ENTRADA

QUESO DE CAPA
Ingredientes:
2 litros de leche fresca · ½ pastilla de cuajo · sal (de roca
preferiblemente).
Se corta la leche con el cuajo, se separa la cuajada y se recoge el suero.
Se pone el suero a hervir y se le agrega la cuajada partida en trozos, se
deja cocinar 5 minutos, se saca la cuajada, se amasa y se extiende en
una mesa con la mano primero, y luego con un rodillo (lo más delgada
posible). Se sala y se corta en franjas o tiras hasta formar bolas o
cualquier otra forma que se desee, de aproximadamente ¼ de libra
(125 gr) de peso.
FUERTE
 TAMAL DE BERENJENA
½ libra (250 gr) de masa de maíz cocido
· 2 libras (1 kg) de carne pulpa de cerdo, picada en trocitos
· 1 libra (500 gr) de cebolla cabezona, pelada y picada
· 3 tomates maduros, pelados y picados
· 4 dientes de ajo, machacados
· 2 libras (1 kg) de berenjenas, peladas y cortadas en rodajas
· 6 cucharadas de aceite
· 2 cucharadas de manteca achiotada
· sal y pimienta a gusto
· hojas de bijao ·
Preparacion:
Se prepara un guiso sofriendo la carne de cerdo en poco aceite con las
cebollas, los tomates y los ajos por unos 20 minutos. Las rodajas de
berenjenas se sofríen en aceite, se cocinan 10 minutos en agua y se
muelen. La masa de maíz se disuelve en un poco de agua (que quede
más bien líquida), se mezcla con las berenjenas molidas, la manteca
achiotada, sal y pimienta (se incorpora todo muy bien). Se preparan las
hojas de bijao engrasadas y con las venas quebrantadas. Una grande
abajo y una más pequeña cruzada encima, se coloca una porción de la
masa, un poco de guiso, se cubre con más masa y se arman los tamales,
que se amarran con majaguas y se ponen a cocinar en agua hirviendo
por una hora.
POSTRE
 TORRIJAS EN ALMIBAR
•Pan MOLDE (rebanadas)12
•Leche entera250 ml
•Azúcar30 g
•Cáscara de limón1
•Vaina de vainilla1
•Canela en rama1
•Huevo 1
•Aceite de girasol
•Azúcar (para el almíbar de miel)100 g
•Miel (para el almíbar de miel)20 g
•Brandy (para el almíbar de miel)15 ml
•Agua (para el almíbar de miel)165 ml
Empezamos haciendo el almíbar echando en un cazo el azúcar, la miel y el
brandy. Cocemos hasta que la mezcla adquiera un color rubio, como el caramelo.
Añadimos el agua con cuidado, ya que puede salpicar y quemarnos, removemos
bien y cocemos durante 10 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.
En otro cazo calentamos lentamente la leche, que usaremos para mojar las torrijas,
junto al azúcar, la cáscara de limón, la vaina de vainilla abierta y la ramita de
canela, hasta que hierva. Apagamos del fuego, tapamos y dejamos que infusione un
poco. Una vez que esté casi fría podremos utilizarla y remojar las torrijas.
Calentamos abundante aceite en una sartén honda. Remojamos en leche por
ambos lados cada rebanada de pan, escurrimos y pasamos por huevo batido.
Freímos hasta que la torrija esté dorada por las dos caras.
Colocamos sobre papel absorbente unos minutos, emplatamos y regamos con el
almíbar de miel una vez que esté frío. Se conservan perfectamente hasta el día
siguiente si las cubrimos con papel de aluminio, así que podemos hacerlas con
antelación para organizarnos mejor.