UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍ

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERÍA

CATEDRA:

Bioquímica

TEMA:

Vitaminas liposolubles

Integrantes:

Guanoquiza Guanoquiza Elvia Maritza

Chávez Moreira Jileny Melina
Macias Quiroz Jacqueline Marisol
Encalada Toledo Daniela Stefania
Pin Quimis Robinson Roberto
Cevallos Bravo Jean Alejandro
Menéndez Párraga Franklin Gustavo
Vélez Vásquez María Mercedes

DOCENTE:

Licda. Adís Anicia Luna Báez

PERÍODO:

PII 2021

JIPIJAPA – MANABI – ECUADOR

 VITAMINAS

Las vitaminas son nutrientes que el organismo no

puede sintetizar y son esenciales, en muy pequeñas
cantidades, para el metabolismo normal de otros
nutrientes. Como el organismo no las puede sintetizar,
deben ser provistas por la alimentación diaria.

Tradicionalmente, las vitaminas se han clasificado en

dos grandes grupos, desde el punto de vista de su so-
lubilidad:

• Vitaminas liposolubles

• Vitaminas hidrosolubles

VITAMINAS LIPOSOLUBLES. –

Son compuestos solubles en grasa; se encuentran

asociados con las grasas (disuelven en grasas y
aceites Lípidos) de los alimentos, principalmente
los de origen animal y se absorben junto con ellas.
Por lo tanto, cualquier problema en. la absorción
de las grasas, obstaculizará la absorción de las vi-
taminas liposolubles, tienen como base
estructuras llamadas terpénicas, y contienen en
sus cadenas enlaces dobles, los cuales las vuelven muy sensibles a las reacciones do oxidación, de
manera similar a como ocurre con los ácidos grasos insaturados. El hombre, como los mamíferos
las retienen o almacenan en cantidades moderadas en los órganos vitales, como en el tejido adiposo
especialmente, en el hígado.
Ejercen funciones como coenzimas, es decir que se unen a las enzimas para activarlas en ciertas
reacciones bioquímicas

Podemos decir que las vitaminas liposolubles son aquellas que se absorben en los enterocitos,
pasando posteriormente al sistema linfático en forma de quilomicrones. Son transportadas unidas
a proteínas o lipoproteínas hasta alcanzar el hígado, el tejido adiposo o el músculo, que son los
lugares donde se almacenan. Estas vitaminas se eliminan por las heces y por la bilis. A diferencia
de las vitaminas hidrosolubles, las vitaminas liposolubles sí que pueden generar una patología
debido a su déficit o su exceso. No es necesario administrar suplementos vitamínicos de este grupo
de vitaminas si existe un aporte adecuando durante la infancia y la adolescencia.

Se ha demostrado que la ingestión excesiva de algunas de ellas, es tóxica. Las vitaminas liposolu-
bles conocidas son:

 La vitamina A (retinol)
 La vitamina D (ergocalciferol)
 La vitamina E (tocoferol)
 La vitamina K (filoquinona y menadiona)
 Ácido Pantoténico (B5) Biotina Ácido Ascórbico (Vit C)

VITAMINAS HIDROSOLUBLES. -

Son compuestos solubles en agua que se encuen-

tran en los alimentos de origen vegetal y animal.
A diferencia de las vitaminas liposolubles, no se
almacenan en el organismo, por lo que deben ser
ingeridas diariamente con los alimentos para evi-
tar que se agoten. Algunas de las vitaminas hidro-
solubles son:

 Tiamina (B1)
 Ácido fólico Cianocobalamina (B12)
 Riboflavina (B2)
  Piridoxina (B6)
 Niacina (B3)

FUNCIÓN DE LAS

VITAMINAS

LIPOSOLUBLES

Vitamina A

Llamada retinol, ácido retinoico, vitamina A-ácido y xeroftol. Son todos aquellos compuestos que
tienen actividad vitamínica A, como retinoides, o carotenoides. De estos carotenoides que son
provitaminas (precursores de vitaminas) el más conocido es el betacaroteno. Las principales
fuentes dietéticas varían en función según sus compuestos retinoides o carotenoides.
En los retinoides, son de origen animal como en aceites de hígado de pescado o (bacalao, atún y
tiburón), la grasa de la leche, queso, mantequilla y la yema de huevo. Mientras que los
carotenoides los encontramos en vegetales como la naranja, la zanahoria, el albaricoque, pimiento
rojo y la patata.

