
pimienta en polvo.
5. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva bien. Servir.
Como los hongos a menudo transportan partículas de lodo, puede usar un

paño húmedo para limpiar suavemente los champiñones.
35
Página 55
Palak y
Ensalada de frutas
INGREDIENTES
3 tazas de hojas de espinaca baby (palak), lavadas, picadas
piezas medianas
1 pepino, pequeño, lavado, pelado (opcional), picado en pequeños
cuadrícula
1 manzana, pequeña, lavada, pelada (opcional), picada en trocitos
cuadrícula
¼ taza de anacardos, picados
¼ taza de maní tostado, picado
2–3 ramitas de hojas de cilantro *, frescas, picadas
1 naranja, pequeña
¼ taza de pasas
Aderezo 'Ensalada Dulce'

Vea 'La simplicidad de la ensalada' en la sección 'Técnicas' para
Los ingredientes y el método para hacer este aderezo.
MÉTODO
1. Ponga todos los ingredientes mencionados excepto los dos últimos en un
cuenco.
2. Prepare el aderezo de 'Ensalada Dulce' .
3. Mezcle el aderezo con la mezcla en el tazón.
4. Por último, agregue las pasas y las naranjas. Mezcle bien y sirva.
36
Page 56
Ensaladas
Ensalada Caribeña
INGREDIENTES
1 pepino, grande, lavado, pelado, picado en trozos largos de 1 "
2 bananas maduras, en rodajas finas en trozos largos de 1 "
½ taza de pimiento picado en trozos largos de 1 "
2 naranjas, peladas, cada segmento reducido a la mitad
½ taza de almendras tostadas, picadas
½ taza de cuajada
MÉTODO
1. Coloque todos los ingredientes excepto los trozos de plátano en un recipiente hondo.
Mezclar bien.
2. Agregue los plátanos y revuelva.
Se pueden agregar semillas de sésamo, cacahuetes o cualquier otra nuez

a esta ensalada
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57
Ensalada de rosas
INGREDIENTES
2 pepinos, pelados, cortados en cubos pequeños
½ piña picada en trozos pequeños
3 rosas comestibles (asegúrese de que las flores no sean tratadas con productos químicos
o pesticidas)
½ limón
10–12 hojas de menta, frescas, desgarradas
Sal al gusto
MÉTODO
1. Coloque el pepino y la piña en un recipiente hondo.
2. En un recipiente aparte, mezcle el jugo del limón con sal y
pimienta en polvo.
3. Vierta el aderezo sobre el pepino y la piña y revuelva
bien.
4. Desprenda los pétalos de las rosas y agréguelos a la ensaladera.
5. Agregue hojas de menta al tazón.
6. Mezcle bien la ensalada y sirva.
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58
Ensaladas
Crujiente de zanahoria
INGREDIENTES
1 zanahoria, grande, lavada, pelada, finamente picada
1 manzana, mediana, lavada, picada en cuadrados pequeños
½ taza de piña picada
¼ taza de pasas / dátiles, picados en trozos pequeños
¼ taza de maní tostado, picado en trozos pequeños
¼ taza de semillas de sésamo tostadas
Aderezo 'Ensalada Dulce'

Vea 'La simplicidad de la ensalada' en la sección 'Técnicas' para
Los ingredientes y el método para hacer este aderezo.
MÉTODO
1. Mezcle la zanahoria, la manzana, la piña, las pasas / dátiles y las nueces
en un recipiente hondo
2. Prepare el aderezo de 'Ensalada Dulce'.
3. Agregue el aderezo, el coco rallado y las semillas de sésamo al
mezcla en el tazón. Mezcle bien y sirva.
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Page 59
Dulce
Ensalada lechosa
INGREDIENTES
6 cucharaditas de leche condensada
2 manzanas, picadas con cáscara en trozos cuadrados de ½ "
½ piña, fresca, picada en trozos cuadrados de ½ "
4 plátanos, pelados, cortados a la mitad, picados en rodajas pequeñas
1 taza de uvas, sin semillas, cortadas a la mitad
MÉTODO
1. Vierta la leche condensada en un recipiente hondo.
2. Agregue la manzana y la piña a la leche condensada; revuelva una vez
o dos veces (Agregar la manzana a la leche condensada primero
asegúrese de que la manzana no se decolore)
3. Agregue los plátanos al tazón y mezcle una vez.
4. Agregue las uvas y los anacardos al tazón.
5. Mezcle todo bien y sirva.
Los mangos, los chikoos, las bayas y las frutas secas también van bien en esta ensalada.
Puedes agregar almendras, pistachos o azafrán a la ensalada
antes de servir, e incluso se puede servir con un par de
bolas de helado de vainilla o azafrán.
40
60
Ensaladas
Plátano
Ensalada de frutas
INGREDIENTES
3 plátanos maduros, pelados, picados en rodajas de 1 "
1 papaya *, pelada, picada en trozos pequeños
4 chikoos * (sapota), divididos por la mitad, sin semillas, en cuartos
1 cucharadita de miel (opcional)
MÉTODO
1. Coloque los plátanos, la papaya y los chikoos en un recipiente hondo.
2. Vierte la miel y agrega las hojas de menta.
3. Mezclar y servir.
Lave la papaya suavemente pero a fondo antes de cortar.

Si las hojas de menta son grandes, puede 'gasarlas'; es decir, rodar el
las hojas bien juntas y córtalas en trozos en forma de tira.
Si las frutas están lo suficientemente maduras, se puede omitir la miel. Si
el coco rallado deseado, las nueces y las uvas también pueden
ser agregado.
41
Página 61
Manzana y
Ensalada De Piña
INGREDIENTES
2 manzanas, medianas, lavadas, cortadas en cuadritos
1 taza de piña picada
10–12 hojas de menta, frescas, desgarradas
Miel al gusto
MÉTODO
1. Mezcle bien todos los ingredientes y sirva.
Si lo desea, el aderezo 'Sweet Salad' en 'The Simplicity

de ensalada 'en la sección' Técnicas 'se puede preparar
y agregado en lugar de jugo de limón y miel.
42
Page 62
Ensaladas
Mantequilla de maní-
Ensalada de plátano
INGREDIENTES
2 plátanos, cortados a lo largo
½ taza de mantequilla de maní
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de lechuga, rallada
½ taza de cacahuetes, asados, picados
Miel al gusto
MÉTODO
1. Mezcle bien la mantequilla de maní y la miel en un tazón.
2. Sumerja los plátanos en el jugo de limón.
3. Coloque las mitades de plátano sobre la lechuga picada.
4. Extienda la mezcla de mantequilla de maní sobre los plátanos.
5. Espolvorear con cacahuetes. Servir.
43
Page 63
Dentro de 'Akshaya' -
La cocina de Isha
Dentro de Akshaya, la Cocina Isha, hay una pasión loca por

preparar y servir los alimentos más nutritivos y sabrosos a todos
que vienen a comer Swami Vibodha, ex jefe de la
Ashram Kitchen, comparte las actividades detrás del escenario con una sonrisa.
Nuestra actividad siempre comienza con un Guru Pooja. 1 Durante el ashram

programas, la actividad comienza a las 4 a.m. y termina a la 1 p.m.
otros días, comenzamos a las 5 am
Nunca estamos seguros de cuántas personas necesitan ser atendidas hasta
La hora de cenar. Mientras la gente come, nos preparamos para hacer comida para
Otras 500 personas. Siempre hay un equipo de respaldo en el
Cocina para cualquier emergencia.
Muchos visitantes del ashram comparten que nunca han probado esto
tipo de comida en cualquier otro lugar. Pueden usar los mismos ingredientes,
incluso pueden cocinar mejor técnicamente, pero cuando
la preparación se realiza como ofrenda, la calidad de la comida es
totalmente diferente. Sadhguru a menudo nos ha dicho que el tipo de
La actitud que tomamos para preparar la comida determina cómo la comida
estarán.
A veces nos cansamos físicamente, pero porque es
sucediendo por alegría, podemos hacerlo. Todo se hace con tal
un sentido de oferta, y cuando vemos el resultado, las personas que tienen
felizmente su comida, nos sentimos muy satisfechos. Al ver esto, estamos tan
abrumado; Nunca podemos ver este trabajo como una carga.
Varias personas de diferentes partes del mundo comparten sus
1 Una ofrenda tradicional e invocación realizada al Gurú.
44
Página 64
Dentro de 'Akshaya' - La cocina Isha
recetas con nosotros, y las modificamos un poco de acuerdo con el

necesidades del ashram. Traen nuevos artículos de supermercado y explican
su valor nutricional, y los incluimos en el menú. Debido a
Para esto tenemos una variedad internacional de alimentos, incluyendo ensaladas.
y artículos de panadería. Estamos constantemente aprendiendo nuevas recetas. Está
tan maravilloso que personas de todo el mundo están ayudando
en Akshaya
45
Página 65
'Biksha es una antigua tradición india

según el cual los ascetas y sadhus van a la puerta
puerta, pidiendo comida y limosnas a la gente. Está dentro
de hecho, un camino para el buscador espiritual para absolver su ego,
ya que pedir biksha significa que uno tiene que acercarse a extraños
y pedirles limosna. Dar y recibir biksha siempre ha
jugó un papel importante para el buscador espiritual.
Como todos los aspectos de Isha están diseñados y nombrados para los fines a los que sirve,
el comedor se llama The Biksha Hall, dándonos a los meditadores y otros un
oportunidad de experimentar el proceso de dar y recibir biksha.
Desde entrar al Salón Biksha con las palmas dobladas y pisar una de las
los lugares más piadosos de la tierra, para ser recibidos por voluntarios igualmente humildes
de todas las edades, saludandote con las palmas dobladas y una sonrisa amable, solo se puede ser
humillado Los alrededores limpios y tranquilos solo se ven perturbados por el movimiento de los pies.
mientras nos sentamos, con las piernas cruzadas, para que nos sirvan uno de los productos para untar más deliciosos.
Comenzando con una invocación, una tradición en Isha, normalmente comienzo

comiendo con lágrimas de alegría. Los voluntarios no nos dan ninguna oportunidad.
pedir una segunda ayuda; solo aparecen con sus pequeños cubos
lleno de raciones calientes y nutritivas. Siempre se ha sentido como un rey
comida servida con el mayor respeto. Solo pude recibirlo en
¡Toda humildad!
- NIVEDITA RAM
Página 66
Gachas
y granos
La parte de carbohidratos de nuestra dieta es muy importante,
ya que es la fuente de energía y metabolismo. Mientras
generalmente pensamos que los carbohidratos significan arroz blanco y trigo,
la naturaleza nos ofrece una gran cantidad de alimentos altamente nutritivos
granos que muchas personas se están perdiendo. En
En esta sección, presentamos algunos de estos descuidados
cereales, así como algunos de los más deliciosos y
preparaciones nutritivas de carbohidratos en el sur
India, con especial atención a los kanjis y kalis .
47
Page 67
De Kanjis y Kalis
Kanji
Kanji es similar a una papilla o gachas, y se puede hacer de
Una variedad de granos y lentejas. Altamente nutritivo y fácil de
resumen, los kanjis son un elemento habitual en el Isha Yoga Center, hecho
ya sea de ragi , trigo, arroz, avena o Sanjeevini. * *
Cualquiera de las siguientes recetas se puede preparar con mijo perla.
harina, harina de maíz, mijo cola de zorra, mijo kodo, mijo pequeño, trigo
harina, rava de trigo , avena o harina de arroz. Suero de mantequilla es un particular
adición común a algunos kanjis salados, mientras que la leche de coco
agrega un rico sabor a otros kanjis dulces. Tener kanji cada
mañana para el desayuno junto con cacahuetes empapados (Ver
'Proteína - Cacahuetes energéticos' en la sección 'Técnicas') puede ayudar
para mantener el cuerpo activo, ligero y enérgico durante todo el día.
Mijo como jowar ( cholam en tamil), mijo perla ( kambu ),
mijo dedo ( kezhvaragu ), mijo kodo ( varagu ), mijo cola de zorra
( tinai ), mijo proso ( panivaragu ), mijo de corral ( kudraivali )
y mijo pequeño ( samai ), pulsos como negro, verde y rojo
gramos, coco, maní y girasol constituyen los principales
cultivos producidos en el sur de la India.
Kali
Kali es cualquier grano o cereal hecho en forma de pasta. En general es
consumido con vegetales cocidos, cuajada o cualquier dal / sambar. *
Cuando los granos se consumen en forma líquida, se llama kanji
o gachas. Hacer que kali o kanji formen parte de la dieta es una forma sencilla de
vegetarianos para cumplir con sus requerimientos de proteínas y calcio.
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Página 68
Gachas y granos
Ragi Kanji
(Finger Millet Gruel)
INGREDIENTES
2 cucharaditas de harina de ragi * (mijo)
2½ cucharaditas de azúcar en polvo * / azúcar de palma
2 tazas de agua
MÉTODO
1. En una cacerola mediana, hierva rápidamente 1½ tazas de agua.
2. En un recipiente aparte, mezcle la ½ taza de agua restante en el
harina de ragi, haciendo una pasta. Asegúrese de que no se formen grumos.
3. Agregue la pasta al agua hirviendo y revuelva continuamente para
evitar que se formen grumos y asegurarse de que el kanji
No se pegue al fondo de la sartén. Cocine a fuego lento durante 4-5
minutos.
4. Cuando el olor crudo desaparezca, agregue el azúcar moreno / de palma
y cocine por 2 minutos más. Retirar del fuego, dejar enfriar
y servir.
Puede agregar cardamomo *, polvo de almendras, dátiles, anacardos, crudo

cacahuetes, coco seco en polvo (copra) y / o pistacho en polvo
a este kanji
Para un kanji salado, omita el azúcar moreno / de palma y use sal
en lugar. También se puede agregar suero de leche agrio.
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Kavuni Arisi
(Arroz negro) dulce
Engrudo
INGREDIENTES
½ taza de arroz negro (kavuni arisi) , * lavado, remojado en 2 tazas de agua
por 2-3 horas
1 taza de leche
½ taza de leche de coco *
¼ taza de coco rallado
2 cucharaditas de ghee *
5 pasas
10 anacardos
2 pizcas de cardamomo verde * en polvo
Azúcar al gusto
Este kanji puede hacerse espeso e incluso servirse como dulce, cubierto con
coco rallado o frutas en rodajas.
También se puede servir junto con helado. En este caso, tu
Puede agregar extracto de vainilla, crema de coco o azúcar de palma.
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Gachas y granos
MÉTODO
1. Cocine el arroz junto con 3 tazas de agua en una olla a presión.
2. Después del primer silbido, baje el fuego y cocine por unos 10-15
Minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar. (Después
En este paso, puede cambiar la consistencia según las preferencias.
Para una papilla potable, adelgazar agregando leche, coco
leche o agua. Para obtener una consistencia espesa y parecida a la halwa , drene el
agua primero antes de agregar los otros ingredientes.)
3. Revuelva el arroz y triture suavemente.
4. Agregue el azúcar y el coco rallado. Mezclar bien.
5. Calentar el ghee en una sartén pequeña, saltear ligeramente las pasas y
anacardos hasta que estén dorados. Eliminar.
6. Agregue al arroz junto con el polvo de cardamomo verde; mezclar bien.
Servir.
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Gasagasaa (Amapola
Semilla) Atole Dulce
INGREDIENTES
¼ taza de semillas de amapola (khus khus) , empapadas en 2 tazas de agua durante 2–3
horas, escurrido
½ taza de azúcar
2 tazas de leche
2 pizcas de cardamomo verde * en polvo
10 anacardos
1 cucharadita de ghee *
MÉTODO
1. Moler las semillas de amapola en una batidora hasta obtener una pasta suave.
2. Vierta ½ taza de agua en una sartén. Agrega el azúcar y deja que hierva
hasta que se forme un jarabe de consistencia de una cuerda (una cuerda
La consistencia se puede verificar levantando un cucharón del jarabe.
Si el jarabe cae en una sola cadena, no dos o tres, tiene
alcanzó la consistencia adecuada).
3. Agregue la pasta de semillas de amapola y deje que hierva durante 2 a 3 minutos.
4. Finalmente, agregue la leche y el polvo de cardamomo verde. Hervir por 4–5
minutos; alejar del calor.
5. Caliente el ghee en una sartén pequeña; freír los anacardos hasta que estén dorados.
Retirar y agregar a las gachas.
6. Mezcle bien y sirva.
Esta papilla incluso se puede servir como payasam. En este caso, adelgace la
gachas de avena con leche o leche de coco. Trozos de coco frito,
se pueden agregar pasas y vainas de cardamomo, junto con un
pequeño ghee
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Gachas y granos
Ragi (dedo
Mijo) Puttu
INGREDIENTES
1 taza de harina de ragi * (mijo)
1 taza de harina de arroz
Sal al gusto
Para el condimento
3 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de semillas de mostaza
3 chiles rojos
MÉTODO
1. Mezcle y tamice la harina de ragi y la harina de arroz en un recipiente profundo
cuenco.
2. Agregue 2–3 cucharadas de agua con sal. Mezcle hasta que llegue a una miga
textura. Llevarlo a puttu * consistencia - cuando se mantiene la masa,
Debería formar un bulto. Cuando se aplasta, debería convertirse
en polvo.
Si lo desea, puede agregar chile rojo en polvo al gusto después del paso 5.
Para hacer puttu de trigo, use harina de trigo en lugar de harina de arroz.
Para hacer un puttu dulce, use agua normal en lugar de salado
agua en el paso 2. Agregue coco rallado, jaggery *, ghee * y
cardamomo * en polvo después del paso 4. Servir solo o con puré
plátanos
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3. Tamizar con un tamiz con agujeros grandes. Extienda la masa tamizada sobre
un paño húmedo y colóquelo en un vaporizador idli * . Steam para
10-15 minutos
4. Caliente la mitad del aceite en una sartén; agregue el puttu cocido. Saltear en
fuego medio por 2 a 3 minutos.
5. Agregue el coco y mezcle.
6. En una sartén separada, caliente el aceite restante y agregue la mostaza
semillas A medida que comienzan a balbucear, agregue los chiles rojos y el curry
hojas.
7. Agregue el condimento al puttu frito. Revuelva ligeramente y retire
del calor
8. Servir caliente con cualquier salsa.
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Gachas y granos
Ragi (dedo
Mijo) Kali
INGREDIENTES
3 tazas de harina de ragi * (mijo)
6 tazas de agua
Sal al gusto
MÉTODO
1. Vierta 3 tazas de agua en una sartén y hierva.
2. Mientras tanto, bata la harina de ragi en 3 tazas de agua hasta que quede suave
pegar. Agregue esta pasta a la sartén y revuelva continuamente para evitar
formando grumos y para asegurar que la pasta no
pegarse al fondo de la sartén.
3. Cocine, revolviendo continuamente, a fuego lento hasta que esté bien cocido,
Aproximadamente 15 minutos. (El kali se cocina cuando alcanza un
pudín espeso o consistencia de puré de papa, pero debería
no ser pegajoso al tacto)
4. Retirar del fuego, enfriar y hacer bolas, o extenderlo como
puré de patatas. Servir.
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Kambu (Perla
Mijo) Kali
INGREDIENTES
1 taza de harina de kambu * (mijo perla)
5 tazas de agua
Sal al gusto
MÉTODO
1. Vierta 2 tazas de agua en un tazón y remoje la harina de kambu por 10
minutos.
2. Agregue el agua restante a una sartén y deje que hierva.
3. Mientras tanto, bate la harina de kambu hasta obtener una pasta suave. Agrega esto
pegue en la sartén y revuelva continuamente para evitar que se formen grumos
formando, y para asegurar que la pasta no se adhiera al
fondo de la sartén.
4. Cocine, revolviendo continuamente, a fuego lento hasta que esté bien cocido,
Aproximadamente 15 minutos. (El kali se cocina cuando alcanza un
pudín espeso o consistencia de puré de papa, pero debería
no ser pegajoso al tacto)
5. Retirar del fuego, enfriar y enrollarlo en bolas, o extenderlo como
puré de patatas. Servir.
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Page 76
Gachas y granos
urad Dal
Palm Sugar Kali
INGREDIENTES
1 taza de harina de gramo negro partido (urad dal) (Ver consejo)
1 taza de azúcar de palma / azúcar moreno *
½ taza de aceite de gingelly *
1 cucharadita de cardamomo * en polvo
2 cucharadas de ghee *
10 anacardos
MÉTODO
1. Hacer jarabe de azúcar moreno. (Ver 'Jaggery - The Medicinal Sugar' en el
Sección 'Técnicas'.)
2. Agregue 4 cucharaditas de aceite de gingelly al jarabe y bata el gramo negro
harina en el líquido, evitando la formación de grumos. Espolvorear
en el polvo de cardamomo y mezclar bien, hasta que la harina / jarabe
La mezcla se convierte en una masa espesa. (Es mejor agregar la harina en
pequeñas cantidades en el jarabe hirviendo. Poner la harina en el
jarabe de una vez dará como resultado grumos).
Para preparar harina de gramo negro (urad dal), primero tueste seco 500 g negro
gramo con 50 g de semillas de fenogreco * y 50 g de jengibre seco.
Cuando emite un agradable aroma, retíralo del fuego y enfría.
Mezclar en 500 g de arroz crudo. Moler estos a un polvo grueso. Tienda
en una botella hermética y usar según sea necesario.
57
Page 77
3. Agregue el aceite gingelly restante en la masa en un goteo lento,

revolviendo continuamente.
4. En otra sartén, calienta el ghee y asa los anacardos hasta
marrón claro. Añádelos a la masa.
5. Retirar del fuego cuando la harina ya no esté pegajosa y se vaya
los lados de la sartén Deja que la masa se enfríe. Esto puede ser servido
como una halwa o hecha en bolas y servida.
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Gachas y granos
Moar Kali
INGREDIENTES
3 tazas de suero de leche
½ cucharadita de polvo de cúrcuma *
4 cucharaditas de aceite de gingelly *
2 chiles cuajada (moar molagai) *
½ cucharadita de gramo negro partido, sin piel (dhuli urad dal) *
½ cucharadita de semillas de mostaza
Sal al gusto
MÉTODO
1. Coloque la harina de arroz en un tazón para mezclar. Batir gradualmente en el
suero de leche para que no se formen grumos. Continúa revolviendo como
agregas la sal y la cúrcuma en polvo. Dejar de lado.
2. Caliente el aceite gingelly en una sartén de fondo grueso a fuego lento. Añadir
los chiles cuajados y asados hasta que cambien de color. Eliminar
inmediatamente y reservar.
3. En el mismo aceite, agregue las semillas de mostaza y permita que
chisporroteo. Luego agrega el gramo negro dividido. Cuando empieza a cambiar
color, agregue las hojas de curry.
4. Vierta la mezcla de harina de arroz y suero de leche en el condimento.
y revuelva vigorosamente, evitando la formación de grumos. Cocinar en
fuego lento.
Para darle un toque picante al plato, puede agregar un poco de agua de tamarindo *
el suero de leche
Si lo desea, rocíe un poco de aceite de coco en el kali antes
servicio. Si bien el kali es delicioso por sí solo, también puede ser
tenido con su elección de sambar *, pepinillo o chutney.
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Página 79
5. Cuando la consistencia alcance una pasta semisólida, retírela de

calor. (Si la masa aún está pegajosa, debe cocinarse por más tiempo).
6. Engrase un plato grande con un poco de aceite. Verter la mezcla y aplanar
eso. Deja que se enfríe.
7. Córtalo en trozos pequeños. Sirva fresco, adornado con cuajada frita
chiles.
Arroz de trigo
INGREDIENTES
½ taza de trigo partido, lavado
Sal al gusto
MÉTODO
1. Ponga el trigo partido en una olla con 1 taza de agua, 2 cucharaditas de aceite y
una pizca de sal.
2. Cierre la tapa y cocine hasta 2 silbatos.
3. Retire del fuego y permita que la presión se libere por completo.
4. Abra la tapa y sirva. Úselo como arroz cocido.
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80
Gachas y granos
Trigo Bisibelebhath
INGREDIENTES
1 taza de trigo partido, lavado, remojado en 3 tazas de agua durante 10 minutos
¾ taza de chícharos partidos (dhuli toovar dal) , * lavados, remojados en 3
tazas de agua por 10 minutos
2 zanahorias, medianas, peladas, picadas en trozos pequeños
10–12 judías verdes, sin hilo, picadas
1 baquetas *, recortadas, cortadas en piezas de 3 "
½ taza de guisantes verdes
3 chiles rojos
8-10 hojas de curry
2 tomates, medianos, picados en trozos pequeños
3 cucharadas de polvo de bisibelebhath *
1 bolita de tamarindo * del tamaño de una canica, remojada en ¼ de taza de agua, jugo
extraído
10 anacardos
½ taza de hojas de cilantro *, frescas, finamente picadas
Sal al gusto
MÉTODO
1. Calentar el aceite en una olla a presión; agregue las semillas de mostaza y
permítales farfullar. Luego agrega los chiles rojos y el curry
hojas; saltee por 10 segundos.
Este plato combina bien con papas fritas, papas u otras patatas fritas
en el lado.
Aunque el polvo de bisibelebhath está fácilmente disponible en las tiendas,
también puede hacerlo en casa (vea la receta en la página siguiente).
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2. Agregue los tomates y el polvo de bisibelebhath; saltear hasta que

