CARRERA: Enfermería TÉCNICA

CURSO: Nutrición y Dieta

Tema: Lípidos, clasificación, funciones y consecuencias de la deficiencia en el organismo

- Vitaminas, clasificación, fuente y funciones principales de las vitaminas.

Docente: Lic. Lizbeth Alcántara Quispe

AÑO:2023

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LÍPIDOS
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de moléculas orgánicas; cuya características es la
insolubilidad en agua, siendo por el contrario solubles en disolventes orgánicos(benceno,
cloroformo, éter, etc.). Están constituido básicamente por tres elementos: carbono ©,
hidrogeno(H) y oxigeno (O).

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CLASIFICACIÓN DE LAS GRASA
GRASAS SATURADAS: Estas son las grasas perjudiciales y
se encuentran fundamentalmente en los alimentos de
origen animal: carnes y subproductos, lácteos y
derivados tocino , huevo(yema), etc.
 Y en algunos vegetales como: coco, cacao y aceite de
palma.
 Un exceso de grasas saturadas, da lugar al acumulo y
deposito de las mismas en células, organismos y
vasos sanguíneos pudiendo inducir a la aparición de
numerosas alteraciones de la salud, en las destacan
la obesidad, las alteraciones cardiacas y el cáncer de
pecho y de colon.
GRASAS INSATURADAS: Se denominan así
porque en su estructura poseen por lo
menos dos átomos de carbonos no
enlazados a átomos de hidrogeno.
 En este grupo se incluyen las grasas
saludables y se encuentran casi
exclusivamente en alimentos de origen
vegetal: aceites vegetales (oliva, maíz,
girasol, uva, soja), frutas secas (nueces,
maní), aceitunas, palta, etc.
 Origen animal solo en la carne de los
peces del mar.
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CUADRO 1. DIFERENCIAS ENTRE LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3, OMEGA 6 Y OMEGA 9

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FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS EN EL ORGANISMO
 Función energética. Los lípidos son una gran fuente de reserva energética para las células,
dependiendo de las necesidades del organismo.
 Función estructural, reguladora: debido a su composición, desempeñan un papel
fundamental en la regulación de la temperatura corporal.
 Función transportadora: Los lípidos también participan en la absorción y transporte de las
vitaminas liposolubles, A, D, E, K.
 Función biocatalizadora: es este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos.

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 Ácidos grasos poliinsaturados de cadena Fuente de alimentos
larga.
Omega -3  Nueces, aceita de linaza y aceite de canola.
 Pescado y aceites de pescado.
Omega - 6  Aceite de maíz, soya, semilla de algodón y
de girasol.
 Leche materna
 Carne de aves y huevos.

OMEGA 9: Este ácido se conoce como no esencial porque el organismo lo sintetiza por sí solo. Es una grasa
monoinsaturada, se encuentra en membranas celulares y en vasos sanguíneos. El uso de este compuesto
disminuye los procesos de peroxidación lipídica por ser una fuente rica en vitaminas antioxidantes. Otra
función importante es que ayuda a aumentar el colesterol bueno (HDL) y reducen el colesterol malo (LDL)
en sangre, ejerciendo beneficios en el sistema circulatorio y disminuyendo los factores de riesgo de
padecer futuras enfermedades

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LA DEFICIENCIA DE ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
1.- DEFICIENCIA DE CAÍDO LINOLEICO: OMEGA-6: el acido linoleico es un acido graso
esencial. Cuando hay déficit de estos ácidos grasos aparecen síntomas como:
 Sequedad en la piel, mala cicatrización de heridas.
 Trastornos de tipo inflamatorio.
 Sistema inmunitario deficiente con mayor riesgo a las alergias.
 Problemas cardiovasculares.
 Desequilibrio y bajos niveles hormonales causa del llamado síndrome premestrual en las
mujeres y de una reproducción deficiente.

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DEFICIENCIA DE ACIDO LINOLEICO: OMEGA 3:
El acido linoleico es un acido graso esencial; la deficiencia de estos ácidos grasos aparecen síntomas como:
 Piel seca.
 Micción frecuente.
 Irritabilidad.
 Deficit de atención.  Manos envejecidos.
 Uñas blandas.  Problemas de memoria y
 Alergias. aprendizaje.
 Piel de cocodrilo.  Piel rajada en los talones y
 Baja inmunidad. dedos.
 Fatiga.
 Sed excesiva.
 Ojos seco.
 Heridas difíciles de sanar.
 Infecciones frecuentes

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 VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas complejas, biológicamente activas y con diversa estructura molecular, que son
necesarias para el hombre en pequeñas cantidades, Cada una de las vitaminas ejerce una función que es única e
insustituible en los procesos metabólicos del organismo. Cuando la dieta sea deficitaria de forma regular o cuando se
coma menos de lo recomendable, cabe la posibilidad de que el aporte vitamínico sea insuficiente y puedan producirse
enfermedades carenciales que sólo se curarán cuando se consuma de nuevo la vitamina implicada.

La mayoría de las vitaminas, con

excepción de la D, K, B1, B2 y el
ácido fólico, no son sintetizadas por
el organismo, y si lo hacen, las
cantidades son insuficientes; por
tanto, es necesario su aporte externo.