La vitamina A es muy termolábil y se descompone por acción de la luz, oxígeno, aire y ácidos.
Como betacaroteno es muy estable en los vegetales. Su función más conocida es la relacionada
con la visión, cuando ésta escasea se genera el trastorno conocido como ceguera nocturna. (ya que
forma parte de los foto receptores retinianos). También juega un papel importante interviene en el
metabolismo óseo, en el desarrollo y se le considera factor de crecimiento, en la inmunidad y en
la reproducción, en la piel, membranas, mucosas, paredes de los vasos sanguíneos y córnea.

La deficiencia de esta vitamina es una de las más extendidas a nivel mundial. Se debe tanto a la
poca ingesta de alimentos ricos en esta
vitamina como deficiencia secundaria a
patologías y a la malabsorción intestinal (que
interfiere en la absorción de grasas) y a ciertas

patologías hepáticas que

impiden el depósito hepático
de esta vitamina. La
sintomatología asociada al
déficit de esta vitamina suele
ser disminución de la visión
nocturna, manchas en la
conjuntiva, xerosis cutánea,
conjuntival y corneal. La
ingesta diaria recomendada
para hombres a partir de los 10
años es de 3330 UI y mujeres
de 2665 UI.
Por el contrario, Su exceso produce una pigmentación
amarillenta en la piel que no es patológica. Si no más bien
puede generar efectos tóxicos, Dosis 10 veces superiores a la
ingesta diaria recomendada (IDR) se consideran seguras. Más
allá de esta cantidad provoca dolores de cabeza, vómito,
calvicie, anorexia, sequedad de piel y mucosas, descamación,
fragilidad ósea y posibles lesiones hepáticas. Su carencia
genera problemas de visión, sequedad de la piel o mucosas,
crecimiento anormal de los huesos, crecimiento lento y
pérdida de peso, produciendo fallas en el aparato locomotor.

Vitamina D

Conocida como calciferol o vitamina antirraquítica. Se presenta como vitamina D2 y D3. La

provitamina D2 o ergosterol l se convierte en D2 o ergocalciferol debido a la acción de la luz solar
y proviene de fuentes vegetales. La provitamina D3 o 7-dehidrocolesterol se convierte por la luz
solar en vitamina D3 o colecalciferol y proviene de fuentes animales. Se obtiene tanto de los
alimentos incluidos en la dieta diaria como de la acción que ejerce la luz solar sobre la piel. La
mayor fuente de vitamina D3 aceites de hígado de pescado y en conservas de pescado, pescados
azules, salmón y las sardinas, la yema de huevos, carne, leche, y productos lácteos tienen poca
cantidad, así como las verduras y hortalizas.

Estas vitaminas son imprescindibles para

la formación normal de los huesos y de
los dientes y para la absorción
del calcio a nivel intestinal. Al ser
ingerida en la dieta se absorbe en el
duodeno y en el yeyuno con ayuda de las
sales biliares. Se estima que únicamente
se absorbe el 50% de lo ingerido, el resto
se produce como consecuencia de la exposición de la piel a la luz solar. Una vez formada se
transporta por la sangre y llega al hígado donde se transforma por una enzima en calcidiol, llega
al riñón y se convierte en calcitriol para almacenarse en tejidos adiposos y músculos. Se elimina a
través de las heces.

Su principal función es en el metabolismo fosfo-cálcico, aumentando la absorción intestinal del

calcio y el fósforo, la reabsorción renal del fósforo y en la actividad osteoclástica. La deficiencia
de vitamina D puede causar osteoporosis y raquitismo. en el caso de los niños
y, osteoporosis, hipocalcemia (bajas concentraciones de calcio en
sangre) y osteomalacia (patología que debilita los huesos), en el caso de los adultos.

La hipervitaminosis por vitamina D se suele manifestar como dolores de cabeza, lesiones

renales(insuficiencia), calcificación del miocardio (hipertensión arterial o hipercalcemia), pulmón
y tejidos blandos y hasta la muerte. Sin embargo, es más común encontrar déficits de esta vitamina,
causando osteoporosis, osteomalacia y raquitismo. La sintomatología puede ser irritabilidad,
retraso en el crecimiento y dentición, debilidad muscular y deformidades óseas, letargia. También
puede aparecer sintomatología derivada de la hipocalcemia como tetania o convulsiones.

