UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

Instituto de Ciencias Básicas e Ingenieras

I.C.B.I.
Licenciatura Química

“Fundamentos de Química Analítica y su Aplicación en

Sistemas Ácido-Base”

Número de práctica:
10

Nombre de la práctica:
“PROYECTO DE APLICACIÓN DE LAS VOLUMETRÍAS
ÁCIDO-BASE: CUANTIFICACIÓN DEL ÁCIDO CÍTRICO EN
JUGO DE LIMÓN”

Número de equipo:
4
Integrantes de equipo:
• Muñoz Ortega Mariana
• Ortiz Bala Natalia Ixchel
• Pérez Ramos Laura Inés
• Sánchez Bravo Daniel

Julio-Diciembre 2022
OBJETIVOS:

Objetivo general:

Mediante los conocimientos previos vistos en clase y aplicados dentro de las

anteriores prácticas, determinar la concentración de ácido cítrico en jugo de limón
mediante una valoración ácido-base.

Objetivos específicos:

• Aplicar los conocimientos previos sobre volumetrías acido-base durante el

desarrollo experimental de esta práctica.
• Realización de los cálculos correspondientes de forma correcta para el
desarrollo de esta práctica.
• Realizar el tratamiento de datos finales de forma correcta y coherente, al
finalizar la práctica.

INTRODUCCIÓN:

En las titulaciones el reactivo titulante se adiciona por lo general con una bureta. A
esta solución la estaríamos conociendo como estándar y su concentración la
estaríamos determinado mediante un proceso llamado estandarización. El proceso
de estandarización se realiza con un patrón o estándar primario, el cual debe cumplir
con ciertas características: ser de pureza conocida, poco o nada higroscópica,
poseer un peso equivalente elevado, en el caso de esta práctica a realizar se
consideró al biftalato de potasio el cual cumple con dichas características
anteriormente mencionadas.

El ácido cítrico, o su forma ionizada, el citrato, es un ácido orgánico tricarboxílico

que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón
y la naranja. Su fórmula química es 𝐶6 𝐻8 𝑂7, y el cual está catalogado como un ácido
triprótico.

El zumo (o jugo) de limón es el líquido obtenido del endocarpio de los limones al ser
exprimido. Dicho líquido suele representar un 30% del peso del fruto. Su sabor ácido
característico es proporcionado por el ácido cítrico (encontrado también en otros
jugos de frutas) en una concentración del 5% al 6%; sin embargo, la proporción de
este cambia según la variedad y cultivo del limón, así como el color, sabor y defectos
(estos factores determinan la calificación del jugo concentrado), y el porcentaje de
pulpa, viscosidad, estabilidad, presencia de colonias, presencia de levaduras.

Una de las principales propiedades químicas del jugo de limón es su bajo pH. Con
un pH de 2, de alta acidez, el jugo de limón se ubica justo por debajo del ácido
estomacal en la escala de pH. Su alta acidez significa que tiene una alta
concentración de iones hidrógeno. Como otras sustancias ácidas, el jugo de limón
es agrio y puede corroer los metales. Sus propiedades corrosivas los convierten en
un ingrediente útil en los productos de limpieza, ya que ablanda los minerales del
agua dura, permitiendo que los agentes de limpieza actúan más eficazmente.

MATERIALES Y REACTIVOS

Reactivos/Insumos
Cantidad Unidad Descripción Especificaciones Observaciones
El cálculo de la
<2 g Hidróxido de sodio, NaOH Reactivo analítico
cantidad exacta
de
cada reactivo
Biftalato de potasio, es una tarea a
<1.5 g Reactivo analítico
KHC8H4O4 realizar por el
estudiante.
El jugo de limón se Será
debe obtener el día proporcionado
< 15 mL Jugo de limón
de la práctica para por los
evitar oxidación. alumnos.
Fenolftaleína (Sol.
<1 mL 0.05 % En H2O.
Indicadora)
500 mL Agua Destilada
Materiales/Utensilios
Cantidad Unidad Descripción Especificaciones Observaciones
3 Pieza Matraces Erlenmeyer 125 mL de cap.
 3 Pieza Matraces Erlenmeyer 50 mL de cap.
4 Pieza Vaso de precipitados 50 mL
2 Pieza Bureta 25 mL de cap.
2 Pieza Bureta 50 mL de cap.
1 Pieza Pipeta volumétrica 20 mL de cap.
1 Pieza Pipeta volumétrica 5 mL de cap.
1 Pieza Pipeta volumétrica 3 mL de cap.
1 Pieza Probeta 100 mL de cap.
2 Pieza Pinzas para bureta Doble
Material por
2 Pieza Matraz volumétrico 100 mL de cap.
equipo.
2 Pieza Perilla Hule
1 Pieza Piseta 500 mL de cap.
1 Pieza Varilla de vidrio 25 cm de longitud
1 Pieza Espátula Metálica
1 Pieza Embudo de tallo corto De vidrio
3 Pieza Soporte Metálico
1 Pieza Aro Metálico
2 Pieza Papel filtro Grado normal(no.3)
1 Pieza Barra Magnética Mediana
Será
proporcionado
1 Pieza Exprimidor
por los
alumnos.
Equipos/Instrumentos
Cantidad Unidad Descripción Especificaciones Observaciones

1 Pieza Balanza Analítica -

Placa de agitación y
1 Pieza - Por equipo
calentamiento

Desecador - -
DESARROLLO:
OBSERVACIONES:

Observaciones de la balanza:

• Marca: VELAB.
• Capacidad máxima: 300 g.
• Tolerancia: 0.001 g.

Observaciones dentro de la práctica experimental:

• Se realizo el filtrado del limón para poder así purgar el jugo de cualquier
impureza que tuviera y así no tener variaciones dentro de los resultados
calculados.
• Se realizo una valoración de jugo de limón de “prueba” para poder así tener
la noción de cuanto volumen de NaOH se gastarán por valoración, y tener
por lo tanto una guía para las demás alícuotas.

RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS:

Primera parte: Preparación de las disoluciones y estandarización.

➢ Primera parte: Preparación de las disoluciones y estandarización.

Disolucion Soluto Concentración Volumen

1 NaOH 0.1 M 200 mL

Preparamos una disolución de NaOH 0.1M a un volumen de 200mL, realizamos por

separado dos aforos de 100mL en matraces Erlenmeyer de dicho volumen.

• Cálculos para realizar dicha disolución NaOH 0.1 M:

0.1 𝑚𝑜𝑙 40.01 𝑔 100%
(0.1 𝐿) ( )( )( ) = 0.408 𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻
1𝐿 1 𝑚𝑜𝑙 98%

Al terminar los aforados correspondientes, se vertieron ambas soluciones a un vaso

de precipitados para tener así los 200 mL que se decidieron preparar para la práctica
experimental.
 Gramos Volumen
Concentración
de patrón gastado de Concentraciones
final de
primario valorante de valorante (M)
valorante (M)
(g) (mL)
0.321 16.0 0.098
Estandarización
0.326 16.3 0.098 0.098
de HCl
0.317 15.98 0.098
Tabla 2. Resultados de la estandarización del NaOH.

Se realizó el procedimiento por triplicado, con 3 muestras de biftalato de potasio

(KHC8H4O4), para así poder tener un valor más aproximado sobre la concentración
real de [NaOH].

• Cálculos para conocer la concentración del valorante (NaOH).

𝑂𝐻 − 2𝐻 + 𝐻2 𝑂
In) 𝑉0 𝐶0 − −
Ag) − 𝑉𝐶 ⇌ −
APE) 𝑉0 𝐶0 − 𝑉𝐶 ~0 𝑉𝐶
PE) ~0 ~0 𝑉0 𝐶0 = 𝑉𝐶
Tabla 3. Tabla de variación de cantidades molares.

Para poder calcular la concentración del valorante ([NaOH]) se tiene que despejar
la concentración (𝐶) de la siguiente ecuación 𝑉0 𝐶0 = 𝑉𝑪, donde 𝑉0 y 𝐶0 corresponden
al volumen inicial y la concentración inicial del patrón primario (KHC8H4O4), y donde
V y C corresponden al volumen de punto de equivalencia y a la concentración
(desconocida) de [NaOH].

Lo que queda como:

𝑉0 𝐶0
𝑪=
𝑉

• Cálculos para conocer la concentración del valorante.

o Primera estandarización (muestra 1):
 1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎2 𝐶𝑂3
0.321 𝑔 𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4 ( ) = 1.571834296𝑥10−3 𝑚𝑜𝑙
204.22 𝑔

𝑚𝑜𝑙 1.571834296𝑥10−3 𝑚𝑜𝑙

𝑀= = = 0.07859171482 𝑀
𝐿 0.020 𝐿

(20 𝑚𝐿)(0.07859171482 𝑀)
𝐶= = 𝟎. 𝟎𝟗𝟖 𝑴
16.0 𝑚𝐿

o Segunda estandarización (muestra 2):

1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎2 𝐶𝑂3

0.326 𝑔 𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4 ( ) = 1.596317697𝑥10−3 𝑚𝑜𝑙
204.22 𝑔

𝑚𝑜𝑙 1.596317697𝑥10−3 𝑚𝑜𝑙

𝑀= = = 0.079815884883 𝑀
𝐿 0.020 𝐿

(20 𝑚𝐿)(0.079815884883 𝑀)
𝐶= = 𝟎. 𝟎𝟗𝟖
16.3 𝑚𝐿

o Tercera estandarización (muestra 3):

1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎2 𝐶𝑂3

0.317 𝑔 𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4 ( ) = 1.552247576𝑥10−3 𝑚𝑜𝑙
204.22 𝑔

𝑚𝑜𝑙 1.552247576𝑥10−3 𝑚𝑜𝑙

𝑀= = = 0.07761237881 𝑀
𝐿 0.020 𝐿

(20 𝑚𝐿)(00.07761237881 𝑀)
𝐶= = 𝟎. 𝟎𝟗𝟖 𝑴
15.8 𝑚𝐿

Segunda parte: Titulación del ácido cítrico.

Volumen Concentraciones de la Concentración final

Proceso gastado de disolución de Ácido de la disolución de
NaOH (mL) cítrico (M) Ácido cítrico (M)
Valoración de 29.6 0.322
ácido cítrico
29.4 0.320 0.322
usando
fenolftaleína 29.9 0.323
Tabla 4. Resultados de la valoración de 𝐻3 𝐶𝑖𝑡.
Igualmente, para las valoraciones de jugo de limón (ácido cítrico) se realizó por
triplicado para tener un valor más próximo de la concentración final de este.

Para realizar la valoración se decidió que se llegara hasta el tercer salto, es decir
hasta el tercer punto de equivalencia, puesto a que, en los dos primeros saltos el
intervalo entre estos es muy pequeño y seria casi imposible percibirlo dentro de la
misma valoración, por lo que en el último salto ese intervalo es más grande y si se
podrá percibir dentro de la valoración.

𝐻3 𝐶𝑖𝑡 + 𝑂𝐻 − → 𝐻2 𝐶𝑖𝑡 − + 𝐻2 𝑂
𝐻2 𝐶𝑖𝑡 − + 𝑂𝐻 − → 𝐻𝐶𝑖𝑡 2− + 𝐻2 𝑂
𝐻𝐶𝑖𝑡 2− + 𝑂𝐻 − → 𝐶𝑖𝑡 3− + 𝐻2 𝑂
Tabla 4. Reacciones de disociación.

