Integrantes: 62L1

Karem Pamela Cárdenas Hernández Biología Contemporánea

Iván de Jesús Díaz Quiroz
Equipo 5
Mónica Morales García
Biol. Teresita Reyes Pérez
José Salvador Rosas Ovando
Rosa Itzel Tolentino Contreras
Naomi Litze Wong de los Ríos
 Las vitaminas son un grupo de sustancias
que son necesarias para el funcionamiento
celular, el crecimiento y el desarrollo
normales.

Las vitaminas son micronutrimentos

necesarios para el metabolismo y vitales en
nuestra dieta. La importancia de las
vitaminas está directamente relacionada con
la salud, puesto que se ha demostrado que
la aparición de ciertas enfermedades se
genera a partir de la carencia de ciertas
vitaminas.
De manera general, las vitaminas se clasifican en dos grupos, dependiendo
de su solubilidad: las vitaminas hidrosolubles y las vitaminas liposolubles.
• Vitaminas hidrosolubles: Dentro de este grupo encontramos nueve
vitaminas. Como su nombre indica, estas son solubles en elementos
acuosos, por lo que es relativamente fácil eliminar su exceso a través de
la orina. Pero, este mismo motivo, hace que sea importante mantener su
ingesta de manera estable, ya que no se almacenan en el organismo.
(Vitamina B1, B2, B3, etc.)
• Vitaminas liposolubles: Las vitaminas liposolubles son cuatro y tienen en
común la característica de que no se solubilizan en agua, pero sí en
grasa. Estas vitaminas, al contrario que las hidrosolubles, sí se almacenan
en tejidos grasos del organismo (hígado, tejido adiposo), por lo que
pueden dar, llegado el caso, problemas de toxicidad. Además, su
eliminación es más dificultosa, por lo que hay que poner especial
cuidado en cubrir las recomendaciones, pero no excederlas. (Vitamina A,
D, E, K.)
 Vitaminas hidrosolubles
Tomando como ejemplo a la vitamina C; En su estructura
molecular, además de átomos de carbono e hidrógeno,
contienen proporciones elevadas de átomos
electronegativos como el oxígeno y nitrógeno que pueden
formar puentes de hidrógeno con el agua y por lo tanto
son compuestos polares y por esto son solubles en agua.
Vitaminas liposolubles
Si tomamos a la vitamina A, como un ejemplo; Su
estructura molecular es similar a un hidrocarburo con
muchas unidades -C-C- (cadena hidrocarbonada) hay uno o
dos átomos de oxígeno presentes pero en general son
compuestos no polares y por esto son solubles en grasas.
Las vitaminas son nutrientes que el organismo
necesita para asimilar otros nutrientes, las funciones
de estas sustancias son:
1. Participar en la formación de químicos del
sistema nervioso y participar en la formación
hormonas, glóbulos rojos y material genético
2. Regulan los sistemas metabólicos
3. Son necesarias para el crecimiento y la salud
Las vitaminas deben ingerirse a través de la dieta para
evitar deficiencias, pero no hay ningún alimento que
contenga todas las vitaminas, por lo que es necesario la
combinación de los distintos grupos de alimentos para estar
bien nutridos y cubrir los requerimientos de estas
sustancias.
La mayoría de vitaminas presentes en los alimentos pueden
ser eliminados al ser cocinados o por el mismo efecto de la
luz, por lo que es aconsejable comer estos productos
frescos.
Las funciones de las vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles son:

• B1: Forma parte de una coenzima que interviene en el metabolismo energético, por tanto, es necesario para obtener hidratos de carbono y
ácidos grasos (ATP). Asimismo, es esencial para el funcionamiento del sistema nervioso y del corazón. Necesidades nutricionales:
• B2: Es parte de la liberación de energía y se relaciona con el mantenimiento de la buena salud ocular y la piel. Su déficit causa
problemas cutáneos (por ejemplo, dermatitis) y síntomas oculares.
• B3: Forma parte de dos coenzimas (NAD y NADP) y, por tanto, es otra vitamina participante en el metabolismo energético de hidratos de
carbono, aminoácidos y lípidos. Su déficit causa una enfermedad llamada “pelagra”, con síntomas como: problemas de piel, digestivos y
nerviosos (confusión mental, delirio, etc.)
• B5: Esta vitamina interviene en distintas etapas de la síntesis de lípidos, neurotransmisores, la hormona tiroidea y la hemoglobina. Además,
ayuda con la regeneración de los tejidos. Su déficit se asocia a dos enfermedades: la anemia megaloblástica y la neuropatía.
• B6: Participa en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, la formación de hemoglobina y ácidos nucleicos (ADN y ARN). Facilita la
liberación de glucógeno del hígado a los músculos, determinante en la regulación del sistema nervioso central.
• B8: Es necesaria para la piel y aparato circulatorio, participa en la formación de ácidos grasos, ayuda en la desintegración de
carbohidratos y grasas para mantener la temperatura corporal estable y los niveles de energía óptimos, estimulador del crecimiento de
células saludables.
• B9: Necesario para la formación de células y ADN, y es importante para el primer mes de formación. Actúa conjuntamente con la vitamina
B12 y vitamina C en la utilización de proteínas. Contribuye a mantener la formación del tracto intestinal,.
• B12: Imprescindible para la creación de células sanguíneas en la médula ósea. Ayuda a prevenir la anemia y es necesaria para el
funcionamiento del sistema nervioso.
• Vitamina C: La vitamina C es necesaria para la síntesis de colágeno, la cicatrización, absorción del hierro de origen vegetal y, además, es
un antioxidante.
Las funciones de las vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles son:

