UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA “LA

MOLINA”

Maestría en Nutrición
Publica
Vitaminas
Deysi Katterine Ramirez
Olivera
 Vitaminas
La palabra vitamina proviene de
“vita”, palabra del latín que
significa “vida”, lo que indica su
importancia para diversos
procesos corporales. Las
vitaminas esenciales son
compuestos orgánicos formados
por las plantas y los animales,
que el cuerpo humano no puede
producir por sí mismo, por lo
cual deben obtenerse de los
alimentos.
Vitaminas
son compuestos orgánicos (es decir, que
contienen por lo menos un átomo de carbono) y
que son capaces de estimular prácticamente
todos los procesos bioquímicos del cuerpo.
 Descubridor
El descubridor de las vitaminas fue el
polaco Casimir Funk (1884-1976), su
experiencia fue posible gracias a los
estudios efectuados previamente por el
médico Christian Eijkman (1855- 1930),
que había investigado la importancia
del cascabillo del arroz en la curación y
prevención del beriberi, una
enfermedad neurológica debida a
carencias alimentarlas y
particularmente difundida en Asia.

1928 Szent-Györgyi encontró y aisló un

agente reductor orgánico, al que llamó
ácido hexurónico (ahora conocido como
ácido ascórbico )
 Se dividen en :

Vitaminas liposolubles
Las vi­ta­mi­nas li­po­so­lu­bles. Se al­ma­ce­nan en can­ti­
da­des mo­de­ra­das en los ór­ga­nos vi­ta­les, es­pe­cial­
men­te en el hí­ga­do.
Estas vitaminas poseen diversas funciones asi
como también se ha de­mos­tra­do que la in­ges­tión
ex­ce­si­va de al­gu­nas de ellas, es tó­xi­ca. Las vi­ta­mi­
nas li­po­so­lu­bles co­no­ci­das son:
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Retinol Tocoferol
Crecimiento, hidratación de Antioxidante natural,
la piel, mucosas, pelo, A E estabilización de las
dientes y huesos, visión, membranas celulares,
antioxidante natural protege los ácidos
grasos

Colecalciferol
Metabolismo del Antihemorragica
calcio y el fósforo
D K Coagulación sanguínea
 Características de Vitaminas liposolubles

• Solubles en grasas
• Se almacenan en hígado y tejido adiposo
• No se eliminan por la orina
• Se almacenan
• Son toxicas
• La deficiencia tarda
• La E es la menos toxica
 Vitaminas hidrosolubles:

La principal función de este grupo de vitaminas

es servir como enzimas en los sistemas
biológicos
La vitamina c y las del complejo b.
B1,B2,B6;B12, niacina, ácido fólico, ácido
pantoténico y biotina), que se disuelven en el
agua y como el organismo no puede
almacenarlas, es necesario un aporte diario o
controlado debido a que el exceso es eliminado
por el sudor y la orina.
 Características de Vitaminas Hidrosolubles

• Solubles en agua
• Se trasladan en la sangre se filtra por medios de los riñones por las nefrnas
se eliminan por medio de la orina
• No se almacenan a excepcion la B12 se alamacena en el hígado
• La deficiencia es mas rapida
• presenta mayor toxicidad en la B6
 Vitamina Hidrosoluble
Cianocobalamina B12
Acido Fólico B7
Biotina B1

Vitamina C
Niacina B3

Tiamina B1
Piridoxina b6

Riboflavina B2
Acido pantoténico B5
 COMPUESTOS TIPO VITAMINAS
Compuestos que son esenciales, se encuentran en la dieta, y tienen
funciones similares a las de las vitaminas clásicas (por ejemplo: colina,
carnitina, taurina, quesuosina, ubiquinona, ácido alfa lipoico)

La colina es una amina cuaternaria saturada, precursora del

neurotransmisor acetilcolina, mediador en algunas sinapsis nerviosas,.
Se suele agrupar con las vitaminas del grupo B. En el ejercicio de
resistencia de larga duración se comprometen varias de las vías
descritas, lo que incrementa la demanda de colina como sustrato
energético
La carnitina es una amina cuaternaria sintetizada en el hígado, los
riñones y el cerebro a partir de dos AA esenciales, la lisina y la
metionina, con ayuda del hierro y de las vitaminas C, B3 y B6. Se
encuentra en algunos alimentos, principalmente en la carne de cordero
y ternera,
 COMPUESTOS TIPO VITAMINAS
El Ácido alfa lipoico
también conocido como lipoato o ácido tióctico, se encuentra de manera abundante en
las carnes rojas, la levadura de cerveza, el germen de trigo, la espinaca, el brócoli, los
guisantes, las coles de Bruselas, entre otros; además de producirse en el organismo
humano en pequeñas cantidades. Es un ácido anfipático, por lo que tiene capacidad de
disolverse tanto en un medio acuoso como en un medio graso, es por ello que se lo
denomina "antioxidante universal" y puede actuar tanto a nivel intra como extracelular, en
cualquier parte y a cualquier nivel dentro del organismo.