Reacción de la valoración:

𝑯𝟑 𝑪𝒊𝒕 𝟑𝑶𝑯− 𝑪𝒊𝒕𝟑− 𝟑𝑯𝟐 𝑶

In) 𝑉0 𝐶0 − − −
Ag) − 𝑉𝐶 − −
APE) 𝑉0 𝐶0 − 𝑉𝐶 ~0 ⇌ 𝑉𝐶 −
1
PE) ~0 ~0 𝑉0 𝐶0 = 𝑉𝐶 −
3
DPE) ~0 𝑉𝐶 − 𝑉0 𝐶0 𝑉0 𝐶0 −
Tabla 5. Reacción global.

Para poder calcular la [𝐻3 𝐶𝑖𝑡] se tiene que despejar la concentración inicial (𝐶0 ) de
1
la siguiente ecuación 𝑉0 𝑪𝟎 = 3 𝑉𝐶, donde V y C corresponden al volumen de punto

de equivalencia y a la concentración del NaOH, 𝑉0 y 𝐶0 corresponden al volumen

inicial y a la concentración del HCit.

Lo que queda como:

𝑉𝐶
𝑪𝟎 = [𝐻3 𝐶𝑖𝑡] =
3𝑉𝑜
 o Primera valoración (muestra 1):
𝑉𝐶 (29.6 𝑚𝐿)(0.098𝑀)
𝑪𝟎 = [𝐻3 𝐶𝑖𝑡] = = = 𝟎. 𝟑𝟐𝟐 𝑴
𝑉𝑜 3(3 𝑚𝐿)

o Segunda valoración (muestra 2):

𝑉𝐶 (29.4 𝑚𝐿)(0.098𝑀)
𝑪𝟎 = [𝐻3 𝐶𝑖𝑡] = = = 𝟎. 𝟑𝟐𝟎 𝑴
𝑉𝑜 3(3 𝑚𝐿)

o Primera valoración (muestra 1):

𝑉𝐶 (29.9 𝑚𝐿)(0.098𝑀)
𝑪𝟎 = [𝐻3 𝐶𝑖𝑡] = = = 𝟎. 𝟑𝟐𝟑 𝑴
𝑉𝑜 3(3 𝑚𝐿)

Se realizaron con anterioridad los cálculos del volumen para el punto de

equivalencia para el ultimo salto, es decir para llegar hasta el último punto de
equivalencia, lo que resulto:

Primeramente, para poder calcular el volumen teórico al último punto de

1
equivalencia se despeja el "𝑉" de la siguiente ecuación 𝑉0 𝐶0 = 3 𝑽𝐶, donde 𝑉0 y 𝐶0

corresponden al volumen y la concentración iniciales del ácido cítrico (𝐻3 𝐶𝑖𝑡)

respectivamente, y donde V y C corresponden al volumen de punto de equivalencia
(desconocido) y a la concentración de [NaOH] respectivamente.

Lo que queda como:

3𝑉0 𝐶0
𝑽=
𝐶

Sustituyendo datos:

3(3 𝑚𝐿)(0.3 𝑀)
𝑽= = 𝟐𝟕 𝒎𝑳
0.1 𝑀

Como se puede ver en el cálculo anterior el volumen que fue esperado a gastar por
valoración es de 27 mL, e igualmente si se observan los volúmenes de gastos que
se obtuvieron realmente por cada valoración fueron volúmenes por arriba de los 29
mL, se concluyó que los volúmenes obtenidos están cercanos a él volumen
teóricamente calculado para cada valoración, a su vez si observamos se tomó una
concentración teórica de 0.3 M, concentración en el jugo de limón que corresponde
a la encontrada de ácido cítrico, y realizando los cálculos pertinentes con los
volúmenes obtenidos y con la concentración previamente estandarizada de NaOH
la concentración obtenida en el jugo de limón ocupado en esta práctica fue de 0.322
M, concentración que esta por 0.022 unidades más alta que la encontrada
teóricamente, por lo que igualmente se concluyó que por obvias razones y distintos
factores que influirán dentro de los valores de las concentraciones no saldrán
iguales, pero si observamos que son cercanas una a la otra.

➢ Cálculos para determinar el porcentaje peso/volumen (% 𝑝/𝑣).

Considerando una masa molar de 192.124 g/mol para el ácido cítrico, se obtiene un
%p/v de:

𝑚𝑜𝑙 192.124 𝑔 1𝐿
%𝐻𝐶𝑖𝑡 = (0.322 )( )( ) (100) = 𝟔. 𝟏𝟗% 𝒑/𝒗
𝐿 1 𝑚𝑜𝑙 1000 𝑚𝐿

Dentro de 3 limones utilizados dentro de la practica experimental se tiene un

porcentaje de 6.19% 𝑝/𝑣 de ácido cítrico en estos.

➢ Cálculos pertinentes para determinar la media aritmética, desviación

estándar y los intervalos de confianza para la valoración de ácido cítrico.

Proceso Concentración de la disolucion de ácido cítrico (M)

Primera valoración 0.322
Segunda valoración 0.320
Tercera valoración 0.323

Cálculo de media aritmética:

∑ 𝑋𝑖 0.322 + 0.320 + 0.323

𝑋̅ = = = 0.322
𝑛 3

Cálculo de desviación estándar

∑(𝑋𝑖 − 𝑋̅)2 (0.322 − 0.322)2 + (0.320 − 0.322)2 + (0.323 − 0.322)2

𝑠=√ = √
𝑛−1 3−1

𝒔 = 𝟐. 𝟓𝒙𝟏𝟎−𝟔
Cálculo de intervalos de confianza:

𝑡𝑠
𝜇̅ = 𝑥̅ ±
√𝑛

Sustituyendo datos

(4.30)(2.5𝑥10−6 )
𝜇̅ = 0.322 ±
√3

̅ 𝟗𝟓% = 𝟎. 𝟑𝟐𝟐 ± 𝟔. 𝟐𝟏𝒙𝟏𝟎−𝟔

𝝁

Intervalos de confianza de 𝟎. 𝟑𝟐𝟐𝟎𝟎𝟔𝟐𝟏 − 𝟎. 𝟑𝟐𝟏𝟗𝟗𝟑𝟕𝟗

➢ Curva de valoración del ácido cítrico:

Ácido cítrico −𝐶6 𝐻8 𝑂7 − 𝐴𝐻3 –

Ilustración 1. EPR ácido cítrico

𝐻3 𝐶𝑖𝑡 + 𝑂𝐻 − → 𝐻2 𝐶𝑖𝑡 − + 𝐻2 𝑂
𝐻2 𝐶𝑖𝑡 − + 𝑂𝐻 − → 𝐻𝐶𝑖𝑡 2− + 𝐻2 𝑂
𝐻𝐶𝑖𝑡 2− + 𝑂𝐻 − → 𝐶𝑖𝑡 3− + 𝐻2 𝑂
Tabla 6. Reacciones de disociación.

