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Formula Tequeños-1

El documento proporciona una receta para elaborar tequeños que incluye los ingredientes y pasos del proceso. La receta utiliza harina, agua, azúcar, sal, margarina y levadura. El proceso implica amasar, dejar reposar la masa, dividirla en porciones, estirar cada porción hasta dejarla delgada, cortarla en tiras y hornear.

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El documento proporciona una receta para elaborar tequeños que incluye los ingredientes y pasos del proceso. La receta utiliza harina, agua, azúcar, sal, margarina y levadura. El proceso implica amasar, dejar reposar la masa, dividirla en porciones, estirar cada porción hasta dejarla delgada, cortarla en tiras y hornear.

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FÓRMULA PANADERA

PARA ELABORAR TEQUEÑOS

PROCESO DE ELABORACIÓN 210 Min. Peso x Paston


Pesado 0 Min. Gr. Tipo de Pan
Amasado Maquina / Manual 15-20 Min.
Reposo Inicial 20 Min.
División 30 Min.
Reposo Min.
Formado 60 Min.
Fermentación Final 0 Min.
Horneado 0 min.

MASA DIRECTA
MASA
Gr. % Panadero Gr.
Harina 500 100% 630
Agua o Soda 125 25% 315
Azucar 40 8,0% 54
Sal 10 2,0% 15
Margarina 150 30,0% 26
Relax 10 2%
Levadura 0(f) 0(i) 1% 15
TOTAL 835 1055

PROCESO:
- Procedemos a incorporar el resto de los ingredientes y amasamos con fuerza por 10 min. Aproximadamente
- La masa debe quedar suave y lisa, boleamos la masa y dejamos reposar por 20 min. Aprox.
- Luego dividir en porciones para poder estirar, espolvorear la superficie a trabajar y estirar si la masa pone
resistencia tapamos y dejamos reposar 3 min. Esto es importante para que la masa no se regrese al estirar
- Estiramos hasta dejar la mas entre 2 ó 3 milimetros de gruesa, una vez estirada dejar reposar por 5 min.
para poder cortar en tiras de 3cm de ancho ya sea con cuchillo o cortador de pizza.

PROCESO DE ELABORACIÓN 210 Min. Pesado 0 Min. Gr. Tipo de Pan Amasado Maquina / Manual 15-20 Min. Reposo Inicial 20 Min. Div

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