CLASIFICACION DE VITAMINAS

INTRODUCCION

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el

buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se
obtiene a través de los alimentos.
El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912.
Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía
que todas estas sustancias poseían la función Amina.
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar
contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que
contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hace
cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.
Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras
habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevamos a contraer
enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación balanceada. La carencia
de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir
Hipervitaminosis.
2. OBJETIVO GENERAL
Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier función del cuerpo para comprender
cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo para así cumplir
con sus funciones. normales. Por medio de un conocimiento cocimiento más a fondo de las
vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no
caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamínicos.

EBJETIVOS ESPECIFICOS

• Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal
funcionamiento.
• Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas.
• Estudiar las principales funciones y fuentes de obtención de las vitaminas más importantes.
• Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo físico mental.
MARCO TEÓRICA
Las vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Imprescindibles
en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan
energia, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de
aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.

Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a

partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de
las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energia. La
ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad fisica, salvo en el caso de
existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a
la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de
vitaminas. Las necesidades vitaminicas varian según las especies, con la edad y con la
actividad.

Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el

cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se
puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido
fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal

Clasificación de las vitaminas y sus funciones

Dentro de las vitaminas liposolubles, tenemos la vitamina A, que es importante para la visión,
especialmente para la visión nocturna. Esto es porque la vitamina A mantiene la integridad de
las membranas mucosas de los ojos, la piel, las vias respiratorias y el tracto intestinal. La falta
de vitamina A resulta en el endurecimiento de los revestimientos, por ejemplo, la incapacidad
del ojo para ajustarse a los cambios de luz. Vitamina A actúa como un catalizador en la
liberación de enzimas que actúan sobre la formación ósea. Por lo tanto, es importante para el
hueso y el crecimiento esquelético. También es necesario para el establedmiento de las células
de los sistemas nerviosos y reproductivos.

La vitamina D promueve el desarrollo óseo y dental, ya que facilita la absorción de calcio y

fosforo Sus principales fuentes corresponden a pescados como salmón, atún, bacalao, la yema
de huevo, alimentos fortificados como la harina de trigo. suplementados y el contacto directo
con el sol. La deficiencia se caracteriza por raquitismo, caracterizada por la debilidad en los
huesos debido a la mala absorción de calcio.

Clasificación de las vitaminas.

Las vitaminas son compuestos orgánicos que se producen en cantidades muy pequeñas en los
alimentos, pero son muy importantes en determinadas funciones de regulación y para el
mantenimiento de la vida y el crecimiento normal. Todas las vitaminas contienen carbono.
hidrógeno y oxig eno, pero algunas contienen nitrógeno y un poco de azufre y cobalto. Las
vitaminas se miden también en términos de microgramos equivalentes a una millonésima
parte (1/1.000.000) de un gramo o en miligramos equivalentes a una milésima (1/1.000) de un
gramo. Algunas vitaminas en plantas y animales son preformadas, lo que significa que ya están
en forma activa y lista para su función biológica en el cuerpo. Algunas de las vitaminas están
presentes en las plantas como precursoras, lo que significa que tienen que ser cambiadas a la
forma activa para estar listas para la función biológica. Un ejemplo de esto es el caroteno. El
caroteno o pro-vitamina A es un precursor de la vitamina A.

También hay vitaminas artificiales que se sintetizan en el laboratorio. Este tipo de vitaminas
son las vitaminas sintéticas. Las vitaminas sintéticas se utilizan principalmente para fines
terapéuticos. Una persona que sigue una dieta equilibrada no necesita las vitaminas sintéticas.
La condición que resulta de un consumo insuficiente de vitaminas se conoce como
avitaminosis. Por otro lado, los resultados de la ingesta excesiva y la acumulación excesiva en
el cuerpo como consecuencia, se llama hipervitaminosis. Esto es especialmente cierto con las
vitaminas liposolubles.

Definición y clasificación de las vitaminas. Las vitaminas se clasifican de acuerdo con su

solubilidad: Las solubles en grasa y las solubles en agua. Las vitaminas liposolubles incluyen las
vitaminas A, D, E y K, mientras que las vitaminas solubles en agua incluyen las vitamina C o
ácido ascórbico y las vitaminas del complejo B que incluyen tiamina, riboflavina, niacina,
piridoxina, cobalamina, ácido pantotenico y fólico y biotina.

Clasificación de las vitaminas hidrosolubles.