𝒑𝑲𝒂𝟏 = 𝟑. 𝟏 𝑯𝟑 𝑪𝒊𝒕 𝑶𝑯− 𝑯𝟐 𝑪𝒊𝒕− 𝑯𝟐 𝑶

In) 𝑉0 𝐶0 − − −
Ag) − 𝑉𝐶 ⇄ − −
𝐴𝑃𝐸1 ) 𝑉0 𝐶0 − 𝑉𝐶 ~0 𝑉𝐶 −
𝑃𝐸1 ) ~0 ~0 𝑉0 𝐶0 = 𝑉𝐶 −
𝒑𝑲𝒂𝟐 = 𝟒. 𝟖 𝑯𝟐 𝑪𝒊𝒕− 𝑶𝑯− 𝑯𝑪𝒊𝒕𝟐−
In) 𝑉0 𝐶0 − − −
⇄
Ag) − 𝑉′𝐶 − −
𝐴𝑃𝐸2 ) 𝑉0 𝐶0 − 𝑉 ′ 𝐶 ~0 𝑉 ′𝐶 −
 𝑃𝐸2 ) ~0 ~0 𝑉0 𝐶0 = 𝑉 ′ 𝐶 −
𝒑𝑲𝒂𝟑 = 𝟔. 𝟒 𝑯𝑪𝒊𝒕𝟐− 𝑶𝑯− ⇄ 𝑪𝒊𝒕𝟑−
In) 𝑉0 𝐶0 − − −
Ag) − 𝑉 ′′ 𝐶 − −
𝐴𝑃𝐸2 ) 𝑉0 𝐶0 − 𝑉 ′′ 𝐶 ~0 𝑉 ′′ 𝐶 −
𝑃𝐸2 ) ~0 ~0 𝑉0 𝐶0 = 𝑉 ′′ 𝐶 −
𝐷𝑃𝐸2 ) ~0 𝑉 ′′ 𝐶 − 𝑉0 𝐶0 𝑉0 𝐶0 −
Tabla 7. Tabla de variación de cantidades molares del ácido cítrico.

𝑯𝟑 𝑪𝒊𝒕 𝟑𝑶𝑯− 𝑪𝒊𝒕𝟑− 𝟑𝑯𝟐 𝑶

In) 𝑉0 𝐶0 − − −
Ag) − 𝑉𝐶 − −
APE) 𝑉0 𝐶0 − 𝑉𝐶 ~0 ⇌ 𝑉𝐶 −
1
PE) ~0 ~0 𝑉0 𝐶0 = 𝑉𝐶 −
3
DPE) ~0 𝑉𝐶 − 𝑉0 𝐶0 𝑉0 𝐶0 −
Tabla 8. Reacción global.

Con los valores obtenidos en la práctica experimental podemos realizar la curva de

valoración correspondiente de ácido cítrico.

• Cálculo de volumen de punto de equivalencia:

Para poder calcular el volumen de punto de equivalencia se tiene que despejar el

1
volumen (𝑉) de la siguiente ecuación 𝑉0 𝐶0 = 3 𝑽𝐶, donde 𝑉0 y 𝐶0 corresponden al

volumen inicial y la concentración inicial del ácido cítrico (𝐻3 𝐶𝑖𝑡), y donde V y C
corresponden al volumen de punto de equivalencia (desconocido) y a la
concentración de [NaOH].

Lo que queda como:

3𝑉0 𝐶0 3(3 𝑚𝐿)(0.322 𝑀)

𝑽= = = 𝟐𝟗. 𝟓𝟕 𝒎𝑳
𝐶 0.098 𝑀
 • Cálculos de pH:

➢ “Primer salto”
En el inicio de la valoración se tiene solamente al ácido cítrico en solución (𝐻3 𝐶𝑖𝑡),
lo que significa que se tiene solamente un ácido, por lo que el pH se calcula como:
𝐾𝑎 10−3.1
= = 10−2.61 ⟹ Á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝐹𝑧𝑎. 𝑀𝑒𝑑𝑖𝑎
𝐶0 0.322
𝑝𝐻 = − log(𝛼𝐶𝑜 ) = − log[(0.04833)(0.322)] = 𝟏. 𝟖𝟏
𝐾 𝐾 2 𝐾
− 𝐶𝑎 ± √( 𝐶𝑎 ) + 4 ( 𝐶𝑎 )
0 0 0−10−2.61 ± √(10−2.61 )2 + 4(10−2.61 )
𝛼= = = 0.04833
2 2
Conforme se va agregando 𝑂𝐻 − , llegamos al antes del punto de equivalencia uno
(𝐴𝑃𝐸1 ), lo cual se tiene a un ácido (𝐻3 𝐶𝑖𝑡) y una base del mismo par (𝐻2 𝐶𝑖𝑡 − ), por
lo que, el pH se calcula con la ecuación de Henderson-Hasselbach.
[𝐻2 𝐶𝑖𝑡 − ] 𝑉𝐶
𝑝𝐻 = 𝑝𝐾𝑎1 + log ( ) = 𝑝𝐾𝑎1 + log [ ]
[𝐻3 𝐶𝑖𝑡] 𝑉0 𝐶0 − 𝑉𝐶
(𝑉)(0.098)
= 3.1 + log ( )
(3)(0.322) − (𝑉)(0.098)
En el punto de equivalencia uno (𝑃𝐸1 ) el ion 𝐻2 𝐶𝑖𝑡 − , se comporta como un anfolito
por lo que el cálculo de pH será con su respectiva ecuación:
𝑝𝐾𝑎1 + 𝑝𝐾𝑎2 3.1 + 4.8
𝑝𝐻 = = = 𝟑. 𝟗𝟓
2 2
➢ “Segundo salto”
Conforme se va agregando mas 𝑂𝐻 − , llegamos al antes del punto de equivalencia
dos (𝐴𝑃𝐸2 ), lo cual se tiene al par conjugado del ion 𝐻2 𝐶𝑖𝑡 − , por lo que, el pH se
calcula con la ecuación de Henderson-Hasselbach.
[𝐻𝐶𝑖𝑡 2− ] 𝑉 ′𝐶
𝑝𝐻 = 𝑝𝐾𝑎2 + log ( ) = 𝑝𝐾𝑎2 + log [ ]
[𝐻2 𝐶𝑖𝑡 − ] 𝑉0 𝐶0 − 𝑉 ′ 𝐶
(𝑉 ′ )(0.098)
= 4.8 + log ( )
(3)(0.322) − (𝑉 ′ )(0.098)
En el punto de equivalencia dos (𝑃𝐸2 ) el ion 𝐻𝐶𝑖𝑡 2− , el cual se comporta como un
anfolito por lo que el cálculo de pH será con su respectiva ecuación:
𝑝𝐾𝑎2 + 𝑝𝐾𝑎3 4.8 + 6.4
𝑝𝐻 = = = 𝟓. 𝟔
2 2
 ➢ “Tercer salto”
Conforme se va agregando aún más 𝑂𝐻 − , llegamos al antes del punto de
equivalencia tres (𝐴𝑃𝐸3 ), en el cual se tiene al par conjugado del 𝐻𝐶𝑖𝑡 2− , por lo que,
el pH se calcula con la ecuación de Henderson-Hasselbach.
[𝐶𝑖𝑡 3− ] 𝑉 ′′ 𝐶
𝑝𝐻 = 𝑝𝐾𝑎3 + log ( ) = 𝑝𝐾 𝑎3 + log [ ]
[𝐻𝐶𝑖𝑡 2− ] 𝑉0 𝐶0 − 𝑉 ′′ 𝐶
(𝑉 ′′ )(0.098)
= 6.4 + log ( )
(3)(0.322) − (𝑉 ′′ )(0.098)
En el punto de equivalencia tres (𝑃𝐸3 ) se tiene solamente al ion 𝐶𝑖𝑡 3− , el cual será
el que aporte nada más al pH de la solución, por lo tanto, se calcula como:
𝐾𝑏 𝐾𝑏 10−7.6
= = = 10−6.1 ⟹ 𝐵𝑎𝑠𝑒 𝑑𝑒𝑏𝑖𝑙
𝐶0 𝑉0 𝐶0⁄ (3)(0.322)⁄
𝑉0 + 𝑉 3 + 29.57
1 1 1 1
𝑝𝐻 = 7 + 𝑝𝐾𝑎3 + 𝑙𝑜𝑔𝐶0 = 7 + (6.4) + 𝑙𝑜𝑔(0.0297) = 𝟗. 𝟒𝟒
2 2 2 2
Después del punto de equivalencia 3 (𝐷𝑃𝐸3 ) se tienen dos bases el ion hidróxido
(𝑂𝐻 − ) y el ion 𝐶𝑖𝑡3− , el valor de pH será aportado por la base más fuerte la cual es
el ion hidróxido (𝑂𝐻 − ), la cual por definición es la base más fuerte:

𝑉 ′′ 𝐶 − 𝑉0 𝐶0 (𝑉 ′′ )(0.098) − (3)(0.322)
𝑝𝐻 = 14 + 𝑙𝑜𝑔𝐶0 = 14 + log ( ) = 14 + log ( )
𝑉0 + 𝑉 3+𝑉
V pH
Curva de valoración del ácido citrico
In) 0.0 1.81
1.0 2.15 14
2.0 2.51 12
3.0 2.74
10
4.0 2.93 PE3
𝐴𝑃𝐸1 ) 5.0 3.11 8
pH

PE2
6.0 3.29 6
7.0 3.49 PE1
4
8.0 3.73
8.5 3.90 2
𝑃𝐸1 ) 9.70 3.95 0
11.50 4.1 0 5 10 15 20 25 30 35 40
12.0 4.24 Volumen de gasto NaOH (mL)
13.0 4.47
𝐴𝑃𝐸2 )
14.0 4.66
15.0 4.84
16.0 5.02
 17.0 5.22
18.0 5.48
𝑃𝐸2 ) 19.8 5.6
21.50 5.75
22.0 5.88
23.0 6.10
24.0 6.29
𝐴𝑃𝐸3 ) 25.0 6.46
26.0 6.65
27.0 6.85
28.0 7.12
28.50 7.32
𝑷𝑬𝟑) 29.6 9.44
32.0 12.79
34.0 12.80
𝐷𝑃𝐸3 ) 36.0 12.82
38.0 12.83
40 12.84

➢ Cálculo del error del indicador:

Fenolftaleína (incoloro) 8.2 − 10.0 (magenta)

Tomamos el peor de los casos que es detectar el punto de equivalencia en un pH

de 8.2, lo que nos dice que se trata de un cálculo de 𝐴𝑃𝐸3 , por lo que el cálculo para
determinar el error del indicador es el siguiente:

(𝑉 ′′ )(0.098) (𝑉 ′′ )(0.098)
𝑝𝐻 = 6.4 + log ( ) → 8.2 = 6.4 + log ( )
(3)(0.322) − (𝑉 ′′ )(0.098) (3)(0.322) − (𝑉 ′′ )(0.098)

