UNIVERSIDAD ETAC

PASTELERÍA

SACHER DE FRAMBUESA
Versión libre de lácteos y huevo.

Tipo de platillo: POSTRE

Tiempo de elaboración: 3 horas

10 porciones

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Harina de trigo Kg 400 g
Cocoa Kg 80 g
Bicarbonato Cdas 2 cdas
Royal Cdas. 1 cda.
Sal Cdas 1 pizca
Leche de soya L 430 ml
Vinagre de manzana L 2 cdas
Azúcar Mascabado Kg 320 g
Aceite L 140 ml
Papel estrella Pz 2 pliegos
Para el relleno (Confitura
de frambuesas)
Frambuesas 350 g
Azúcar Refinada 350 g
Limón sin semilla 2
Para la ganache
Chocolate Amargo ( Turin) Kg 300 g
Leche de soya L 125 ml
Margarina Kg 70 g
Vitafilm -- --
Para el Montaje
Fresas grandes Pz 5 pz
Menta Pz 10 hojas
Flores blancas --- ---
Regla --- ---

CHEF - LIC. ANA ROSAURA URIBE MORALES.

 UNIVERSIDAD ETAC
PASTELERÍA
PROCEDIMIENTO

PARA EL BIZCOCHO:

En un bowls coloca la leche, aceite, vinagre y azúcar, mezcla y deja reposar.

En otro bowl coloca los ingredientes secos, harina, cocoa bicarbonato, royal y sal, pasando previamente
por el cernidor.
Mezcla y agrega los líquidos que previamente mezclaste, con ayuda del bowl mezcla hasta integrar.

En una charola con papel encerado, agrega la mezcla y hornea por 30 min. Revisando el bizcocho a los 20
min.

Saca del horno y deja enfriar por completo.

PARA LA MERMELADA.

En una budinera agrega las frambuesas y a fuego bajo déjalas suavizar unos minutos.
Agrega azúcar y con un globo mezcla hasta deshacer las frambuesas y hacerlas pure.
Siempre a fuego bajo deja a hervor y que la mezcla se empiece a espesar, agrega el jugo de limón y deja
2 minutos más. Retira del fuego y reserva.

PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE:

Calienta la leche a hervor y agrégala al chocolate una vez tengas una mezcla homogénea, coloca la
margarina.
Mezcla un poco y reserva coloca un poco de vitafilm sobre la ganache y no endurezca. (Reserva sin
refrigerar)

PARA EL ALMÍBAR

Coloca

CHEF - LIC. ANA ROSAURA URIBE MORALES.