Dato:

 El organismo produce vitamina D con la exposición directa al sol (no se obtiene en espacios
cerrados a través de las ventanas). Con la exposición durante 10 o 15 minutos tres veces a
la semana se suelen cubrir las necesidades del cuerpo de esta vitamina.
 La ingesta diaria recomendada es en hombres y mujeres a partir de los 10 años es de 5
microgramos.
 Vitamina E

Llamada alfa tocoferol o “vitamina de la

fecundación”. Esta vitamina está compuesta
por diversos vitáremos, siendo el más potente
el alfa-tocoferol. Es un potente agente
antioxidante debido a su capacidad para unirse
a los radicales libres de oxígeno. Además de
disminuir la fatiga y la falta de concentración,
contribuye en la producción de glóbulos rojos

y hormonas masculinas que favorecen la

fertilidad. Las fuentes más ricas en vitamina E son
los aceites vegetales, como el aceite y aceite de
maíz. También se puede encontrar, en pequeñas
porciones, en lácteos, huevos, semillas, hortalizas
de hoja verde y frutos secos.

El organismo absorbe la vitamina E de los

alimentos, mayoritariamente en la parte media del intestino delgado, proceso favorecido por las
sales biliares y jugo pancreático. Mientras mayor es la cantidad de vitamina ingerida, menor es la
cantidad absorbida. La mayoría es excretada en las heces.

El sistema linfático y sanguíneo transportan esta vitamina, que va ligada a las lipoproteínas, así
llega a los tejidos grasos, hígado y músculos, así como ovarios, testículos, glándulas adrenales y
pituitaria.

En ausencia de oxígeno y aire, los tocoferoles son estables al calor y álcalis. Se oxidan fácilmente.
Este proceso se acelera por la presencia de luz, calor, sales de hierro y cobre. La fritura los destruye.

Tanto el déficit de vitamina E como el exceso son patologías poco frecuentes. Se habla de déficit
cuando los niveles séricos son inferiores a 5 mg/L. Es una situación infrecuente, hallándose
únicamente en prematuros de bajo peso y pacientes con patología malabsorción. Los síntomas que
desencadena unos niveles séricos inferiores a 5 mg/L son anemia hemolítica, manifestaciones
oftalmológicas, como la retinopatía pigmentaria, y trastornos neuromusculares como ataxia
cerebelosa o neuropatía periférica.

Un exceso producirá sintomatología inespecífica caracterizada por la presencia de náuseas y

diarrea.

La ingesta diaria recomendada en personas a partir de los 16 años es de 12 miligramos al día. Las
carencias típicas de esta vitamina sólo se han observado en animales. En el caso de personas sólo
se presentan cuando hay trastornos de absorción.
Vitamina K

Llamada naftoquinona, filoquinona, metaquinona Son un grupo de sustancias que participan en la

coagulación de la sangre. Son tres vitáremos los que constituyen la vitamina K: que es un vitáremos
sintético, filoquinona o vitamina K1, vitámero que se encuentra en plantas que se sintetiza en la
pared intestinal de los animales y del ser humano. Sintéticamente, se obtiene la K3 o menadiona
que se convierte en K2 en el tracto intestinal. Las principales Las fuentes dietéticas más
importantes son los vegetales de hoja verde como espinacas, brócoli, coliflor, col, coles de
Bruselas y soya. Fuentes de origen animal: harina de pescado, hígado de cerdo y tocino. En
menores cantidades se encuentra en frutas y la piel de naranja.

Es imprescindible para la coagulación de la sangre evitando toda clase de hemorragias, esto

