LAS VITAMINAS: LIPOSOLUBLE E HIDROSOLUBLES

Título
Nombres y Apellidos Código de estudiantes
Katherine Laura Baltazar Mamani 84137
Blanca nohelia Suarez Caceres 81155
Autor/es Romina Eugenia Choque Flores 81374
Vasquez serrano indira ninoska
Jazmin Belen Carballo Romero 77629
Fecha 30/09/2002
Materia Bioquimica y biologia molecular en animales
Grupo A
Docente Dr. Elias Mercado Cuellar

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❖ INTRODUCCIÓN
 ❖ Definicion
❖ Objetivos de las vitaminas
❖ clasificacion o tipo
❖ vitaminas liposolubles
❖ vitaminas hidrosolubles
❖ vitaminoides o falsas vitaminas
❖ aplicaciones de las vitaminas en las industrias
❖ DEFINICIÓN
Las vitaminas son parte vital de una dieta saludable. Se ha determinado para casi
todas ellas la cantidad diaria recomendada, es decir, la cantidad que la mayoría de
las personas sanas necesitan tomar cada día para mantenerse saludables.
También se ha fijado el límite superior de seguridad (cantidad máxima que se
puede ingerir) de algunas de ellas. Si se consume una cantidad mayor, aumenta el
riesgo de que se produzca un efecto perjudicial (toxicidad).
Consumir grandes cantidades (megadosis) de ciertas vitaminas (normalmente como
suplementos) sin supervisión médica también puede tener efectos nocivos.Las
vitaminas se denominan micronutrientes esenciales porque son necesarias para el
organismo, pero solo en pequeñas cantidades.Puesto que el organismo no almacena la
mayoría de las vitaminas, las deficiencias de estas vitaminas por lo general se
desarrollan en semanas o meses. Por lo que es necesario consumirlas de forma
habitual.Las vitaminas A, B12 y D se almacenan en cantidades importantes, sobre todo
en el hígado. Las vitaminas A y D también se almacenan en las células adiposas. Las
deficiencias de estas vitaminas tardan más de un año en desarrollarse.Debido a que
muchas personas comen de manera irregular o no se alimentan de forma variada,
puede que no obtengan de los alimentos solos suficiente cantidad de algunas
vitaminas, lo que aumenta el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer u otros
trastornos. Mucha gente, entonces, toma un complejo multivitamínico, No obstante, en
la mayoría de las personas no parece que tomar un complejo multivitamínico ayude a
reducir el riesgo de desarrollar cáncer o trastornos del corazón o de los vasos
sanguíneos (cardiovasculares)Algunas vitaminas son liposolubles. Otras vitaminas se
disuelven en agua. La diferencia entre las solubles en grasa (liposolubles) y las
solubles en agua (hidrosolubles) afecta a la nutrición de varias maneras.
Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasas (lípidos)

● Vitamina A
● Vitamina D
● Vitamina E
● Vitamina K
Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua.

● Vitamina B
● Vitamina C
 ❖ OBJETIVOS DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas son necesarias para el hombre en pequeñas cantidades: los llamados
micronutrientes. Llamadas así porque son necesarias para el organismo, pero sólo en
pequeñas cantidades.
Son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes, una sola
vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales.
La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que
evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas en
exceso y otras en poca o nula cantidad.
No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos
suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células
como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de
enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.
Nuestro cuerpo no puede fabricarlas por sí mismo, lo
nutritivo de los alimentos no se podría aprovechar ya que activan la oxidación de la
comida, las operaciones metabólicas y facilitan la utilización y liberación de energía
proporcionada a través de los alimentos. De esta manera es fácil darse cuenta de la
importancia que conlleva este esencial compuesto orgánico para el completo estado de
vitalidad celular, lo que conllevaría a un estado de bienestar anatómico y fisiológico de
la célula, de allí la necesidad permanente de que este compuesto siempre esté en la
dieta o alimentación cotidiana

