UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

TEMA: vitaminas liposolubles

ASIGNATURA: NUTRICIÓN (BI-443)
DOCENTE: Blog. Edna LEÓN PALOMINO
ALUMNO: CCASANI LEON, Franklin

AYACUCHO-PERU
2020
 LAS VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas (micronutrientes), de naturaleza y
composición variada. Son imprescindibles en los procesos metabólicos que
tienen lugar en la nutrición de los seres vivos y que cumplen funciones vitales
relacionadas con el metabolismo, con la fabricación de hormonas,
neurotransmisores, células sanguíneas o material genético. También poseen
función enzimática acelerando reacciones químicas, que sin su presencia se
llevarían a cabo demasiado lentamente para tener interés biológico. No
producen energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y
energéticos suministrados por la alimentación. Así mismo intervienen en su
utilización y en la síntesis y mantenimiento de tejidos.
Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las
coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan
las reacciones químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en
ayudar a convertir los alimentos en energía. La ingestión de cantidades extras
de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir un déficit
vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la
fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades
extras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían según las especies,
con la edad y con la actividad.
Casi todas las vitaminas deben obtenerse a través de la alimentación ya que el
cuerpo humano no las produce y se estima que esto se logra con una
dieta equilibrada. Las cantidades diarias recomendadas son provistas por
distintos organismos oficiales. Las vitaminas que podemos producir son la
vitamina D que se forma en la piel a partir de la exposición a los rayos solares y
la vitamina K, B1, B12 y ácido fólico por la flora intestinal pero son cantidades
demasiado pequeñas para satisfacer los requerimientos.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente
el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado,
en la piel, etc.), tras alguna modificación en sus moléculas.
Son sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de
temperatura y PH, y también por almacenamientos prolongados. Los trastornos
orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a:
Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas.
Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas.
Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o varias
vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles
de eliminar por la orina.
Las vitaminas se dividen en dos grupos, según su capacidad de disolución:
liposolubles que se disuelven en grasas y aceites, e hidrosolubles que se
disuelven en agua.
Una importante diferencia entre las vitaminas de ambos grupos está dada por
su destino final en el organismo. Un exceso de las vitaminas hidrosolubles es
rápidamente excretado por la orina: en cambio las vitaminas liposolubles, que
no pueden ser eliminadas en esa forma, se acumulan en tejidos y órganos.
Esta característica se asocia al mayor riesgo de toxicidad que significa la
ingestión de cantidades excesivas de vitaminas liposolubles, en especial la
vitamina A y E. La vitamina B12 constituye una excepción pues también se
almacena en el hígado en cantidades importantes.
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles, se consumen junto con alimentos que contienen
grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites, los cuales forman el
lípido. Como sabemos algunas vitaminas como la A, D, E y K son vitaminas
liposolubles, lo que eso significa que se disuelven en los lípidos y viajan a
través del intestino delgado hasta llegar a la sangre. El cuerpo las absorbe al
igual que lo hace con las grasas. Son sustancias que se almacenan en el
hígado y en los tejidos grasos, porque no son reemplazados por el cuerpo tan
rápidamente como otras vitaminas, como por ejemplo las del complejo B y las
C, que son hidrosolubles y el organismo las elimina fácilmente.
Estas vitaminas debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no
es necesario tomarlas todos los días, debido de un consumo suficiente,
subsistir una época sin su aporte. Si se consumen en exceso (más de 10 veces
las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir
sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren
a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden
aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia
de que los niños van a crecer si toman más vitaminas de las necesarias.
Las vitaminas solubles en grasa son las vitaminas A, D, E, y K que se
almacenan en el cuerpo y se consumen con alimentos que contienen
grasas. Se hallan relacionadas principalmente a los procesos de formación o
mantenimiento de estructuras tisulares, de procesos inmunológicos y actividad
antioxidante. De estas, las vitaminas A y E participan en la protección de las
membranas celulares y sub celulares, mientras que las vitaminas D y K
participan en la síntesis de proteínas especificas ligadas al metabolismo del
calcio y fósforo.

Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
químicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo
que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos.
Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de
prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte
de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el
agua decocción de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las
vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Mas se eliminan a
través de la orina.
Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de
ellas durante algunos días. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por
la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta,
aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar o
expulsar la totalidad de líquido.
Las vitaminas solubles en agua no se almacenan en el cuerpo por lo que deben
consumirse con mayor frecuencia. Las vitaminas hidrosolubles participan como
coenzimas en los procesos ligados al metabolismo de los nutrientes orgánicos:
hidratos de carbono, lípidos y proteínas.

Las vitaminas liposolubles e hidrosolubles con relación a la

nutrición
Las vitaminas con relación a la nutrición son muy relacionados, porque gracias
a estas las personas son nutridas, por ello tienen un metabolismo, crecimiento,
desarrollo adecuado y un buen funcionamiento del cuerpo. Por eso se dice que
las vitaminas liposolubles, tanto hidrosolubles son sustancias indispensables en
la nutrición de los seres vivos, desde las tempranas edades, no aportan
energía como los carbohidratos, pero sin ellas el organismo no podría
aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por medio
de la alimentación. Solo la vitamina D es producida por el organismo, el resto
se obtiene a través de los alimentos.
Todas estas vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y
deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No
hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación
adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos
los nutrimentos esenciales para la vida. Tener una buena alimentación es
indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y
mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer
enfermedades graves.
Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales
durante la nutrición pueden producir enfermedades que van desde leves a
graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e
incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan
como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles. El escases de
vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de
vitaminas se denomina hipervitaminosis.

Los alimentos en la cual se puede encontrar las vitaminas

liposolubles e hidrosolubles
Las vitaminas liposolubles son y se encuentran en:
 Vitamina A (retinol). Se encuentra en mantequilla, huevo, espinaca.
 Vitamina D (calciferol). Se encuentra en pescado, hígado, lácteos, luz
solar.
 Vitamina E (tocoferol). En frutos secos, soya, hueco y espárragos.
 Vitamina K (antihemorrágica). También conocida como la vitamina de
reserva se encuentra en patatas, coliflor, espinaca y guisos frescos.
Las vitaminas hidrosolubles son y se encuentran en:
 Vitamina B1 (tiamina). se encuentra en carne, cereales y leguminosas.
 Vitamina B2 (riboflamina). Se encuentra en leche, granos, huevo y
leguminosas.
 Vitamina B3 (niacina o acido nicótico). Se encuentra en maíz, trigo y
harinas.
 Vitamina B5 (Ácido pantoténico). En yema de huevo, cereales, maní y
carne.
 Vitamina B6 (piridoxina). En espinacas, garbanzo y lentejas.
 Vitamina B8 (Biotina). En riñones, coliflor, leche y frutas.
 Vitamina B9 (Ácido fólico). En nueces, naranja y champiñones.
 Vitamina B12 (cobalamina). En pescado, huevo, queso y leche.
 Vitamina C (ácido ascórbico). En cítricos, leche, carne y verduras.

Bibliografía
 https://www.academia.edu/7585018/LAS_VITAMINAS_1_INTRODUCCI
%C3%93N
 https://www.academia.edu/15635270/VITAMINAS_LIPOSOLUBLES
 https://www.academia.edu/36988080/FISIOLOG
%C3%8DA_E_IMPORTANCIA_DE_LAS_VITAMINAS_LIPOSOLUBLES
 https://www.academia.edu/38585611/LAS_VITAMINAS
 https://es.slideshare.net/clasesdefarmacologia/vitaminas-liposolubles-48686884
 Psiconutrición (Griselda Herrero y Cristina Andrades).amazon
 Vegetarianos con ciencia (Lucía Martínez Argüelles)
 https://cpncampus.com/biblioteca/files/original/1ddf2da599a5dcb5041b3778d1e
3151c.pdf