(𝑉 ′′ )(0.098)
101.8 = ( ) → 101.8 (0.966 − 0.098𝑉 ′′ ) = 0.098𝑉 ′′
(3)(0.322) − (𝑉 ′′ )(0.098)

60.95047948 − 6.183381976𝑉′′ = 0.098𝑉′′

60.95047948 = 0.098𝑉′′ + 6.183381976𝑉′′ → 60.95047948 = 6.281381976𝑉′′

60.95047948
𝑉 ′′ = = 9.70 𝑚𝐿
6.281381976
𝑉𝑇 = 𝑉𝑝𝑒𝑞2 + 𝑉 ′′ = 18.9 𝑚𝐿 + 9.70 𝑚𝐿 = 28.6 𝑚𝐿

28.6 − 29.6
%𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = ( ) (100%) = −𝟑. 𝟑𝟖 %
29.6
➢ Cálculos para la concentración del NaOH considerando incertidumbre y
propagación del error.

Material Tolerancia
Bureta 0.07 mL
Balanza 0.001 g
Pipeta volumétrica (20 mL) 0.06 mL
Pipeta volumétrica (3 mL) 0.02 mL

Tomando como 0.001g la incertidumbre de la balanza:

1 mol KHC8 H4 O4 1 mol NaOHl 1000 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻

0.001 𝑔 ( 204.22 g
) (1 mol KHC H O ) ( 1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 ) = 0.0048966800 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
8 4 4

➢ Estandarización 1:

Peso real del patrón primario:

1 mol KHC8 H4 O4 1 mol NaOHl 1000 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻

0.321 𝑔 ( ) (1 mol KHC )( ) = 1.571 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
204.22 g 8 H4 O 4 1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻

Volumen de gasto: 16 mL

2 2 2
0.0048966800 0.07 0.06
%𝑒𝑟 = √( ∗ 100%) + ( ∗ 100%) + ( ∗ 100%) = 0.6152707538 %
1.571 16 20

0.6152707538% 1.571 𝑚𝑚𝑜𝑙

𝑒𝑟 = ( ) = 0.0006411897 𝑀
100 % 16 𝑚𝑙
1.571 mmol (±0.0006411897 )
[NaOH] = = 0.0982 M
16 mL (±0.07)
[NaOH] = 0.0982 M (±0.0006411897 )

[𝐍𝐚𝐎𝐇] = 𝟎. 𝟎𝟗𝟖𝟐 𝐌 (±𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟔)

➢ Estandarización 2:

Peso real del patrón primario:

1 mol KHC8 H4 O4 1 mol NaOH 1000 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻

0.326 𝑔 ( ) (1 mol KHC )( ) = 1.596 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
204.22 g 8 H4 O 4 1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻

Volumen de gasto: 16.3 mL

 2 2 2
0.0048966800 0.07 0.06
%𝑒𝑟 = √( ∗ 100%) + ( ∗ 100%) + ( ∗ 100%) = 0.6070894021 %
1.596 16.3 20

0.6070894021 % 1.596 𝑚𝑚𝑜𝑙

𝑒𝑟 = ( ) = 0.00059442618 𝑀
100 % 16.3 𝑚𝑙
1.596 mmol (±0.0048966800 )
[NaOH] = = 0.0980 M
16.3 mL (±0.07)
[NaOH] = 0.0980 M (±0.00059442618 )

[𝐍𝐚𝐎𝐇] = 𝟎. 𝟎𝟗𝟖𝟎 𝐌 (±𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟔)

➢ Estandarización 3:

Peso real del patrón primario:

1 mol KHC8 H4 O4 1 mol NaOH 1000 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻

0.317 𝑔 ( ) (1 mol KHC )( ) = 1.552 𝑚𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
204.22 g 8 H4 O 4 1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻

Volumen de gasto: 15.98 mL

%𝑒𝑟=0.0048966800 1.552 ∗100%2+0.0715.98∗100%2+0.0620∗100%2%𝑒𝑟 =

2 2 2
√(0.0048966800 ∗ 100%) + ( 0.07 ∗ 100%) + (0.06 ∗ 100%) = 0.6176008365 %
1.552 15.98 20

0.6176008365 % 1.552 𝑚𝑚𝑜𝑙

𝑒𝑟 = ( ) = 0.0005998 𝑀
100 % 15.98 𝑚𝑙
1.552 mmol (±0.0048966800 )
[NaOH] = = 0.0981 M
15.98 mL (±0.07)
[NaOH] = 0.0981 M (±0.0005998)

[𝐍𝐚𝐎𝐇] = 𝟎. 𝟎𝟗𝟖𝟏 𝐌 (±𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟔)

Para la concentración promedio se realiza una suma, por lo que:

𝑒𝑟 = √(0.0006411897 )2 + (0.00059442618 )2 + (0.0005998 )2 = 0.001060295598 𝑀

0.0982 M (±0.0006) + 0.0980 M (±0.0006) + 0.0981 𝑀 (±0.006)

𝑋̅ =
3
0.2943𝑀 (±0.001060295598 𝑀)
=
3

[NaOH] = 0.0981𝑀(±0.00035343186)

[𝐍𝐚𝐎𝐇] = 𝟎. 𝟎𝟗𝟖𝟏𝑴 (±𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟑𝟓)

Para la concentración de ácido cítrico:

Utilizamos el valor de la concentración de NaOH que calculamos con la

incertidumbre:

➢ Muestra 1: Volumen de gasto 29.6

Sacamos el cálculo de CV:

0.0982 M (±0.0006411897 ) 29.6 𝑚𝐿(±0.07) = 2.90672 𝑚𝑚𝑜𝑙 (±? )

2 2
0.0006411897 0.07
%𝑒𝑟 = √( ∗ 100%) + ( ∗ 100%) = 0.6944494121%
0.0982 29.6

0.6944494121 %
𝑒𝑟 = (2.90672 𝑚𝑚𝑜𝑙) = 0.0201856999 𝑚𝑚𝑜𝑙
100 %
Y calculamos la concentración de ácido cítrico:

𝐶𝑉 2.90672 𝑚𝑚𝑜𝑙 (±0.0201856999 )

|𝐻𝐶í𝑡| = = = 0.0322 𝑀 (±? )
3𝑉0 3(3 𝑚𝐿(±0.02))

2 2
0.0201856999 0.02
%𝑒𝑟 = √( ∗ 100%) + ( ∗ 100%) = 0.9626548865%
2.90672 3

0.9626548865% 2.90672 𝑚𝑚𝑜𝑙

𝑒𝑟 = ( ) = 0.00932722 𝑀
100 % 3 𝑚𝐿
|𝑯𝑪𝒊𝒕| = 𝟎. 𝟎𝟑𝟐𝟐𝑴 (±𝟎. 𝟎𝟎𝟗)

➢ Muestra 2: Volumen de gasto 29.4

Sacamos el cálculo de CV:

0.0980 M (±0.00059442618 ) 29.4 𝑚𝐿(±0.07) = 2.8812 𝑚𝑚𝑜𝑙 (±? )

2 2
0.00059442618 0.07
√
%𝑒𝑟 = ( ∗ 100%) + ( ∗ 100%) = 0.6516142515%
0.0980 29.4

0.6516142515 %
𝑒𝑟 = (2.8812 𝑚𝑚𝑜𝑙) = 0.01877430981 𝑚𝑚𝑜𝑙
100 %
Y calculamos la concentración de ácido cítrico:

𝐶𝑉 2.8812 𝑚𝑚𝑜𝑙 (±0.01877430981)

|𝐻𝐶í𝑡| = = = 0.0320 𝑀 (±? )
3𝑉0 3(3 𝑚𝐿(±0.02))

2 2
0.01877430981 0.02
√
%𝑒𝑟 = ( ∗ 100%) + ( ∗ 100%) = 0.9322261406%
2.8812 3

0.9322261406% 2.8812 𝑚𝑚𝑜𝑙

𝑒𝑟 = ( ) = 0.0089530 𝑀
100 % 3 𝑚𝐿

|𝑯𝑪𝒊𝒕| = 𝟎. 𝟎𝟑𝟐𝟎 𝑴 (±𝟎. 𝟎𝟎𝟗)

➢ Muestra 3: Volumen de gasto 29.9

Sacamos el cálculo de CV:

0.0981𝑀(±0.0005998) 29.9 𝑚𝐿(±0.07) = 2.93319 𝑚𝑚𝑜𝑙 (±? )

2 2
0.0005998 0.07
√
%𝑒𝑟 = ( ∗ 100%) + ( ∗ 100%) = 0.654705951%
0.0981 29.9

0.654705951 %
𝑒𝑟 = (2.93319 𝑚𝑚𝑜𝑙) = 0.019203769 𝑚𝑚𝑜𝑙
100 %

Y calculamos la concentración de ácido cítrico:

𝐶𝑉 2.93319 𝑚𝑚𝑜𝑙 (±0.019203769 )

|𝐻𝐶í𝑡| = = = 0.0326 𝑀 (±? )
3𝑉0 3(3 𝑚𝐿(±0.02))

2 2
0.019203769 0.02
%𝑒𝑟 = √ ( ∗ 100%) + ( ∗ 100%) = 0.9343898%
2.93319 3

0.9343898% 2.93319 𝑚𝑚𝑜𝑙

𝑒𝑟 = ( ) = 0.0091458 𝑀
100 % 3 𝑚𝐿

|𝑯𝑪𝒊𝒕| = 𝟎. 𝟎𝟑𝟐𝟔 𝑴 (±𝟎. 𝟎𝟎𝟗)

➢ Cálculos pertinentes para realizar el método de la tangente, la primera y segunda
derivada y el grafico de Gran.

METODO DE LA TANGENTE:

V (gasto) pH
0 1.81
1 2.15
2 2.51
3 2.74
4 2.93
5 3.11
6 3.29
7 3.49
8 3.73
8.5 3.9
9.7 3.95
11.5 4.1
12 4.24
13 4.47
14 4.66
15 4.84
16 5.02
17 5.22
18 5.48
19.8 5.6
21.5 5.75
22 5.88
23 6.1
24 6.29
25 6.46
26 6.65
27 6.85
28 7.12
28.5 7.32
29.6 9.44
32 12.79
34 12.8
36 12.82
38 12.83
40 12.84
METODO DE LA PRIMER DERIVADA:

MÉTODO DE LA PRIMERA DERIVADA

4

3
𝜟 PH/𝜟 V

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
-1
𝜟V

V pH 𝜟V 𝜟pH/𝜟V
0 1.81 0.5 0.34
1 2.15 1.5 0.36
2 2.51 2.5 0.23
3 2.74 3.5 0.19
4 2.93 4.5 0.18
5 3.11 5.5 0.18
6 3.29 6.5 0.2
7 3.49 7.5 0.24
8 3.73 8.25 0.17
8.5 3.9 9.1 0.05
9.7 3.95 10.6 0.15
11.5 4.1 11.75 0.14
12 4.24 12.5 0.23
13 4.47 13.5 0.19
14 4.66 14.5 0.18
15 4.84 15.3 0.18
16 5.02 16.5 0.2
17 5.22 17.5 0.26
18 5.48 18.9 0.12
19.8 5.6 20.65 0.15
21.5 5.75 21.75 0.13
22 5.88 22.5 0.22
23 6.1 23.5 0.19
24 6.29 24.5 0.17
25 6.46 25.5 0.19
 26 6.65 26.5 0.2
27 6.85 27.5 0.27
28 7.12 28.25 0.2
28.5 7.32 29.05 2.12
29.6 9.44 30.8 3.35
32 12.79 33 0.01
34 12.8 35 0.02
36 12.82 37 0.01
38 12.83 39 0.01
40 12.84