Aroma agradable emana.
3. Agregue todas las verduras y el jugo de tamarindo. Llevar a ebullición.
4. Agregue el trigo partido y los guisantes (junto con el agua).
en que estaban empapados), polvo de cúrcuma y sal como
deseado.
5. Cerrar la olla a presión con la tapa. Retirar después de 3 silbatos.
6. Mientras tanto, calienta el ghee en una sartén pequeña; freír los anacardos hasta
dorado.
7. Adorne el bisibelebhath con hojas de cilantro y anacardos.
Servir caliente.
Mezcla de polvo de bisibelebhath

1 cucharadita de gramo negro dividido (dhuli urad dal)
1 cucharadita de gramo de Bengala dividido (dhuli chana dal)
1 cucharada de semillas de fenogreco *
3–4 chiles rojos
2 cucharadas de semillas de cilantro
4 cucharadas de coco desecado ( polvo de copra )
MÉTODO
Agregue aproximadamente ½ cucharadita de aceite en una sartén y primero tueste ambos dals juntos
hasta que se dore Añadir las semillas de fenogreco y freír hasta que estén rojas. Añade el
chiles y freír durante aproximadamente un minuto. Luego agregue las semillas de cilantro
y freír todo junto hasta que desaparezca el olor crudo del cilantro. Finalmente,
agrega el coco y fríe por un minuto y deja que se enfríe. Entonces
pulverizarlo en una batidora. Este polvo se puede usar en el paso 5.
62 62
Page 82
Gachas y granos
Karnataka
Puliyodhara
INGREDIENTES
2 tazas de arroz, lavado
1 bola de tamarindo del tamaño de un limón *, remojado en ½ taza de agua durante 10 minutos
¼ cucharadita de semillas de fenogreco *
1 cucharada de semillas de cilantro *
6 chiles rojos
½ cucharadita de semillas de comino *
¼ cucharadita de granos de pimienta negra
5 cucharaditas de aceite de cacahuete / aceite de gingelly *
2 cucharadas de azúcar moreno *
½ cucharada de gramo negro dividido, sin piel (dhuli urad dal) *
½ cucharada de gramo de Bengala dividido (chana dal) *
3 cucharadas de maní, rotas
15-20 hojas de curry
½ cucharadita de semillas de sésamo
½ coco desecado (polvo de copra)
Sal al gusto
La pasta preparada en el paso 4 se puede tener como acompañamiento, junto con el arroz cuajado
o chapattis. *
Este plato se mantiene fresco y sabroso en cualquier temperatura. En el sur
India, este plato se envuelve comúnmente en hojas de plátano y se empaca
para comidas de viaje.
También puedes pulverizar algunos anacardos tostados y sésamo
semillas y agregue al arroz al final antes de servir.
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Page 83
MÉTODO
1. Pon el arroz en una olla. Agregue 2–2½ tazas de agua y cocine hasta que
4 silbatos Retirar del fuego y dejar que la presión sea
Completamente liberado. Abre la tapa y deja que el arroz se enfríe. Después de
unos minutos, transfiera el arroz a un recipiente grande y abierto. Mezclar un poco
de sal y reservar. (Los granos de arroz deben ser suaves, pero
no deben pegarse el uno al otro)
2. Extraer el jugo de tamarindo y reservar.
3. Coloque las semillas de fenogreco en una sartén de fondo grueso y tueste
hasta fragante Agregue las semillas de cilantro, 4 chiles rojos, comino
semillas y granos de pimienta. Asar ligeramente y retirar del fuego.
Enfriar y moler en polvo.
4. Caliente 4 cucharaditas de aceite en otra sartén; agregue las semillas de mostaza y como
comienzan a balbucear, agregan el gramo negro, el gramo de Bengala y
2 chiles rojos. Aplastar ligeramente las nueces y agregar. Saltear
hasta que las nueces se vuelvan de color marrón dorado. (Asegurar la
los cacahuetes se doran uniformemente. Son un componente clave en
La textura final y el sabor del plato.)
5. Agregue las hojas de curry y el jugo de tamarindo y deje que hierva.
hasta que el olor a tamarindo desaparezca.
6. Agregue el polvo molido (paso 3) a la mezcla de tamarindo.
7. Caliente el aceite restante en una sartén y agregue las semillas de sésamo. Como
comienzan a crujir, lo agregan a la mezcla de tamarindo. En el mismo
sartén, asa el coco rallado hasta que esté fragante. Alejar del calor
y agregar a la mezcla.
8. Agregue la mezcla en pequeñas cantidades al arroz hasta que se adapte a su
gusto. Mezclar bien. (Si lo desea, agregue una llovizna de gingelly caliente o
aceite de sésamo para que la pasta se mezcle bien con el arroz).
9. Sirva caliente oa temperatura ambiente con un plato de papas, papas fritas o
Cuajada.
64
84
Alimentos pránicos
Sadhguru
¿QUE SON LOS ALIMENTOS PRANICOS?
En Yoga, no consideramos los alimentos en términos de proteínas, vitaminas.
y minerales. En cambio, se clasifica en términos de positivo
pránica, pránica negativa y pránica cero. Alimentos pránicos positivos
son aquellas sustancias que, cuando se consumen, agregan prana (vida
energía) al sistema. Los alimentos pránicos negativos quitan el prana
del sistema Cero alimentos pránicos ni agregar ni quitar
prana solo se comen por gusto.
ALIMENTOS PRANICOS NEGATIVOS

Los alimentos pránicos negativos son ajo, cebolla, asafétida, chile, 2
Brinjal (berenjena), café, té, alcohol y todos los estimulantes nerviosos.
e intoxicantes. Algunas sustancias exageran el sistema nervioso,
algunos lo critican, todo lo que juega con el sistema nervioso
es pránica negativa Todo lo demás se puede consumir excepto
estos artículos.
En India, decimos que todas estas sustancias pránicas negativas eran
creado por Sage Vishwamitra.
Un día, se metió en una pelea con Dios. Quería empujar el suyo
gente al cielo Dios dijo: 'No, tu gente no puede venir'.
Se enfureció de ira y dijo: 'Entonces voy a hacer
mi propia creación.
2 En el Isha Yoga Center, el chile rojo se usa con moderación para el gusto. Sin embargo, en general
En las recetas mencionadas aquí, el chile puede omitirse o reemplazarse con pimienta negra por un
Adaptación pránica completamente positiva.
sesenta y cinco
Page 85
Entonces Vishwamitra hizo su propia tierra privada, la suya

infierno, y su propio cielo para su pueblo. Trató de empujar su
discípulo favorito, Trishanku, al cielo. Trishanku subió a la mitad
el camino y me quedé atrapado allí. No pudo avanzar ni
hacia atrás. Incluso ahora en India si dices 'Trishanku', significa que
están en el limbo No puedes ir aquí ni allá. Estás atascado
entre.
El punto de esta historia es que si consumes estos negativos
sustancias pránicas, te vuelves emocionalmente inestable, y en
a su vez, estarás en un limbo toda tu vida. Hagas lo que hagas
si vives en una familia, tienes un negocio, buscas
lo académico o la espiritualidad, no importa: todo tu potencial
nunca se utilizará. Vishwamitra es un símbolo de esto.
Cuando tienes un negocio, no tienes que
enojado las veinticuatro horas del día. Incluso si te enojas con
un cliente o un cliente todos los días, es suficiente para arruinar
tu negocio. Si estás casado y te enojas con tu
pareja por solo cinco minutos todos los días, es suficiente arruinar
tu matrimonio. Para evitar la inestabilidad emocional que podría
aterrizar uno en tales situaciones, sería prudente mantenerse alejado
de alimentos pránicos negativos.
Puede consumir estos alimentos, por supuesto, pero son hábito.
formando Si consume estos alimentos durante un cierto período de
tiempo, después de eso no tienes elección, te obligan.
Ajo y cebolla
El ajo es una medicina poderosa si se usa adecuadamente, pero consume
como un alimento cotidiano es un tema completamente diferente. Si
quieres saber qué tipo de daño causa el ajo, haz un
onza de jugo de ajo y beberlo con el estómago vacío. Vas a
tiene que ser llevado a un hospital para un lavado de estómago. Eso es
tipo de reacción que producirá. Lo mismo sucederá si
Beba una onza de jugo de cebolla, pero con cebolla, incluso cuando esté
cortándolo, tu cuerpo está diciendo 'no'. Pero no lo dejarás porque
66
86
Alimentos pránicos
alguien te ha dicho que es bueno para ti. Supongamos que te dicen
que si comes un diente de ajo, caerás muerto; no lo harías
incluso considera comerlo. O si fuera amargo, no lo comerías.
El problema es que sabe bien y el daño ocurre
lentamente, durante un período de tiempo.
Chile
Otro alimento pránico negativo es el chile (verde o rojo). En India,
No hay comida sin chile. Para personas de otros países
quienes visitan India, su mayor amenaza es el curry indio. Gente que
no están acostumbrados a que el chile simplemente no pueda retenerlo en su estómago. Ellos
tendrá diarrea, lo que significa que el cuerpo está tratando el chile
casi como veneno Quiere purgarse. Incluso si te han usado
comer chile por mucho tiempo, dejarlo solo por treinta días, y
luego toma un poco. Inmediatamente, tendrá diarrea.
Necesitas entender que el cuerpo tiene un tremendo
capacidad de adaptarse a lo que sea que le des. Si empiezas a comer barro
todos los días, lentamente, el sistema se adaptará para gestionar eso
bien. Pero eso no lo convierte en la comida ideal.
Brinjal
Brinjal (berenjena) es el único vegetal que tiene un cierto
veneno y tiende a causar daño al cerebro. Está
No es que si comes un brinjal tu cerebro dejará de funcionar.
El daño ocurrirá durante un período de tiempo. Por cinco años
si comes brinjal todos los días, te lo aseguro, serás mucho
persona más aburrida de lo que eres ahora. Si tienes crecimiento
niños en su casa, el brinjal debe ser desterrado porque
saboteará su inteligencia antes de que crezcan.
café
Si toma café durante cinco días, el sexto día el café.
te ordena - ¡bebe! Después de eso, no hay elección.
El café es un estimulante muy poderoso. En la mañana, solo con
67
Page 87
dos sorbos de café todo se vuelve brillante y claro. Hace

te sientes sobrehumano de repente. Pero si lo bebes cada
día, después de un tiempo verás que cuando bebes una taza
de café, dos horas después te dará dolor de cabeza. Tienes que
bebe otra taza de café para arreglar eso.
Experimentar y ver. Deja el café por dos meses, luego
beba una taza de café fuerte temprano en la mañana. Usted encontrará
que te tiemblen las manos. Eso significa que definitivamente está causando
algún daño al sistema. ¿Significa que deberías rendirte?
¿café? Esa es tu decisión. No te pediré que renuncies a esto o
ese. Todo lo que te digo es: no vivas como esclavo de nada,
sea lo que sea esa maldita cosa. Aprende a vivir conscientemente. Ya sea
es café, o un cigarrillo, o Dios, aprende a vivir conscientemente
con todos esos aspectos Haces lo que quieras mientras sea
sucediendo por elección. Una vez que comienza a convertirse en una compulsión,
Entonces es un problema. Cualquier cosa que se convierta en una compulsión.
naturalmente se vuelve feo.
Solo tú puedes juzgar cuánto de qué aportar a tu vida,
pero si abusa de los estimulantes, habrá que pagar un precio. Si tu
consumes estimulantes nerviosos, tu vejez puede ser una miseria. Si el
actitud es 'Después de todo, nuestra vida es corta. En lugar de vivir hasta noventa,
si vivo hasta setenta, ¡qué demonios! ', está bien. No estoy en contra ni
¿Estoy en contra del café? También me gusta el café, pero no es algo
que hago compulsivamente Si le gusta su sabor, bébalo.
bebe la taza más grande y disfrútala. Pero si la actitud
es 'Debo hacerlo todos los días', entonces hay un problema.
ALIMENTOS PRANICOS CERO

Hay algunos alimentos que son cero pránicos, como las papas y
Tomates. Pueden ser consumidos por adultos sanos, pero las personas
quienes tienen hinchazón y dolor en las articulaciones deben evitarlos. Ellos
tienden a agravar problemas articulares como el reumatismo o la artritis.
Incluso si no tiene una enfermedad específica, pero sus piernas tienden a contraerse
hinchado, es mejor evitar estos dos alimentos.
68
Page 88
Alimentos pránicos
Cero sustancias pránicas aumentan su cuota de sueño porque

traen inercia al sistema. Por eso solemos
disuadir a los estudiantes y meditadores de consumirlos. por
estudiantes, un libro de texto siempre es un gran tranquilizador. los
en el momento en que lo abren, se duermen. Y para un meditador, para
Alguien que quiere sentarse con los ojos cerrados y estar completamente alerta,
El mayor enemigo es el sueño. Entonces, para esas personas, el consumo de
las papas y los tomates deben reducirse.
ALIMENTOS PRANICOS POSITIVOS

Todo lo que no sea la pránica cero y la pránica negativa.
alimentos - todas las demás verduras, nueces, brotes, frutas y frutos secos -
son pránicos positivos
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Curry
y Subzis
Encuentra recetas exóticas como la Dal de flor de plátano
Recetas alevines y clásicas como Palak (Espinacas) Subzi
en esta sección. Estas guarniciones de verduras son
Complementos perfectos para arroz, chapatti y otros
cereales principales o platos de granos.
70
Página 90
Curry y Subzis
Agathi
Hojas de alevines
Este plato se come tradicionalmente en Dwadashi (el día después
Ekadashi cuando mucha gente ayuna). Como agathi ayuda al estómago
en la digestión, se sirve el día después del ayuno para calmar el
estómago por gases y otras dolencias.
Hojas de Agathi con Coco

INGREDIENTES
2 racimos de hojas de agathi *, hojas separadas del tallo, lavadas bien
1 cucharadita de polvo de cúrcuma *
1 chile rojo
Sal al gusto
Este plato se puede mezclar con manteca y arroz o como guarnición

comida. También se pueden agregar guisantes cocidos (dhuli toovar dal) *
antes de servir.
Para separar las hojas agathi del tallo, sostenga el tallo entre
pulgar e índice y deslizar hacia abajo, quitando fácilmente
las hojas.
Si lo desea, agregue leche de coco * y cómelo como sopa, o viértalo
en arroz para una salsa de sabor rico.
71
Page 91
MÉTODO
1. Hervir las hojas de agathi en agua con una pizca de cúrcuma y sal.
Drenar el agua. (Esta agua se puede reservar y consumir,
ya sea como agua potable, o como sambar * o rasam . Está
se dice que cura el estómago y lleva el medicamento
propiedades
2. Coloque de agathi.)
las hojas en una sartén con un poco de sal y cocine hasta que estén suaves.
3. En otra sartén, calienta el aceite y agrega las semillas de mostaza,
semillas de fenogreco y gramo negro partido.
4. Cuando comiencen a cambiar de color, agregue el chile rojo y el coco.
5. Agregue este temple a las hojas agathi.
6. Mezclar y retirar del fuego. Servir.
72
Página 92
Curry y Subzis
Hojas de Agathi -
Dulce y salado
INGREDIENTES
2 racimos de hojas de agathi *, hojas separadas del tallo, lavadas bien
1 cucharadita de arroz
1 chile rojo
4–6 granos de pimienta negra
1 cucharadita de gramo de Bengala dividido (dhuli chana dal) *
1 pieza de azúcar moreno *, tamaño mármol, triturada
Sal al gusto
MÉTODO
1. Caliente una sartén pequeña. Uno por uno asan el arroz, chile rojo, negro
granos de pimienta y gramo de Bengala partido. Mantener a un lado para enfriar.
2. Cuando se enfríe, ponga la mezcla en una licuadora y muela hasta que quede gruesa.
polvo.
3. Coloque las hojas de agathi en una sartén con un poco de sal y cocine hasta que
suave.
4. Agregue el azúcar moreno y espolvoree el arroz asado y el polvo de especias.
Mezclar bien.
5. Ajuste la sal y mezcle. Servir. Si lo desea, el coco rallado puede ser
agregado antes de servir.
Este plato se puede mezclar con manteca y arroz, o como guarnición

a una comida más grande. Guisantes cocidos (dhuli toovar)
dal) * también se puede agregar antes de servir.
73
Página 93
Plátano
Flor Dal Fry
INGREDIENTES
1 flor de plátano *, cortada, picada (Ver consejo)
½ taza de chícharos partidos (dhuli toovar dal) *, lavados, empapados en 2
tazas de agua por 1 hora
¼ de taza de gramo de Bengala partido (dhuli chana dal) *, empapado en 2 tazas
agua por 1 hora
2 chiles rojos
¼ taza de coco, fresco, rallado
Sal al gusto
MÉTODO
1. Drene el agua y ponga los dals en una batidora con los chiles rojos.
y sal, y moler en una pasta gruesa usando solo un poco de agua,
si es requerido.
Lave la flor de plátano con agua. Aplique aceite en sus manos para que
la savia de la flor no se adhiere a las manos ni a la ropa y se quita
Los pétalos rojos de la flor de plátano. Recoge todas las flores en el interior.
Ábrelos y retira el estambre duro y el pétalo plástico. Cortar
los tallos La parte más interna del cono de la flor también puede ser
picado y usado. Para evitar la decoloración, mantener en un recipiente.
de suero de leche con una pizca de cúrcuma, hasta que esté listo para usar.
74
Page 94
Curry y Subzis
2. Cueza al vapor la flor de plátano en una sartén hasta que esté suave.
3. Caliente el aceite en otra sartén; agregue las semillas de mostaza. Como ellos
comienza a balbucear, agrega el gramo negro y las hojas de curry.
4. Agregue la pasta de dal y saltee a fuego medio-bajo hasta que
La mezcla comienza a salir por los lados de la sartén.
5. Agregue la flor de plátano cocido y continúe salteando durante
1 a 2 minutos.
6. Ajuste la sal y agregue el coco. Mezcle todo bien
y retira la sartén del fuego. Servir.
75
Page 95
Brócoli Frito
INGREDIENTES
1 brócoli, cabeza mediana, separada en pequeñas flores, cortada
en pequeñas piezas de tamaño par
1 cucharada de aceite de girasol / aceite de oliva
4–5 hojas de curry, frescas
1 cucharadita de semillas de comino *
1½ cucharadita de polvo de garam masala * (opcional)
¾ – 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
1 cucharada de jugo de limón
Sal al gusto
MÉTODO
1. Caliente el aceite en la sartén; agregue las hojas de curry, las semillas de fenogreco y
semillas de comino. Cuando comiencen a cambiar de color, agregue el garam
masala en polvo, seguido de brócoli. Saltea bien. (Si lo desea, agregue
un poco de tomate picado antes de agregar el brócoli. Como el tomate
cocineros, hará una salsa rica y picante. Alternativamente,
el polvo de mango también se puede agregar en este paso).
Los tallos de brócoli son altamente nutritivos y se pueden picar e incluir

en este plato
El brócoli se cocina muy rápido y es más sabroso cuando tiene un bocado
eso. Para evitar la sobrecocción del brócoli (y la pérdida de nutrientes),
retire el brócoli de la sartén cuando aún esté vibrante
de color verde
76
Page 96
Curry y Subzis
2. Rocíe un poco de agua. Agregue sal al gusto. Revuelva durante aproximadamente 3-5
minutos.
3. Una vez que el brócoli esté suave, agregue pimienta en polvo y cocine por la mitad
un minuto.
4. Retire la sartén del fuego. Agregue el jugo de limón y revuelva.
5. Esto se puede servir con arroz, enrollado en chapatti * o emparedado
entre dos tostadas con mantequilla.
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Page 97
Amaranto Fry
INGREDIENTES
1 manojo de hojas de amaranto *, lavadas, escurridas, finamente picadas
cintas
1 cucharadita de gramo negro dividido, sin piel (dhuli urad dal) *
3 chiles rojos
½ cucharada de sambar en polvo *
Sal al gusto
MÉTODO
1. Caliente el aceite en una sartén ancha; agregue las semillas de mostaza y como
comenzar a farfullar agregar el gramo negro, las semillas de comino y el rojo
chiles.
2. Agregue el polvo de sambar y las hojas de amaranto; saltear por 1–2
minutos. Cubra la sartén y cocine a fuego medio-bajo. Abierto
la tapa después de 2 minutos y agregue sal. Revuelva bien y cocine, cubierto,
revolviendo ocasionalmente.
3. Una vez cocido, agregue el coco junto con las hojas de curry. Mezcla
bien. Alejar del calor.
4. Sirva adornado con maní tostado o astillas de almendras, si
deseado.
El amaranto puede ser sustituido por cualquier vegetal de hoja verde.

Esto también se puede hacer con la adición de cocido sin piel
dividir gramo verde (dhuli moong dal). * Simplemente agregue el gramo en
paso 3 junto con las hojas de amaranto.
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98
Curry y Subzis
Frijoles
Dal Fry
INGREDIENTES
15–20 judías verdes, sin hilo, lavadas, picadas en trozos pequeños
½ taza de gramo de Bengala dividido (dhuli chana dal) *, lavado, empapado en 2
tazas de agua por ½ hora
½ taza de chícharos partidos (dhuli toovar dal) *, lavados, empapados en 2
tazas de agua por ½ hora
6 chiles rojos
Sal al gusto
MÉTODO
1. Caliente un poco de aceite en una sartén; agregue los frijoles y cocine bien, agregue
sal al gusto.
2. Drene el agua de los dals. Luego pon los dals, 3 chiles rojos
y unas cuantas hojas de curry en una licuadora con sal; moler a un grueso
pegar. (Si es necesario, agregue un poco de agua para mantener la pasta
consistencia.)
3. Caliente el aceite en una sartén; agregue las semillas de mostaza. A medida que comienzan a
farfulle, agregue las hojas de curry restantes, los chiles rojos y el dal
pegar. Cocine hasta que la pasta comience a dejar los lados de la sartén.
4. Agregue los frijoles cocidos y la sal al gusto; saltear bien.
5. Servir.
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Page 99
Aviyal
(Verduras mixtas)
INGREDIENTES
6 "rebanada de calabaza de ceniza *, pelada, picada en trozos largos de 2"
1 plátano *, pelado, picado en trozos largos de 2 "
10–12 judías verdes, sin hilo, picadas
1 baqueta *, picada en trozos largos de 2 "
2 zanahorias, medianas, peladas, cortadas en trozos largos de 2 "
1 ñame de elefante *, pequeño, pelado, picado en trozos largos de 2 "
½ coco, fresco, picado en trozos
2 chiles rojos
2 cucharadas de aceite de coco
8-10 hojas de curry
1 taza de cuajada
Cúrcuma en polvo * al gusto
Sal al gusto
Casi cualquier verdura se puede agregar al aviyal (remolacha, sin embargo,

tiende a decolorar el plato). El mango crudo a menudo se cocina y se agrega para
Un sabor agrio y picante. En este caso, la cuajada se puede reducir u omitir.
En lugar de hervir las verduras, también se puede cocinar al vapor durante aproximadamente 10
minutos o hasta que estén suaves.
Si lo desea, el agua de tamarindo * puede sustituirse por cuajada.
El aceite de coco le da al aviyal su aroma y sabor, por lo que es mejor
No sustituir con ningún otro aceite.
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Página 100
Curry y Subzis
MÉTODO
1. Hervir la calabaza de ceniza, plátano, frijoles, muslo y zanahorias.
en agua junto con polvo de cúrcuma y sal. Cocine hasta que
Las verduras son suaves. Escurrir el agua y conservar las verduras.
aparte. (Esta agua se puede agregar al aviyal más tarde para ajustar el
consistencia.)
2. Coloque el ñame de elefante en una sartén y vierta suficiente agua para
cubrir. Espolvorea sal y cocina a fuego lento hasta que esté suave. (Cualquier otro
se deben cocinar vegetales adicionales que tarden más en cocinarse
por separado.)
2. Ponga el coco en una licuadora. Agregue las semillas de comino y rojo
chiles y moler a una pasta gruesa.
4. Coloque el ñame y las verduras hervidas en un recipiente hondo y
agregue la pasta molida, el aceite de coco, las hojas de curry y la cuajada. Mezcla
ligeramente. (Aviyal se puede servir con mucha salsa o como un espeso
curry. Ajuste la cantidad de cuajada y agua vegetal).
5. Sirva junto con arroz, ropa o incluso como estofado.
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Cresta
Calabaza Koottu
INGREDIENTES
3 calabazas *, peladas, picadas
¼ de taza de gramo verde partido, sin piel (dhuli moong dal) *, lavado,
remojado en 1 taza de agua durante 30 minutos
¼ de taza de gramo de Bengala partido (dhuli chana dal) *, lavado, empapado
1 taza de agua por 30 minutos
5 chiles rojos
2 cucharadas de aceite de coco
3 tomates, pequeños, picados
Sal al gusto
MÉTODO
1. Drene y cocine cada dal por separado en una olla a presión hasta que
silbar. Mantener a un lado. (Cada dal necesitará ½ taza de agua fresca.
Asegúrese de que los dals no estén demasiado blandos o el plato se convertirá
más como salsa.)
2. Ponga el coco, las semillas de comino y los chiles rojos en una licuadora. Utilizar
un poco de agua y hacer una pasta. Mantener a un lado.
farfullar, agregue la mayoría de las hojas de curry.
82
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Curry y Subzis
4. Agregue los tomates y saltee hasta que el aceite salga a la superficie.

