Universidad de los Llanos


 HISTORIA

Llamadas así por en científico bioquímico
polaco Casimir Funk en 1912 Proviene de
las palabras vita (vida) y amina (compuestos
químicos orgánicos derivados del
amoniaco).
¿Qué son?

 Son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy
pequeñas en los alimentos, pero necesarias para el
metabolismo.
 Las vitaminas son compuestos orgánicos (contienen al
menos un átomo de carbono)
 El organismo no las puede sintetizar, deben
suministrada en la dieta
 Durante el metabolismo celular son degradadas y
excretadas
 Funciones vitales
Relacionadas con: 
* Metabolismo y con la fabricación de hormonas.
* Neurotransmisores
* Células sanguíneas o material genético.

 También poseen función enzimática acelerando reacciones

químicas, que sin su presencia se llevarían a cabo demasiado
lentamente para tener interés biológico.

 No producen materia ni energía, pero intervienen en su

utilización y en la síntesis y mantenimiento de tejidos.
 
Las vitaminas no desempeñan funciones
energéticas.

Las vitaminas integran sistemas enzimáticos,

actuando como coenzimas o formando parte de la
molécula de coenzimas.
Otras cumplen un papel de un modo similar al de
las hormonas, por esto son participantes esenciales
de numerosas vías metabólicas y procesos
fisiológicos.
 FUNCIONES

Control del crecimiento,
Control del ciclo menstrual
Control de la obtención de energía a partir
de la glucosa.
Son indispensables para la regulación,
mantenimiento y reproducción normal de
un organismo
 Historia

La historia de la investigación de las vitaminas
incluye contribuciones de bioquímicos,
microbiólogos, químicos, e investigadores médicos.

El nombre de vitamina fue propuesto por

Casimir Funk en 1912 para describir una amina
vital (tiamina) en concentrados de cáscara de
arroz que curaban la Enfermedad de Beberi
(enfermedad nutricional)
 Pueden ser :

Ya que las vitaminas no se clasifican
dentro de un grupo especial de sustancias
orgánicas y pueden ser:

• ácidas, • alcoholes,
• aminas, • esteroides,
• aminoácidos, • etc
• ésteres,
 Se alteran por

Las vitaminas se alteran por acción:

• Del calor,
• La luz,
• Agentes oxidantes
• El contacto con ciertos metales
 
La mayoría de las vitaminas, con excepción de la D,
K, B1, B2 y el ácido fólico, no son sintetizadas por
el organismo, y si lo hacen, las cantidades son
insuficientes; por tanto, es necesario su aporte
externo.
 El carácter vitamínico es indispensable para
la vida y debe ser suministrado en la dieta

En el caso de la tiamina y la riboflavina se clasifican
como vitaminas porque son necesarias para los
seres humanos; son sintetizadas por las plantas en
donde funcionan como hormonas vegetales.

Otro caso es el de la vitamina C, la cual no puede

ser sintetizada por el hombre o el caballo; sin
embargo, las ratas sí la pueden sintetizar ya que
tienen la enzima que convierte la gulonolactona en
ácido ascórbico, lo que hace que el ácido ascórbico
no sea una vitamina para esta especie.
 Vitaminas esenciales
Existen 13 vitaminas esenciales, estas vitaminas se
requieren para que el cuerpo funcione
apropiadamente. Son:

• Vitamina A • Ácido pantoténico
• Vitamina C • Biotina (B7)
• Vitamina D • Vitamina B6
• Vitamina E Piridoxina
• Vitamina K • Vitamina B12
• Vitamina B1 (tiamina) (cianocobalamina)
• Vitamina B2 • Folato (ácido fólico y B9)
(riboflavina)
• Vitamina B3 (niacina)
 Clasificación de las
vitaminas

Hidrosolubles: las que se disuelven en agua.
Liposolubles: las que se disuelven en lípidos.