METODO DE LA SEGUNDA DERIVADA:

Método de la segunda derivada

3

1
𝜟pH'/ 𝜟V'

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
-1

-2

-3

-4
𝜟V'

𝜟V 𝜟pH/𝜟V 𝜟V' 𝜟pH/𝜟V'

0.5 0.34 1 0.02
1.5 0.36 2 -0.13
2.5 0.23 3 -0.04
3.5 0.19 4 -0.01
4.4409E-
4.5 0.18 5
16
5.5 0.18 6 0.02
6.5 0.2 7 0.04
7.5 0.24 7.875 -0.07
8.25 0.17 8.675 -0.12
9.1 0.05 9.85 0.1
10.6 0.15 11.175 -0.01
11.75 0.14 12.125 0.09
12.5 0.23 13 -0.04
13.5 0.19 14 -0.01
14.5 0.18 14.9 0
15.3 0.18 15.9 0.02
16.5 0.2 17 0.06
17.5 0.26 18.2 -0.14
18.9 0.12 19.775 0.03
20.65 0.15 21.2 -0.02
21.75 0.13 22.125 0.09
22.5 0.22 23 -0.03
23.5 0.19 24 -0.02
24.5 0.17 25 0.02
25.5 0.19 26 0.01
26.5 0.2 27 0.07
27.5 0.27 27.875 -0.07
28.25 0.2 28.65 1.92
29.05 2.12 29.925 1.23
30.8 3.35 31.9 -3.34
33 0.01 34 0.01
35 0.02 36 -0.01
37 0.01 38 0
39 0.01 19.5 -0.01

MÉTODO DE GRAN:

V pH |H+|V 0.008
0 1.81 0
0.007
1 2.15 0.00707946
2 2.51 0.00618059 0.006
3 2.74 0.0054591
0.005
4 2.93 0.00469959
5 3.11 0.00388124 0.004
6 3.29 0.00307717
|H+|V

0.003 |H+|V
7 3.49 0.00226516
Lineal (|H+|V)
8 3.73 0.00148967 0.002
8.5 3.9 0.00107009
0.001
9.7 3.95 0.00108836
11.5 4.1 0.00091348 0
12 4.24 0.00069053 0 5 10 15 20 25 30
0.0004405 -0.001
13 4.47
14 4.66 0.00030629 -0.002
15 4.84 0.00021682 V

16 5.02 0.0001528
 17 5.22 0.00010244
18 5.48 5.9604E-05
19.8 5.6 4.9735E-05
21.5 5.75 3.8233E-05
22 5.88 2.9002E-05
23 6.1 1.827E-05
24 6.29 1.2309E-05
25 6.46 8.6684E-06
26 6.65 5.8207E-06
27 6.85 3.8139E-06
28 7.12 2.124E-06
28.5 7.32 1.3641E-06
m = -2.004828e-4
b = 4.380102e-3
r = -0.817571166

Vpeq = 21.84
Ka = -m
2.004828e-4 = 10^-3.7
pKa = 3.7

CONCLUSIONES:
Aplicando los conocimientos que se han visto a lo largo del semestre y aplicándolos
de manera correcta y exhaustiva dentro de la practica experimental, así como en la
elaboración del reporte de práctica, pudimos determinar la concentración de ácido
cítrico en el jugo de limón, mediante valoraciones acido-base, las cuales realizando
los cálculos pertinentes para determinar dicha concentración nos arrojó un valor de
0.322 M, un valor 0.022 unidades de lo que se tenía teóricamente.

Tomando los valores teóricos que se tenían para realizar dicho proyecto, pero de
forma teórica, los valores de los volúmenes de gasto, así como las concentraciones
finales obtenidas no estaban muy lejos de lo que se tenia esperado, así igual
concluyendo que los limones al ser una fruta hay varios factores que influyen en la
concentración de su acidez (acido cítrico).
REFERENCIAS:

➢ IQUISA CORPORATIVO. (2020, junio). HOJA DE DATOS DE SEGURIDAD

ÁCIDO CÍTRICO. isquisa.com.
https://isquisa.com/assets/files/HDSLISTOS/%C3%81CIDOS/HDS-
%C3%81cido%20Citr%C3%ADco.pdf
➢ Labbe, M. (2021, 20 noviembre). Las propiedades químicas del jugo de limón.
ehowenespanol. https://www.ehowenespanol.com/propiedades-quimicas-del-
jugo-limon-lista_540701/
➢ MEYER. (2015). Hoja de datos de seguridad biftalato de potasio.
reactivosmeyer.com.mx.
https://reactivosmeyer.com.mx/datos/pdf/materias/hds_6522.pdf
➢ ¿Qué Ácidos están presentes en el jugo de limón? (s. f.).
https://organosdepalencia.com/biblioteca/articulo/read/240513-que-acidos-
estan-presentes-en-el-jugo-de-limon
➢ ROTH. (s. f.). Ficha de datos de seguridad hidróxido de sodio. uv.mx.
https://www.uv.mx/pozarica/cq/files/2021/02/HIDROXIDO-DE-SODIO.pdf
➢ ROTH. (s. f.-a). ÁCIDO CÍTRICO FICHA DE DATOS DE SEGURIDAD. uv.mx.
https://www.uv.mx/pozarica/cq/files/2021/01/10-ACIDO-CI%CC%81TRICO-
ANHIDRO.pdf

➢ Universidad nacional de Piura facultad de ingeniería industrial escuela

profesional de ingeniería agroindustrial e industrias alimentarias. (2018).

Caracterización físico - química del jugo de limón sutil conservado mediante

congelación rápida por aire forzado y un análisis comparativo con el jugo de

limón sutil en fresco. repositorio.unp.edu.pe.

https://repositorio.unp.edu.pe/bitstream/handle/UNP/1387/IND-ORT-FLO-

2018.pdf?sequence=1&isAllowed=y