❖ CLASIFICACIÓN O TIPOS DE VITAMINAS

Cada célula del cuerpo tiene la función de transformar los aminoácidos, minerales y
oligoelementos en proteínas, hormonas y enzimas. Algunas vitaminas forman parte de
estas enzimas, por lo que resultan indispensables para el funcionamiento corporal. De
las 13 vitaminas diferentes que se conocen actualmente, podemos diferenciar dos
grupos distintos:

VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINAS HIDROSOLUBLES

A, D, E, K B (1,2,3….7,12) y C

- Solubles en grasa - Solubles en agua

- No están libres en sangre - Libres en sangre
- Almacenados en: Hígado y tejido - Pasan por el riñón
adiposo - Excreción por orina
 - No excrecion - No se almacenan
- Deficiencia tardada - Deficiencia rápida
- Mayor riesgo de toxicidad - Menos toxicidad

EXCEPCIONES

- La vitamina B2 es la única hidrosoluble que se almacena en hígado

- La vitamina B6 es la unica mas toxica de hidrosolubles
- La vitamina E es la menos tóxica de las liposolubles

FUNCIONES

- Hidrosolubles: Coenzimas del metabolismo y dan energía.

- Liposolubles: Mantenimiento y formación de tejidos.

1) VITAMINAS HIDROSOLUBLES:
Como la vitamina C y las del complejo B. B1,B2,B6;B12, NACINA, ÁCIDO FÓLICO,
ÁCIDO PANTOTÉNICO Y BIOTINA), que se disuelven en el agua y como el organismo
no puede almacenarlas, es necesario un aporte diario o controlado debido a
que el exceso es eliminado por el sudor y la orina.

2) VITAMINAS LIPOSOLUBLES: se disuelven en grasas como las vitaminas A, D, E,

K. Estas se almacenan en los tejidos adiposos y en el hígado, se diferencian de las
hidrosolubles. El exceso de consumo puede ser muy perjudicial para la salud, ya que
nuestro cuerpo sí almacena su exceso. Tanto la carencia como el exceso de algunas
de ellas pueden originar enfermedades irreversibles.

❖ VITAMINAS LIPOSOLUBLES

¿Qué son las vitaminas liposolubles?

Las vitaminas liposolubles son aquellas que se pueden
disolver en las grasas. Dentro de este grupo encontramos las
vitaminas A, D, E y K. Estas se absorben por el cuerpo ante
la presencia de la grasa de los alimentos y posteriormente,
se almacenan en el hígado, los tejidos grasos adiposos y los
músculos hasta la defecación.

Para que nuestro cuerpo absorba las liposolubles, es

necesaria la bilis y enzimas pancreáticas lipolíticas. Una vez
procesadas, se expulsan con las heces, como se almacenan
en el hígado, su deficiencia puede tardar más tiempo en
aparecer.

El grupo de las vitaminas liposolubles, manifestó Castello (veterinario zootecnista), se

hallan en los forrajes y las hidrosoluble, como la B, se producen en el rumen.

Las liposolubles corresponden a las A, E y siempre se suministran en los forrajes,

mientras que la D se sintetiza en la piel de los rumiantes que se exponen a los rayos
del sol.

No obstante, las vitaminas se pueden y deben dar como suplemento cuando se

presume o se ha hecho una evaluación de suelos que confirma la ausencia de
nutrientes indispensables en la producción de leche y carne en tanto es algo riesgoso
dar sobredosis ya que pueden llegar a ser toxicas.

Beneficios de las vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles son necesarias para que nuestro organismo funcione
correctamente. A grandes rasgos, su consumo es beneficioso para:

o Proteger la vista y la piel, mucosas, pelo, uñas, dientes y huesos.

o Reforzar las defensas inmunológicas.

o Es esencial para la formación de rodopsina indispensable para la visión con poca luz

o Favorecer la fertilidad ayudando a crear hormonas sexuales.

o Ayudar en la coagulación de la sangre.

o Participa de la formación de enzimas en el hígado.

Su deficiencia puede desencadenar en diferentes enfermedades, como la sequedad

ocular, raquitismo, alteraciones óseas, inflamaciones y dificultad para frenar
hemorragias en diversos tejidos o para oxidar grasas.
¿En qué se diferencian de las vitaminas hidrosolubles?