5. Agregue las calabazas y revuelva bien.
6. Disuelva la pasta de coco en un poco de agua y agréguela a la cresta.
mezcla de calabaza Agregue la sal y deje hervir.
7. Agregue el gramo de Bengala hervido y revuelva ligeramente.
8. Agregue el gramo verde hervido y revuelva suavemente.
9. Agregue las hojas de curry restantes; mezclar bien. Retire la sartén de
calor.
10. Servir
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Serpiente
Calabaza Koottu
INGREDIENTES
500 g de calabaza de serpiente *, cortada en trozos pequeños
½ taza de gramo verde partido, sin piel (dhuli moong dal) *, lavado,
remojado en 1 taza de agua durante 30 minutos
2 cucharaditas de aceite de coco
1 cucharadita de gramo negro dividido, sin piel (dhuli urad dal) *
3 chiles rojos
6–8 granos de pimienta negra
Sal al gusto
MÉTODO
1. Escurra y cocine el gramo verde en 2 tazas de agua fresca, hasta que
tres cuartos hecho.
2. Agregue la calabaza de serpiente con sal al gusto. Continuar cocinando a fuego lento
calentar hasta que esté completamente hecho.
3. Mientras tanto, caliente 1 cucharadita de aceite de coco en una sartén. Agregue ½ cucharadita de negro
gramo, chiles rojos y granos de pimienta negra. Saltear hasta que el negro
gramo se vuelve de color marrón dorado.
4. Agregue las semillas de comino y saltee durante unos segundos.
84
Página 104
Curry y Subzis
5. Agregue el coco y mezcle bien; alejar del calor. Frio y

moler a una pasta.
6. Agregue esta pasta de coco a la calabaza de serpiente cocida y lleve a
hervir.
7. Agregue las hojas de cilantro junto con la mitad de las hojas de curry.
Mezcla.
8. Caliente el aceite de coco restante en una sartén pequeña; agrega la mostaza
semillas A medida que comienzan a balbucear, agregue la ½ cucharadita de negro restante
gramo y las hojas de curry restantes.
9. Vierte este condimento sobre el koottu . Mezclar bien.
10. Servir
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Okra Rellena
INGREDIENTES
500 g de okras *, lavadas, secadas, recortadas en la parte superior y posterior, cortadas
longitudinalmente con los extremos unidos
¼ taza de cacahuetes
Jengibre de 1 ", pelado, finamente rallado
¼ taza de harina de gramo *
1½ cucharadita de polvo de garam masala *
1 cucharada de azúcar moreno *, desmenuzado
2 cucharaditas de jugo de limón
Aceite para freír
Sal al gusto
MÉTODO
1. Poner las nueces en una sartén y asar hasta que estén fragantes y ligeramente
marrón. Cuando esté frío, retire la piel. Colocar en la batidora y
moler gruesa.
2. Agregue el jengibre al polvo de maní junto con el gramo
harina, garam masala en polvo, sal al gusto, jaggery desmenuzado,
y jugo de limon. Mezclar bien. Rellene un poco de esta mezcla en
cada quingombó para que todas las superficies cortadas estén bien cubiertas.
3. Caliente el aceite en un wok (kadhai) ; freír las okras rellenas hasta que estén crujientes.
Retirar con una espumadera y escurrir el exceso de aceite.
Paños de cocina absorbentes.
4. Servir caliente.
Limpie bien los okras, de lo contrario se volverán pegajosos mientras

Cocinando. Es mejor seleccionar okras pequeños y tiernos para esto
receta. Si la punta se rompe fácilmente, la okra está sensible.
Si lo desea, también se puede agregar coco a la pasta.
86
Page 106
Curry y Subzis
Okra Masala
INGREDIENTES
500 g de okras *, tiernos, lavados, limpiados, secos, recortados en la parte superior y la cola
4 tomates medianos
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de pasta de jengibre
2 cucharaditas de comino * en polvo
1 cucharadita de chile rojo en polvo
10 anacardos, remojados en 1 taza de agua durante 30 minutos, molidos a un
pegar
¼ de coco, fresco, rallado, molido hasta formar una pasta con ¼ de taza de agua
Aceite para freír
Sal al gusto
MÉTODO
1. Coloque los tomates en una sartén y vierta suficiente agua para
cubrir. Hervir durante 1–2 minutos y luego retirar la sartén del
calor. Drenar el agua. Enfríe los tomates y quite la piel.
Picarlos bruscamente y molerlos hasta obtener una pasta.
2. Caliente suficiente aceite en un wok (kadhai); freír las okras hasta que estén crujientes.
Retirar con una espumadera y escurrir el exceso de aceite.
Paños de cocina absorbentes.
3. Caliente la mantequilla a fuego lento; agregue la pasta de jengibre y saltee para
1 minuto.
4. Agregue la pasta de tomate y saltee durante 1 minuto.
5. Agregue el comino en polvo, la cúrcuma en polvo y el chile rojo en polvo.
Saltea por 1 minuto.
6. Agregue la pasta de anacardo y saltee durante 2 minutos.
7. Agregue la pasta de coco y saltee hasta que la grasa se separe.
8. Agregue los okras fritos y la sal; mezclar bien.
9. Retire el wok del fuego.
10. Servir caliente.
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Page 107
Karnataka
Subzi de verduras
INGREDIENTES
400 g de coliflor, remojada en agua caliente durante 10 minutos, escurrida,
picado en trozos pequeños
3 tomates, medianos, picados en trozos pequeños
150 g de guisantes verdes
2 cucharadas de gramo de Bengala dividido (dhuli chana dal) *
2 cucharadas de gramo negro dividido, sin piel (dhuli urad dal) *
½ cucharada de semillas de cilantro *
3 chiles rojos
1 "canela en rama *
3 dientes *
Sal al gusto
88
108
Curry y Subzis
MÉTODO
1. Ponga el gramo de bengala, gramo negro, semillas de cilantro, comino
semillas, chiles rojos, canela, clavo y vainas de cardamomo en un
asa y asa hasta que adquieran un color marrón dorado. Frio y
moler a un polvo.
splutter, agregue la coliflor, los tomates, los guisantes y la sal.
Saltee por 2 a 3 minutos.
3. Agregue ¼ de taza de agua, mezcle bien. Cocine, cubierto con una tapa, revolviendo
de vez en cuando.
4. Una vez que la coliflor esté cocida, agregue el polvo preparado y
revuelva bien. Cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos. Mezclar y servir.
89
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Palak
(Espinacas) Subzi
INGREDIENTES
3 racimos de hojas de espinacas (palak), frescas, limpias, sin raíces,
hojas y tallos lavados, escurridos, picados
¼ taza de anacardos, remojados en ¼ taza de agua durante 30 minutos
1½ cucharadita de polvo de garam masala *
1½ cucharadita de comino * en polvo
1 cucharada de cilantro en polvo *
1½ cucharadita de chile rojo en polvo
Sal al gusto
MÉTODO
1. Cocine las espinacas, cubiertas, a fuego lento hasta que estén suaves. Frio y
moler a una pasta.
2. Escurra y muela los anacardos hasta formar una pasta.
3. Caliente el ghee en una sartén; agregue las semillas de comino, garam masala
polvo, comino en polvo, cilantro en polvo y chile rojo
polvo. Remover.
4. Agregue la pasta de anacardo y saltee hasta que la grasa se separe.
5. Agregue la pasta de espinacas y la sal al gusto; saltee por 2-3 minutos.
6. Servir.
Este es un excelente acompañamiento con chapatti *, roti y naan.

Se agrega queso cottage frito o papa hervida a este subzi
Mejora el sabor y crea una textura más sustancial.
90
Page 110
Curry y Subzis
Maní
Capsicum Subzi
INGREDIENTES
½ taza de cacahuetes
3 pimientos, medianos, a la mitad, sin semillas, picados
pequeñas piezas de tamaño par
1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
½ taza de harina de gramo *
1½ cucharadita de azúcar
Sal al gusto
MÉTODO
1. Poner las nueces en una sartén y asar hasta que estén fragantes y ligeramente
marrón. Cuando esté frío, retire la piel. Colocar en la batidora y
moler gruesa.
2. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén; agregue las semillas de comino. A medida que comienzan a
cambie de color, agregue las semillas de sésamo y el polvo de maní.
Revuelva bien.
3. Agregue el pimiento y la sal al gusto; mezclar bien. Cocinar a fuego lento
hasta que esté hecho
4. Mientras tanto, caliente el aceite restante en otra sartén. Añade el
harina de gramo y saltear, a fuego lento, hasta que la harina de gramo se vuelva
fragante y se vuelve de color marrón dorado.
5. Agregue el azúcar y mezcle. Saltee durante 5–7 minutos a fuego lento.
6. Agregue el pimiento cocido y mezcle bien. Ajusta la sal; saltear
por 1 minuto Retirar del fuego y servir.
91 91
Página 111
El debate sin fin

¿Vegetales o no vegetarianos?
Sadhguru
PREGUNTA A TU CUERPO
Los vegetarianos siempre actúan "más santos que tú", mientras que los no vegetarianos
siempre afirman que son más robustos y aptos para el mundo, ya que
tratan a todas las especies del planeta como parte de su menú. Muchos
Las filosofías han evolucionado en función de la elección de los alimentos. Pero
hay que recordar que no hay nada religioso, filosófico,
espiritual o moral sobre la comida que uno come. Es solo una pregunta
de si la comida es compatible con el tipo de cuerpo que uno tiene.
Esta compatibilidad puede ser hacia varios fines. Si solo
quieres crecer como un toro, si ser grande es tu mayor aspiración,
entonces ciertos tipos de alimentos tienen que ser consumidos. Si quieres un
cuerpo que soporta un alto nivel de inteligencia, o un cuerpo con
cierto nivel de alerta, conciencia y agilidad, otros tipos
de los alimentos deben ser consumidos. Si quieres un cuerpo que sea altamente
perceptivo - si no eres alguien que se conformará solo con la salud
y placer, pero quieres descargar el cosmos, necesitarás
comer de una manera muy diferente. Por cada aspiración que un humano
siendo tiene, tendrá que administrar su comida en consecuencia; o si
tus aspiraciones involucran todas estas dimensiones, tendrás que
Encuentra un equilibrio adecuado.
Si es solo una cuestión de supervivencia básica, come lo que quieras
querer. Pero una vez que se cuida la supervivencia y hay una opción
sobre qué comer, es muy importante que esta elección se convierta
consciente - no simplemente dirigido por la compulsión de la lengua sino
92
112
El debate sin fin
por el diseño esencial del cuerpo de uno. Si escuchas a tu cuerpo,

su cuerpo le dirá claramente con qué tipo de comida está contento.
Pero en este momento, estás escuchando tu mente. Tu mente mantiene
mentirte todo el tiempo ¿No te ha mentido antes? Hoy cuenta
usted 'esto es todo!' Mañana te hace sentir como un tonto por lo que
creíste ayer. Así que no te vayas por tu mente. Tu solo tienes
para aprender a escuchar a tu cuerpo. Se necesita cierta atención
y atención para hacer esto. Una vez que tenga eso, sabrá qué
comer y qué no comer.
INTEGRANDO UN SOFTWARE SIMPLE

En términos de la calidad de la comida que ingresa a usted, la comida vegetariana es
definitivamente mucho mejor para el sistema que no vegetariano. Estamos
no mirarlo desde un punto de vista moral. Estamos mirando
lo que es adecuado para el sistema y es cómodo para el cuerpo.
Cuando comes, estás tomando otra vida, ya sea una planta
o animal, y haciéndolo tu vida. Esencialmente, toda la vida en el
El planeta viene de la tierra. Si es un ser humano
o una lombriz de tierra, es el mismo suelo. Pero si como un mango, el
El mango se convierte en un hombre en mí. Si una vaca come un mango, lo mismo
El mango se convierte en vaca. Esto está sucediendo porque hay un
cierta información o, en terminología moderna, un software en
usted que transforma lo que come en un hombre o una mujer. Cada
la vida está sucediendo de la manera que está sucediendo debido a un cierto
dimensión de la información.
La idea es comer ese tipo de vida que es muy simple
software. Entonces su capacidad de anular ese software y hacer
Es una buena parte de ti que es bueno. Es de este contexto que es
Es importante comer una dieta vegetariana. A medida que el software se vuelve más
complejo, su capacidad de integrarlo disminuye. Especialmente si
es una criatura que tiene cierto sentido del pensamiento y la emoción,
no se integrará, y esa naturaleza animal comenzará a manifestarse
en ti En otras palabras, somos incapaces de completar
integración de los más evolucionados, inteligentes y emocionalmente
93
113
criaturas dotadas. Puede obtener alimento, pero ese software

no se descompone tan completamente como lo haría con un
vegetal o una fruta.
¿Te da comida vegetariana?

¿NUTRICIÓN SUFICIENTE?
El problema con la comida vegetariana de hoy es que es tan
recocido en exceso que la mayoría de los nutrientes se destruyen. Si al menos
50-60 por ciento de su comida es material vegetariano crudo,
su sistema estará en su mejor estado. Además, por la forma
los cultivos se cultivan hoy, su calidad nutricional se ve comprometida.
Si usted come lo que se cultiva en la granja hoy, seguramente obtendrá
Deficiencias de B-12 y otros tipos de problemas. Si consumes
alimentos cultivados orgánicamente, esto no será un problema.
Algunas personas piensan que una dieta vegetariana te hará
desarrollar deficiencias de proteínas o anemia. No. Es solo eso en tu
dieta vegetariana, puede estar comiendo solo ciertos tipos de alimentos.
Las condiciones anémicas pueden ocurrir porque usted tiende a comer solo
ensaladas y frutas. Si come una cantidad suficiente de nueces, lentejas,
gramos germinados, una cierta cantidad de cereal y miel, tendrás
Una dieta completa. Su requerimiento de proteínas también será atendido.
Un aspecto de la dieta vegetariana es que debes ser consciente
sobre lo que comes; debes asegurarte de comer una variedad
de alimentos Con comida no vegetariana no tiene que preocuparse, usted
solo come un pedazo de carne y la alimentación básica está cuidada
de - de una manera grosera, pero se cuida. No tendrás estos
tipos de problemas de deficiencia al menos. Necesidades de dieta vegetariana
mucha más conciencia para consumir. El mismo proceso de comer
la comida vegetariana exige un cierto nivel de atención y también
conduce a un mayor nivel de conciencia. Pero la gente no tiene
ese tipo de participación en lo que consumen y solo quieren
meter algo y estar bien. Entonces, naturalmente, han cambiado
a la dieta no vegetariana a lo grande.
94
114
Kuzhambus
Kuzhambu se refiere a una salsa que acompaña al
plato principal de carbohidratos de una comida, generalmente arroz o un
Kali hecho de un cereal particular. Una visita obligada en la mayoría
comidas del sur de la India. Aquí hay algunos conocidos
Kuzhambus tradicional de Tamil Nadu.
95
115 de 1189.
Sodhi
INGREDIENTES
1 coco, fresco, rallado
1 baqueta *, recortada, cortada en trozos hasta el dedo
1 patata, mediana, pelada, picada en trozos pequeños y pares
piezas
2 tomates, medianos, picados
2 cucharaditas de jengibre, pelado, finamente rallado
1 cucharadita de cilantro en polvo *
1 cucharadita de chile rojo en polvo
8-10 hojas de curry
4–5 ramitas de hojas de cilantro *, frescas
Sal al gusto
MÉTODO
1. Coloque el coco en la batidora. Agregue 2 tazas de agua y muela a
Una pasta suave. Colar a través de un paño grueso y limpio y extraer
la "primera" leche espesa.
2. Vuelva a colocar el residuo de coco en la batidora y vierta 2 tazas de
agua. Moler nuevamente hasta obtener una pasta suave. Colar a través de un grueso
paño limpio y extraiga la 'segunda' leche fina.
Este plato se puede servir junto con fideos de arroz y cuerdas.

tolvas
96
116
Kuzhambus
3. Hervir la papa por 3 a 5 minutos y reservar.

4. Vierta la fina leche de coco en una sartén. Agregue el muslo, la papa,
tomates, jengibre, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo y rojo
Chile en polvo. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.
Retire la sartén del fuego.
5. Agregue la leche de coco espesa y la sal al gusto. Revuelva bien.
6. Caliente el aceite en otra sartén; agregue las semillas de mostaza. Como ellos
comienza a balbucear, agrega las hojas de curry.
7. Vierta el temple sobre el sodhi . Agregue las hojas de cilantro; mezcla
y servir.
97
Página 117
Plátano
Tallo Sambar
INGREDIENTES
Vástago de plátano de 6 "*, sin partes fibrosas, cortadas en redondo
piezas
1 taza de chícharos partidos (dhuli toovar dal) *, lavados, remojados
1½ cucharadita de semillas de cilantro *
¾ cucharadita de gramo negro dividido, sin piel (dhuli urad dal) *
½ cucharadita de semillas de fenogreco *
5 chiles rojos
½ taza de coco, fresco, rallado
1 tamarindo *, pieza del tamaño de un limón, remojada en 1 taza de agua, jugo
extraído
1 cucharada de azúcar moreno *
Sal al gusto
MÉTODO
1. Coloque los guisantes en una sartén con el polvo de cúrcuma y 2
tazas de agua y cocine hasta que esté listo. Mantener a un lado.
2. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén; asar ligeramente las semillas de cilantro, negras
gramo, gramo de bengala, semillas de fenogreco y chiles rojos.
98
118
Kuzhambus
3. Agregue el coco y saltee hasta que el coco esté ligeramente coloreado.

Alejar del calor. Enfriar y moler.
4. Mezcle el jugo de tamarindo, azúcar moreno y un poco de sal con el plátano
tallo y cocine con 1 taza de agua hasta que esté suave.
5. Agregue la pasta molida al tallo de plátano cocido. A esto, agregue
Los guisantes cocidos y hervir bien.
6. Calentar la 1 cucharadita de aceite restante en una sartén y agregar la mostaza
semillas A medida que comienzan a balbucear, agregue las hojas de curry.
7. Agregue el temple a la preparación del tallo de plátano y mezcle
bien. Alejar del calor.
8. Servir adornado con hojas de cilantro.
99
Page 119
Kuzhambu
Fenogreco
INGREDIENTES
1 cucharadita de semillas de fenogreco *
2 cucharadas de aceite de gingelly *
½ cucharadita de gramo de Bengala dividido (dhuli chana dal) *
2 chiles rojos
¼ cucharadita de semillas de comino *
8-10 hojas de curry
1 tamarindo *, bola del tamaño de un limón, remojada en 1 taza de agua, jugo espeso
extraído
2 cucharaditas de polvo sambar *
Sal al gusto
MÉTODO
1. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén. Agrega las semillas de mostaza. A medida que comienzan
para farfullar, agregue las semillas de fenogreco, gramo negro, gramo de Bengala,
chiles rojos, semillas de comino y hojas de curry.
2. Agregue el jugo de tamarindo.
3. Agregue el polvo de sambar, la sal y el polvo de cúrcuma; revuelva bien.
4. Deje que la mezcla de sazonador y tamarindo hierva y
cocine hasta que reduzca a la mitad su cantidad original.
5. Retire la sartén del fuego y agregue el aceite restante.
6. Mezcle bien y sirva.
100
120
Kuzhambus
Jengibre y
Kadhi de coco
INGREDIENTES
1 taza de cuajada
50 g de jengibre, lavado, pelado, finamente picado
½ cucharadita de chile rojo en polvo
1 chile rojo seco
Sal al gusto
MÉTODO
1. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña; freír las semillas de fenogreco y el curry
hojas. Mantener a un lado.
2. Ponga el jengibre, el coco, las semillas de fenogreco fritas y las hojas de curry.
con el chile rojo en polvo en una batidora y triturar hasta que quede suave
pegar.
3. Caliente el aceite restante en una sartén; agregue las semillas de mostaza. Como ellos
comience a balbucear, agregue el dal y el chile rojo seco.
4. Agregue la pasta de jengibre y coco. Agregue ¼ de taza de agua, mezcle y
cocine a fuego lento durante unos minutos. Alejar del calor.
5. Agregue la cuajada y la sal al gusto. Mezclar bien y servir.
101
Page 121
Kadhi
(Moar Kuzhambu)
INGREDIENTES
½ taza de harina de gramo *
2 tazas de cuajada
1 "de canela en rama *
3 dientes *
3 chiles rojos
¼ cucharadita de polvo de cúrcuma *
¼ cucharadita de polvo de garam masala *
Sal al gusto
MÉTODO
1. Coloque el gramo de harina con la cuajada en un recipiente profundo y mezcle
a fondo.
2. Agregue 5 tazas de agua y mezcle bien.
3. Caliente el ghee en una sartén; agregue las semillas de fenogreco, canela,
clavos, chiles rojos, hojas de curry y polvo de cúrcuma; saltear
por medio minuto
4. Agregue la mezcla de gramo de harina y cuajada, revuelva y deje que llegue
hervir.
5. Una vez que hierva, agregue la sal y el polvo de garam masala. Después de 5
minutos, retire la sartén del fuego.
6. Servir caliente.
102
Page 122
Kuzhambus
Pakoda
Kuzhambu
INGREDIENTES
1 taza de gramo de Bengala dividido (dhuli chana dal) *, empapado en 3 tazas de
agua durante 2 horas, escurrida
1½ "-pieza de jengibre, pelado, picado
3 chiles rojos
1 cucharadita de semillas de hinojo *
1 zanahoria, pequeña, pelada, rallada
1 cucharada de ghee *
7–8 ramitas de hojas de cilantro *, frescas, finamente picadas
4 tomates medianos
1 "canela en rama *
1 hoja de laurel
3–4 dientes *
2 cucharaditas de cilantro en polvo *
3 cucharadas de pasta de anacardo
1 cucharada de chile rojo en polvo
Aceite para freír + 3 cucharadas de aceite para templar
Sal al gusto
Esto se puede servir con arroz o chapatti *.
103
123
MÉTODO
1. Ponga el gramo de Bengala en una batidora con el jengibre, los chiles rojos,
y semillas de hinojo, y moler hasta obtener una pasta gruesa. Agregue sal al gusto,
zanahoria, manteca derretida, hojas de curry y la mitad de la picada
hojas de cilantro. Mezclar bien. Divide la mezcla en partes iguales
porciones pequeñas y formar cada una en una bola.
2. Caliente suficiente aceite en un wok (kadhai); freír las pakodas hasta
De color marrón dorado. Retirar con una espumadera y escurrir
El exceso de aceite en toallas de cocina absorbentes. Mantener a un lado.
3. Coloque los tomates en una sartén y vierta suficiente agua para
cubrir. Hervir durante 1-2 minutos y retirar la sartén del fuego.
Drenar el agua. Enfríe los tomates y quite la piel. Picar
ásperamente y muelen hasta formar una pasta.
4. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén; agregue la canela, la hoja de laurel y
clavos de olor; saltear por medio minuto. Agregue la pasta de tomate, el cilantro.
polvo, chile rojo en polvo y polvo de cúrcuma; saltear hasta que
El olor crudo desaparece.
5. Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Hacer
No permita que hierva.
6. Agregue la pasta de anacardo, mezcle bien y cocine por 5 minutos
más.
7. Agregue sal al gusto y mezcle. Agregue las pakodas nuevamente a la salsa
y hervir por 3 minutos. Retire la sartén del fuego.
8. Espolvorea las hojas de cilantro restantes y sirve.
104
Page 124
Ekadashi
En los días bimensuales de Ekadashi, que caen el undécimo
día del ciclo de luna creciente y menguante, muchos voluntarios
en el Isha Yoga Center consume solo jugo o rápido para
todo el dia. Sigue leyendo mientras Sadhguru explica por qué en la India
tradición, la gente ayuna con Ekadashis.
Sadhguru
Si observa su cuerpo, puede notar que su sistema se apaga
a través de un cierto ciclo una vez cada 40-48 días. Esto se conoce
como un mandala . En cada ciclo, hay tres días durante
que tu cuerpo no necesita comida. Si eres consciente de cómo
tu cuerpo funciona, serás consciente de que puedes sin esfuerzo
pasar sin comida en esos días. Incluso los animales domésticos, como los gatos.
y perros, no coman en ciertos días. Los niños también lo sienten, pero
la mayoría de los padres creen en obligarlos a comer de todos modos. No lo es
necesario.
Si observa cuidadosamente su propio sistema, notará que
en ciertos días no necesita comer. Forzando comida en esos
días no es lo más sabio que hacer. Esto no se trata de ayunar; es
un descanso que tu cuerpo está pidiendo. Porque la gente no era
conscientes de estas cosas, en India arreglaron el día de Ekadashi. En
el undécimo día después de la luna llena y el undécimo día después
la luna nueva, la gente ayuna por un día, para usar de alguna manera
este ciclo
Sin embargo, privar a tu cuerpo de comida por mucho tiempo
períodos de tiempo no es constructivo. Si uno quiere ayunar por un
cierto período, siempre debe ser compatible con el tipo correcto
105
125
de prácticas. Sus niveles de energía deben mantenerse muy altos. Si tu