A nivel del metabolismo, las liposolubles se

diferencian de las hidrosolubles porque pueden ser
almacenadas en algunos tejidos del cuerpo, por lo
que no es necesario consumirlas a diario, como es el
caso de las hidrosolubles
 Vitaminas Hidrosolubles

 • Existen nueve

vitaminas
hidrosolubles. El cuerpo las
tiene que usar inmediatamente.
Toda vitamina hidrosoluble
sobrante sale del cuerpo en la
orina.

 La vitamina B12 es la única

vitamina hidrosoluble que
puede almacenarse en el
hígado durante muchos años.
 Vitaminas Hidrosolubles


• Vitamina C o ácido ascórbico
• Vitamina B1 o Tiamina
• Vitamina B2 o Riboflavina
• Vitamina B3 o Niacina
• Vitamina B5 o Ácido pantoténico
• Vitamina B6 o Piridoxina
• Vitamina B8 o Biotina
• Vitamina B9 o Ácido fólico
• Vitamina B12 o Cianocobalamina
 
 Vitaminas Hidrosolubles

Las vitaminas solubles en agua están constituidas por el

complejo B y la vitamina C. Una molécula de estas
vitaminas solubles en agua contiene una proporción
mayor de los átomos electronegativos, oxígeno y
nitrógeno.

Estos átomos participan en la formación de puentes de

hidrógeno, lo que explica la solubilidad en agua de estas
vitaminas.

 

 B1 Tiamina

En la estructura de la tiamina, se encuentra la pirimidina,

esta llega a formar parte de las bases nitrogenadas que
constituyen los ácidos nucléicos, es por ello que podemos
decir que la vitmina B1 interviene en la reparación de
ADN, con ello evitando malformaciones genéticas.(Ruiz &
Tapia, 2004)
 Vitaminas Liposolubles


• Vitaminas liposolubles que se almacenan en el
tejido graso del cuerpo. Las cuatro vitaminas
liposolubles son A, D, E y K. Estas vitaminas se
absorben más fácilmente por el cuerpo en la
presencia de la grasa alimentaria.
Las vitaminas liposolubles son moléculas hidrófobas
apolares. No pueden ser sintetizadas por el
organismo en cantidad suficiente, estas deben ser
obtenidas de la dieta. Se obtienen de frutas, verduras,
pescado, yemas de huevo y algunos frutos secos.

Vitaminas Liposolubles


•Vitamina A o Retinol
•Vitamina D o Calciferol
•Vitamina E o a-tocoferol
•Vitamina K o fitomenadiona

 FUNCIONES

 Las vitaminas que se conocen desempeñan funciones
específicas en el cuerpo.
 
La vitamina A es fundamental para la visión
nocturna y para la resistencia a las
infecciones.
Las vitaminas del complejo B,
especialmente la B1, B2 y B3, intervienen en
la liberación de energía a partir de los
azúcares, las grasas y las proteínas.
Las vitaminas B9 y B12 se necesitan para la
normal maduración de los glóbulos rojos.
 
La vitamina D ayuda a la absorción del
calcio y el fósforo.
La vitamina C ayuda en la formación de
colágeno, una proteína del tejido conjuntivo.
La vitamina E contribuye a la conservación
de los sobrantes de las vitaminas A y C.
La vitamina K es importante en la
coagulación de la sangre.
• necesaria para la piel, huesos y crecimiento, se encuentra
en las verduras verdes y lácteos.

• Vitamina B1: necesaria para el corazón y la musculatura.
La encontramos en los productos integrales, papas y
legumbres.

• Vitamina B2: procesa las grasas y es necesaria para el

crecimiento. La encontramos en lácteos y cereales.

• Vitamina B12: ayuda en el crecimiento y en la formación

de las células. La encontramos en lácteos y huevos.
Vitamina A
 La vitamina A por ser liposoluble precisa de grasas y sales
biliares para absorberse correctamente. Se encuentra en
tejidos animales como en los β-carotenos de los vegetales, que


se convierten en vitamina A en el intestino.