La principal diferencia entre las vitaminas liposolubles y las vitaminas hidrosolubles

(vitamina C y vitaminas del grupo B) es que estas últimas se disuelven en el agua y no
permanecen en el organismo. Mientras que las liposolubles son disueltas por los
aceites y las grasas ingeridas, estas se mantienen más tiempo en el cuerpo porque no
se disuelven con tanta facilidad. Por tanto, al no absorberse tan fácilmente, no es
necesario tomarlas cada día

Funciones de las vitaminas liposolubles

La función general de las vitaminas es promover la asimilación de otros nutrientes en el

organismo. En concreto, las liposolubles tienen un papel fundamental en el crecimiento
y la protección de los tejidos del cuerpo.

Conocemos las funciones de las diferentes vitaminas liposolubles y cuáles son sus
formas de absorción:

Vitamina A

La vitamina A (retinol, retinaldehido y ácido retinoico y

provitaminas A) se obtiene a través de la absorción
linfática. Sus cometidos son cuidar la salud visual,
proteger los dientes y mantener la piel y las membranas
mucosas en buenas condiciones gracias a su potencial
antioxidante otra opción importante de la vitamina A y
yace el control de la diferenciación y el recambio
celulares en los tejidos.

La vitamina A es incolora, el color amarillento de la leche

no tiene relación con este elemento vitamínico, el 90% de
la vitamina A se almacena en el hígado y el resto se
deposita en los pulmones, riñones y también el tejido graso de la piel.

El zootecnista ahondó en este punto y aseguró que un estudio de la Universidad de

Wisconsin reveló que las reservas de vitamina A se pierden en novillos en un término
de 40 días y en vacas lecheras luego de 120 días, producto del suministro de pasturas
de deficiente calidad.

La deficiencia de la vitamina A es la causa prevenible de ceguera hasta que se

convierta en xeroftalmía que es queratinización y ceguera, también como ayuda a la
diferenciación de las células inmunitarias la deficiencia hace susceptible a
enfermedades infecciosas y hasta existir alteraciones en la respuesta inmunitaria.

Alimentos ricos en vitamina A

La vitamina A la podemos ingerir a través de los siguientes alimentos: lácteos,

pescados azules y mariscos, verduras rojas, naranjas (zanahoria, calabaza, batata…) y
de hoja verde oscura, tomates, melocotones y albaricoques, huevos, carne de vacuno e
hígados.

Vitamina D

El cuerpo no puede generar vitaminas por sí mismo y

requiere obtenerlas a través de la alimentación. No obstante,
hay una excepción: la vitamina D no es considerado
exactamente como una vitamina es considerada una
hormona. Y existen dos vitaminas D la D2 D3 Y que la
absorción de la vitamina D2 (calciferol) se da
mayoritariamente a través de la exposición solar Y la D3 se
forma debido a la erradicación de 7-dehidrocolesterol por la
misma luz solar encargada de convertir el ergosterol de la
piel en vitamina D.

Las principales funciones de la vitamina D son mejorar la

absorción intestinal equilibrada los niveles plasmáticos de fosforo y calcio
(homeostasis) también equilibrar el metabolismo que son necesarios para el desarrollo
y crecimiento de los huesos y dientes, otras funciones son de fortalecer el sistema
inmune para evitar infecciones, regula el sistema nervioso.

La deficiencia de la vitamina D raquitismo es la falta de mineralización de los huesos y

así también la absorción inadecuada de calcio debilitando todas las funciones de que
se encarga esta vitamina produciendo osteomalacia en adultos también la enfermedad
osteoporosis en los viejos.

Alimentos ricos en vitamina D

Para obtener la vitamina D es fundamental exponerse al sol, ya que esta vitamina se

absorbe en un 80% a través de la piel. Sumado a ello, para cubrir el 20% restante, se
recomienda enriquecer nuestra alimentación con alimentos como: los huevos
(especialmente la yema), los pescados azules y grasos (salmón, atún, caballa,
boquerón, sardinas…), los mariscos, los cereales como el germen de trigo, los lácteos
enteros (incluida la mantequilla), las setas y los hígados o del fosfato y el calcio,
protegiendo el sistema óseo.