se siente deprimido y su cuerpo está luchando por mantenerse
y todavía no comes solo para probarte algo a ti mismo o para
alguien o para Dios, no sirve de nada. Negarse a sí mismo con fuerza
La comida cuando el cuerpo lo exige puede dañar el sistema. Pero
Definitivamente darle un descanso aquí y allá es beneficioso.
También se puede seguir una dieta de jugos una o dos veces al mes. usted
podría beber agua tibia y miel todo el día. O tu puedes
beba agua de coco tierna, pero lo mejor es el jugo de calabaza de ceniza. Si
no puede manejar con una dieta líquida, puede seguir una dieta
dieta de frutas Es fácil para su cuerpo y su sistema digestivo
No tiene que procesar el tipo normal de alimentos por un día.
El ayuno como este reduce la cantidad de células cancerosas en
el cuerpo, porque una célula cancerosa necesita casi veinte veces
más comida que una celda normal. Si no le das comida al cuerpo,
las células cancerosas, presentes en cada cuerpo, mueren primero porque
no puede sobrevivir sin comida.
Puedes dedicar tu comida de un día a alguien que
No tiene comida para comer. Será muy bueno para ellos y muy bueno
para ti también.
106
Page 126
Ekadashi
Cena
Aquí hablamos de los diferentes elementos que componen
la comida que rompe el ayuno de Ekadashi durante todo el día
en el Isha Yoga Center.
107
Page 127
Papaya Slice
Es mejor romper el ayuno con frutas y otros alimentos crudos. Papaya
es ideal, pero también puedes tener ensaladas de frutas (Ver 'Fruta de plátano
Ensalada 'en el capítulo' Ensaladas ') . También es bueno aumentar con
algunos brotes de gramo verde. (Ver 'Brotes: el alimento energético' en
la sección 'Técnicas').
Chutney de Amla
INGREDIENTES
5–6 grosellas espinosas (amla) , lavadas, cortadas a la mitad, sin semillas
1 taza de coco rallado
1 ramita de hojas de curry
2–4 chiles rojos
Sal al gusto
MÉTODO
1. Ponga las grosellas en una licuadora. Mezcla bien.
2. Agregue los ingredientes restantes y mezcle hasta obtener una mezcla semi-gruesa.
textura. Si es absolutamente necesario, al final, un poco de agua puede
se agregue a la licuadora mientras se tritura para lograr una salsa picante
como consistencia
108
Page 128
Cena Ekadashi
Kala Chana
Sundal
INGREDIENTES
4 tazas de kala chana *, remojadas durante 8 horas o durante la noche, escurridas
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de semillas de mostaza
2 cucharaditas de gramo negro dividido, sin piel (dhuli urad dal) *
2 chiles rojos secos, rotos
8-10 hojas de curry
4 cucharadas de coco rallado
Sal al gusto
MÉTODO
1. Hervir la kala chana en agua hasta que esté suave.
2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio; agrega las semillas de mostaza
y gramo negro. Revuelva ligeramente hasta que las semillas de mostaza salpiquen
y el gramo está ligeramente dorado.
3. Agregue los chiles rojos y las hojas de curry; revuelva bien.
4. Agregue la kala chana hervida y la sal; revuelva bien y retire de
calor.
5. Agregue el coco rallado y el jugo de limón. Mezclar bien y servir.
Se puede hacer un chutney moliendo 2 cucharaditas de gramo de Bengala (dhuli

chana dal) *, 1 cucharadita de semillas de cilantro *, ¼ de taza rallada y seca
coco y 2-3 chiles rojos secos mezclados en el sundal antes
servicio.
109
Page 129
Cocido
Vegetal (Poriyal)
INGREDIENTES
3 tazas de zanahorias picadas
2 tazas de repollo, finamente rallado
1 taza de guisantes / judías verdes, cortadas en trozos largos de ½ "
2 cucharaditas de semillas de mostaza
2 cucharaditas de gramo negro dividido, sin piel (dhuli urad dal) *
2 chiles rojos secos, rotos
8-10 hojas de curry
4 cucharadas de coco rallado
Sal al gusto
MÉTODO
1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza
y gramo negro. Revuelva ligeramente hasta que las semillas de mostaza salpiquen
y el gramo está ligeramente dorado.
2. Agregue la zanahoria, el repollo y los guisantes (o frijoles); revuelva bien.
3. Agregue los chiles rojos y las hojas de curry; revuelva bien.
4. Retirar del fuego.
5. Agregue el coco rallado, el jugo de limón y la sal; mezclar bien. Servir
caliente.
110
130
Cena Ekadashi
Kanji de arroz
INGREDIENTES
1 taza de arroz
¼ taza de gramo verde (moong dal) *
5 tazas de agua
1 cucharadita de semillas de comino (jeera) *
Sal al gusto
MÉTODO
1. Calentar el agua en un recipiente. Agregue el arroz y el gramo verde y
déjalo hervir. (Es mejor "cocinar demasiado" el arroz, por lo que es suave y
fácil de machacar)
2. Agregue las semillas de comino.
3. Sigue revolviendo ocasionalmente. Agregue la sal cuando la mezcla esté a la mitad
cocido. Cuando la mezcla se espese, apague el fuego.
4. Sirva el kanji como base para el poriyal , sundal y chutney.
El arroz blanco podría ser sustituido por trigo partido.

La leche de coco * se puede agregar al recipiente (después del paso 4) para un
Más rico sabor y consistencia.
111
Página 131
Tiffins
y chutneys
Eche un vistazo a una selección de artículos ligeros de tiffin
en esta sección junto con algunos
chutneys sabrosos. A menudo, la cocina Isha sirve
chutneys como alternativa a los pepinillos picantes.
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Page 132
Tiffins y Chutneys
Appam (Tolvas)
INGREDIENTES
2 tazas de arroz, lavado, remojado en 8-10 tazas de agua durante unas horas
2 tazas de arroz sancochado *, lavado, remojado en 8–10 tazas de agua por un
pocas horas
¼ de taza de gramo negro partido, sin piel (dhuli urad dal) *, lavado, empapado
por 1–2 horas
½ taza de agua de coco
3 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Sal al gusto
MÉTODO
1. Escurrir y moler el arroz (crudo y precocido) y dal
por separado en pastas suaves. Mezclarlos juntos, agregando
agua de coco según sea necesario para la consistencia.
Moler el dal por separado del arroz asegura que se convierta

esponjoso, y también ayuda a acelerar la fermentación. El agua de coco ayuda
en fermentación Si no hay agua de coco disponible, agregue coco rallado
y mezclar bien.
Las prendas se fabrican tradicionalmente en un appawa tawa, de hierro fundido.
También se puede usar un tawa antiadherente, aunque la forma no resultará
lo mismo. Si usa un tawa regular, extienda la masa tal como lo hizo para
cualquier dosa.
Si desea hacer prendas dulces, deberá agregar más
jaggery a la propia masa. Disuelva un poco de azúcar moreno en agua caliente y
colar para eliminar impurezas, o utilizar el preparado
jaggery * jarabe (Ver 'Jaggery - The Medicinal Sugar' en el
Sección 'Técnicas'). Esta adición hará muy suave,
Dulces trajes.
113
Page 133
2. Permita que la masa fermente durante la noche.

3. Después de la fermentación, agregue sal, azúcar y bicarbonato de sodio. Mezclar bien.
(También puede agregar un poco de leche de coco a la masa). Asegúrese
la masa no es demasiado espesa; de lo contrario, los aparatos no obtendrán
cocinado adecuadamente en el medio. La masa debe estar vertiendo
consistencia, más delgada que la masa dosa .
4. Calienta un tawa de indumentaria * . Vierta un cucharón de masa en él y
gire ligeramente la sartén para extender la masa a los lados de la sartén.
Cubra con una tapa y cocine durante 2-3 minutos a fuego medio a bajo.
calor. Cuando el centro se cocina y los bordes comienzan a desprenderse
de los lados de la sartén, quite el atuendo de la sartén. Hacer
no voltear Repita con la masa restante.
5. Sirva caliente con cualquier salsa, menestra de verduras o coco endulzado
Leche.
114
Page 134
Tiffins y Chutneys
Dosa verde
INGREDIENTES
1 taza de arroz sancochado *, lavado
1 taza de gramo verde germinado (moong dal) *, lavado
(Consulte la sección 'Brotes: el alimento energético' en la sección 'Técnicas')
¼ de taza de gramo negro partido, sin piel (dhuli urad dal) *, lavado
1 cucharadita de gramo de Bengala dividido (dhuli chana dal) *, lavado
1 cucharadita de guisantes partidos (dhuli toovar dal) *, lavados
1 manojo de hojas de cilantro *, frescas, cortadas, lavadas, picadas
1 "pieza de jengibre, picado
Mantequilla / aceite para cocinar
Sal al gusto
MÉTODO
1. Remoje el arroz en 3-4 tazas de agua durante 6 horas. Del mismo modo remojar
el gramo verde, el gramo negro, el gramo de Bengala y los guisantes
junto con semillas de fenogreco en 2 tazas de agua durante 2 horas.
2. Moler las hojas de cilantro y el jengibre hasta obtener una pasta suave.
agregando un poco de sal y agua según sea necesario.
Use el borde de una cuchara en lugar de un pelador de vegetales para

Retire la piel de jengibre de las esquinas ásperas. El jengibre puede ser aplastado
ya sea con un mortero y una mano, o en una tabla de cortar con un rodillo
alfiler.
Moler el dal por separado del arroz asegura que
se vuelve esponjoso y también ayuda a acelerar la fermentación.
Si el gramo verde germinado no está disponible, 2 tazas de lata de arroz
ser utilizado en su lugar.
115
Page 135
3. Drene el agua del arroz y los dals. Moler el arroz y dal

por separado en pastas suaves.
4. Mezcle la pasta verde (cilantro y jengibre) con el arroz y
dal pastas, agregando suficiente agua para hacer una masa tipo dosa.
(Cuando se sumerge una cuchara en la masa, debe cubrirse de manera gruesa
la cuchara.) Agregue sal al gusto.
5. Permita que la masa fermente durante 4-5 horas. Agregue la pimienta en polvo.
6. Haga dosas de esta masa, usando mantequilla / aceite en la plancha.
(tawa) para que estén crujientes.
116
Page 136
Tiffins y Chutneys
Ragi (dedo
Mijo) Dosa
INGREDIENTES
1 taza de harina de gramo negro (dhuli grueso urad dal * harina)
9–10 hojas de cilantro *, finamente picadas
1 cucharadita de semillas de comino * (opcional)
8-10 hojas de curry, rotas por la mitad
Aceite para cocinar
Sal al gusto
Para un dulce ragi dosa, agregue azúcar moreno * y cardamomo * a la masa

antes de dejarlo descansar por 2 horas. También agregue anacardos rallados y rallados
coco en lugar de los condimentos y hojas de curry.
La harina de gramo negro grueso se puede reemplazar con harina de idli *. Omitir el 2
horas de descanso en el paso 2, agregue ¼ de taza de cuajada agria a la masa. Permítele
descanse durante 15-20 minutos y luego continúe con la cocción.
Haga su propia harina de ragi: esto se puede hacer tostando el ragi en seco
una sartén y luego se muele en una harina en un procesador de alimentos.
Se puede hacer una harina más nutritiva con ragi germinado.
(Consulte 'Brotes: el alimento energético' en la sección 'Técnicas').
Asar en seco, enfriar y luego moler en una harina.
117
137
MÉTODO
1. Coloque ambas harinas en un recipiente profundo y agregue agua lentamente,
mezclando continuamente, para hacer una masa tipo dosa (cuando una cuchara
se sumerge en la masa, debe cubrir bien la cuchara).
2. Permita que la masa descanse por 2 horas.
3. Agregue las hojas de cilantro, semillas de comino, sal y desgarrado a mano.
hojas de curry a la masa. Haga dosas, usando aceite según sea necesario, en
un dosa tawa caliente (sartén plana). (Use ghee en lugar de aceite para obtener un rico
gusto.)
118
Page 138
Tiffins y Chutneys
Ragi Palak y
Dosa vegetal
INGREDIENTES
1 manojo de espinacas (palak), frescas, cortadas, limpias
2 tazas de harina de ragi * (mijo)
1 taza de harina dosa *
1 repollo, pequeño, finamente picado
4 zanahorias, peladas, finamente picadas
4 cucharadas de harina de arroz
Sal al gusto
Para el condimento
1 cucharada de gramo de Bengala dividido (dhuli chana dal) *
1 cucharada de gramo negro dividido, sin piel (dhuli urad dal) *
MÉTODO
1. Cocine las espinacas en una sartén con unas gotas de aceite hasta que estén blandas.
Escurrir el agua y picarla.
2. Agregue la harina de ragi, la harina de dosa y la sal al gusto; mezclar bien, agregar
riegue lentamente, hasta que alcance la consistencia de la masa dosa.
Es mejor dejar que alcance la masa dosa refrigerada

temperatura normal antes de hacer dosas.
119
Page 139
(Cuando se sumerge una cuchara en la masa, debe cubrirse de manera gruesa

la cuchara. Asegúrese de que la masa no sea demasiado delgada, o será difícil
para agregar las verduras picadas más tarde).
3. Permita que la masa fermente durante 2 horas. (En lugares fríos,
La fermentación lleva más tiempo. Lo mejor es cubrirlo con una tapa y
colóquelo en un lugar cálido, como cerca de un horno o microondas o
debajo de una lámpara cálida)
4. Caliente el aceite en una sartén; agregue las semillas de mostaza. A medida que comienzan
para farfullar, agregue los dals y las hojas de curry y saltee durante ½ a
minuto.
5. Agregue las espinacas, el repollo y la zanahoria y cocine hasta que estén suaves.
Mezcle la harina de arroz en la sartén. (Mezclar harina de arroz asegurará
las verduras se dispersan por toda la masa, en lugar de
hundiéndose hasta el fondo del tazón.)
6. Agregue las verduras salteadas a la masa fermentada y mezcle
bien.
7. Calentar un dosa tawa (sartén plana); esparce un poco de aceite y vierte un cucharón
de masa en forma redonda. Haz algunos agujeros en el centro.
Vierta un poco de aceite en los lados y en el centro y cubra con
Una tapa abovedada. Cocine a fuego lento. (Use manteca en lugar de aceite para un
sabor más rico)
8. Voltea el dosa y cocina el otro lado hasta que esté crujiente
alrededor de los bordes
9. Servir con sambar * o chutney.
120
140
Tiffins y Chutneys
Ragi (dedo
Mijo) Idiyappam
(Tolvas de cuerda)
INGREDIENTES
½ coco rallado
6–8 anacardos rotos
2–3 vainas de cardamomo verde *
Jalea en polvo * o azúcar al gusto
Sal al gusto
MÉTODO
1. Coloque ambas harinas en un recipiente hondo y agregue el aceite.
2. Agregue sal y, con agua caliente, amase hasta obtener una masa suave.
3. Cubra y deje reposar durante 10 minutos.
4. Ligeramente engrasar una máquina de idiyappam * (o una fabricación de murukku
máquina). Use un molde con agujeros pequeños, asegurándose de
engrase el disco y el molde idli * que planea usar.
Después del paso 8, este idiyappam también se puede hacer sabroso,
al salar y servir con kurma, estofado o coco
salsas Las verduras cocidas y los condimentos también pueden ser
añadido para hacer una espuma.
121
141
5. Presione la masa a través del molde. Apila cuidadosamente el largo

cuerdas en un molde idli engrasado.
6. Cueza al vapor las bandejas llenas en el idli maker durante 10–12 minutos.
7. Retire y transfiera a un plato para servir.
8. Espolvorea el coco sobre las tolvas de hilo.
9. Ase los anacardos y el cardamomo rotos y agregue. Espolvorea el
jaggery en polvo.
10. Mezcle todo a la ligera y sirva.
122
Page 142
Tiffins y Chutneys
Sago Uppuma
INGREDIENTES
1¼ tazas de sagú *, de gran tamaño, bien lavado para eliminar las partículas de polvo,
empapado toda la noche
10-12 habichuelas verdes, sin hilo, finamente picadas
1 zanahoria, mediana, pelada, rallada
1 papa, mediana, pelada, picada en trozos pequeños
¼ taza de cacahuetes, tostados, molidos
Coco de 2 "(opcional), fresco, rallado
Hojas de cilantro *, frescas, según se desee
Sal al gusto
Para el condimento
Mueva las perlas de sagú con un tenedor mientras remoja, para facilitar
incluso remojo. Por la mañana, el sagú debería haberse hinchado, como
Perlas suaves separadas. Para verificar si el sagú se ha ablandado, presiónelo con
tus dedos. Si el centro aún está duro, déjelo remojar por más tiempo. El sagú
debe ser claro y transparente, sin grumos. Remojando el sagú
hace que sea al menos el doble de su tamaño original. Si no es posible remojar el
sagú durante la noche, lave el sagú y déjelo en remojo durante 2-2½ horas.
Este plato a menudo se sirve con cuajada, chutney o pepinillo. Si
deseado, agregue el chile rojo en polvo.
123
Page 143
MÉTODO
1. Drene el sagú en un colador y déjelo a un lado. (Algunas variedades
de sagú deberá extenderse sobre un paño seco para que toda el agua
desagüe.)
2. Para sazonar, calienta el aceite en una sartén y agrega la mostaza
semillas Cuando comiencen a chisporrotear, agregue las semillas de comino, curry
hojas y polvo de cúrcuma. (Si lo desea, puede agregar dhuli
urad dal * o dhuli chana dal * en este paso).
3. Agregue los frijoles, zanahorias y trozos de papa y espolvoree agua.
Cubra la sartén con una tapa y cocine hasta que esté suave.
4. Añadir el sagú. Espolvorea un poco de agua y sal y revuelve durante aproximadamente
5 minutos. Revuelva suavemente, pero con firmeza, asegurándose de que el sagú
No se pegue a la sartén.
5. Apague la estufa. Agregue las nueces tostadas y el coco;
mezclar bien.
6. Agregue el jugo de limón y mezcle bien.
7. Servir caliente, adornado con hojas de cilantro.
124
Page 144
Tiffins y Chutneys
Maíz
Sooji Uppuma
INGREDIENTES
3 tazas de sooji de maíz * (harina de maíz)
5 chiles rojos
1 zanahoria, mediana, pelada, finamente picada
7–8 habichuelas verdes, sin hilo, finamente picadas
1 pimiento verde, pequeño, finamente picado
2 cucharadas de guisantes verdes
¼ taza de hojas de menta, frescas, ralladas
2 "pieza de coco rallado
10–12 anacardos rotos, asados
4–5 hojas de cilantro, frescas
Sal al gusto
MÉTODO
1. Coloque el sooji de maíz en una sartén y seque el asado hasta que esté tibio y
fragante. Retirar de la sartén. Asar este pozo asegura que
El uppuma no es pegajoso.
2. Caliente el aceite en una sartén. Agrega las semillas de mostaza. A medida que comienzan a
farfulle, agregue los chiles rojos.
Si lo desea, agregue un poco de manteca antes de servir.
125
Page 145
3. Agregue la zanahoria, frijoles, pimiento, guisantes, polvo de cúrcuma y

menta; saltear por 1 minuto.
4. Agregue el sooji de maíz a la sartén de cocción, mezcle bien
Todas las verduras.
5. Agregue el agua hervida y salada a la mezcla de maíz y vegetales,
1 taza o cucharón a la vez. Revuelva bien la espuma entre
cada adición de agua para que no se formen grumos. El agua
será absorbido en un par de minutos y la mezcla
ser cocinado No debe pegarse al fondo de la sartén. Apagar
la estufa y agregue el jugo de limón. Revuelva bien.
6. Adorne con las hojas de coco, anacardos y cilantro. Servir
caliente.
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Page 146
Tiffins y Chutneys
Calabaza de botella
Muthiya (al vapor
Empanadillas)
INGREDIENTES
1 botella de calabaza *, de gran tamaño, lavada, pelada, cortada longitudinalmente, rallada
1½ tazas de harina de trigo grueso (atta)
2 cucharadas de harina de gramo *
2 cucharaditas de azúcar
4-5 ramitas de hojas de cilantro *, frescas, finamente picadas
Una pizca generosa de bicarbonato de sodio
Cuajada según sea necesario
Coco rallado como se desee
Sal al gusto
La cáscara de calabaza se puede usar en chutneys, frita y agregada en salteados

platos o hechos en bhaji.
Este plato a menudo se sirve cubierto con coco rallado y asado
semillas de sésamo, junto con menta-cilantro * o tamarindo * -
Chutney de citas.
Si lo desea, agregue chile rojo en polvo o garam masala * en
paso 2.
127
Page 147
Para el condimento
1 cucharada de semillas de sésamo blanco (opcional)
MÉTODO
1. Exprima la calabaza rallada y reserve los jugos. por
mejores resultados, salar la calabaza de la botella rallada y reservar para
15–20 minutos, luego exprima, esto reduce el agua y también
sazona la verdura.
2. Agregue la harina de trigo grueso, la harina de gramo, el azúcar, la cúrcuma en polvo,
sal, bicarbonato de sodio, la mitad de las hojas de cilantro y 3 cucharadas de aceite.
Amasar ligeramente para incorporar los ingredientes. Añade un poco de cuajada
y embotelle jugo de calabaza (del paso 1) y amase hasta obtener una masa suave.
Deje reposar la masa durante unos 10 minutos. (La masa no debe
estar muy delgado Debe ser de consistencia media, no debe
gotear de una cuchara muy fácilmente. Si la masa se vuelve pegajosa, agregue
más gramos de harina para suavizarla)
3. Dale forma a la masa en piezas gruesas, largas y cilíndricas que se parezcan
plátanos Aplique un poco de aceite en sus manos de antemano, para hacer
La forma más fácil.
4. Poner en una vaporera durante unos 20 minutos. Inserte un cuchillo o
palillo de dientes para verificar si están listos. Si está listo, el palillo de dientes /
El cuchillo saldrá limpio. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Cortar en rodajas.
5. Para el condimento, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén y agregue la mostaza
semillas Cuando farfullen, agregue las hojas de curry. Añade el
roundels al vapor y saltear hasta que estén crujientes.
6. Agregue las semillas de sésamo (opcional) y saltee hasta que estén doradas y
crujiente.
7. Sirva caliente, adornado con cilantro fresco y coco rallado.
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148 de 1189.
Tiffins y Chutneys
Manzana-tomate
Chatney
INGREDIENTES
500 g de manzanas, peladas, picadas
150 g de tomate picado
45 g de pasas
50 g de azúcar morena
½ taza de jugo de limón
3 dientes *
½ "canela en rama *
1 cucharada de chile rojo en polvo
Sal al gusto
MÉTODO
1. Coloque las manzanas en una batidora. Agregue los tomates, pasas, café
azúcar y jugo de limón. Moler a una pasta. Transfiere la pasta a
una sartén de fondo grueso.
2. Coloque los dientes, canela, cardamomo, chile rojo en polvo,
y pimienta en polvo en un trozo de tela blanca limpia y ate el
tela en un paquete. Coloque el paquete en la sartén, junto con el
pasta y sal al gusto.
3. Cocine a fuego lento hasta que la salsa picante esté espesa. Alejar del calor
y dejar enfriar Retire el paquete de especias.
4. Guarde la salsa picante en una botella de vidrio limpia. Puede seguir siendo bueno
durante 10 días a temperatura ambiente. Esto hace un buen acompañamiento
para pan, chapatti * y dosas.
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Page 149
Fruta de mantequilla
(Aguacate) Chutney
INGREDIENTES
1 fruta de mantequilla (aguacate), cortada a la mitad, semillas descartadas, picadas
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal al gusto
MÉTODO
1. Coloque la fruta de mantequilla en una batidora.
2. Agregue la sal, la pimienta negra en polvo y el jugo de limón; moler a un
pasta suave
3. Transfiera a un tazón, mezcle el aceite de oliva y sirva.
Este plato también se puede convertir en el popular guacamole de salsa.

Agregue unas cucharadas de repollo, pimiento finamente cortado en cubitos y
hojas de cilantro*. Se puede usar para vestir ensaladas o como
salsa para trozos de vegetales.
130
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Tiffins y Chutneys
Calabaza Ridge
Chutney de piel
INGREDIENTES
1 taza de cáscaras de calabaza * (peerkangai)
¼ cucharadita de gramo negro dividido, sin piel (dhuli urad dal) *
3–4 chiles rojos
½ "pieza de jengibre, pelado, picado
1 tamarindo *, bola pequeña
Sal al gusto
MÉTODO
1. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén. Agregue los dals y los chiles rojos y saltee
durante 2 minutos hasta que los dals se vuelvan marrones y fragantes.
2. Agregue el coco a la mezcla y saltee por un par de más.
minutos.
3. Agregue el jengibre y el tamarindo. Mezcle todo bien y retire
del calor Deja que se enfríe.
4. Caliente el aceite restante en otra sartén; agregue la calabaza cresta
pelar y saltear por 1 a 2 minutos. Deja que se enfríe.
5. Coloque la mezcla de dal, las cáscaras de calabaza y la sal en el frasco de un
batir y moler para hacer una salsa picante.
6. Servir con arroz o chapattis *.
También puede usar toda la calabaza de cresta junto con la cáscara.