Esta se presenta de dos formas: como RETINOL (preformada) o como

CAROTENO (provitamina). Los ésteres de retinol contenidos en la
dieta son hidrolizados, en las vellosidades intestinales, a retinol libre.
Parte del retinol de esterifica de nuevo como ácidos grasos y se
incorpora a los quilomicrones.
 ¿Cómo se obtienen?

 Las vitaminas son sustancias
orgánicas esenciales para el
funcionamiento del organismo.
Sin embargo, éste no las
produce en cantidades
suficientes y por lo tanto deben
consumirse en la alimentación.
Las vitaminas se encuentran sobre todo en los
alimentos crudos, como las frutas, verduras, frutos
secos, aceite de oliva crudo, lácteos y productos
integrales.
Muchas veces desconocemos que las vitaminas deben
provenir de una dieta sana y balanceada. Veamos en donde
encontrar las vitaminas principales:


 Vitamina A:

 Es un derivado del β-caroteno, el cual es la provitamina
la cual se transforma en vitamina A en los tejidos,
principalmente en el hígado.
 Tiene un punto de fusión que oscila entre 58 y 60 ºC. Se
encuentra en los animales, principalmente en los aceites
de hígado de pescado, la leche, la mantequilla y la yema
de huevo. Se presenta en forma de cristales amarillos.
 Muchos vegetales contienen diversas provitaminas como
caroteno y xantofila (lechuga, la col, la zanahoria, la
batata, los plátanos, los tomates y las cerezas.)
Vitamina A

 Su síntoma principal de deficiencia es la dificultad del ojo
para adaptarse a la oscuridad, lo que se conoce como
ceguera nocturna a causa de la falta de rodopsina,
pigmento fotosensible de la retina que es elaborado a
partir de la vitamina A.
 También se puede desarrollar una afección conocida
como xeroftalmía, que consiste en la sequedad y la
rugosidad excesiva en la córnea y falta de brillo en la
conjuntiva.
 Otros síntomas son la sequedad de la piel y mucosas y
pérdida del esmalte dental, con lo que queda expuesta la
dentina dando a los dientes un aspecto semejante a la tiza
 

La deficiencia de esta vitamina afecta la capacidad para

resistir a las infecciones y el desarrollo del sistema óseo;
en los niños se detiene el crecimiento del esqueleto.

Es por todo lo anterior que esta vitamina es conocida

como vitamina antiinfecciosa y protectora de los epitelios.
Vitaminas del complejo B
Vitaminas B1

Tiamina, aneurina o factor antineurítico, se encuentra también en la levadura, el
hígado y muchos cereales y leguminosas.

El principal síntoma de su deficiencia es el desarrollo de polineuritis o afección

generalizada de los nervios, enfermedad conocida como beriberi, dolencia que
se manifiesta como atrofia muscular de las piernas, hinchazón de las rodillas y
tobillos, debilidad extrema, parálisis, anemia y dolores neurálgicos.

En caso de deficiencia leve hay falta de apetito y estreñimiento. También puede

ocurrir un descenso en el ritmo cardíaco y por lo tanto de la presión arterial lo
que afecta el flujo de oxígeno a las células.

Se destruye por el calor más fácilmente cuanto más elevado es el pH del medio.
Vitamina B1 o Tiamina

 Vitaminas del complejo B
Vitaminas B2

Riboflavina.
Es estable al calor y su principal función se asocia con el
crecimiento. Favorece la curación de la anemia
perniciosa.