Vitamina E

La vitamina E (tocoferol) tiene una absorción linfática y

su función es prevenir el deterioro celular. Asimismo,
estimula el sistema inmunitario y está implicada en la
formación de los glóbulos rojos. También se caracteriza
por su valor antioxidante para retrasar el envejecimiento
y la regeneración de tejidos.

Las funciones de la vitamina E son antioxidante que

protege los ácidos grasos y evita la formación de
moléculas toxicas, proviene la destrucción anormal de
eritrocitos, los trastornos oculares, la anemia y los ataques cardiacos, es indispensable
en la reproducción animal y previene el aborto espontaneo.

La deficiencia de la vitamina E puede ocasionar anemia, destrucción de glóbulos rojos

de la sangre, degeneración muscular, epitelial y desórdenes en la reproducción en
ambos sexos como en hembras resorción de fetos y atrofilla testicular en machos y en
su exceso ocasionar trastornos metabólicos.

Alimentos ricos en vitamina E

La vitamina E la contienen los huevos (especialmente la yema), las semillas, las

nueces, los quesos, los hígados, la mantequilla y las verduras de hoja verde, así como
las frutas como la papaya, el mango y el aguacate.

Vitamina K

La vitamina K (filoquinona o vitamina K1) también

conocida llamada vitamina antihemorrágica, es
importante y contribuye a la coagulación de la
sangre (sin ella la sangre no se solidifican), es
necesaria para la formación de protombina,
repercute en la mineralización de los huesos puesto
a que la vitamina ayuda a la proteína osteocalcina
en su maduración.
La deficiencia de la vitamina K provoca hemorragias en: las fosas nasales, aparato
digestivo y genito-urinario, por la dificultad de coagulación de sangre.

Alimentos ricos en vitamina K

Para absorber la vitamina K1 es fundamental incluir alimentos como los quesos y la

mantequilla, el tomate, los aceites vegetales, las verduras de hoja verde, repollo, col,
coliflor y brócoli, así como las legumbres, los huevos y las carnes e hígados también
algunas frutas como los higos y los arándanos azules contienen este micronutriente. En
la K2 también es sintetizada por las bacterias en la flora intestinal.

Cómo tomar las vitaminas liposolubles

De forma prioritaria, las vitaminas liposolubles se deben obtener a través de la

alimentación. No obstante, puede haber excepciones. En los casos en que haya
deficiencias que no se puedan suplir con la alimentación, se puede acudir a la
suplementación vitamínica. Eso sí, está siempre debe ser pautada y controlada por un
profesional de la salud.

Enfermedades por escasez de vitaminas

Los ganaderos pueden estar alerta a ciertos síntomas que identifican la escasez de
vitaminas en el hato.

Cojeras, rigidez en miembros, baja ganancia de peso, pelaje áspero y poco brillante,
pérdida de apetito y diarrea son recurrentes en semovientes con falta de vitamina A.

Los bajos niveles reproductivos, la retención de placenta, casos de metritis y mastitis

aparecen cuando no hay suficiente vitamina E.

En el caso de la deficiencia de la vitamina D, los animales muestran dificultades para

movilizarse, porque no hay suficiente calcio y fósforo. Es posible incluso percibir
fracturas y m

Alex Gutiérrez, zootecnista y experto en nutrición animal, recordó que el alimento

primordial en la ganadería son las pasturas y en ellas cada bovino puede encontrar
todos los requerimientos nutricionales para vivir y ser productivo, antes de incorporar
en su dieta suplementos, los cuales se darán tras conocer qué tipo de minerales no
está recibiendo.
ingeniero agrónomo, manifestó que todos los minerales son esenciales y en los pastos
la idea es encontrar el balance adecuado de cada uno de los 14 que existen. Entre los
más requeridos están el nitrógeno, fósforo, calcio, magnesio, potasio y azufre.