Cortar en trozos y saltear durante 1-2 minutos y luego moler
junto con la mezcla de dal.
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Page 151
Toovar
Dal Chutney
INGREDIENTES
¼ de taza de guisantes partidos (dhuli toovar dal) *
2 chiles rojos
¼ de coco, fresco, rallado
1 tamarindo *, bola pequeña
Sal al gusto
MÉTODO
1. Coloque los chícharos en una sartén y ase a fuego medio hasta que
se vuelven marrones claros y fragantes.
2. Agregue los chiles rojos y las hojas de curry; asado por 2-3 minutos.
3. Agregue el coco rallado. Mezcle por un par de minutos.
4. Agregue el tamarindo y la sal al gusto; cocinar a fuego lento por un
minuto.
5. Enfriar y transferir a la jarra de una batidora.
6. Agregue un poco de agua y muela a una salsa picante.
Excelente con arroz hervido y manteca caliente.
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Página 152
Tiffins y Chutneys
Picante
Chutney de mango
INGREDIENTES
1 mango crudo, pequeño, lavado, corte la carne de la semilla de mango,
picado en cubos
1 ramita (6-8 hojas) de hojas de curry
2–4 chiles rojos
Sal al gusto
MÉTODO
1. Coloque los cubos de mango en la jarra de la licuadora y pulse
con rapidez.
2. Agregue los ingredientes restantes: coco, hojas de curry, comino
semillas, chiles rojos y sal; mezclar a una textura semi-gruesa.
Si es absolutamente necesario, al final, puede ser un poco de agua
fluyó hacia la licuadora mientras se molía para lograr una salsa picante
como consistencia
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Page 153
Cuajada de mango
Chatney
INGREDIENTES
1 mango crudo, pequeño, lavado, corte la carne de la semilla de mango,
picado en cubos
2 cucharadas + ½ cucharadita de semillas de mostaza
4 chiles rojos
1 taza de coco rallado
1 taza de cuajada
1 cucharadita de aceite de coco
Unas cuantas hojas de curry
Sal al gusto
MÉTODO
1. Moler en trozos gruesos 2 cucharadas de semillas de mostaza, chiles rojos y sal
juntos en una licuadora o mixie. Agregue el coco y corte el mango;
mezcla.
2. Agregue la cuajada y mezcle bien hasta obtener una consistencia suave.
3. Caliente una sartén pequeña o wok a fuego alto; agregue el aceite de coco.
Una vez que el aceite esté caliente (pero no humeante), agregue el resto
semillas de mostaza. Una vez que comienzan a balbucear, agregue las hojas de curry
y cocine solo hasta ampollar.
4. Agregue el temple a la salsa picante, mezcle bien y sirva.
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Page 154
Tiffins y Chutneys
Tamarindo Verde
Chatney
INGREDIENTES
10–12 vainas de tamarindo verde *, frescas, lavadas, piel superior y laterales
fibras eliminadas
4 chiles rojos
1 cucharada de azúcar moreno *
Aceite para templar
Sal al gusto
MÉTODO
1. Muele los chiles rojos, las semillas de comino, el azúcar moreno y la sal hasta obtener
polvo usando una licuadora o mixie.
2. Agregue el tamarindo y mezcle hasta obtener un polvo grueso.
3. Caliente un poco de aceite en una sartén. Una vez muy caliente, escupir la mostaza
semillas
4. Agregue este temple al chutney y mezcle bien. Servir.
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155 de 1189.
Chutney de maní
INGREDIENTES
¼ taza de cacahuetes
5–7 chiles rojos
1 tamarindo *, pieza del tamaño de un mármol, empapado en agua
1½ cucharadas de azúcar moreno *
¼ taza de hojas de cilantro *
Sal al gusto
MÉTODO
1. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén; agregue los chiles rojos y las nueces
y asar ligeramente, hasta que las nueces se pongan de color marrón claro
color. Deja que se enfríe.
2. Moler las nueces, los chiles, el tamarindo, el jaggery, el coco,
hojas de cilantro y sal (al gusto) hasta obtener una pasta gruesa. Si es necesario,
agregue un poco de aceite para ajustar la consistencia de la salsa picante.
3. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén. Agrega las semillas de mostaza. Una vez que tienen
escupido, agregue las semillas de comino y deje que tueste ligeramente.
4. Agregue este temple al chutney y mezcle bien. Servir.
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Page 156
Tiffins y Chutneys
Palillo de tambor
Chutney de hojas
INGREDIENTES
½ taza de hojas de muslo *, lavadas, escurridas, secadas con un paño de cocina
¼ cucharadita de semillas de comino *
5-7 chiles rojos
¼ cucharadita de gramo de Bengala dividido (dhuli chana dal) *
¼ cucharadita de gramo negro dividido (dhuli urad dal) *
1 tamarindo *, pieza del tamaño de un mármol, empapado en agua
¼ taza de coco rallado
Sal al gusto
MÉTODO
1. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén; asar las semillas de comino, los chiles rojos y
dals Retirar de la sartén y reservar en un plato aparte.
2. Agregue las hojas de la baqueta a la sartén con 1 cucharada de aceite y saltee
hasta que esté suave Deja que se enfríe.
3. Retire los chiles enteros del plato y muela junto con
las hojas marchitas del muslo, el tamarindo, el coco y la sal a un
pasta ligeramente gruesa. Agregue los dals del plato y muela por
unos segundos, manteniendo la textura ligeramente gruesa.
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Page 157
Meriendas
y dulces
Si está buscando un refrigerio delicioso o está tratando de

satisface a tus golosos, has venido a la derecha
sitio. Si bien a primera vista, algunos de los elementos pueden
parece complicado de hacer, las recetas son simples
y fácil de seguir ¡Prueba y mira!
138
158
Bocadillos y Dulces
Roti de plátano
INGREDIENTES
2–3 plátanos maduros, pelados, picados
1 taza de leche
2 cucharadas de azúcar en polvo
3 tazas de harina de trigo (atta)
½ cucharadita de sal
MÉTODO
1. Licúa los plátanos en una licuadora.
2. Agregue la leche y el azúcar y bata hasta que esté suave. Dejar de lado.
3. En un tazón grande, combine la harina de trigo y la sal. Agrega el aceite
y luego la mezcla de plátano.
4. Mezcle todo en una masa flexible y deje reposar aproximadamente la mitad
una hora.
5. Divida la masa en porciones pequeñas y haga bolitas.
6. Estirar en pequeños chapattis * o rotis .
7. Asarlos en una plancha (tawa) hasta que aparezcan manchas doradas en ambos
lados
8. Servir caliente.
Esto se puede servir rociado con miel, leche condensada dulce, ghee *,
azúcar en polvo, azúcar en polvo * o incluso jarabe de chocolate. Un poco
el coco rallado puede cubrir los roti o rellenarse con la masa
antes del paso 4.
Otra variación común en la cocina tailandesa (también conocida como tailandesa
Banana Pancake) es rodar la masa, luego agregar picada
plátanos en el centro y envuelva la masa a su alrededor. Esta
se puede cocinar o freír en la plancha. Esto lo convierte en un
Ideal para el desayuno.
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Page 159
Bolas de fecha
INGREDIENTES
20 dátiles negros, sin semillas
10 anacardos, triturados o picados
6 almendras, trituradas o picadas
1 cucharada de semillas de calabaza *
½ coco seco, rallado
MÉTODO
1. Ponga las fechas en un recipiente abierto y triture con las manos.
2. Agregue los anacardos y las almendras junto con las semillas de calabaza.
Mezcla todo bien usando tus manos.
3. Divida la mezcla en porciones del tamaño de un bocado y forme bolas.
(Si lo desea, puede convertirlos en barras y envolverlos para más tarde,
como una barra de granola)
4. Pon el coco en un plato.
5. Enrolle las bolas de fecha en el coco asegurándose de que cada una esté bien
saburral.
6. Servir.
Si las fechas son demasiado secas o difíciles de triturar, puede remojar las fechas en
agua caliente durante unos minutos para ablandarlos. Esta agua endulzada por
las fechas se pueden agregar a jugos o licuados.
Almendras, nueces, anacardos, pistachos, semillas de girasol, semillas de cacao o
se puede agregar avena en el paso 2. Incluso puedes agregar especias y sabores como
cardamomo * en polvo, canela *, vainilla o cacao.
Para un toque diferente, antes de servir, puede cepillar el
bolas con coco rallado o cacao en polvo o cubra con
un anacardo. Con la refrigeración, esto tiene una vida útil de
10 días.
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160 de 1189.
Bocadillos y Dulces
Estilo americano
Snack Mix
INGREDIENTES
1 taza de arroz inflado
1 taza de jowar inflado *
2 tazas de copos de maíz
1 taza de galletas de arroz al estilo asiático
¾ taza de cacahuetes tostados
½ taza de anacardos, asados
¼ cucharadita de semillas de nigella *
¼ cucharadita de mango en polvo (amchur) *
Masala de su elección (Ver consejo)
1½ – 2 cucharadas de salsa doy
MÉTODO
1. Precaliente el horno a 120 ° C / 250 ° F.
2. En un tazón grande, combine todos los artículos hinchados, copos de maíz,
galletas saladas, cacahuetes y anacardos. Cualquier combinación de artículos.
se puede usar, siempre que la cantidad total de galletas de cereal
es igual a 5 tazas; 6¼ incluyendo las nueces.
3. En una cacerola pequeña, lleva el ghee a fuego medio-alto.
Recomendamos masala con cilantro, chile, hinojo,

canela, pimienta, cúrcuma, clavo, cardamomo, comino,
y fenogreco. Vea el índice para saber más sobre estos
especias
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4. Agregue las semillas de nigella y deje que salpiquen.
5. Retire la sartén del fuego y agregue el mango en polvo,
masala y salsa de soja.
6. Vierta la mezcla de ghee caliente sobre los ingredientes secos y revuelva
hasta que todo esté completamente cubierto.
7. Transfiera el contenido del tazón a una bandeja para hornear grande,
extendiendo la merienda tanto como sea posible. Asado para
aproximadamente 1 hora (o hasta que todo se haya dorado)
y tostado), revolviendo cada 15 minutos.
8. Dejar enfriar y almacenar en un recipiente hermético.
142
Page 162
Bocadillos y Dulces
Granola
INGREDIENTES
2 cocos, frescos, rallados
¼ de taza de dátiles, finamente picados
2 tazas de avena
1 taza de nueces (anacardos, nueces o almendras)
1 cucharadita de canela * en polvo
½ taza de aceite de girasol
2 cucharadas de miel
MÉTODO
1. Coloque el coco y las fechas en un tazón grande y profundo con la avena
y nueces
2. En un recipiente aparte, mezcle la canela en polvo, el aceite y la miel.
bien juntos.
En lugar de aceite de girasol, use mantequilla derretida para un sabor más rico (paso 2).
La granola se puede tomar seca, como refrigerio o servida con rodajas de plátano
y leche o cuajada como desayuno. También es un excelente complemento para
helado.
La granola puede ser variada y alterada según la preferencia individual. Muchos
agregue chocolate (después de enfriar) o semillas de cacao.
Otras adiciones incluyen:
Nueces: nueces, anacardos, almendras o cacahuetes picados
Semillas: girasol, calabaza, lino, calabaza de ceniza o sésamo
Frutos secos: pasas, sultanas, higos, albaricoques, manzanas o cerezas.
Especias y sabores (en la mezcla descrita en el paso 3):
extracto de vainilla o almendra, nuez moscada, clavo, jengibre en polvo,
pimienta de Jamaica, mantequilla de maní
Edulcorantes: melaza, jarabe de arroz integral, jarabe de azúcar moreno
143
Page 163
3. Vierta esto sobre la mezcla de avena y revuelva bien hasta que la avena esté
uniformemente recubierto.
4. Precaliente el horno a 100 ° C / 212 ° F. Grasa 2 horneado rectangular
bandejas con un poco de aceite.
5. Vierta la mezcla de avena en las bandejas para hornear.
6. Hornee en el horno durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que esté tostado, revolviendo
suavemente cada 15–20 minutos para evitar que se pegue.
7. Retirar, enfriar y almacenar en un recipiente hermético.
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Bocadillos y Dulces
Panqueques de Banana
INGREDIENTES
¾ taza de harina refinada (maida) *
¼ taza de harina de trigo (atta) o polvo de Sanjeevini *
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de semillas de linaza * en polvo
3 cucharadas de agua
1 cucharada o más de aceite o ghee *
1½ cucharadas de jarabe de azúcar moreno * (espeso; 2 cucharadas si el jarabe es más diluido)
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 plátanos, pelados, cortados en rodajas de ½ "
Canela * para espolvorear (opcional)
MÉTODO
1. Tamizar juntos la harina refinada, la harina de trigo o Sanjeevini, horneando
polvo y sal en un tazón mediano.
2. En un tazón más grande, mezcle el polvo de linaza y el agua.
hasta que emulsione (Esto también se puede hacer en una combinación.) Continuar
batir los ingredientes húmedos restantes: aceite / ghee, azúcar moreno
jarabe y extracto de vainilla.
3. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, un montón
cucharada a la vez, revolviendo constantemente. Mezclar en el extracto de vainilla.
La masa debe ser la consistencia de idli * batter. Añade un poco
agua adicional, si es necesario.
Excelente si se sirve con bananas recién cortadas, gruesas

jarabe de jaggery tibio y algunos anacardos de praliné. Panqueques
son típicamente un desayuno o almuerzo, pero también
para un regalo especial de medio día.
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Page 165
4. Caliente una sartén o plancha de fondo grueso (tawa) a fuego medio.

calor. Una vez que llegue la temperatura, vierta un poco de manteca en el
superficie caliente y agítelo.
5. Coloque un cuarto de taza de masa, a la vez, en la plancha, y permita
se cocina por 2 a 3 minutos. (Puedes hacer tantos panqueques en
una vez que su superficie de cocción lo permita, solo asegúrese de que
cucharadas de masa para pasteles no se tocan)
6. Los pasteles están listos para voltearse una vez que la superficie de la masa comience a
pierde su brillo y parece que se forman burbujas en los bordes exteriores
de las rondas de masa. Si lo desea, coloque unas rodajas de plátano en
cada panqueque, espolvoree con canela y voltee.
7. Continúe cocinando hasta que el fondo también esté dorado. Eliminar
del calor
8. Servir caliente.
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Bocadillos y Dulces
Anacardos Praliné
(Vainilla Chikki)
INGREDIENTES
2½ tazas de anacardos (enteros o en trozos)
4 cucharadas (+ preparación) ghee *
1¼ tazas de azúcar moreno * o azúcar moreno
1 cucharadita de extracto de vainilla
Sal al gusto
MÉTODO
1. Engrase una placa o bandeja de metal con una capa muy delgada de ghee y
dejar de lado.
2. En una sartén de fondo grueso, asa los anacardos a fuego medio
calentar, hasta que estén doradas y fragantes. Remueve de la sartén y pon a un lado.
3. En la misma sartén, agregue las 4 cucharadas de ghee y continúe derritiéndose sobre
fuego medio. Agregue el azúcar moreno o azúcar moreno. Revuelva con frecuencia.
4. Permita que la jaggery burbujee y se caramelice. Una vez que se profundiza
en color, agregue la vainilla y la sal. Alejar del calor. (Los
el azúcar puede quemarse fácilmente, así que vigile de cerca la sartén). Agregue el
nueces y mezclar bien.
5. Vierta la mezcla de nueces calientes en la placa engrasada (extendiendo
las nueces tanto como sea posible) y deje que se enfríe.
6. Una vez enfriado, destrúyalo en trozos pequeños y sirva.
Esto se puede comer como refrigerio o desmenuzado como guarnición

para platos de postre. Los extras se pueden almacenar de forma hermética
envase.
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Condimentado
Compota de naranja
INGREDIENTES
4 naranjas Nagpur (o cualquier variedad dulce y jugosa de naranjas), peladas,
segmentos separados y semillas eliminadas
¾ taza de azúcar moreno * jarabe
6 dientes *
Jengibre de 1 ", pelado
1 hoja de laurel
1 anís estrellado entero *
1 / 3 sultanas taza
MÉTODO
1. En una cacerola mediana, caliente el jarabe de azúcar moreno. (Ver 'Jaggery -
El azúcar medicinal 'en la sección' Técnicas '.)
2. Agregue los clavos, el jengibre, el laurel y el anís estrellado. Permitir las especias
hervir suavemente hasta que el jarabe se reduzca a ½ taza. Agrega el limón
jugo y retirar del fuego.
3. Coloque todos los segmentos anaranjados separados y las sultanas en un
cuenco. Vierte el almíbar tibio sobre la fruta, usando un colador para
recoger todas las especias y evitar que caigan en el
plato.
4. Deje que la mezcla se enfríe en el refrigerador durante al menos una
hora y servir.
Esto se puede servir sobre cuajada o helado como postre

topping, o como un acompañamiento afrutado para pasteles o galletas.
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Bocadillos y Dulces
Plátano Halwa
INGREDIENTES
5 plátanos Kerala
300 g de azúcar moreno *
MÉTODO
1. Cocine los plátanos en una olla a presión. Retirar y enfriar. Pelar
y haz una pasta con una licuadora. Mantener a un lado hasta que sea necesario.
2. Vierta 1 taza de agua en una sartén y agregue el azúcar moreno. Calentar hasta que
se disuelve completamente y luego se filtra para eliminar las impurezas.
Coloque la jaggery filtrada al fuego y cocine hasta obtener un jarabe de
Se forma la consistencia de una cuerda. (La consistencia de una cuerda puede
se revisará levantando un cucharón del jarabe. Si el jarabe cae
en una sola cadena, no dos o tres, ha alcanzado el nivel adecuado
consistencia.)
3. Agregue el puré de plátanos al almíbar y cocine, revolviendo
continuamente, hasta que el halwa comienza a salir de los lados del
pan.
4. Agregue el polvo de cardamomo y el ghee ; mezclar bien.
5. Retirar del fuego.
6. Enfriar y servir.
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Sooji Halwa
INGREDIENTES
¼ taza de sooji blanco *
1¼ tazas de agua
½ taza de azúcar
5 pizcas de cardamomo * en polvo
5 anacardos
10 pasas
MÉTODO
1. Asa el sooji con 1 cucharada de ghee en una sartén hasta que el color cambie
ligeramente oscuro y le da un aroma tostado. Dejar de lado.
2. Hervir el agua y el azúcar hasta que el azúcar esté totalmente
disuelto Agregue el polvo de cardamomo al jarabe.
3. Agregue lentamente este jarabe de azúcar al sooji asado mientras revuelve
continuamente. Agregue 1½ cucharadas de ghee a la sartén y siga revolviendo
hasta que comience a espesar. Asegúrese de que no se formen grumos.
4. Cocine la halwa a fuego lento hasta que salga por los lados de la sartén.
5. Mientras tanto, calienta el ghee restante en una sartén pequeña y fríe
anacardos y pasas.
6. Agregue los anacardos y las pasas a la halwa junto con el ghee
y servir.
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Bocadillos y Dulces
Calabaza de ceniza
Halwa
INGREDIENTES
300–400 g de calabaza de ceniza * (calabaza blanca), pelada, rallada
1 taza de ghee *
10 anacardos
1 taza de azúcar
MÉTODO
1. Apriete la pulpa de calabaza rallada a mano para eliminar el exceso
líquido o, alternativamente, permita que la pulpa se asiente en un colador / colador
durante un tiempo hasta que se acabe el jugo.
2. Caliente el ghee en una sartén; saltea los anacardos hasta que estén dorados.
Retire los anacardos con una cuchara ranurada y guárdelos hasta
necesario.
3. Al mismo ghee, agregue la calabaza de ceniza rallada y saltee durante 3–4
minutos. Agregue el azúcar y el polvo de cardamomo.
4. Cocine, revolviendo continuamente, hasta que la halwa comience a salir del
lados de la sartén y se convierte en una masa homogénea. Añade el
anacardos fritos y mezclar bien.
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Coco
Crujiente de mango
INGREDIENTES
5 tazas de mangos maduros, lavados, pelados, cortados en cubitos, guarde el jugo
1 cucharada de harina de maíz (almidón de maíz)
1 "pieza de jengibre, rallado, guarde el jugo
¼ taza + ½ taza de azúcar moreno * afeitado
1 taza de avena arrollada
½ taza de almendras, en rodajas
¾ taza de coco seco, rallado o en polvo
3 cucharadas de polvo Sanjeevini *
3 cucharadas de harina de trigo (atta)
¼ de taza de ghee * / aceite de coco, enfriado
Una pizca de sal
Este plato se hornea tradicionalmente en un horno. Si tu cocina no

tener un horno, puedes cocinar brevemente el relleno de fruta en la estufa
durante 20 minutos después de completar el paso 5, o, alternativamente, deje el
mangos crudos. Omita el almidón de maíz si los mangos no se cocinarán.
Para completar el plato, tuesta la mezcla de cobertura (paso 5), en una sartén para saltear
a fuego medio-alto hasta que las almendras y el coco se doren
y fragante Coloque la fruta y el crujiente como granola en
vasos pequeños para servir y decorar como se describe.
Atta puede ser sustituido por el polvo de Sanjeevini, un total
Se necesitan 6 cucharadas de harina para la receta.
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Bocadillos y Dulces
MÉTODO
1. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F. Engrase ligeramente un 8 "× 8"
Bandeja para hornear o plato con manteca o aceite de coco. Dejar de lado.
2. En un tazón, mezcle la harina de maíz, el jugo de limón,
jengibre (+ jugo) y ¼ de taza de azúcar moreno. Continúe revolviendo hasta que
La harina de maíz y el azúcar moreno se disuelven.
3. Mezcle los mangos en el tazón y cubra bien
Fruta.
4. En un recipiente aparte, combine la avena arrollada, las almendras, ralladas
o coco en polvo, polvo de Sanjeevini, harina de trigo y sal.
Mezcla.
5. Agregue el ghee / aceite de coco. Mezcle suavemente todos los ingredientes.
juntos, hasta que la cobertura comience a formar grupos del tamaño de un guisante.
(Los racimos se formarán más fácilmente si el aceite o el ghee están fríos
y usted 'corta' - o rompe el pedazo más grande en pedazos más pequeños
trozos machacando los ingredientes secos con un tenedor; Si el
la grasa es más cálida, la cobertura aún sabrá deliciosa, pero tendrá
una apariencia 'similar a la arena' en lugar de 'grava'.)
6. Vierta la mezcla de frutas en la sartén engrasada. Espolvorear sobre el
mezcla de cobertura creada en el paso 5. Coloque en el horno caliente y
hornee por 40 minutos.
7. Retirar y dejar enfriar. Sirve como postre solo, o encima
con la versión vainilla de elaichi crème.
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Date Roll
INGREDIENTES
15 fechas
15 anacardos enteros
250 g de harina refinada (maida) *
¼ cucharadita de polvo de hornear
125 g de azúcar en polvo
125 g de mantequilla
4–5 gotas de esencia de vainilla
MÉTODO
1. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F.
2. Retire las semillas de las fechas y rellene una nuez de anacardo
dentro de cada fecha. El extremo más grande del anacardo debe ser visible.
fuera de la fecha.
3. Tamizar la harina con el polvo de hornear. Mantener a un lado.
4. Ponga el azúcar en polvo y la mantequilla en un tazón y bata hasta que esté ligero
y cremoso Agregue la esencia de vainilla y mezcle.
5. Agregue la harina, poco a poco, y mezcle bien hasta que quede una masa
formado.
6. Divida la masa en 15 porciones y forme una bola en cada una.
7. Usando el pulgar, haga una abolladura en el medio de la pelota.
8. Coloque una fecha rellena dentro de la pelota, asegurándose de que sea solo la mitad
cubierto con la masa y el anacardo todavía es visible.
9. Coloque en una bandeja de horno engrasada a cierta distancia de cada
otro.
10. Hornee por 25 minutos en el horno y retírelo.
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Bocadillos y Dulces
Elaichi Crème
INGREDIENTES
2¼ tazas de anacardos crudos, enjuagados, remojados durante 4–6 horas o durante la noche
2 limones
½ taza de azúcar moreno * jarabe, espeso
2/3 taza de aceite de coco
¼ taza de agua
¼ cucharadita de semillas de cardamomo *, trituradas
½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Una pizca de sal
MÉTODO
1. Escurra los anacardos y colóquelos en una mezcla, muele hasta obtener una pasta
consistencia, agregando ¼ de taza de agua poco a poco. (Esto debería
se parece un poco a la mantequilla de maní, pero mucho más suave).
2. Agregue el jugo de los limones junto con el resto
ingredientes y seguir mezclando. (La cantidad de cardamomo,
vainilla y sal se pueden ajustar según su gusto individual;
la sal ayudará a realzar y contrastar la dulzura natural
de los otros ingredientes. Omita el cardamomo y aumente el
vainilla para imitar el sabor de la crema batida).
3. Decora con nueces o pasas de tu elección y sirve.
Remojar los anacardos hasta que estén completamente hidratados producirá una suavidad
lactoso.
La crema se puede ofrecer como en pequeños platos de postre o moldes,
o usado como postre para otros platos, o incluso
congelado. Cuando se congela y luego se descongela, las natillas se ponen
y se vuelve más firme, como la consistencia del pastel de queso.
155
175 de 1189.
Fruta de mantequilla
(Aguacate) Pista
Pudín
INGREDIENTES
2 frutas de mantequilla maduras, picadas a la mitad a lo largo
5 cucharadas de pistachos, sin cáscara, picados
1 cucharada de jugo de lima dulce
½ cucharadita de agua de rosas
MÉTODO
1. Saque la semilla de la fruta de mantequilla. Puntuación la pulpa de mantequilla
en un patrón de cuadrícula. Saque la carne del caparazón con una cuchara.
2. Coloque la fruta de mantequilla en un mixie; mezclar hasta que la carne comience a
crema.
3. Agregue la miel, la lima dulce y el agua de rosas; mezclar hasta que esté suave
y cremoso Ajusta los sabores como desees. (La miel proporciona
Una agradable dulzura floral para el plato. La lima dulce ofrece un
nota cítrica, pero lo más importante, evita que la mantequilla
oscureciéndose y volviéndose marrón; jugos de limón y / o naranja
ser sustituido por la lima dulce.)
4. Transfiera el budín a un recipiente aparte para mezclar. Usando un
espátula o cuchara de paleta, doble 3 cucharadas de pistachos picados.
5. Coloque la mezcla en tazas para servir. Decorar con el
2 cucharadas restantes de pistachos picados y su elección de entero
hojas de menta, una rodaja de naranja con ralladura o pétalos de rosa comestibles.
156
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El agua: ¿veneno o elixir de la vida?