La taurina es de utilidad en deportistas que realizan ejercicios aerobios para mejorar la

carga de glucógeno tras agotar los depósitos.
 ESENCIALIDAD" DE LAS VITAMINAS

En nutrición, el término Algunas vitaminas (ácido algunas vitaminas (ácido Algunas vitaminas (niacina)
'esencial' (indispensable) ascórbico, vitamina B12) no fólico, biotina, vitamina K) y sustancias tipo vitaminas
significa que la vitamina pueden ser producidas en el pueden ser sintetizadas en el (colina) pueden sintetizadas
debe ser consumida en la cuerpo tracto intestinal humano en el cuerpo, pero no en
dieta para proporcionar un cantidades suficientes para
estado nutricional adecuado cubrir las necesidades.
 Cantidad y calidad de las vitaminas
Cada vez más los alimentos son purificados, refinados e
industrializados con tratamientos que mejoran la
conservación; el estado natural de las vitaminas se ve 01 03
alterado y cuando llegan a nuestra mesa han perdido
gran parte del valor nutricional. Los desequilibrios
alimenticios como la comida con alto valor calórico,
salto de horarios, dietas bajas en calorías, producen
disminución en las vitaminas. Otras veces, las carencias
se relacionan con el uso de abonos químicos en lugar de
los abonos animales. Como nutrientes del organismo,
las vitaminas son esenciales para la vida. La mejor 02
manera de consumirlas es al natural y según la
variación en función del contenido vitamínico.
 CARATERÍSTICAS GENERALES DEL
METABOLISMO Y UTILIZACIÓN DE LAS
VITAMINAS
Transporte de las vitaminas en la circulación:
Mercury
Las vitaminas son transportadas con
lipoproteínas, proteínas ligadoras específicas o
con proteínas inespecíficas del plasma.
Absorción de las vitaminas hidrosolubles y
liposolubles:
Se requiere de mecanismos especiales de digestión,
movimiento luminal y captación celular para la extracción
de vitaminas de su fuente alimentaria y tenerlas listas para
el organismo.
Formas funcionales de las vitaminas:
Tanto en el tejido (alimento) como en el
organismo(huésped), las vitaminas hidro-solubles sirven
frecuentemente como co-factores en reacciones
enzimáticas.
 CARATERÍSTICAS GENERALES DEL
METABOLISMO Y UTILIZACIÓN DE LAS
VITAMINAS
Metabolismo Celular Coordinado de
las Vitaminas:

Si consideramos a los procesos

genéticos (síntesis de proteínas) y
el metabolismo energético, los
macronutrientes (proteína, grasa,
carbohidratos) tienen una
interacción con toda la gama de las
vitaminas hidro-solubles.
 Fun­cio­nes ge­ne­ra­les de las vi­ta­mi­nas

La ma­yo­ría de las vi­ta­mi­nas tienen como fun­ción

primordial:
- Fa­ci­li­tar reac­cio­nes me­ta­bó­li­cas esen­cia­les pa­ra la
uti­li­za­ción de las proteínas, de las gra­sas y de los
car­bo­hi­dra­tos. Sin em­bar­go, las vi­ta­mi­nas, aun
dentro de su mis­mo gru­po, tie­nen di­feren­tes pro­pie­
da­des y fun­cio­nes.
- Las fun­cio­nes de las vi­ta­mi­nas y la ne­ce­si­dad que
el or­ga­nis­mo tie­ne de ellas son muy va­ria­das.
- La per­sonas ne­ce­si­tan vi­ta­mi­nas siem­pre y en
todas las eta­pas de la vi­da. Sin em­bar­go, du­ran­te
periodos es­pe­cí­fi­cos co­mo el cre­ci­mien­to, el em­ba­
ra­zo, la lac­tan­cia y en­fer­me­dades, las ne­ce­si­da­des
es­tán au­menta­das.
 Referencias
https://www.redalyc.org/pdf/4760/476047388007.pdf

http://www.fao.org/3/i3261s/i3261s06.pdf

https://www.yorobot.com/descargas/fragmentovitaminasyminerales.pdf

https://instituciones.sld.cu/imd/files/2019/02/VITAMINAS_SALUD-Y-DEPORTE-3.pdf

https://
archivosdemedicinadeldeporte.com/articulos/upload/Doc-consenso-ayudas-2019.pdf

http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/4528.pdf

https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-11-vitaminas.pdf

amc120297.pdf (sld.cu)

vitaminaA.pdf (ministeriodesalud.go.cr)