❖ VITAMINAS HIDROSOLUBLES

que son las vitaminas hidrosolubles

Son vitaminas que se encuentran y se disuelve con el agua de nuestro cuerpo, como
la sangre. debido a esto es relativamente fácil eliminar su exceso ya sea a través de
la orina o el sudor.
HIDROSOLUBLE
solubles en agua , contiene nitrógeno excepto B9 y B12, se elimina por orina
rápidamente
VITAMINA B1 TIAMINA
ayuda a convertir a los alimentos que consumen energía que necesita la timina es
importante para el crecimiento desarrollo y funcionamiento de las células la timina
es capas de regular la expresión genética de algunas de las enzimas que utiliza el
difosfato de timina
ALIMENTOS QUE CONTIENE LA TIAMINA

❖ VITAMINOIDES Y FALSAS VITAMINAS

Son sustancias con una acción similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia de que el
organismo las sintetiza por sí mismo. Entre ellas están:

Inositol
Colina
Ácido fólico

Inositol:
Forma parte del complejo B y está íntimamente unido a la colina y la biotina. Forma parte de los
tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte de los fosfolípidos, y en las
plantas como ácido fítico, uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble de difícil
absorción.
El inositol interviene en la formación de lecitina, que se usa para trasladar las grasas desde el
hígado hasta las células, por lo que es imprescindible en el metabolismo de las grasas y ayuda a
reducir el colesterol sanguíneo.

Colina
También se le puede considerar un componente del grupo B. Actúa al mismo tiempo con el
inositol en la formación de lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema lipídico. La
colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interacción de la vitamina B12 y el
ácido fólico con el aminoácido metionina, por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de
estas sustancias puede provocar su escasez. También se puede producir una deficiencia de colina
si no tenemos un aporte suficiente de fosfolípidos o si consumimos alcohol en grandes
cantidades.
Vitamina F
La vitamina F es un conjunto de ácidos grasos poliinsaturados, los cuales se dividen sobre todo
en omega-3 y en omega-6. En realidad, aunque tenga el nombre de vitamina, no es una vitamina.

Nuestro organismo no puede sintetizarla, por lo que es muy importante incluir alimentos que
contengan estos ácidos grasos

❖ APLICACIÓN DE LAS VITAMINAS EN LAS INDUSTRIAS

Incorporar vitaminas en los alimentos, es una nueva modalidad en la presentación de productos
en polvos, en los cuales los fabricantes adicionan nutrientes a sus fórmulas convencionales.

Las vitaminas son compuestos heterogéneos y sin valor energético, los cuales no pueden ser
sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la
ingestión directa. Son nutrientes imprescindibles para la vida al igual que las proteínas, los
carbohidratos y los minerales. Pero su exceso puede producir enfermedades (hipervitaminosis)
con lo cual se requiere garantizar una "excelente dispersión" de estas partículas entre las materias
primas a mezclar, para que cada consumidor obtenga la dosis adecuada en cada producto
envasados

Las vitaminas son compuestos orgánicos requeridos para el mantenimiento y crecimiento de los
animales, las cuales no son sintetizadas por ellos, por lo que tienen que aportarse en la dieta o por
alguna otra vía. Las vitaminas
tampoco son fuente de energía ni forman parte de las estructuras del cuerpo pero son
indispensables para el metabolismo y algunas funciones específicas en el organismo
Las vitaminas se clasifican de acuerdo a su solubilidad en hidrosolubles y liposolubles
 las liposolubles (A, D, E y K) están formadas únicamente de carbono, hidrógeno y oxígeno,
mientras que las hidrosolubles poseen además nitrógeno, azufre o cobalto, exceptuando la
vitamina C e inositol. Como resultado de la
síntesis microbiana, los rumiantes adultos aparentemente no requieren de suplementación de este
grupo de vitaminas; sin embargo, debido a la intensificación de los sistemas de producción
(dietas altas en concentrados, uso de aditivos que aceleran la tasa de crecimiento, estrés crónico)
es posible, que bajo ciertas condiciones, la síntesis microbiana de vitaminas se deprima y/o se
incrementen los requerimientos de ciertas vitaminas del complejo B