Sadhguru
Lo que llamas "yo mismo", lo que llamas estructura humana
es esencialmente el trabajo de cierto "software". Hoy sabemos que
software significa memoria. Si es el humano individual
cuerpo o el cuerpo cósmico más grande, esencialmente están hechos de cinco
elementos: tierra, agua, fuego, aire y espacio. Los cinco elementos
tener un recuerdo propio Esa es la razón por la que se comportan
cómo se están comportando.
Hoy, particularmente en los últimos años, mucha experimentación
se hizo y se descubrió que el agua tiene memoria
recuerda todo lo que toca. Siempre hemos sabido
esto en nuestra cultura y lo hemos estado usando de muchas maneras.
Nuestras abuelas nos dijeron que no debemos beber agua ni comer
de las manos de cualquiera; siempre debemos recibirlo de personas
quienes nos aman y cuidan. En los templos te dan una gota
de agua, que incluso lucha un multimillonario porque
No puedo comprar esa agua en ningún lado. Es el agua que recuerda
lo divino. Esto es lo que es theerth . La gente quiere beber el agua
para que les recuerde la divinidad dentro de ellos. Lo mismo
H2 O puede ser veneno o puede ser el elixir de la vida, dependiendo de
qué tipo de memoria lleva.
Como el agua tiene memoria, nos preocupa mucho
cómo lo almacenamos Si mantiene agua en un recipiente de cobre, preferiblemente
durante la noche o al menos durante cuatro horas, el agua adquiere un
cierta calidad del cobre que es muy buena para su
hígado en particular y su salud y energía en general. Si
el agua se bombea violentamente y viaja a su casa a través de
157
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muchas vueltas en tuberías de plomo o plástico, ocurre mucha negatividad

al agua Pero aunque el agua tiene memoria, también tiene una forma de
desplegándose de nuevo a su estado original. Si solo dejas el grifo
agua tranquila durante una hora, la negatividad se deshará sola.
Si viajas constantemente, si tu comida no es necesariamente
los venenos menores controlados siempre te penetran en varios
formas Copper maneja esas cosas por ti.
CUANTA AGUA PARA BEBER

Beber agua durante todo el día es definitivamente un mal hábito.
Hacer cualquier cosa en exceso es un problema. Esto se está poniendo de moda
en todo el mundo, pero especialmente en Occidente ves a todos
llevando una botella de agua a todas partes. Cada pocos minutos son
sorbiendo porque alguien les dijo: "El agua es buena".
Al beber agua constantemente, diluyes tus jugos digestivos.
No sabrá cuándo tiene hambre y cuándo no
hambriento. E inmediatamente después de comer si bebes agua,
nuevamente diluya los jugos digestivos y perturbe todo el digestivo
proceso. Solo bebe para tus necesidades de sed y un poco
más, eso es todo. No bebas agua innecesariamente.
Beber agua tibia con el estómago vacío temprano en el
La mañana es un gran limpiador. Para personas que sufren de
estreñimiento, el agua tibia puede hacer mucho. En Yoga siempre decimos
beba agua tibia, luego haga asanas, porque limpia el
sistema. Beber aproximadamente tres cuartos por litro de agua tibia
temprano en la mañana es beneficioso.
158
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"La comida es simple, así que fue muy buena en los sentidos
de la lengua porque es simple sattvic aahaar
y aun así muy sabroso. No creo haber comido nunca
tanto como comí en el
Isha Yoga Center.
- NANDITA DAS
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Tecnicas
160
Page 180
La simplicidad de la ensalada
Hacer cambios en la dieta, no importa cuán beneficioso sea

a largo plazo, puede parecer desalentador al principio. Muchos de nosotros hemos estado
criado comiendo ciertos alimentos cocinados de manera tradicional. Aunque
podemos estar dispuestos a probar nuevos ingredientes, puede que no sepamos
cómo preparar sabrosas ensaladas con verduras que solo hemos tenido
guisado en curry o mezclado en chutneys.
La buena noticia es que cambiar a una dieta que contenga más
los alimentos naturales requieren mucho menos "cocción", mientras que las enzimas,
Las vitaminas y la riqueza rica en fibra de los ingredientes son
Preservado. ¡Simplemente corta y viste! Siguiendo algunos simples
pautas, comestibles frescos ordinarios y artículos de despensa pueden ser
transformado en la más espectacular de las ensaladas.
Aderezos Para Ensaladas

ELEGIR EL 'VESTIDO' CORRECTO
Se puede incorporar una gran variedad de verduras en una ensalada,
pero la elección del aderezo es lo que distingue un plato crudo de
otro. En su estado más básico, el aderezo para ensaladas es una mezcla de
aceite y un elemento ácido (agrio), con sal, dulce, picante o
Elementos aromáticos para equilibrar. Al hacer un vendaje, comience
con sus ácidos y agentes emulsionantes (cosas que se espesarán
el aderezo, incluida la miel). Incorporar las especias y
hierbas frescas a continuación. Termine batiendo en el aceite, incorporando un
cantidad pequeña y constante a la vez, deteniéndose una vez que la cremosa correcta
Se alcanza la consistencia. Los siguientes son algunos apósitos clásicos que
hará justicia a cualquier ensalada. Una vez que tenga confianza en su
combinando habilidades, intente escoger y elegir elementos del
tabla en la página siguiente para crear sus propios apósitos personalizados.
161
Página 181
Aceites Aceituna, coco (para ensaladas de frutas y dulces),

almendra, sésamo, colza / canola
Ácidos Jugo de limón, jugo de lima, jugo de naranja (Nagpur)
(para ensaladas de dulces y frutas); si no tienes
jugo fresco, amchur * y agua, jugo de tamarindo,
melaza de granada
Sales Sal de mesa o de mar, salsa de soja, salmuera de oliva
Especias Pimienta negra, hierbas secas y especias
Emulsionantes Mostaza preparada, mayonesa vegana, tahini /
pasta de sésamo, anacardo, mantequilla de maní,
miel
Hierbas frescas Cilantro, perejil, eneldo, hojas de hinojo / anís,
tomillo, albahaca (tulsi, tailandés, morado o italiano) y
ralladura de limón / lima / naranja
NOTAS
Sobre el vinagre: aunque el vinagre es ciertamente ácido y a menudo
menos costoso que el jugo de fruta fresca, no se considera
Sé pránico positivo. Por esa razón, en el ashram y durante
Programas de Isha, elegimos usar cítricos en lugar de otros
ingredientes que pueden ser menos favorables o pueden agravarse
el sistema.
Consistencia del apósito: cualquier apósito hecho al verter aceite

en una licuadora o batidora creará una cremosa, similar a la mayonesa
consistencia a medida que se mezcla aire adicional en la mezcla. Si tu
prefiera un aderezo más delgado, como una vinagreta, muela las frutas en
la licuadora, pero incorpore todos los demás ingredientes (especialmente
el aceite) a mano, con un batidor o una cuchara ancha.
162
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Tecnicas
Aderezo clásico de jugo de limón y aceite de oliva

INGREDIENTES
2 limones
½ taza de aceite de oliva
Pimienta negra, molida gruesa, al gusto
Sal al gusto
MÉTODO
1. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de los limones, la sal y
pimienta.
2. Sosteniendo la taza medidora de aceite de oliva sobre el tazón, vierta el
aceite en una corriente delgada y constante, batiendo constantemente.
3. Continúa batiendo hasta que la mezcla parezca ligeramente cremosa.
y no se pueden ver gotas enteras de aceite.
Usos : Particularmente bueno para ensaladas de hojas verdes y para aquellos que usan
tomates, pepinos, pimientos, calabacines, calabazas / calabazas.
Change it Up : este es un aderezo clásico de estilo libanés para todo uso.

Para un toque italiano, pimiento rojo finamente picado, perejil, verde
aceituna y media cucharada de miel también se pueden agregar en el paso 1. Para
hazlo más griego, agrega orégano (e incluso un poco de queso feta) a
paso 1.
Aderezo de Ensalada Dulce

INGREDIENTES
1 naranja
1 limón o lima
Sal al gusto
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Página 183
MÉTODO
1. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de la naranja y
limón junto con la miel, sal y pimienta.
2. Sosteniendo la taza medidora de aceite de oliva sobre el tazón, vierta el
aceite en una corriente delgada y constante, batiendo constantemente. (Consulte el paso
3 de la receta anterior, jugo de limón clásico y aceite de oliva
Vendaje. )
Usos : complementa muy bien las verduras ligeramente dulces como las zanahorias,
remolachas y ensaladas de calabaza al vapor o incluso de frutas. Podría parecer
contra-intuitivo para agregar acidez o sal a las frutas, pero al hacer esto
en realidad resaltará la dulzura natural del producto.
La espinaca también es adecuada para aderezos dulces.
Variaciones : frutas secas como pasas, sultanas y fechas pueden ser

empapado en jugo de naranja antes de tiempo y luego picado y agregado
a la ensalada o mezclado en el aderezo en el paso 1. Rallado fresco
el coco también se puede agregar en el paso 1. El aceite de coco o de almendras puede ser
sustituido por aceite de oliva y uva blanca, chikoo * (sapota), manzana
o jugo de lima dulce puede reemplazar el jugo de naranja, siempre y cuando
sigue siendo una calidad ligeramente agria para el jugo (también puede conservar
cantidad de limón / lima en la receta).
Aderezo asiático 'Vinagreta'

INGREDIENTES
½ taza de aceite de gingelly *
2–3 cucharadas de semillas de sésamo ( til )
1 naranja
1 limón o lima
Jengibre de 1 ", fresco, rallado / picado
¼ taza de salsa de soja
Sal al gusto
164
Page 184
Tecnicas
MÉTODO
1. En una sartén pequeña, caliente el aceite de gingelly a fuego medio-alto
calor.
2. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de sésamo y cocine, revolviendo
continuamente, hasta que comienzan a balbucear y a convertirse en miel
de colores. Dejar de lado.
3. En un tazón pequeño, mezcle los jugos de la naranja y
limón junto con la miel, el jengibre y la pimienta negra.
4. Batir en salsa de soja. (Si la salsa de soja es excepcionalmente salada o si es
espeso y ligeramente almibarado, se necesita menos. Si hay más sabor a sal
Necesario de acuerdo a su gusto, use mesa adicional o sal marina
en lugar de más salsa de soja para evitar un sabor salado).
5. Sosteniendo el aceite de gingelly templado sobre el tazón, vierta el aceite
en una corriente delgada y constante, batiendo constantemente e incorporando
todas las semillas tostadas (Consulte el paso 3 de la receta anterior
Aderezo clásico de jugo de limón y aceite de oliva. )
Usos: Un excelente aderezo para ensaladas trituradas al estilo de 'ensalada'. Prueba un

mezcla de zanahorias ralladas, repollo, pepino y hojas enteras
cilantro. Agregue papaya verde rallada o mango crudo para un extra
fruncido.
Variaciones: Agregue cacahuetes tostados triturados, una cucharada de granada

melaza y albahaca rallada al paso 4 para un sabor tailandés u omitir
la melaza y agregue hojas de menta fresca para un toque vietnamita. Si
desea un aderezo más espeso y cremoso, comience con ¼ de taza de maní
mantequilla en el tazón al comienzo del paso 3. Batir los jugos
primero junto con una pizca de sal hasta que la mezcla se vuelva ligera y
mullido. Agregue el jengibre, la miel y la pimienta y continúe con la
resto de la receta
Aderezo de mango crudo

INGREDIENTES
2 mangos crudos, pelados, sin carne, picados en cubos
1 / 8 -¼ taza de miel
165
Page 185
1¼ tazas de aceite de oliva

1½ cucharadas de agua de rosas
Sal al gusto
MÉTODO
1. Coloque los mangos en una licuadora / batidora. Moler los mangos
a una pulpa gruesa. Agregue la miel y continúe moliendo. (Los
La miel se usa para equilibrar la acidez del mango. Puedes
encuentra que necesita menos o más miel, dependiendo de su gusto
preferencia.)
2. Vierta el agua de rosas y espolvoree sal y pimienta.
3. Mientras la licuadora todavía está funcionando, vierta el aceite de oliva.
4. Retirar de la licuadora y servir.
Aderezo de papaya
INGREDIENTES
½ papaya *, picada en trozos pequeños (aproximadamente 1½ tazas)
1 guayaba picada en trozos pequeños
½ lima
Pimienta negra molida al gusto
Sal al gusto
MÉTODO
1. Coloque la papaya y la guayaba en una licuadora / batidora y mezcle
Una consistencia de batido.
2. Agregue la miel, el jugo de lima, la sal y la pimienta; continuar mezclando
3. Con las cuchillas aún en funcionamiento, vierta el aceite de oliva.
4. En este punto, verifique el sabor: más lima, miel, sal o pimienta
se puede agregar según su preferencia.
5. Mezcle con las verduras de ensalada y sirva.
166
Page 186
Tecnicas
Aderezo de Jackfruit
INGREDIENTES
1 taza de jackfruit *, cortado en cubitos, sin semillas (aproximadamente 4-5 granos)
½ taza de requesón (paneer) *
2 chikoos * (sapota), lavados, pelados, sin semillas, picados
¼ taza de uvas, lavadas, cortadas a la mitad, sin semillas
½ mango crudo, lavado, pelado, sin semillas, picado en trozos
1 fruta de mantequilla (aguacate), lavada, cortada a la mitad a lo largo, semilla
remoto
1 granada, lavada, sin semillas
MÉTODO
1. Marque la pulpa de la mantequilla con un cuchillo de mantequilla y con un
Cuchara raspar la fruta de color verde amarillo de la piel.
2. En una licuadora, combine el requesón, la mantequilla y la aceituna.
petróleo. Licúa hasta que esté muy cremoso. Agregue la jaca, chikoos, uvas,
mango y granada. Mezcle hasta obtener una consistencia espesa. Usar como
necesario.
Métodos de preparación
EL CORTE IMPORTA
En la mayoría de las recetas en este libro de cocina verá que tenemos
le pidió que 'cortara (o cortara o cortara en cuadritos) en trozos pequeños'. Mientras
Se necesita uniformidad en el tamaño del ingrediente para una cocción uniforme, cuando
se trata de ensaladas, esta regla no necesita aplicarse. Una variedad de texturas
y el tamaño de los ingredientes en realidad hace que los alimentos crudos sean más interesantes
comer. Experimente con diferentes cortes y métodos de corte:
por ejemplo, pruebe lechugas y hierbas frescas y enteras
(hojas de cilantro, hojas de menta, albahaca). Aunque puedes elegir
para cortar un pepino en cubos, intente triturar zanahorias y rábanos en el
misma ensalada Las judías verdes y el apio se pueden cortar según el sesgo
167
Page 187
(corte en ángulo), que no solo es bonito de ver, sino que también ofrece
¡Una mayor superficie para crujir! Las verduras en juliana prestan un
Estilo asiático oriental.
INCLUSO LAS VERDURAS COMO EL TRATAMIENTO DE SPA

¡ALGUNAS VECES!
Al hacer la transición a una dieta cruda, es posible que su sistema
tiene alguna dificultad para digerir ciertos productos densos o fibrosos.
Alternativamente, puede descubrir que agregar vegetales abundantes
a las ensaladas te mantiene saciado por más tiempo. En cualquier caso, puedes
desea considerar agregar algunos ingredientes ligeramente cocidos a
tus platos crudos Para hacer esto, simplemente siga el método de blanqueo
para elementos ricos en fibra como el brócoli, la coliflor, verde /
Francés / frijoles o maíz dulce:
1. Cortar las verduras en trozos pequeños. Dejar de lado.

2. Llene un recipiente aparte con agua helada. Esto será necesario
para detener el proceso de cocción más adelante en el paso 6.
3. Lleve a ebullición una saucepot mediana de agua ligeramente salada.
4. Una vez que el agua esté hirviendo rápidamente, agregue las verduras por
puñado. Cocine hasta que el color del vegetal se intensifique
(por ejemplo, verde brillante, blanco translúcido o amarillo brillante), pero
No más allá. Retirar del fuego de inmediato.
5. Usando un colador, colador de mano o tamiz, retire el cocido
verduras de la olla, sacudiendo el exceso de agua.
6. Inmediatamente sumerja las verduras calientes en la reserva
agua helada para detener el proceso de cocción. Esto es conocido
como "impactante" las verduras. Los elementos ahora enfriados
pueden permanecer en el agua fría hasta que estén listos para ser
incorporado a la ensalada terminada. Simplemente escurrir y usar.
TEXTURA, TEXTURA, TEXTURA!

Además de utilizar elementos cocidos y no tradicionales
técnicas de corte, también puede encontrar que el más común de
168
Page 188
Tecnicas
Las ensaladas pueden ser totalmente transformadas por el elemento crujiente. Nueces,
como anacardos, almendras, cacahuetes y nueces, funcionarán
perfectamente (incluso en pequeñas cantidades) y ligeramente asado
agregará una profundidad de sabor aún mayor. Girasol tostado,
las semillas de calabaza y calabaza también proporcionan una textura inesperada,
mientras que los brotes tienen un chasquido y una especia propios. (Ver
' Brotes: el alimento energético'.)
169
Page 189
Condimento
Condimento. Templado Balbuceo Tarka . Chaunk .
Phoron . Todos significan lo mismo.
Cada región de cocina en India tiene su propio nombre
para este método tradicional de tostar especias en
ghee * o aceite a fuego alto. Aunque los términos
cambia con la geografía, se encuentra la técnica
en prácticamente todas las cocinas locales, sirviendo como
primera capa de sabor para salsas, salsas y masalas,
o como el broche final, rociado sobre los platos solo
antes de servir. En cualquier caso, el temple sirve
doble propósito de impartir una riqueza de nueces a la
especias, suavizando la acidez de tales ingredientes
como jengibre y cúrcuma y, tal vez la mayoría
importante, infundir el aceite de cocina con un mayor
profundidad de sabor que las especias secas solas. Balbuceo
es una técnica fácil de aprender, y una vez dominada,
se puede aplicar no solo a dals y curry, sino a
tales como aderezos para ensaladas e incluso para italianos
salsa marinara y escabeches asiáticos.
170
Page 190
Condimento
Independientemente de su aplicación, todos los métodos de templado

son similares: se agregan especias enteras y agentes saborizantes en
sucesión rápida (dependiendo de la cocción de cada ingrediente
requisitos, es decir, el tiempo que necesita) a unas cucharadas de calor
petróleo. Los condimentos de acabado generalmente tienen solo unos pocos ingredientes
(mostaza / comino * semillas, dhuli urad * / chana dal, * hoja de curry)
y se vierten sobre el plato mientras el aceite y las semillas todavía están
chisporroteando en la sartén. Condimentos que aparecen al comienzo de
una receta ayuda a determinar el sabor básico del plato y
por lo tanto, a menudo requieren una variedad de ingredientes y pasos antes
Las principales verduras y líquidos de cocción se agregan a la olla.
De cualquier manera, los condimentos tradicionales generalmente se colocan en capas en el
siguiente secuencia:
Sabor duro o fundamental Semillas de mostaza, comino entero, *

semillas / especias fenogreco, * hinojo, * entero
cilantro, * clavo, * panch
phoron , * etc.
Dals Urad dal, * chana dal * sin
Pieles
Aromáticos Hojas de curry, chile rojo entero,
hojas de laurel
Vegetales a base de salsa Tomates, repollo o apio (como
un sustituto de cebolla), jengibre
Condimentos picantes o secos Cúrcuma, * garam masala, *
especias que requieren especial especialidad masalas / polvos
atención
El aceite / ghee extremadamente caliente (pero no humeante) es la clave para

Un condimento exitoso. Porque es un proceso muy rápido.
necesita mucha atención (las especias pueden arder casi instantáneamente
si no se monitorea de cerca y se agita), es importante configurar todo
de sus ingredientes sazonadores de antemano. Cada receta tiene
su propia proporción de especias; a medida que te sientas cómodo con
171
Página 191
el proceso, es probable que desarrolle su propia firma de

Sabor sazonador. Estos son los pasos:
1. Organizar todas las especias necesarias para el temple y mantener

por separado, ya sea en platos pequeños medidos previamente o en
una caja de masala (Tenga todos estos ingredientes listos a mano:
Una vez que las especias comiencen a freír, habrá muy poco tiempo para
busque ingredientes adicionales y el riesgo de quemar el
todo el lote es muy alto)
2. Coloque una sartén de fondo grueso o wok (kadhai) sobre un
llama de gas (Si bien se prefiere el calor de gas, ya que se calienta mucho,
rápidamente: los quemadores eléctricos y de inducción funcionarán bien. Sólo
asegúrese de que su sartén y aceite estén muy calientes).
3. Una vez caliente, agregue un aceite de alta temperatura (alto punto de humo)
como manteca, cártamo, coco, colza o aceite vegetal.
4. Cuando el aceite esté muy caliente (pero todavía no está humeando), agregue el primero
especias: generalmente semillas de mostaza.
5. Cuando las semillas de mostaza chisporrotean (con pequeñas burbujas que vienen
fuera de las semillas ahora de color acero), agregue su segunda especia -
generalmente semillas de comino.
6. Una vez que las semillas de comino también parezcan "efervescentes", agregue cualquier
especias adicionales que puede tener una por una. Estas especias
podría incluir fenogreco, carambola (ajwain) , hinojo, clavo,
panch phoron o cilantro. (Solo recuerda que el
más densa es la semilla / especia, mayor será el tiempo de cocción
requiere, así que agregue semillas más densas primero y más livianas, más parecidas al papel
especias como el cilantro al final.)
7. Después de que todas las especias enteras estén adentro, agregue cualquier dal requerido para
El temple. Cocine hasta que esté dorado en los bordes. (Tostado
todo el urad dal o chana dal a un dorado / marrón oscuro
hará que el dal sea extremadamente duro y desagradablemente crujiente
comer. Es posible que deba bajar el calor / la llama en este paso para
evitar la sobrecocción)
8. Agregue hojas de curry frescas o secas u otros aromáticos. Saltear
hasta que acabe de ampollarme. (Si se usa como elemento de acabado, el
172
192
Condimento
el condimento ya está hecho. Transfiera el aceite caliente y las especias a

el plato final y servir.)
9. Sin embargo, si está haciendo una salsa, agregue las verduras de base
en este punto - tomates / repollo / jengibre. Cocinar en un
calor reducido (medio) hasta que las verduras comiencen a ablandarse
y "derretirse" juntos: una pizca o dos de sal alentarán
Este proceso de descomposición.
10. Agregue los polvos de sabor fuerte necesarios en este paso
(cúrcuma, cilantro-comino, garam masala) y permitir
ellos para cocinar. Continúe como lo indique su receta.
Aunque generalmente se encuentra en platos indios, intente usar el

método de templado cada vez que desee obtener el mayor sabor
fuera de sus aceites de cocina.
173
Página 193
Proteína - Poder
Cacahuetes
Los cacahuetes (o cacahuetes) son extremadamente altos
en proteínas, antioxidantes, niacina y minerales.
Solo unas cucharadas de nueces al día pueden proporcionar
un vegetariano con la mayoría de sus
Necesidades de proteínas. Remojo, más que cualquier otro
preparación (asado, cocción), maximiza la
fitonutrientes de cacahuete, biodisponibilidad y
Mejora su digestibilidad en el sistema humano. A
remojar las nueces, simplemente:
1. Cáscara una cantidad suficiente de cacahuetes crudos, o

compre maní ya sin cáscara (sin tostar).
Las pieles pueden permanecer intactas. (Aproximadamente 2 cucharadas
o 1 / 8 taza por persona por comida, o como se requiere para
una receta específica)
174
Página 194
Proteína - Cacahuetes
2. Lave a fondo las nueces (2-3 veces), quitando cualquier

impurezas que puedan surgir.
3. Coloque las nueces en un recipiente de acero inoxidable o vidrio.
4. Cubra con agua tibia / tibia purificada. El nivel del agua
debe ser más del doble de la profundidad de las nueces en el
cuenco. (Agregar un poco de sal al agua de remojo tibia tiene
se ha encontrado que reduce la cantidad de inhibidores enzimáticos
contenidos en la mayoría de las nueces secas, haciéndolas más digeribles
y sus vitaminas más fácilmente accesibles. )
5. Coloque un plato o tapa sobre el tazón.
6. Remojar durante 6-8 horas. Las nueces deben quedar visiblemente regordetas.
7. Drene el líquido de remojo.
8. Enjuague bien las nueces remojadas con agua fresca y
servir.
Los cacahuetes pueden ser susceptibles a la aflatoxina, un tipo particular

de toxina producida por hongos. Para reducir el potencial de esto
contaminante, refrigere las nueces no utilizadas inmediatamente después
una comida, y asegúrese de enjuagar bien las nueces empapadas antes de
volver a servir Si el color o la textura del maní remojado
ha cambiado, deséchalo. Las nueces sobrantes también se pueden hervir
y sazonado y se puede usar para hacer un fantástico sundal,
rellenos de chaat, o una encantadora adición de proteínas al kanji (especialmente
endulzado ragi kanji)!
Los maníes remojados se comen como guarnición cruda en los desayunos de ashram.
También son una buena adición crujiente a las ensaladas.
Otros frutos secos, como almendras, nueces, nueces,
anacardos e incluso semillas de calabaza y girasol:
se puede empapar de manera similar.
175
Página 195
Coles -
La comida poderosa
Cuando uno piensa en las fuentes de alimentos y obtiene
la inversión más nutricional para su dinero, hay
nada más concentrado, más nutricionalmente
potente que las nueces, legumbres y semillas. Después de todo, ellos
contener todo lo necesario para ser saludable,
planta vibrante y para continuar su particular
especies para las generaciones venideras.
176
Página 196
Brotes - El Poder Alimentario
Aunque las semillas y nueces están llenas de vitaminas y

minerales independientemente de la preparación, sus nutrientes sustanciales
son más accesibles justo cuando la planta está a punto de brotar
de la semilla latente. Brotar, por lo tanto, es un método de
persuadiendo esta vitalidad y maximizando la nutrición.
Prácticamente cualquier semilla, nuez, legumbre o grano puede germinar,
aunque no todos son fácilmente digeribles en estado bruto. Incluso si estos
los artículos se cocinan eventualmente, brotando con anticipación
aumentar dramáticamente la accesibilidad nutricional del artículo
así como reducir el tiempo de cocción.
Si bien muchos brotes se pueden comer crudos, hay algunos
variedades (especialmente las chanas) que necesitan ser blanqueadas /
sancochado, porque pueden ser difíciles de digerir. Al brotar
cualquier semilla, nuez o leguminosa, verifique su comestibilidad. Algunos brotes (como
los de la familia de las solanáceas) son tóxicos si se consumen germinados.
INSTRUCCIONES DE SPROUTING
Se pueden usar las siguientes instrucciones para germinar moong dal
para germinar otras legumbres, aunque remojando y brotando
puede variar:
1. Mida la cantidad de frijoles moong necesarios para una receta

o lado de la comida (generalmente 1 taza de frijoles secos producirá
brotes suficientes para 6-8 personas por comida).
2. Coloque los frijoles secos en un plato inoxidable u otro
superficie contenida Elige entre los frijoles y descarta cualquier
descoloridos, o cualquier resto que haya sido embalado
junto con el moong.
3. Coloque los buenos frijoles en un recipiente de acero inoxidable o vidrio.
4. Enjuague repetidamente con agua tibia o tibia hasta que el drenaje
fuera corre claro.
5. Cubra el moong con agua fresca tibia / tibia, de modo que
La profundidad del agua es al menos dos veces la profundidad de los frijoles.
6. Cubra el tazón con un plato, una tapa o un paño de cocina tenso. Permitir sentarse
durante 6-8 horas o durante la noche.
177
Page 197
7. El moong está listo para germinar cuando los granos se llenan