 Su deficiencia en la dieta retarda el crecimiento y

ocasiona enfermedades en la boca como la quilosis y
la queilitis angular.
 Se puede producir inflamación en los ojos, cataratas
e hipersensibilidad a la luz. Se ha relacionado con el
envejecimiento prematuro.
 Vitaminas del complejo B
Vitaminas B2

Vitaminas del complejo B
Vitaminas B3

Niacina: también conocida como ácido nicotínico se
encuentra en todas las células vivas, en el hígado, la
levadura, las carnes magras, las habas, los guisantes, la
soya y el germen de trigo. La levadura de cerveza seca
es tal vez la fuente más rica de niacina, lo mismo que el
hígado de ternera.
Su deficiencia ocasiona lesiones en la piel parecidas a
quemaduras en la que inicialmente aparecen ampollas,
luego la piel se vuelve áspera y oscura, se forman
escamas que más tarde se desprenden; esta enfermedad
es conocida como pelagra.
 Vitaminas del complejo B
Vitaminas B2

 Vitaminas del complejo B

Vitaminas B5

Acido pantoténico, es un aceite viscoso muy
higroscópico e inestable que se destruye fácilmente con
el calor, los ácidos y las bases.
 Se halla distribuida en todas las células vivas. Se
encuentra principalmente en el hígado, la levadura
de cerveza y el extracto del afrecho del arroz;
también se encuentra en cantidades apreciables en la
yema de huevo, el maní, la soya y el germen de trigo.
 Se emplea en casos de neuritis periférica y en lupus
eritematoso.
 Vitaminas del complejo B
Vitaminas B5

 Vitaminas del complejo B
Vitaminas B6

Piridoxina, piridoxal
o piridoxamina.

 Sus cristales
tienen un sabor
salado y son
solubles en agua.
Ácido p-aminobenzóico:

se cree que tiene que ver con
la pigmentación del cabello.
El hígado, la levadura y el
afrecho de arroz son fuentes
de esta vitamina.
Vitamina B12 Cobalamina

Por su especificidad se denomina factor antianemia perniciosa, la cual
es una enfermedad causada por dos factores: el factor intrínseco es la
sustancia hemopoyetina, segregada por la mucosa del estómago, que
debe estar presente para que el organismo pueda absorber el factor
extrínseco o vitamina B12.
Es por esto que en muchos casos resulta más efectivo para los
pacientes que sufren esta enfermedad inyectar dosis de esta vitamina,
que si se administrara por vía oral
Es un polvo rojo cristalino que contiene 4.5% de cobalto y se extrae del
hígado de ternera y del cultivo de ciertos microorganismos.
También se encuentra en el tejido muscular de los animales, la leche y
el queso.
El hongo streptomyces griseus puede sintetizarla y se usa con
frecuencia esta forma para producirla comercialmente

Vit. B12

 Vitamina C o ácido ascórbico

• Es una sustancia blanca y cristalina que se puede obtener en
forma pura, soluble en agua y en alcohol pero insoluble en
aceites, cloroformo y éter.
• Es esencial para mantener sano el tejido conjuntivo, se emplea
en la curación de heridas y fracturas, como diurético y como
antioxidante en la conservación de alimentos.

 Es necesaria ára la síntesis de colágeno y

absorción de hierro de origen vegetal.
 Se encuentra en los vegetales, pimientos,
frutos cítricos, tomates y coles; y muy poco
en las carnes y los huevos.
 Vit C
sino que debe ser suministrado
 No se almacena en el organismo
en la dieta diaria ya que se elimina continuamente por la orina.

 Como la vitamina A y la B1, el ácido ascórbico se oxida

fácilmente, también es atacado por sustancias alcalinas, el
calentamiento prolongado y la cocción en utensilios de cobre.

 Su deficiencia causa debilidad general, anemia, depresión

nerviosa y un tinte amarillento en la piel; enfermedad que se
conoce como escorbuto. Además se observan lesiones en las
encías, los dientes se aflojan y caen, hay tumefacciones en las
articulaciones, que se tornan sensibles e hinchadas, se producen
hemorragias bajo la piel, haciendo aparecer manchas negras y
azules, especialmente donde la ropa aprieta, los huesos pierden
mucho calcio y se vuelven quebradizos
Vitamina D