• Vitamina A: Participa en la reproducción, la síntesis proteica y en la diferenciación muscular. Previene la ceguera nocturna
y es necesaria para mantener el sistema inmunitario y para mantener la piel y las mucosas.
• Vitamina D: La vitamina D se relaciona con tomar el sol porque se obtiene mayoritariamente por acción de los rayos
ultravioleta (rayos solares). La carencia de esta vitamina provoca caries en los dientes y malformaciones de tipo óseo, su
papel fundamental es la mineralización de los huesos, porque favorece la absorción intestinal del calcio y el fósforo.
• Vitamina E: La vitamina E es un antioxidante que participa en la protección de lípidos, por tanto, tiene un efecto protector
en las membranas celulares. Además, inhibe la síntesis de prostaglandinas.
• Vitamina K: Es determinante para la síntesis de numerosos factores de coagulación, puesto que reacciona con algunas
proteínas encargadas del proceso. No se necesita almacenarla en gran cantidad porque durante su actuación se regenera.
1. Huevo: Tanto el huevo como el resto de alimentos
de origen animal son también buenas fuentes de
vitamina B12, además de que son una fuente de
vitamina D.

2. Zanahoria: Es una de las reinas de la vitamina A,

de la que encontramos dos tipos. Por un lado, el
retinol, presente en alimentos de origen animal,
como carnes o pescados, y por el otro los
betacarotenos, que se encuentran sobre todo en
frutas, verduras y tubérculos, y que dan a los
alimentos su color anaranjado.
3. Aguacate: Buena fuente de vitamina E, también
contienen vitamina B9.