(tamaño de doble a triple) y las pieles verdes comienzan a
división. (Las pequeñas colas blancas de los brotes también pueden verse en
este punto.)
8. Drene el exceso de líquido de remojo.
9. Coloque los frijoles húmedos en un paño de cocina limpio o un pedazo limpio de
tela tejida de tejido suelto. Ate los extremos de la tela en
Un paquete apretado. (Alternativamente, los frijoles se pueden colocar en un
Tamiz / colador de malla fina y cubierto con un paño de cocina húmedo.
Solo asegúrese de que los frijoles no estén demasiado extendidos: deben
estar en un ambiente compacto para germinar)
10. Coloque el paquete en un colador y coloque el colador en un
ambiente oscuro y cálido, como un horno refrigerado o una despensa
armario.
La germinación depende de varios factores importantes: humedad, temperatura

(calor) y circulación de aire, todo lo cual variará de una cocina a otra
cocina y de un lote de frijoles al siguiente. Esto significa que
Puede tomar algunos intentos de brotación para encontrar la combinación correcta:
» Use agua tibia (pero no caliente) para enjuagar.

» Mantenerlos frijoles bien apretados ayudará a retener el calor
generado por el proceso de germinación.
» Losfrijoles secos frescos generalmente producen una mayor cantidad de brotes
(con menos "trapos" crujientes).
»A veces se necesita un poco de aire para que despeguen los brotes.
necesita experimentar con varias 'pruebas' o ubicaciones de brotación.
»Los tiempos
de germinación variarán; no los revises con demasiada frecuencia, pero mantén el
paño de cocina húmedo, cualquiera que sea el método que elija.
»Las colas
de brotes son una medida de la digestibilidad de las leguminosas.
Colas demasiado cortas (menos de ¼ ") o demasiado largas (más allá
¾ ") es probable que produzcan un exceso de gas en el sistema y
están mejor cocidos que comidos crudos.
178
Página 198
Brotes - El Poder Alimentario
11. Deje que los frijoles reposen durante aproximadamente ocho horas, con
La menor molestia posible.
12. Verifique el progreso del moong. Cuando los frijoles producen
brotes de aproximadamente ¼-½ "de largo, los brotes son
hecho.
13. Enjuague el moong y sirva de inmediato.
179
Page 199
Jaggery - El
Azucar Medicinal
Mucho antes de que el azúcar blanco fuera blanqueado, refinado y
traído a los estantes del mercado, poblaciones tropicales
en todo el mundo se basaron en técnicas tradicionales
para extraer la dulzura natural de las cañas de azúcar,
palmeras datileras y palmeras de azúcar. Los jugos crudos y
las savia se hervían a baja temperatura y el
jarabe condensado vertido en moldes. La resultante
los pasteles sólidos a semisólidos se conocían como "jaggery".
Durante siglos, Ayurveda ha reconocido la confitería
capacidad de limpiar toxinas del cuerpo (particularmente
el sistema respiratorio), estimulan el aparato digestivo
procesar y ayudar al cuerpo a recuperarse del calor y
esfuerzo.
180
Página 200
Jaggery - El azúcar medicinal
A diferencia de sus primos muy procesados, el jaggery conserva algunos de

fibra dietética de la planta, sales de minerales traza, así como hierro de
Los recipientes utilizados en su fabricación. Su sabor distintivo - ligeramente
que recuerda a la melaza, jarabe de arce y caramelo ahumado -
Añade un personaje único.
Aunque el jaggery es un carbohidrato más complejo que el blanco
azúcar, y por lo tanto se digiere más lentamente, es casi pura sacarosa,
y por lo tanto no se recomienda para consumo diabético.
Jaggery se puede usar en cualquier receta que requiera azúcar. Porque
de su proceso de fabricación rústico, los siguientes pasos son
necesario antes de agregar azúcar moreno a un plato:
1. Retire la torta de azúcar de su celofán o envoltura de yute.

Retire las partículas visibles (copos de caña, cuerdas, etc.).
2. Use un cuchillo resistente o un rallador de mano grande para afeitarse
fuera trozos de azúcar moreno / romper el pastel / bloque.
3. Cuando haya reducido una cantidad suficiente de azúcar moreno,
coloque partes iguales de azúcar moreno y agua en un fondo pesado
cacerola o recipiente para cocinar (1 taza de azúcar por 1 taza de agua).
4. Hervir el azúcar moreno y el agua a fuego lento, teniendo cuidado de no
para dejar
5. Elimine que el jarabe
las impurezas quehierva.
puedanRevuelva
salir a la con frecuencia.
superficie.
6. Continúe hirviendo suavemente hasta que el líquido haga un continuo
gotear de una cuchara (cuerda simple en términos de hacer dulces).
Esta es la consistencia necesaria para endulzar tés, jugos y
kanjis
7. Para hacer un jarabe más espeso adecuado para panqueques o para
sustituir la miel, hervir varios minutos más hasta que
el líquido hace un goteo de doble cuerda.
8. La mezcla se puede hervir por más tiempo hasta que alcance una pasta.
como consistencia, que es necesaria para hacer
Dulces indios. Revuelva continuamente en este punto para evitar
abrasador.
181
201
Miel - disfrutando
lo natural
Dulzura de la vida
En los medios de hoy se habla mucho de 'súper
alimentos ', alimentos con concentraciones inusualmente altas
de vitaminas beneficiosas, minerales, antioxidantes y
enzimas que no solo nutren adecuadamente el cuerpo,
pero ve más allá para sanar el sistema, restaurar
equilibrar e incluso prevenir o erradicar enfermedades.
182
Página 202
Miel - Disfrutando de la dulzura natural de la vida
Aunque la idea de la comida como medicina puede ser nueva para algunos,
los sistemas yóguico y ayurvédico han estado enfatizando los alimentos
propiedades terapéuticas por miles de años. Muchos de estos
sustancias naturales: cacahuetes, brotes, cúrcuma, papaya,
ragi: lo has leído en las páginas de este libro de cocina. Y
Sin embargo, de todos estos sanadores corporales altamente nutritivos, tal vez hay
Un alimento más súper que todos los demás: miel.
Hay un paralelo distinto entre las composiciones químicas.
de miel cruda y sangre / hemoglobina humana. Esto, junto con
inherente a la miel antibacteriano, antimicrobiano y antiséptico
propiedades, pueden explicar su papel dominante en Ayurvedic
medicamentos, preparaciones tópicas y tratamientos de heridas en
muchas de las primeras culturas del mundo.
La miel misma es el resultado final de los néctares de flores recolectados,
que luego son procesadas por colmenas o abejas melíferas.
Esta miel, cuando se mezcla con polen recolectado por otras abejas
en la colonia, forma una fuente de alimento completa, nutriendo el
próxima generación. Debido a su conexión con la tierra y
medio ambiente, la miel puede ser uno de los mejores medios para construir
inmunidad y aclimatación a los alrededores locales.
En la cocina, por supuesto, la miel se usa principalmente por su
dulzura. Compuesto por una combinación única de fructosa y
glucosa, la miel a menudo se absorbe en el sistema más lentamente
tasa que el azúcar blanco u otros azúcares procesados, y puede probar
ser la mejor opción edulcorante para las personas con azúcar en la sangre
sensibilidades
Mientras que la miel es claramente de gran salud y dieta
beneficio, hay una cosa a tener en cuenta: la miel no debe
ser calentado Al hacerlo (en forma de cocción, horneado, ebullición o
de lo contrario, el procesamiento térmico) destruye muchos de los beneficios de la miel
propiedades. Ayurveda también advierte que el consumo de miel calentada
desencadena la formación de ama , una sustancia tóxica, que es
particularmente difícil de purgar para el cuerpo. Puedes agregar miel
a platos (como tés) al final, después de retirar el plato de
183
203 de 1189.
El calor y dejar que se enfríe un poco. Si su receta requiere
un edulcorante para usar a alta temperatura, experimente con
jaggery en su lugar (Ver 'Jaggery - The Medicinal Sugar') . Sin embargo,
si su plato no requiere calentamiento, sustitúyalo por todos los medios
miel para otros edulcorantes: no solo será igualmente deliciosa,
¡pero es posible que experimente un aumento en la salud al mismo tiempo!
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204 de 1189.
Índice
HOJAS DE AGATHI: Hojas de Sesbania grandiflora , también conocidas como
Árbol de colibrí en inglés y agasthi en hindi. Están disponibles
como agathi keerai en Tamil Nadu. Deben consumirse cocidos.
Agathi está enfriando el sistema y también puede curar la boca y la lengua.
úlceras y problemas relacionados con la digestión. Es especialmente bueno para las mujeres.
consumir agathi ya que es rico en hierro. Varias partes de la planta
tienen varias propiedades beneficiosas, y su importancia se puede medir
por el hecho de que tiene más de treinta y cinco nombres en sánscrito, incluidos
Shivamallika , Shivashekhara y Shivapriya .
AMARANTH: varias especies de amaranto (o amaranto verde),

conocidos como thandukeerai en Tamil Nadu y chaulai saag en hindi, son
nutritivo y consumido en varias partes del mundo. Amaranto
se ha encontrado que las hojas son fáciles de digerir, ricas en proteínas y ayudan
con condiciones de diarrea y en problemas relacionados con la sangre como la anemia.
El tallo del amaranto también se usa como verdura. Semillas de amaranto
son altamente nutritivos; se pueden cocinar como cereal, molido en harina,
reventado como palomitas de maíz, germinado o tostado. Las semillas se pueden cocinar.
con otros granos integrales para servir como componente de almidón de una comida, o
agregado a salteados, sopas y guisos como agente espesante.
AMCHUR: polvo de mango seco, una especia hecha por molienda deshidratada,
mango seco e inmaduro. El polvo marrón claro conserva el ácido,
sabor agrio y picante de mangos inmaduros, mientras imparte un toque crujiente,
acidez al curry y adobos. Amchur también se puede usar como
sustituto de tamarindo y limón / lima donde sea un ablandamiento o
Se necesita un elemento agrio.
APPAM TAWA: sartén tipo wok o kadhai para hacer prendas.
CENIZA DE CENIZA: También llamada 'melón de invierno' o 'calabaza de cera' o petha en hindi
y pooshinikkai en tamil, tiene varios beneficios para la salud. Es un maravilloso
'tónico cerebral' es tremendamente refrescante y ayuda en problemas estomacales
como estreñimiento y úlceras. Se puede cocinar como un vegetal o en
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205 de 1189.
halwa o confitada, pero es más nutritiva cuando se consume cruda, ya sea

en ensaladas o como jugo refrescante. La calabaza de ceniza también es muy pránica, una
de las razones por las que se cuelga fuera de casas nuevas en India.
FLOR DE PLÁTANO: Conocida como vazhai poo en tamil y kele ka phool

en hindi, también se llama flor de plátano. Esta flor de color rojo violáceo es
utilizado como alimento, se puede agregar crudo en ensaladas, en escabeche
o curry, o cocinado en poriyal (plato de verduras cocidas). Alto en
antioxidantes, tiene muchas cualidades medicinales, que ayudan a los diabéticos
afecciones, sangrado menstrual excesivo, disminución de los niveles de azúcar y también
purificando la sangre.
TALLO DE PLÁTANO: El tallo de plátano es de textura muy fibrosa. Se come crudo

en ensaladas o raitas , o cocidas en sopas, poriyals (vegetales cocidos
platos), o chutneys. Es bueno para el estómago, desintoxica el cuerpo.
y se usa ampliamente en el sur de la India como remedio para la pérdida de peso.
POLVO BISIBELEBHATH: Esta mezcla de especias se utiliza para hacer

bisibelebhath Está disponible como masala prefabricada en el supermercado indio.
historias.
BOTTLE GOURD: Calabash, también conocido como suraikkai en tamil y

Lauki en hindi, es un vegetal blando. Tener una piel suave y gruesa y
Un interior suave, la calabaza de botella a menudo se usa como un lado vegetal. Fresco
el jugo de lauki ayuda a aliviar la sed excesiva causada por diarrea, exceso de
consumo de alimentos grasos o fritos, y diabetes.
CARDAMOMA: Vainas, semillas y polvo. Conocida como la 'reina de las especias',
Esta
y especia
platos fragante
salados. se originó
Las semillas en la India,
ayudan y a los
a reducir menudo se agrega
problemas al dulce
digestivos y aumentar
Función del riñón. También se dice que son efectivos contra la halitosis.
Las vainas enteras agregan sabor a los platos. Las vainas son mejores para el almacenamiento que
polvo molido, ya que retienen el sabor por más tiempo y se pueden moler
justo antes de usar.
CHAAT MASALA: mezcla particular de especias agridulces utilizadas en

Chaat indio o bocadillos. Chaat masala generalmente consiste en secado
mango en polvo, semillas de comino, jengibre, sal negra, cilantro, pimienta negra
y guindilla y está disponible prefabricado en supermercados indios. Eso
hace un acompañamiento picante de frutas y verduras recién cortadas.
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206 de 1189.
Índice
CHANA DAL: También conocido como gramo de Bengala o garbanzos. Chana es un

pulso importante en la India. Altamente nutritivo y rico en proteínas. Usado entero
o dividida, la chana también se muele en harina de gramo alta en proteínas. Uno de los
leguminosas cultivadas más temprano, probablemente se cultivó por primera vez más de 11,000
Hace años en Turquía. Ver también KABULI CHANA y KALA CHANA.
CHAPATTIS: disco de masa suave y delgado, generalmente trigo pero también de otros
granos: se extienden después de amasar a fondo y descansar un poco, y
luego secar en una plancha de hierro ligeramente cóncava (tawa) .
CHIKOO: fruta india también conocida como sapota. Marrón y pequeño con
una piel desagradable; los chikoos frescos y maduros son una buena fuente de minerales
como potasio, cobre, hierro y vitaminas, y se pueden agregar al hielo
cremas, jugos o ensaladas de frutas.
CANELA: corteza de un árbol, utilizada durante mucho tiempo en Ayurveda y tradicional

La medicina china debido a sus cualidades medicinales. Se ha encontrado que
ayuda a reducir el azúcar en la sangre, mata las bacterias, reduce la inflamación, mejora
digestión y colesterol bajo. De hecho, solo el aroma de la canela
Se ha encontrado que estimula la actividad cerebral. La canela en polvo puede ser
agregado para un sabor sabroso y rico en casi cualquier bebida caliente, salsa,
Ensalada de frutas y dulces.
CLAVE: capullos de un árbol, esta especia aromática se utiliza en aromatizantes

Varios platos. En Ayurveda, el clavo se usa para mejorar la circulación,
digestión y metabolismo. Se ha encontrado que tiene propiedades antiinflamatorias.
y propiedades antibacterianas, y es rico en fibra dietética, vitaminas
y varios minerales. Durante siglos, fue un componente importante
del comercio de especias entre India y el resto del mundo. Simbad el
Se decía que Sailor, uno de los héroes de Arabian Nights, había intercambiado
clavos en la India.
LECHE DE COCO: extracto extraído de ralladuras frescas de coco con agua caliente
agua; el primer extracto da leche espesa y el segundo uno delgado.
Usado como agente espesante; También mejora el sabor.
HOJAS DE CORIANDER: También conocido como cilantro. Hojas fragantes a menudo

utilizado como guarnición. También se puede convertir en un delicioso chutney como guarnición
plato para bocadillos o artículos tiffin.
Polvo de cilantro: semillas de cilantro molidas. Aroma acre. Esta
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207 de 1189.
la especia a menudo se agrega a los platos de verduras y salsa para agregar sabor y
Ayuda en la digestión.
Semillas de cilantro: a menudo se hace referencia a los frutos secos de cilantro

como semillas Utilizados en muchos platos indios para agregar un toque picante, también son
Un ingrediente de masala en polvo. A menudo se come como refrigerio después de asar.
CUMIN: También conocido como jeera en hindi, estas semillas se usan en India
condimento o como agente aromatizante para los platos de arroz. También se puede moler
en un polvo que constituye uno de los ingredientes de masala
polvo. Se puede hervir junto con agua potable para mejorar la digestión.
DHULI DAL: Cualquier dal sin piel. Ver CHANA DAL, MOONG
DAL, TOOVAR DAL, URAD DAL.
HARINA DOSA: Harina hecha de una mezcla de un grano como arroz, ragi
o trigo y gramo negro (urad dal), y se venden confeccionados en algunos
Tiendas de comestibles indias. Es una alternativa a la masa tradicional.
hecho en casa remojando y moliendo los ingredientes.
Dosa es un desayuno favorito en muchos hogares indios. Su lugar exacto
de origen en el sur de la India es desconocido, pero ya se hizo referencia a
como un plato popular en la literatura tamil hace 2.000 años.
DRUMSTICK: llamado sahjan o munga en hindi. Viene del

árbol de moringa , a veces referido como el 'árbol milagroso', del cual
Cada parte tiene propiedades medicinales. Las vainas largas con forma de látigo con
Las semillas internas blandas se cocinan cuando están tiernas. Se usan en platos
como bhaja en Bengala y sambar y aviyal en el sur de India.
La piel externa es dura y fibrosa y debe desecharse; Solo el
la pulpa restante y las semillas son comestibles.
Drumstick es altamente nutritivo y una maravillosa fuente de proteínas.
y hierro El consumo regular de baquetas tiene varios beneficios.
Fortalece los huesos, purifica la sangre (ayuda en la anémica
condiciones), y puede ayudar en condiciones respiratorias. Es aconsejable para
mujeres embarazadas para comer muslo.
HOJAS DE TAMBOR: Las hojas del árbol de moringa son altamente

nutritivo, siendo una fuente importante de betacaroteno, vitamina A, B
y C, proteínas, hierro y potasio. Las hojas se cocinan y se usan.
como, o como sustituto de, las espinacas. También se secan comúnmente
y triturado en polvo, y usado en sopas y salsas.
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Índice
Ñame elefante: una especie nativa de Asia oriental subtropical y tropical,

este tubérculo almidonado y rico en fibra se conoce como chenaikizhangu
en tamil y suran en hindi. El cormo o bulbo de esta herbácea
la planta se conoce como ñame elefante. El ñame de elefante se puede hornear,
frito, guisado o usado en lugar de otros tubérculos en preparaciones similares.
Es particularmente limpiador y fortalecedor del sistema gástrico.
y también se usa en el tratamiento del reumatismo. Encuentra un lugar como
remedio en los sistemas medicinales Ayurveda, Siddha y Unani.
El ñame de elefante se puede cultivar con bastante facilidad en casa. Vecinos
aunque podría objetar. La flor de la planta se llama lirio apestoso porque
en plena floración, huele a carne podrida para atraer a sus polinizadores.
carroña moscas y escarabajos. El ñame elefante es un pariente cercano de la
Titan Arum, que produce el más grande (y algunos dicen que apesta)
Flor en el mundo natural.
SEMILLAS DE HINOJO: Llamadas saunf en India, las semillas de hinojo son comúnmente
comido después de las comidas para su digestivo (particularmente para aliviar gases)
propiedades. El hinojo (tanto en forma de semillas enteras como en polvo) es
usado para dar sabor a la comida. Un pariente de la familia del comino y el anís, el hinojo
imparte una calidad astringente, ligeramente de regaliz a las recetas. Puede ser usado
tanto en su semilla entera (especialmente en condimentos) como en forma de polvo.
SEMILLAS FENUGREEK: También llamadas methi dana , son de uso común

especias en la cocina india. Se utilizan las hojas de la planta de fenogreco.
también, ya sea fresco o seco, y hacen una buena adición a parathas , rotis
y dal. Las semillas de fenogreco se usan como componente amargo en varios
mezclas de especias, como la especia mixta bengalí, panch phoron y
polvo de sambar del sur de la India. En la tradición ayurvédica, las semillas
se observa que contienen sustancias amargas consideradas antidiabéticas
así como enfriar el sistema del cuerpo.
SEMILLA DE LINO: También conocida como alsi o teesi en hindi y ali vidai en tamil,
Esta semilla rica en fibra viene en color marrón, amarillo o dorado. Está
a menudo convertido en aceite y también germinado, tostado o en polvo para su uso
en varios platos
POLVO DE GARAM MASALA: Garam masala es una especia comúnmente encontrada

preparación en muchas cocinas indias. Típicamente hecho de una mezcla de
comino, cardamomo, pimienta negra, canela y clavo, imparte
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picante y picante a los platos sin el uso de chile. El exacto

las proporciones de especias de garam masala varían de una región a otra, y
cocina a cocina, pero las mezclas prefabricadas también están disponibles en masa
mercados y supermercados.
GHEE: Ghee se hace primero haciendo mantequilla y luego quitando el

sólidos lácteos, y por lo tanto aclarándolo. Se sabe que Ghee estimula el
proceso digestivo y también es una base frecuente de medicamentos ayurvédicos.
ACEITE DE GINGELLY: El aceite de sésamo (también conocido como aceite de til) es un vegetal comestible.
aceite derivado de semillas de sésamo. Además de ser utilizado como aceite de cocina en
sur de la India, a menudo se usa como potenciador del sabor en chino,
Japonesa, coreana y, en menor medida, en la cocina del sudeste asiático,
donde las semillas generalmente se tuestan antes de extraer el aceite. los
El aceite de la semilla rica en nutrientes es popular en la medicina alternativa,
Masajes y tratamientos tradicionales.
HARINA DE GRAMO: La harina de gramo es una harina hecha de chana molida (Bengala
gramo o garbanzos). También se conoce como harina de besan y garbanzos.
La harina de Gram contiene una alta proporción de carbohidratos y proteínas,
pero sin gluten
HIBISCO: También conocido como 'malva rosa' y flor de 'Jamaica', hibisco

Durante mucho tiempo se ha utilizado en la medicina ayurvédica y china. Alto en anti
oxidantes, también se ha encontrado que ayuda con la presión arterial alta, alta
colesterol, diabetes y dolencias relacionadas con el corazón. Es muy refrescante para
el sistema, y se usa en mascarillas para el acné y tratamientos capilares
para la caspa y el cuero cabelludo seco. Las mujeres embarazadas y lactantes, sin embargo,
Debe evitar el hibisco. Aquellos en cualquier tipo de medicamento también deben
Consulte a un médico antes de consumir hibisco. Se puede hacer hibisco
en almíbar o salsa, agregado a ensaladas o mezclado en jugo o té.
IDIYAPPAM: Tolvas de hilo - una empanada / harina de arroz al vapor

hecho de harina, una masa prensada en forma de fideos, extruida a través de
un tamiz o prensa y cocinado en hojas de plátano o en un vaporizador idli.
Idiyappam es popular en el sur de India y algunas partes de Sri Lanka
y típicamente se sirve con curry o chutney.
IDLI: Una sabrosa torta esponjosa, con forma de bollo aplanado. La harina
está hecho de una mezcla de un grano como arroz, ragi o trigo, y
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Índice
gramo negro (urad dal). Idli preparación ha sufrido alguna cantidad

de cambio en el último milenio. Sus ingredientes, como figuran en el más antiguo
enciclopedia conocida en idioma kannada en 1025 dC, incluye suero de leche,
cuajada, comino, cilantro, pimienta y asafétida, además de urad dal.
JACKFRUIT: un árbol asiático tropical de rápido crecimiento (Artocarpus

heterophyllus) de la familia de la morera. La fruta comestible muy grande
de este árbol tiene un olor característico y, cuando está crudo, su sabor es
recuerda vagamente a vainilla y piña. La fruta joven también puede
estar preparado como un vegetal, mientras que las semillas (cuando se cocina a presión)
Agregue una deliciosa textura abundante a sambars y curry. Jackfruit tiene
Se ha encontrado que tiene propiedades anti-envejecimiento, antioxidantes y anti-úlceras.
JAGGERY: Dos tipos diferentes, hechos de los productos de la caña de azúcar.

y la palmera Jaggery se ha producido en India para muchos
milenios Una de las primeras personas en documentar su producción fue
Nearchos, un general en el ejército de Alejandro, quien, durante sus viajes en
¡El valle del Indo, describió una caña que producía miel sin abejas!
Jaggery es altamente pránico, y es una alternativa más saludable al blanco.
azúcar. Es conocido como 'el azúcar medicinal' en Ayurveda. Comiendo azúcar moreno
También es muy útil en problemas de salud como tos seca, tos con
esputo, indigestión y estreñimiento.
A veces, se agrega un químico llamado 'superfosfato' para hacer
el jaggery se ve de color claro. Es mejor tener el otro tipo, que
Suele ser oscuro y áspero.
JOWAR: Un cereal, llamado sorgo en inglés y cholam en tamil.

