Jue.

31/03/22
TEMA: VITAMINAS
EXPOSITOR: Mg. YOBANA CARDENAS G.
DEFINICIONES BASICAS

ABSORCION
Paso de los nutrientes después de digeridos
a la sangre y linfa a las células.

BIODISPONIBILIDAD
Proporción del nutriente que se absorbe y
llega a las células para su uso o
almacenamiento.
 LAS VITAMINAS
• Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el
organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y
son indispensables para la vida, la salud.
• Las vit aminas no producen energía y por tanto no implican
calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones
bioquímicas provocando la liberación de energía.
• En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la
transformación que siguen los sustratos a través de las vías
metabólicas.
FUNCIONES
• Participan como coenzimas [combinan con proteínas enzimas
activos (A, K y muchas hidrosolubles: B1, B2, B6, niacina, biotina)]
• Metabolismo energético, proteínas, aminoácidos.
• Estabilización de membranas (E)
• Función de tipo hormonal (D, A)
• Regulan/participan:
División celular y desarrollo (Folato, ..)
Crecimiento, desarrollo y mantenimiento de tejidos
Función inmune
FUENTES DE VITAMINAS
• Fuentes naturales:
• Plantas, animales, hongos, bacterias
• Sintéticas:
• En el laboratorio
• Por microorganismos en el laboratorio y extraídas para uso comercial
• Enriquecimiento (se restauran o incluso se superan los niveles iniciales de los nutrientes perdidos durante la
manipulación del alimento : ej. vitaminas o fibra añadidas a la harina refinada)
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
DIFERENCIAS ENTRE MACRO Y
MICRONUTRIENTES
PRINCIPALESFUENTES ALIMENTARIAS DE VITAMINAS
PRINCIPALESFUENTES ALIMENTARIAS DE VITAMINAS
PERDIDAS DE VITAMINAS
ABSORCION DE VITAMINAS
FUNCIONES Y ENFERMEDADES DE LAS
VITAMINAS
FUNCIONES Y ENFERMEDADES DE LAS
VITAMINAS
Conclusiones y
Recomendaciones

- Las vitaminas deben incluirse en la dieta diaria.

- Las vitaminas cumplen en su mayoría funciones
reguladoras.
Referencias
Bibliográficas

1. Escott Stump, Sylvia; Nutrición, diagnóstico y tratamiento - 8º Edición,

Editorial:WOLTERS KLUWER, Año 2016.
2. Krause. Dietoterapia, 14.ª ed., de L. Kathleen Mahan y Janice L. Raymond © 2017 Elsevier
España.
Gracias