BIOQUÍMICA VITAMINA = “Vital para la vida”

Su principal rol es facilitar las distintas reacciones

químicas que ocurren en el organismo.
LAS VITAMINAS
En el día a día, solemos escuchar “me faltan
13 VITAMINAS
vitaminas…” frase típica y recurrente, sobre
todo al finalizar una agotadora jornada de
trabajo. Solemos nombrarlas y pensar en ellas,
asumiendo casi de manera inconsciente que son
indispensables para nuestro organismo pero
sabemos en realidad ¿qué son las vitaminas?...
Una breve y sencilla descripción de Vitaminas, son
micronutrientes porque el organismo los precisa en
cantidades pequeñas, pero son nutrientes esenciales, es
decir, son imprescindibles para el normal funcionamiento
del organismo y deben ser aportados por la dieta, ya que
el organismo no puede sintetizarlas o, si lo hace, es en
cantidad insuficiente.

DIFERENCIAS La primeras vitaminas descubiertas tenían estructura de aminas

Las vitaminas pueden ser clasificadas y por eso el bioquímico polaco Casimir Funk propuso ese
dependiendo del tipo de alimentos. Fuentes nombre que hacía referencia a aminas vitales para nuestro
organismo. Aunque posteriormente se ha sabido que no todas
Las vitaminas pueden ser clasificadas las vitaminas, como podría ser la vitamina C, son aminas.
dependiendo de la cantidad que nuestro Requerimientos
cuerpo necesite el desarrollo de sus Estructura química
funciones.
Vitaminas hidrosolubles son la mayor parte y
tienen un mecanismo de absorción mediante Mecanismo acción
difusión simple si se ingieren en dosis
suficientes. (Berne R.M. ; Levy M.N., 1999, 493).
Vitaminas liposolublesRequieren para su absorción la presencia de bilis y de enzimas
pancreáticas lipolíticas (al igual que las grasas); por tanto, si hay un déficit de
absorción de grasas, también se ven afectadas las vitaminas liposolubles.
Se disuelven en el agua y como el organismo no Se disuelven en grasas. Estas se almacenan en los tejidos adiposos
puede almacenarlas, es necesario un aporte Solubilidad y en el hígado, se diferencian de las hidrosolubles. El exceso de
diario o controlado debido a que el exceso es consumo puede ser muy perjudicial para la salud, ya que nuestro
eliminado por el sudor y la orina. cuerpo sí almacena su exceso.
La cantidad necesaria de vitaminas por persona
HIDROSOLUBLES es variable según diversos factores como: LIPOSOLUBLES

Vitamina B1 - Tiamina Retinol - Vitamina A

Beri - Beri Visión y diferenciación celular.

Vitamina B2 - Riboflavina Calciferol - Vitamina D

Metabolismo del calcio y el fosfato,
Queilosis, glositis, seborrea. diferenciación celular.
Vitamina B3 - Niacina Tocoferol - Vitamina E
Pelagra
Antioxidante
Vitamina B5 - Ácido pantoténico
Fatigas, dolores de cabeza, náuseas y comezón Naftoquinona - Vitamina K
en las manos. Coagulación de la sangre.
Vitamina B6 - Piridoxina
Dermatitis, trastornos del aparato digestivo y
convulsiones. Enfoque Nutricional: No aportan
Vitamina B7 ó B8 ó H - Biotina energía, puesto que no se utilizan como
Dermatitis ceborreica descamativa, depresión,
somnolencia y anorexia. combustible, pero sin ellas el organismo
Tamaño corporal no es capaz de aprovechar los
Vitamina B9 - Ácido fólico
Anemia megaloblástica Ritmo de crecimiento elementos constructivos y energéticos
Vitamina B12 - Cianocobalamina suministrados por la alimentación.
Anemia perniciosa Grado de ejercicio
Vitamina C - Ácido ascórbico Enfermedades
Escorbuto La ingesta de nutrientes en los alimentos realizado a
Embarazo
diario contribuye al aporte energético (carbohidratos,
Edad lípidos y proteínas) y a la regulación del metabolismo
Enfoque Bioquímico: Importante también es saber que no (sales minerales, vitaminas y agua). La energía
nos entregan energía, y por lo tanto no implican calorías. requerida para mantener las funciones vitales del
Por el contrario actúan como catalizadoras de las diversas organismo y para desarrollar una actividad físico
reacciones bioquímicas del organismo, ayudando a la deportiva varía notablemente de un individuo a otro,
liberación de energía. En términos sencillos, permiten la siendo casi constante en un mismo individuo adulto.
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metabólicas.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
- FDA: Food and Drug Administration. ¿Nos alimentamos
- Lehninger: Principios de Bioquímica, 5ta Edición.
- Claudia Kuklinski: Nutrición y Bromatología. Capítulo 5: Vitaminas. o nos nutrimos?
- VanCleave, J. (2004). Alimentos y nutrición. México: Limusa-Wiley.
- Harper: Bioquímica, 30va Edición.