Una cosecha resistente, brinda el mayor rendimiento por el esfuerzo invertido durante
cultivo. Consumido como gachas, maltas, panes o reventado
maíz. La investigación preliminar ha demostrado que jowar puede proteger contra
diabetes, cáncer y colesterol alto.
KABULI CHANA: chana dal blanco o garbanzos blancos o garbanzo
frijoles. Son duros, nudoso, habas color beige unos 3 / 8 "ronda. Su nuez
y sabor cremoso, textura firme y contenido mínimo de grasa lo convierten en un
ingrediente versátil Se usa en varios platos indios populares como
chana masala, chole palak y varios chaats, así como en muchos
Recetas de Oriente Medio como hummus y falafel. También se puede agregar
a sopas y ensaladas. Ver también CHANA DAL.
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KALA CHANA: gramo negro de Bengala o garbanzos negros. Dhuli chana dal
(gramo de Bengala dividido) se produce al eliminar la capa externa del
kala chana y luego partiendo el grano. Ver también CHANA DAL.
KAMBU: La palabra tamil para mijo perla, también llamada bajra en hindi.
Una fuente de muchas vitaminas, minerales, proteínas y almidón, kambu
se sabe que es beneficioso para el aparato digestivo, nervioso y circulatorio
sistema. Varios platos que usan kambu son comunes en la India, incluidos
Rotis y dosas.
KAVUNI ARISI: También conocido como 'arroz negro'. Este grano entero es nativo.
a Asia, y ha sido reconocido recientemente por su abundante salud y
beneficios nutricionales. También se conocía como 'arroz prohibido' en China,
porque solo a la realeza se les permitía comerlo. Alto en antioxidantes, negro
el arroz es una alternativa más saludable al arroz blanco, y puede usarse
en cualquier receta como sustituto del arroz blanco. Su sabor a nuez le da un sabor sabroso.
Además de dulces y ensaladas.
LEMONGRASS: utilizado durante cientos de años en medicamentos antiguos

gracias a sus innumerables beneficios para la salud. Estudios recientes indican
La hierba de limón puede ayudar a prevenir el cáncer. También se conoce como 'fiebre
hierba 'para su apoyo durante períodos de fiebre o enfermedad. Un maravilloso
agente desintoxicante para el cuerpo, también es bueno para el sistema digestivo
y para mujeres que tienen dolores menstruales.
MAIDA: Harina de trigo refinada. Cuando sea factible, una alternativa más saludable es
harina de trigo integral.
MOAR MOLAGA: Chiles empapados en suero de mantequilla salado

y luego se seca. Estos se fríen en aceite y se usan como acompañamiento.
para cuajar arroz, etc. Se usan en lugar de encurtidos en un tamil típico
Nadu comida.
MOONG DAL: gramo verde o frijol mungo , también llamado payatham

paruppu en tamil. Una fuente de proteínas y hierro, ayuda a controlar la sangre.
presión y mantener el cáncer a raya.
RAÍZ DE NANNARI: también conocido como anantmul en hindi, que significa 'interminable
root ', una referencia a su sistema de raíz larga. La raíz de Nannari es altamente
tónico valorado en Ayurveda. Preparado en una bebida caliente, o mezclado
con jaggery en un jarabe, nannari es conocido por su alivio del dolor,
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Página 212
Índice
propiedades reductoras y refrescantes de la inflamación. La raíz de Nannari también puede

hervir junto con agua potable.
SEMILLAS DE NIGELLA: Llamadas kalonji en hindi y karun jeeragam en tamil.

Una especia utilizada en la cocina india para dar sabor al curry, verduras y legumbres.
OKRA: También conocido como dedo de dama en inglés, bhindi en hindi y

vendakkai en tamil. Se valora por sus vainas de semillas verdes comestibles, que
son ricos en fibra y vitamina C. Sus semillas, cuando se cocinan, producen un
Agente espesante natural.
PANOR PHORON: una mezcla de especias entera que consta de cinco especias:
semillas de hinojo, mostaza negra, nigella, comino y fenogreco. Parte de
La cocina en el este de la India, Nepal y Bangladesh, se consume con
verduras y lentejas, y encurtidos.
PANEER: Paneer o requesón es una parte integral del sur de Asia

Cocinando. Paneer es un producto lácteo versátil, utilizado en postres, meriendas
y platos principales. Hecho sin cuajo, paneer es vegetariano.
fuente de proteína amigable.
PAPAYA: esta es una de las frutas más nutritivas. Entre varios

otros beneficios, limpia el sistema y es muy curativo para las personas
con úlceras o problemas estomacales / digestivos.
ARROZ SECADO: Arroz que ha sido remojado, al vapor y secado después

cosecha, lo que facilita la eliminación del salvado. El proceso de sancochado
fuerza los nutrientes de la cáscara al grano mismo, haciendo que se hierva
arroz más cercano en valor nutricional al arroz integral que el arroz blanco procesado.
PLANTAINS: plátanos con almidón, utilizados como fuente de alimento básico en todo
los trópicos Mientras que los plátanos dulces generalmente se comen crudos, los plátanos
generalmente se pelan y cocinan de la misma manera que las papas,
es decir, hervida, frita, al vapor y en puré.
SEMILLAS DE CALABAZA: las semillas de calabaza son sutilmente dulces y de nuez con un
textura masticable. Generalmente encerrado en una cáscara de color amarillo-blanco, aunque algunos
Las variedades de calabazas producen semillas sin cáscara. Lata de semillas de calabaza
se puede tostar o comer crudo, se puede moler y usar como base para salsas y
chutneys, o agregado a ensaladas para un sabor crujiente. Son una buena fuente
de fibra insoluble (que ayuda a la digestión), proteínas y minerales.
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PUTTU: un plato de desayuno del sur de la India y Sri Lanka que es

de textura polvorienta, y se puede servir con cualquier salsa o con plátanos.
Otra variedad de puttu está hecha de cilindros de arroz molido al vapor.
en capas con coco. Esto es popular en el estado indio de Kerala.
RAGI: una planta de cereales de rápido crecimiento cultivada en países cálidos y

regiones con suelos pobres. Conocido como un "super cereal" por muchos
científicosantidiabético,
potencial de nutrición, anticancerígeno
es rico en calcioyyantienvejecimiento.
proteínas y ha demostrado
Parte del indio
dieta durante 4,000 años, el ragi se prepara como laddus , galletas, dosas, pakodas
y muchos otros platos Desafortunadamente, el cultivo de ragi está en declive
en India, habiendo caído un 95 por ciento en las últimas dos décadas.
RAJMA: frijoles rojos. Parte de la dieta regular en el norte de India,

A menudo se prepara con salsa como un lado vegetal.
RIDGE GOURD: comúnmente conocido como turai o turiya en hindi y

peerkangai en tamil, es un vegetal extremadamente popular en África,
Países asiáticos y árabes. También es conocido por otros nombres como
esponja vegetal , luffa , tori, etc. Es un vegetal verde oscuro, con surcos y blanco.
semillas incrustadas en carne blanca esponjosa. Todas las especies de cresta de calabaza
son comestibles, pero deben consumirse antes de que maduren o se vuelvan
demasiado leñoso y fibroso para comer. La calabaza ridge está cargada de nutrientes
tales como fibra dietética, vitamina C, riboflavina, zinc, tiamina, hierro y
magnesio. También es bajo en grasas y calorías.
PÉTALO ROSADO: Consumo de pétalos de rosa (en té, aceite o como agua de rosas)
ayuda con dolor de garganta, problemas digestivos, problemas urinarios y
menstruaciones dolorosas También se usa para tratar heridas y
inflamación, acné y con fines cosméticos. Se utilizan pétalos de rosa
en ensaladas, mermeladas, dulces, jarabes, dulces y bebidas.
SAGO: un almidón derivado del tallo de la palma de sagú. Llamado sabu dana
en hindi o javvarisi en tamil, el sagú es un plato de desayuno común en
Maharashtra y es muy fácil de preparar. Se usa para hacer payasams ,
bebidas y vadas crujientes . A menudo se consume durante el ayuno.
períodos.
SAMBAR: una sopa a base de vegetales y dal que es una parte típica del
comida del sur de la India. Una mezcla de varias verduras y especias,
194
Página 214
Índice
la palabra sambar probablemente deriva de una antigua palabra tamil champaaram ,

que significa condimentos picantes.
POLVO DE SAMBAR: esta mezcla de especias a base de comino, cilantro y chile

se usa típicamente en hogares del sur de la India a diario. Es el
principal saborizante para sambar. Aunque está fácilmente disponible en
tiendas, también se puede hacer en casa.
SANJEEVINI: Sanjeevini es una harina nutritiva disponible en el Isha Yoga

Centrar. Este producto 100% de harina natural contiene catorce
ingredientes importantes (incluidos granos enteros, legumbres y nueces)
carnes), que proporcionan energía y nutrición equilibrada. Está disponible
para entrega en toda la India, y se puede pedir en ishashoppe.com.
SERPIENTE GOURD: también conocida como 'pepino chino', este vegetal

en forma de vaina larga y verde puede crecer hasta más de un metro en
longitud. La calabaza de serpiente enfría el sistema y sus raíces y hojas son
Muy medicinal. El jugo de las hojas de calabaza de serpiente a menudo se consume
para dolencias comunes. La calabaza de serpiente se usa en sambars, curry seco
o frito con relleno. La calabaza de serpiente también se puede pelar y comer cruda,
y se usa fácilmente en lugar de pepinos en ensaladas.
SOOJI: También conocido como rava (sémola), es la tierra gruesa
endospermo de un tipo de trigo llamado trigo duro. Se puede usar para
hacer pudines, dulces (halwa), espuma, cereales para el desayuno e incluso
agregado a la harina de pan. Como alternativa a la harina de maíz, se puede usar sooji
para enharinar la superficie de cocción para evitar que se pegue. En la fabricación de pan, un
Una pequeña proporción de sooji añadido a la mezcla habitual de harina produce un
abundante corteza de estilo europeo.
ANIS ESTRELLA: Vaina en forma de estrella, marrón oscuro que contiene una semilla en
cada uno de sus brazos. Procedente de un árbol de hoja perenne nativo de China, es
Se utiliza para dar un sabor a regaliz a los platos salados.
TAMARINDA: Conocido como imli en hindi y puli en tamil, la vaina comestible.

como el fruto del árbol de tamarindo es una parte integral de la cocina india,
impartiendo su distintivo sabor agridulce a los platos. Las vainas maduras
También son bocadillos favoritos para los niños, lo que hace que el árbol sea un objetivo para muchos
misiles bien dirigidos.
El tamarindo está tan incrustado en la cocina del sur de la India que el
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Page 215
La palabra tamil para un sabor agrio es puli . La relación del tamarindo con el
La psique india es más profunda que las papilas gustativas. Los tamarindos son a menudo
partes integrales de tramas en mitos e historias, generalmente como el lugar
donde los fantasmas "pasan el rato", para descender sobre transeúntes no preparados.
TOOVAR DAL: chícharos. Se vende y cocina más comúnmente en su

forma dividida, sin piel. Con su piel intacta, es de color marrón verdoso.
y cuando no tiene piel, es amarillo. Es especialmente popular en Occidente y
En el sur de la India. Se cocina rápidamente y no requiere remojo
por adelantado. Este es el ingrediente principal en el sambar tradicional.
HOJAS DE TULSI: una planta muy venerada en la India, tiene tremenda

propiedades medicinales y se usa en Ayurveda. Tulsi es rico en
antioxidantes y es reconocido por sus poderes restauradores. Tiene muchos
beneficios conocidos: es un adaptógeno (compuestos que mejoran la
la capacidad del cuerpo para manejar el estrés) y alivia el estrés, refuerza la inmunidad,
mejora la resistencia, brinda apoyo durante la temporada de frío, promueve
Un metabolismo saludable y se cree que contribuye a la longevidad.
Tradicionalmente, cada hogar indio tenía una planta de tulsi en el patio trasero.
POLVO TURMÉRICO: la cúrcuma es una especia que se usa ampliamente en

Cocina india. Es un ingrediente importante de la mayoría de los productos comerciales.
polvos de curry. La cúrcuma también se usa para dar un color amarillo a algunos
mostazas preparadas Se cree que se originó en el sur de Asia.
La cúrcuma se ha utilizado en Ayurveda y sus beneficios medicinales.
son numerosos Para personas con exceso de problemas de moco, consumir
la cúrcuma elimina el exceso de flema en el tracto. Tiene una curación
efecto, es muy favorable para el sistema digestivo y puede matar el
células cancerosas en el cuerpo.
UPPUMA: un plato de desayuno indio popular, cocinado como una papilla de

sémola o por supuesto harina de arroz. Su nombre es una combinación de uppu y
mavu que significa sal y harina, respectivamente, en la mayoría de los indios del sur
idiomas
URAD DAL: gramo negro. Originario de la India, se usa ampliamente en

preparaciones como dosa e idli. El gramo es negro cuando está entero,
y blanco cuando se divide.
196
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Sadhguru
Yogui, místico y visionario, Sadhguru es un maestro espiritual con
una diferencia. Una deslumbrante mezcla de profundidad y pragmatismo,
su vida y su trabajo sirven como recordatorio de que el yoga no es un
disciplina esotérica de un pasado anticuado, pero contemporáneo
ciencia, vitalmente relevante para nuestros tiempos. Sondeo, apasionado y
provocativo, perspicaz, lógico e infaliblemente ingenioso, el Sadhguru
las conversaciones le han valido la reputación de un orador y una opinión
fabricante de renombre internacional.
Con charlas que lo llevan por todo el mundo,
es ampliamente buscado por prestigiosos foros mundiales para abordar
temas tan diversos como los derechos humanos, los valores empresariales y sociales,
Cuestiones ambientales y existenciales. Ha sido delegado
a la Cumbre Mundial de la Paz del Milenio de las Naciones Unidas, es
un miembro del Consejo Mundial de Religiosos y Espirituales
Líderes y Alianza para la Nueva Humanidad, un invitado especial a la
Retiro de Liderazgo Australiano, Foro de Tallberg, Economía India
Cumbre 2005-2008, así como un orador habitual en el mundo
Foro económico en Davos. Con un compromiso de celebración
con vida en todos los niveles, las áreas de participación activa de Sadhguru
abarcan campos tan diversos como la arquitectura y el diseño visual,
poesía y pintura, ecología y horticultura, deportes y música.
Es autor y diseñador de varios edificios únicos y
espacios consagrados en el Isha Yoga Center, que han recibido
amplia atención por su combinación de intenso poder sagrado
con una estética ecológica sorprendentemente innovadora.
isha.sadhguru.org
197
Página 217
Fundación Isha
Isha Foundation es una organización sin fines de lucro de servicios humanos.
apoyado por más de tres millones de voluntarios en más de 200
centros en todo el mundo. Reconociendo la posibilidad de cada persona
para empoderar a otro, la Fundación Isha ha creado un masivo
movimiento dedicado a abordar todos los aspectos del ser humano
bienestar sin atribuir a ninguna ideología particular, religión
o raza Desde sus poderosos programas de yoga hasta sus inspiradores
proyectos para la sociedad y el medio ambiente, las actividades de Isha son
diseñado para crear una cultura inclusiva que sea la base para
armonía global y progreso.
La Fundación Isha también participa en varios caminos innovadores
iniciativas de divulgación: Acción para el rejuvenecimiento rural (ARR)
mejora la calidad de la vida rural a través de la atención médica y la enfermedad
prevención, revitalización comunitaria, empoderamiento de la mujer,
la creación de medios de vida sostenibles y programas de yoga.
Isha Vidhya empodera a los niños rurales con una educación de calidad.
El Proyecto GreenHands (PGH) inicia la plantación masiva de árboles y
crea una cultura de cuidado del medio ambiente para mantener este planeta
habitable para las generaciones futuras.
El enfoque único de Isha para cultivar el potencial humano tiene
ganó reconocimiento mundial y se refleja en la Fundación Isha
estatus consultivo especial con el Consejo Económico y Social
(ECOSOC) de las Naciones Unidas.
isha.sadhguru.org
198
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Isha Yoga Center

Isha Foundation tiene su sede en el Isha Yoga Center, set
en la exuberante selva tropical en la base de las montañas Velliangiri
en el sur de la India, y en el Instituto Isha de Ciencias Internas sobre
La espectacular meseta de Cumberland en el centro de Tennessee, EE. UU.
Isha Yoga Center es una poderosa sthana (un centro para el interior
crecimiento),
karma único
(acción), en(energía)
kriya ofrecer todos los aspectos
y bhakti delyYoga - gnana (conocimiento),
(devoción)
revive el Guru-shishya paramparya (el método tradicional
de transferencia de conocimiento de maestro a discípulo). Proporciona un
entorno favorable para que las personas cambien a estilos de vida más saludables,
mejorar las relaciones interpersonales, buscar un mayor nivel de autocontrol
realización y realizar todo su potencial.
El Centro presenta el Dhyanalinga , un poderoso y
forma de energía única El primero de su tipo que se completará en más de
2000 años, Dhyanalinga fue consagrada por Sadhguru después de
Tres años de un intenso proceso de prana pratishtha . Alojado
dentro de una estructura de cúpula sin columnas arquitectónicamente llamativa, el
Las energías de Dhyanalinga permiten incluso a aquellos que no son conscientes de la meditación.
experimentar un profundo estado de meditación. No se adscribe
a cualquier sistema de fe o creencia en particular, ni requiere ningún
ritual, oración o adoración.
El espacio también cuenta con Suryakund y Chandrakund,
dos cuerpos de agua subterráneos consagrados, energizados por
rasalingas especialmente consagradas . Sumérgete en estas piscinas vibrantes
es altamente rejuvenecedor para el cuerpo y mejora significativamente
la receptividad de uno al Dhyanalinga.
El Centro está ubicado a treinta kilómetros al oeste de la ciudad de
Coimbatore. La reserva de alojamiento debe hacerse
con bastante antelación, ya que generalmente está muy reservado.
199
Page 219
Centros mundiales
INDIA SINGAPUR
Isha Yoga Center, Teléfono: +065 96660197,
Colinas de Velliangiri, +065 61004064
Ishana Vihar Post, Correo electrónico: singapore@ishayoga.org
Coimbatore 641114 India.
Teléfono: + 91-422-2515345 MALASIA
Correo electrónico: info@ishafoundation.org
Teléfono: +60 17-6767-442
Correo electrónico:
Estados Unidos malaysia@ishafoundation.org
Instituto Isha de Ciencias Internas,
951 Isha Lane, McMinnville, MEDIO ESTE
TN 37110 EE. UU. Teléfono: 961-3-789-046,
Teléfono: + 1-931-668-1900 961-3-747-178
Correo electrónico: usa@ishafoundation.org
lebanon@ishafoundation.org
Reino Unido
Fundación Isha, CHINA
PO Box 559, Ciudad de Suzhou,
Isleworth TW7 5WR, Reino Unido. Provincia de Jiangsu, China
Teléfono: + 44-79 56 99 87 29 Teléfono: +86 400 9281818
Correo electrónico: uk@ishafoundation.org
ishachina@ishayoga.org.cn
AUSTRALIA
5 Greylea Grove, Seabrook,
Vic 3028 Australia
Teléfono: +61 433 643 215
australia@ishafoundation.org
200

Una Muestra de Bienestar - Isha - Indd

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26/5/2020 Una muestra de bienestar - Isha.

ISHA YOGA CENTER

Publicado por primera vez en India en 2016 por Harper Element

Copyright © Fundación Isha 2016

La Fundación Isha afirma el derecho moral

Las opiniones y opiniones expresadas en este libro son del autor.

Composición tipográfica en 11.5 / 14 Arapey

Plátano Flor Dal Fry 74

Ragi (mijo de dedo) Idiyappam (tolvas de cuerda) 121

P ROTEIN - P OWER G ROUNDNUTS 174

La verdadera alegría de comer

sucede entre dos personas que llamamos pasión; si sucede

Sí, pero ¿cómo lo sabré?

lo que comes 'adquiere un significado completamente nuevo. Si pagamos suficiente

de traer bienestar para ellos y para todos. Perspicacias profundas

Aum ... Aum ... Aum

Seamos juntos. Comamos juntos.

'Esta es una invocación en sánscrito para prepararse en un

Al comer, estás realizando el tremendo acto de

El único dios que realmente te sostiene es la comida. Nos referimos a

Los ingredientes enumerados para todos los jugos son

Zumo de zanahoria y pera

Use la técnica de 'inicio-parada' al moler los anacardos

Use el borde de una cuchara en lugar de un pelador de verduras para

Rallar el pepino eliminará el jugo natural de

Use la técnica de 'inicio-parada' al moler los anacardos

Para una mejor presentación, enfríe el lassi en el refrigerador nuevamente antes

como textura, permita que la bebida se mezcle bien, ya sea en

Si se conserva la piel de jengibre, asegúrese de que esté bien lavada

Si se conserva la piel de jengibre, asegúrese de lavarla bien antes de

Alternativamente, se puede usar 1 cucharadita de canela en polvo en lugar de

La adición de algunos empapados, mezclados y filtrados

Use el borde de una cuchara en lugar de un pelador de verduras para

En lugar de trigo, puede usar ragi * y / o maíz. Asarlos por separado

Se puede agregar leche, si se desea.

'Mi hija Raika y yo

Cada comida fue una agradable sorpresa. Sin especias, lo delicado

diferencia en sus niveles de energía de muchas maneras. Una cosa

En lugar de jugo de limón, puede usar jugo de naranja o granada.

Los frijoles se pueden cocinar lavando bien en un colador, luego

Ensalada De Maíz Dulce

Los garbanzos se pueden cocinar lavando bien en un colador y luego remojando

2. Ponga los pepinos, tomates, pimiento, brócoli y lechuga en

Agregue el aderezo de limón salado justo antes de servir para mantener

2. Para el aderezo, calienta el aceite en una sartén pequeña; agrega la mostaza

La lechuga iceberg se puede reemplazar con cualquier otra verdura, como

Como los hongos a menudo transportan partículas de lodo, puede usar un

Aderezo 'Ensalada Dulce'

Se pueden agregar semillas de sésamo, cacahuetes o cualquier otra nuez

Aderezo 'Ensalada Dulce'

Lave la papaya suavemente pero a fondo antes de cortar.

Si lo desea, el aderezo 'Sweet Salad' en 'The Simplicity

Dentro de Akshaya, la Cocina Isha, hay una pasión loca por

Nuestra actividad siempre comienza con un Guru Pooja. 1 Durante el ashram

1 Una ofrenda tradicional e invocación realizada al Gurú.

Dentro de 'Akshaya' - La cocina Isha

recetas con nosotros, y las modificamos un poco de acuerdo con el

'Biksha es una antigua tradición india

Comenzando con una invocación, una tradición en Isha, normalmente comienzo

Puede agregar cardamomo *, polvo de almendras, dátiles, anacardos, crudo

3. Agregue el aceite gingelly restante en la masa en un goteo lento,

5. Cuando la consistencia alcance una pasta semisólida, retírela de

2. Agregue los tomates y el polvo de bisibelebhath; saltear hasta que