Las vitaminas solubles en agua se deben consumir diariamente, ya que no se almacenan y se
excretan en la orina. Las vitaminas hidrosolubles son inestables debido a que se disuelven
fácilmente cuando se cocinan los alimentos. Debido a esta naturaleza inestable de las
vitaminas, el uso de vitaminas sintéticas a veces se recomienda para asegurar una ingesta
adecuada de las vitaminas hidrosolubles. Las deficiencias vitamínicas normalmente surgen en
las vitaminas solubles en agua. En las vitaminas hidrosolubles podemos incluir a las vitaminas
C o ácido ascórbico y el complejo B que incluyen tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina,
cobalamina, ácido pantoténico y fólico, y biotina.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
DEFINICIÓN:
Las vitaminas liposolubles son aquellas que se disuelven en los lipidos. Necesitan de ellos para
poder ser absorbidas en el intestino delgado y, a diferencia de las vitaminas hidrosolubles,
pueden almacenarse en algunas células de tu organismo. Se almacenan en el hígado y en los
tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario
tomarias todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época
sin su aporte.

Las Vitaminas Liposolubles son:

→ Vitamina A (Retinol)

Vitamina D (Calciferol)

→ Vitamina E (Tocoferol)

→ Vitamina K (Antihemorrágica)

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E
Vitamina K
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS B1 O TIAMINA
Fuentes: leguminosas, frutos secos, cereales, levadura de cerveza.
VITAMINA B6 O PIRIDOXINA Función: metabolismo de aminoácidos y formación de
hemoglobina,
Deficiencia: no parece tener mayor incidencia en los problemas dietéticos.
Fuentes: plátanos, aguacates, cereales integrales, vegetales en general.
VITAMINA B9, M, ÁCIDO FOLICO O FOLACINA
Función; interviene en la sintesis de ADN en las células de tejidos nuevos, como es el
caso de los fetos, también interviene en la formación de glóbulos rojos.
Deficiencia: la carencia de esta vitamina induce a un tipo de anemia que impide el
crecimiento de los glóbulos rojos. Fuentes: lenteja, judías, verduras, higado.
VITAMINA B12 O CIANOCOBALAMINA: Función: formación de glóbulos rojos.

Deficiencia: daño en las células nerviosas y anemia perniciosa.

Fuentes: higado. Es la única vitamina que tiene una molécula con un mineral, el
cobalto, y no lo produce ninguna planta o animal, sino solo algunos microorganismos. LA
VITAMINA C O ÁCIDO ASCORBICO
Función: formación de la proteina de los tejidos conjuntivos y regeneración del cartilago de los
huesos.
Deficiencia: aberturas del tejido conjuntivo, hemorragias subcutaneas, dificultad en la

cicatrización de las fracturas o la caida de dientes. Fuentes: papas, hortalizas crudas, frutas
citricas, tomates, pimientos, espinacas
LA VITAMINA HO BIOTINA: se encuentra en muchos alimentos vegetales y animales, por lo que
no suelen ofrecer problemas dietéticos.
Fuente: higado de ternera y cerdo, yema de huevo, espinacas, levadura de cerveza. EL ÁCIDO
PANTOTÉNICO:
Función: defensa del organismo contra infecciones, interviene en el metabolismo de
grasas, proteina e hidratos de carbono.
Deficiencia: disminuye las defensas contra infecciones.
Fuentes: está en todos los tejidos animales y vegetales, levadura de cerveza.

¿CANTIDAD O CALIDAD? Cada vez más los alimentos son purificados, refinados e
industrializados con tratamientos que mejoran la conservación; el estado natural de las
vitaminas se ve alterado y cuando llegan a nuestra mesa han perdido gran parte del valor
nutricional. Los desequilibrios alimenticios como la comida chatarra, salto de horarios, dietas
bajas en calorias, producen disminución en las vitaminas. Otras veces, las carencias se
relacionan con el uso de abonos químicos en lugar de los abonos animales. Como nutrientes
del organismo, las vitaminas son esenciales para la vida. La mejor manera de consumirlas es al
natural y según la variación en función del contenido vitaminico.
CONCLUSIONES

Tenemos que en la reacción cualitativa sobre vitaminas, se dan reacciones de deshidratación,

formación de complejos, oxido-reducción.
El retinol por deshidratación, perdiendo sus radicales alcohólicos.
desprende agua, por ello tenemos productos coloreados
> El complejo hierro III que se forma en la reacción con la vitamina P, es un
complejo estable.
El cambio de coloración, que se da en la reacción de la vitamina P, tiene que ver que el
metileno se reduce a temperaturas de 37-40C, siendo que se decolora, en cambio se le baja la
temperatura, el metileno se oxida volviendo a su coloración azul.
Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de
muchas sustancias ayudando a liberar energia necesaria para las actividades que el cuerpo
necesita llevar a cabo.