Sólo por mencionar algunos de los ejemplos más conocidos…

1. VITAMINA A (retinol)
Presente en grasa de cerdo, mantequilla, huevo, leche e hígado (sobre todo este), es decir la vitamina A se encuentra únicamente en productos animales; El cuerpo humano
puede convertir la vitamina A y los alimentos con betacaroteno (frutas y verduras con una pigmentación roja, naranja y ocasionalmente amarilla, también conocido como
antioxidantes) que se obtienen mediante el metabolismo; Las hojas verde oscuro, como las de amaranto, espinacas, batata y yuca son fuentes mucho más ricas que las hojas de
color más pálido, como las de lechuga y repollo también en varias frutas pigmentadas y hortalizas, como mangos, papayas y tomates, contienen cantidades útiles, también se
encuentra en las variedades amarillas de batatas y en las hortalizas amarillas como la calabaza. Las zanahorias son fuentes ricas y el maíz amarillo es el único cereal que
contiene caroteno. Su almacenamiento se encuentra en el hígado.
2. VITAMINA C
Las principales fuentes de la mayoría de las dietas son las frutas, las hortalizas y diversos tipos de hojas. En las tribus nómadas la leche con frecuencia es la fuente principal.
Los plátanos y los bananos son el único alimento básico que contiene porciones adecuadas de vitamina C; las hojas verdes de color oscuro, como el amaranto y la espinaca
contienen mucha más vitamina C que las hojas pálidas como el repollo y la lechuga; las hortalizas de raíz y las patatas contienen cantidades pequeñas pero útiles. El maíz tierno
aporta algo de ácido ascórbico, así como los cereales germinados, las legumbres y por último los productos animales (carne, pescado, leche y huevos) tienen cantidades
reducidas;(la cocción prolongada de cualquier alimento puede destruir gran cantidad de la vitamina C que contenga)
3. VITAMINA D
El cuerpo produce vitamina D cuando la piel se expone directamente al sol. Por eso, con frecuencia se denomina la vitamina de la "luz del sol". La mayoría de las personas
satisfacen al menos algunas de sus necesidades de vitamina D de esta manera. Muy pocos alimentos contienen vitamina D de manera natural. Los pescados grasos (atún,
salmón y caballa) están entre las mejores fuentes de vitamina D. El hígado de res, el queso y las yemas de los huevos suministran pequeñas cantidades. Los champiñones
proporcionan algo de vitamina D; Algunos champiñones que están a la venta en la tienda tienen un mayor contenido de vitamina D porque han sido expuestos a la luz
ultravioleta. La vitamina D se le agrega a muchos cereales para el desayuno. También se le agrega a algunas marcas de bebidas de soya, jugo de naranja, yogur y margarina
.
4. VITAMINA E
Es liposoluble; los seres humanos la obtienen principalmente de aceites vegetales y cereales de grano entero. Se la denominó «vitamina anti-esterilidad» o inclusive «vitamina
del sexo» porque las ratas alimentadas con dietas deficientes en tocoferol no se pueden reproducir: los machos desarrollan anormalidades en los testículos y las hembras
tienen abortos espontáneos.
5. VITAMINA K
Se encuentra en hortalizas de hoja verde, como la col, la espinaca, las hojas de nabos, la col rizada, la acelga, las hojas de mostaza, el perejil, la lechuga
romana y la lechuga de hoja verde. Verduras como las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y el repollo. El pescado, el hígado, la carne de res, los huevos
y cereales (contienen cantidades más pequeñas).La vitamina K también es elaborada por las bacterias que se encuentran en el tracto gastrointestinal
inferior.
6. TIAMINA (VITAMINA B1)
Se distribuye con amplitud en los alimentos de origen vegetal y animal. Las fuentes más ricas son los granos de cereales y semillas. Se encuentra en las
hortalizas verdes, pescado, carne, fruta y leche; tanto en semillas como en cereales, la tiamina se encuentra sobre todo en el germen y en las capas
externas (gran parte se puede perder durante la molienda) los salvados de arroz, trigo y otros cereales; las levaduras también son ricas en tiamina
(debido a que es muy soluble en agua, la tiamina está expuesta a perderse de los alimentos que se lavan en exceso o que se cuecen en gran cantidad
de agua que se desecha después). La tiamina se absorbe fácilmente del tracto intestinal, pero poca se almacena en el cuerpo; el hígado, el corazón y el
cerebro tienen una mayor concentración de esta vitamina que los músculos y otros órganos.
7. RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)
Está en la leche y sus productos no grasos. Las hortalizas verdes, la carne (sobre todo el hígado) el pescado y los huevos contienen cantidades útiles. Sin
embargo, también se encuentran en granos, cereales y semillas. (como sucede con la tiamina, la cantidad de riboflavina se reduce mucho con la
molienda).
8. NIACINA (VITAMINA B3)
Se distribuye ampliamente en alimentos de origen animal y vegetal, particularmente son buenas fuentes la carne (en especial el hígado), el maní, el
salvado de cereal y el germen, las fuentes principales de suministro tienden a ser los alimentos básicos. Los granos enteros o cereales ligeramente
trillados, aunque no son demasiado ricos en niacina, (se puede perder esta propiedad en los granos de cereal muy molidos); las raíces con almidón, los
plátanos y la leche son fuentes pobres, los fríjoles, las arvejas y otras semillas contienen cantidades semejantes a las que hay en la mayoría de los
cereales. El agua con cal, (que es el método tradicional de procesarlo en México y en otras partes) hace que la niacina sea mucho más accesible (la
cocción, la preservación y la forma de almacenar el alimento hacen que se pierda poca niacina).
9. PIRIDOXINA (VITAMINA B6)
Soluble en agua, muy común en alimentos de origen animal y vegetal. Es importante como coenzima en muchos procesos metabólicos. Se encuentra en
el hígado, el pollo, la carne de cerdo, el pescado, los plátanos, las patatas, las alubias secas, los productos de grano integral y muchas otras frutas y
verduras. Interviene en la producción de energía de los nutrientes. Interviene en la formación de los glóbulos rojos y anticuerpos.
10. ÁCIDO FÓLICO y B9 (FOLATO)
Las fuentes más ricas en folatos son Hortalizas de hojas verdes y oscuras, Guisantes y fríjoles secos (legumbres), Frutas y jugos de cítricos. Fortificado o
enriquecido significa que se le han agregado vitaminas al alimento Y muchos alimentos ahora vienen fortificados con ácido fólico. Algunos de estos
alimentos son: Panes enriquecidos, Cereales, Harinas, Harinas de maíz, Pastas, Arroz, Otros productos de granos.
11. B5 (ÁCIDO PANTOTÉNICO)
Casi todos los alimentos de origen vegetal y animal contienen ácido pantoténico en diversas cantidades, aunque el procesamiento de los alimentos puede
ocasionar una pérdida significativa. El ácido pantoténico se encuentra en alimentos que son buenas fuentes de vitaminas del complejo B, incluso los
siguientes: Proteínas de origen animal, Aguacate, Brócoli, col y otras verduras en la familia del repollo; Huevos, Legumbres, lentejas, Leche, Champiñones,
Vísceras, Aves de corral, Papas y batatas o camotes, Cereales integrales, Levadura La biotina se encuentra en alimentos que son buenas fuentes de
vitaminas del complejo B, por ejemplo: Cereal, Chocolate, Yema de huevo, Legumbres, Leche, Nueces, Vísceras (hígado, riñón), Carne de cerdo, Levadura.
12. VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA)
La vitamina B12 se encuentra sólo en alimentos de origen animal como pescado, carne, aves, huevos, leche y productos lácteos, generalmente no está
presente en los alimentos vegetales, los cereales fortificados para el desayuno son una fuente disponible de vitamina B12. Algunos productos nutricionales
de levadura también contienen esta vitamina. Puede obtener las cantidades recomendadas de vitamina B12 consumiendo una variedad de alimentos, que
incluyen: Las vísceras (hígado de res), los mariscos (almejas), la carne de res, carne de aves, huevos, leche y otros productos lácteos Algunos cereales
fortificados y levaduras nutricionales para el desayuno.
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