 Esta vitamina guarda mucha relación con los
esteroles, los cuales son alcoholes secundarios
derivados del ciclopentanofenantreno parcialmente
hidrogenado. Su función principal es la de favorecer
la fijación y asimilación de calcio y de fósforo en los
huesos.
 Este término se aplica a sustancias del grupo de los
esteroles, pero únicamente dos tienen verdadera
importancia y que son conocidos como provitamina
D:
 Vit D 2 y 3

 • Vitamina D2: o ergosterol activado, es ópticamente
dextrógira y se obtiene por irradiación del ergosterol.
Desempeña un papel importante en el desarrollo de los
dientes, se emplea en el tratamiento del raquitismo infantil,
la osteomalacia, la artritis crónica, la osteoporosis y el
síndrome menopáusico.
 • Vitamina D3: o 7-dehidrocolesterol activado. Tiene
propiedades antirraquíticas, la cual es la condición de los
niños en que los huesos no se desarrollan normalmente, el
crecimiento no es adecuado y no alcanzan la talla que
deben tener. También se aprecian algunas deformaciones
más o menos pronunciadas.
 Una de sus fuentes es el aceite de hígado de bacalao.


•Fuentes de vit D
•Pescado azul
•Yema de huevo
•Hígado
•Huevo
•Champiñones
•Leche
•Yogur
 Vitamina D
Niveles altos de calcio en
sangre; casi siempre
comienza con pérdida de
apetito y de peso,
desorientación mental y
por último fallo renal; se
han registrado muertes
por este cuadro tóxico.

El raquitismo se
caracteriza por falta
de crecimiento y
deformidades en el
esqueleto;
 Vitamina E o tocoferol

 Tiene como función reaccionar con los radicales libres del
organismo neutralizándolos; también protege a los recién
nacidos del exceso de oxígeno y de hierro.
 Se ha afirmado que puede protegernos del ozono, del
nitrógeno, del dióxido de carbono de la atmósfera, así
como del plomo y del mercurio que envenenan el medio
ambiente. Además de su acción como protector del
cuerpo, parecen impedir la formación de coágulos que
bloquean las arterias.
 Es muy estable y se destruye únicamente por la acción de
oxidantes.
 Es muy abundante en los aceites vegetales, los fríjoles, los
huevos, los granos integrales y algunas frutas y vegetales

Vitamina K

 Es un aceite viscoso, amarillo e insoluble en solventes
orgánicos, cristaliza en forma de agujas de color amarillo
claro. Se puede preparar a partir del 2-metilnaftaleno.
 Esta vitamina no es alterada por el calor ni por el oxígeno;
sino por la acción de la luz.
 Es conocida como vitamina antihemorrágica ya que
interviene en la coagulación.
 Es relativamente abundante en los alimentos,
especialmente en las hojas verdes de alfalfa, espinaca,
coles y zanahoria.
 Vitamina K

Algunas fuentes de vitamina K son:
•Alfalfa
•Hígado de pescado
•Coliflor
•Yema de huevo
•Aceite de soja
 Vitamina K

El síntoma fundamental es el sangrado si la causa es una ingesta
dietética insuficiente o si se trata de una antagonismo de la vitamina K
por fármacos. Se presenta normalmente en forma de:

– Equimosis (sangre extravasada debajo de la piel intacta).

– Epistaxis (sangrado nasal).
– Otras hemorragias en mucosas.
– Hemorragia gastrointestinal.
– Menorragia (hemorragia durante el período menstrual anormalmente
prolongada o intensa).
– Hematuria (sangre en orina).

Por exceso:
– Anemia hemolítica.
– Hiperbilirrubinemia.
Nomenclatura

Inicialmente se habían
reconocido por lo menos dos
factores vitamínicos:

Uno de ellos era soluble en

líquidos y solventes orgánicos y
se le llamo factor liposoluble A,
el otro fue denominado factor
hidrosoluble B.
 
Posteriormente se fueron descubriendo otros factores, a
los cuales se les asignó las letras C, D,E. La vitamina k,
su nombre corresponde a la inicial de su función
principal ( coagulación ).