significa que es esencial para la formación de protrombina que se convierte en fibrinógeno. La
patología derivada del déficit de vitamina K es muy característica del recién nacido, ya que en
bebés es aún no la producen y la leche materna la contiene en bajas cantidades, se debe de revisar
para evitar hemorragias espontáneas. pudiendo
aparecer de forma precoz o tardía. Se conoce como
enfermedad hemorrágica precoz a los trastornos de
los factores de la coagulación vitamina K
dependientes que aparecen al nacimiento,
manifestándose como un cefalohematoma o una
hemorragia intracraneal. La enfermedad
hemorrágica tardía aparece a partir de las 48 horas
de vida y clínicamente se manifiesta como sangrado
umbilical o del tracto gastrointestinal.
 Nutriente Función Fuentes
Vitamina A (y su Necesaria para la vista, piel y Vitamina A de origen animal (retinol): leche
precursor*, membranas mucosas saludables, fortificada, queso, crema, mantequilla, margarina
betacaroteno) crecimiento de los huesos y los fortificada, huevos, hígado
dientes, salud del sistema
*El organismo Betacaroteno (de origen vegetal): Verduras de
inmunitario
convierte el hojas verdes oscuras, frutas (damascos o
precursor en albaricoques; melón cantalupo) y verduras
vitamina. (zanahorias, calabaza invernal, camotes o batatas,
calabaza) de color naranja oscuro

Vitamina D Necesaria para la absorción Yemas de huevo, hígado, pescados grasosos, leche
adecuada de calcio; se almacena fortificada, margarina fortificada. Con exposición
en los huesos a la luz solar, la piel puede elaborar vitamina D.

Vitamina E Antioxidante; protege las paredes Aceites vegetales poliinsaturados (soya, maíz,
celulares semilla de algodón, cártamo); verduras de hojas
verdes; germen de trigo; productos de grano
integral; hígado, yemas de huevo; nueces y
semillas

Vitamina K Verduras de hoja verde como col rizada, coles y

espinacas; verduras de color verde como brócoli,
coles de Bruselas y espárragos; también producida
en los intestinos por bacterias

Tabla de las vitaminas liposolubles

 GLOSARIO

 ENTEROCITOS. - Los enterocitos son células epiteliales del intestino encargadas de

realizar: la absorción de diversos nutrientes esenciales, el transporte de agua y electrolitos al
interior del organismo y la secreción de proteína en la luz intestinal.
 QUILOMICRONES. - Los quilomicrones son un sistema de transporte de lípidos
procedentes del tubo digestivo hasta los tejidos y el hígado.
 LIPOPROTEÍNAS. - Las lipoproteínas son partículas esféricas que transportan lípidos o
grasas en el cuerpo. Estas partículas contienen tanto lípidos como proteínas.
 BETACAROTENO. - Los betacarotenos son unos pigmentos que pertenecen al grupo de los
carotenoides, que son los responsables de los colores amarillos, anaranjados o rojos presentes en
muchos alimentos. Además, es una fuente fundamental de vitamina A: el betacaroteno se transforma
en esta vitamina únicamente cuando el cuerpo lo necesita. Son componentes antioxidantes, que
ayudan al sistema inmunológico a protegerse de diversas enfermedades y estimulan la producción
de glóbulos blancos en la sangre.

 COENZIMA. - Son moléculas orgánicas no proteicas que transportan sustancias entre

enzimas. A veces son activadoras de las enzimas
 TERMOLÁBIL. - Se aplica a sustancias que se alteran al estar expuestas a ciertas
temperaturas.
 HIPOCALCEMIA. - Es una afección en la que los niveles de calcio en sangre son bajos. El
calcio es una sal importante en muchos sistemas del cuerpo, especialmente en la función del
corazón y los músculos.
 DENTICIÓN. - Es el crecimiento de los dientes a través de las encías de la boca de los

bebés y niños pequeños.

 PROTROMBINA. - es una proteína producida por el hígado. Es una de varias sustancias

conocidas como factores de la coagulación. Cuando una persona se corta o sufre una herida
 que causa sangrado, los factores de la coagulación funcionan en forma coordinada para formar
un coágulo de sangre.
 PATOLÓGICO: Que se convierte en enfermedad.

 FIBRINÓGENO: Proteína fibrosa de la sangre, soluble en agua que ayuda a la coagulación

de la sangre. Protrombina: Proteína que inicia el proceso de coagulación. Se convierte en
trombina y con el fibrinógeno forma fibrina, que produce los coágulos de sangre.

Bibliografía

- https://www.ministeriodesalud.go.cr/gestores_en_salud/guiasalimentarias/vitaminaA.

pdf

- Belén Ortuño. Vitaminas liposolubles [Internet]. Nutrysalus. Nutrysalus; 2020 [cited

2021 Dec 6]. Available from: https://nutrysalus.com/vitaminas-liposolubles/

- http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Composicio

n_quimica_de_los_alimentos/Composicion_quimica_de_alimentos_Parte_4.pdf