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CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS
VITAMINAS LIPOSOLUBLES. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Como su nombre indica son solubles en lípidos (no en agua), las vitaminas incluidas son solubles en agua. Aquí se incluyen las
Debido a su solubilidad pueden acumularse en los depósitos vitaminas del grupo B y la vitamina C.
grasos de los animales y si se consumen en grandes cantidades, Este grupo de vitaminas pierde pronto su valor nutritivo, ya que
pueden alcanzar valores tóxicos, sobre todo la A y la D. son destruidas en los procesos de cocción o por acción de la luz
Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, aunque las solar.
podemos encontrar en la grasa que hay repartida en el cuerpo. Estas son muy necesarias para muchas de las reacciones químicas
Las vitaminas liposolubles son: que experimentan nuestro cuerpo.
 Vitamina A(retinol). Las vitaminas hidrosolubles son:
 Vitamina D(calciferol).  Vitamina C(acido ascórbico)
 Vitamina E,  Vitamina B1(tiamina)
 Vitamina K(antihemorrágica).  Vitamina B2(riboflavina)
 Vitamina B3(Niacina)
 Vitamina B9(Acido Fólico) y
 Vitamina B12(cobalamina).

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 Funciones de las principales vitaminas
Vitaminas Función Fuentes

Vitamina A Previene la ceguera y refuerza la visión Hígado como en el del

(retinol) nocturna. pescado, res, cordero, y
* Participa en la síntesis de hormonas cerdo.
sexuales. En verduras como:
* Asegura la suavidad y la hidratación de espinacas, zanahorias,
la piel, ya que ayuda a mantener sanos brócoli, calabaza amarilla,
los epitelios. maíz amarilla.
* Favorece el crecimiento, ya que En frutas como: caquis,
interviene en el desarrollo de los huesos. melocotón y melo.
* Previene infecciones, sobre todo de tipo
respiratorio, ya que fortalece el
funcionamiento del sistema inmunitario.

Vitamina La función principal de la vitamina D está Aceite de hígado pescado,

D relacionada con la mineralización de los yema del huevo, leche y
huesos, ya que desempeña un papel derivados.
fundamental en el aprovechamiento del
calcio y el fósforo necesarios para
mantener los huesos y los dientes sano

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 Funciones de las principales vitaminas
Vitaminas Función Fuentes

VITAMINA Su carencia puede producir Lo podemos encontrar en

B1(TIAMIN inflamación de los nervios, anorexia y alimentos como: carne de
A) fatiga. cerdo, legumbres secas, pan
integral, yema de huevo,
harina de maíz, maní y
nueces.
VITAMINA Sustancia importante que ayuda al La encontramos en el hígado
B2(RIBOFL metabolismo a convertir las proteínas de cerdo, res, cordero. Queso,
AVINA) e hidratos en acido grasos. carne, huevos, almendras,
pescado, leche y legumbres.

VITAMINA Sustancia importante y esencial en el Los alimentos que contienen

B6(PIRIDO metabolismo de los ácidos grasos. son sobre todo la levadura,
XINA) Su carencia puede producir apatía y harina integral, huevos,
depresión. hígado, pescado, carne con
nervio, papa, espinacas y
legumbres.

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 Funciones de las principales vitaminas
Vitaminas Función
Vitamina Transforma el acido fólico en folículo.
B12 Su carencia puede provocar atrofia
de la mucosa digestiva.
Vitamina Esta sustancia es oxido reductora,
C(Acido los bajos niveles de esta vitamina
ascórbico) provocan hemorragias, deficiencias
celulares y alteración del tejido óseo.
Vitamina E Vitamina antioxidante. Evita las
distrofias musculares y las
alteraciones vasculares
degenerativas.
Fuentes
La contienen el hígado,
riñones(especialmente
servidos crudos), pescados,
huevos, quesos, fermentados.
Para vitar su carencia lo
podemos consumir naranjas,
limones, mandarinas, tomates,
pimientos, papas, perejil,
nabos, espinacas, fresas y
melones.
Podemos encontrar eltos
contenidos de esta sustancia
en el aceite de semillas de
granos, de maíz, girasol, las
espinacas, lechuga, hojas
verdes en general y yema de
huevo.
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 Funciones de las principales vitaminas
Vitaminas Función Fuentes

VITAMINA K Interviene en el sistema de coagulación La contienen las hojas verdes,

o de coagulación sanguíneo, en espinacas, coles, tomates,
ANTIHEMOR consecuencia la falta de ella puede guisantes, hígado de res y
RÁGICO provocar hemorragias. huevos.

VITAMINA Ayuda a aumentar la resistencia capilar Podemos encontrar en los

P(Citrina) y favorece la acción de la adrenalina. agrios ( especialmente la
corteza), pimientos, tomates,
uvas y en el trigo.

Vitamina B5( Intervienen en el proceso de la Un alto índice de esta vitaminas

acido eliminación de compuestos nocivos
pantoténico) para el organismo y en el metabolismo
de grasas y proteínas.
la tiene alimentos como el
hígado y los riñones de
res(especialmente crudos),
cascara de cereales, huevos
semicrudo, coliflor, verduras
verdes y leche.

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DEFICIENCIA DE LAS VITAMINAS
1.- El beriberi: producida por carencia de B1, puede dañar el corazón y el sistemas nervioso,
fuente, cereales de grano entero, legumbres y carne vacuna
2.- El escorbuto: producida por carencia de vitamina C, causa debilidad general, anemia,
gingivitis y hemorragias cutáneas.
3.-La pelagra: producida por carencia de la vitamina B3, que conlleva dermatitis, diarrea y
deterioro mental.
4.- Durante el embarazo, los expertos recomiendan el consumo de acido fólico para prevenir
las anomalías del tubo neural, así como hierro y calcio( minerales) para combatir la
anemia.
5.- en el caso de los niños menores y adolescentes necesitan mas calcio y vitamina D para los
hueso.

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