El factor b resultó contener un conjunto de sustancias

diferentes, a medida que se aislaban, se les asignaba con
su índice numérico ( B1, B2, B12, entre otras).
 Vit f

Es el nombre que recibía anteriormente los
famosos ácidos grasos omega 3, que tanto nos suenan
de los anuncios de televisión.

Los omega 3 son ácidos grasos esenciales

poliinsaturados y se encuentran en altas proporciones
en alimentos como el pescado azul y ciertas fuentes
vegetales. Existen 6 ácidos grasos omega 3 que tiene
como base al ácido alfa-linolénico
 Vit P

Es importante para el cuerpo ya que mejora el trabajo de la vitamina
C en el organismo.

De hecho, bajo este nombre se agrupa el complejo de

bioflavonoides tales como: citrina, la rutina, la hesperidina, los
flavones y los flavonoles, un grupo de componentes ligados a la
vitamina C.
Por esta razón potencia la acción de la vitamina C, además de
ayudar a que esta no sea destruida por la oxidación del aire y se
puede encontrar en frutas como la ciruela, cerezas, uvas, entre otras.

Una deficiencia de vitaminas C y P podrían contribuir al

reumatismo y a la fiebre reumática.
 Vit P


Rutina
 Déficit de vitaminas
 La deficiencia o ausencia de vitaminas en la dieta
normal conduce a diversos estados conocidos como

enfermedades carenciales.

 BEBERI: (carencia de tiamina)

 FOTOFOBIA: (falta de riboflavina)

 ANEMIA MEGALOBLASTICA: (deficiencia de ácido

fólico)

 ESCORBUTO: (deficiencia de ácido ascórbico)

 La escasez de alguna vitamina se produce un déficit
vitamínico produciendo un mal funcionamiento del
metabolismo corporal, causando muchas enfermedades.

 Peligros y toxicidad
 Las vitaminas pueden llegar a ser tóxicas cuando se
toman sin supervisión médica en forma de
suplementos. 
 En general las vitaminas hidrosolubles no presentan
riesgos para la salud ya que son fáciles de eliminar
por la orina.

Pero el exceso de vitaminas

liposolubles es difícil de eliminar ya
que se puede acumular en los tejidos
del cuerpo y llegar a presentar
toxicidad a partir de ciertas dosis.
ALTERACIONES DE LOS NIVELES
DE VITAMINAS DEL ORGANISMO

AVITAMINOSIS
Ausencia total de la vitamina

HIPOVITAMINOSIS
Presencia insuficiente de la vitamina

HIPERVITAMINOSIS
Acumulación de vitaminas
generalmente liposolubles
Gracias por su atención

 BIBLIOGRAFÍA

 https://nutriunsam.files.wordpress.com/2010/09/capitulo-8-
vitaminas-2010.pdf
 http://aambioquimica.blogspot.com.co/2010/03/vitaminas-
hidrosolubles.html
 http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0f.htm
 https://www.google.com.co/search?q=vitaminas+dibujos&hl=es
&tbm=isch&tbs=rimg:CTkvvlu86wiAIjh68UvXxrbjaH-
ishLH30gi0VHnnlMffPXwzs1o-lcw01pzDe2x5LEXWIShojBvMw
• https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002399.htm
• https://psicologiaymente.com/nutricion/tipos-de-vitaminas
• https://www.saberespractico.com/curiosidades/principales-
enfermedades-por-deficiencia-de-vitaminas/
• Video:https://www.youtube.com/watch?v=n1zLjStkLxA
 
Vitaminas. FAO
http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0f.htm transtormos alimenticios

NIDAD III: Metabolismo Capítulo 8: VITAMINAS Carolina Arakelian,

Nelio E. Bazán, Nicole Minckas
https://nutriunsam.files.wordpress.com/2010/09/capitulo-8-
vitaminas-2010.pdf