TOUM (ALIOLI DE AJO)

 11 De Junio De 2018

 Por Imán

 Cocina: Libanesa

 Dificultad: Fácil


 WhatsappRedditCompartir via correo electrónico

  Tiempo de preparación
10 minutos
 Servicio
32
Si nunca ha probado el popular condimento libanés “Toum”, entonces
sus papilas gustativas no tienen idea de lo que se están
perdiendo. Suave y esponjosa con un delicioso sabor a ajo, ninguna
otra salsa se compara.

El toum es un alioli de ajo libanés icónico elaborado con ajo crudo

y un aceite neutro. Es similar a la mayonesa en color y textura
pero con un sabor muy picante.
De ahora en adelante, Toum será oficialmente tu nuevo condimento
favorito. El toum se suele combinar con shawarma de pollo o pollo
asado. Sin embargo, funciona muy bien con cualquier carne a la
parrilla, como Shish Tawook o cualquier tipo de brocheta.
Cómo hacer Toum
Para cualquiera que nunca la haya preparado antes, esta salsa puede
parecer bastante intimidante. Sin embargo, todo lo que requiere es algo
de paciencia y seguir las instrucciones exactamente. Para hacer toum,
necesitas un procesador de alimentos. La forma antigua o “clásica” de
hacerlo es con mortero, lo que requiere mucha paciencia y mucho más
tiempo, sólo puedo imaginarlo (no lo he probado). A veces uso mi
procesador de alimentos más grande. pero, como tiendo a hacer lotes
más pequeños para mi familia pequeña, uso mi mini ayudante de
cocina de 3,5 tazas.
Uno de los ingredientes más importantes para hacer toum es un aceite
neutro como el vegetal o el de canola. NO se puede sustituir el aceite de
oliva. Es demasiado pesado y hará que sea muy difícil que la salsa se
una. En cuanto a otros aceites neutros, he probado el aceite de
aguacate y funciona.
La salsa se elabora procesando los dientes de ajo crudos con sal y jugo
de limón seguido de un chorro muy fino de aceite mientras el
procesador está en funcionamiento. La mayoría de los procesadores
tienen un orificio en la parte superior que le permite verter algo
mientras el procesador está funcionando. Después de unos minutos, la
salsa debería comenzar a formar una salsa blanca y esponjosa.
Al principio puede parecer que la salsa está muy líquida pero ten
paciencia y mantén la máquina en funcionamiento y antes de que te des
cuenta, ¡la salsa estará junta! Si por alguna razón u otra (que me ha
pasado muchas veces) la salsa no se ha unido después de más de 5
minutos o la salsa se ha “roto”, agrega 1 clara de huevo a la mezcla y
procesa por unos minutos más. La clara de huevo estabilizará la salsa.
Una vez que la salsa se haya espesado y esté lista para servir, puedes
dejarla como está pero, para que te avises, tiene un sabor a ajo MUY
fuerte y picante. Para muchas personas (incluyéndome a mí), domina la
comida, así que aprendí de mi madre que la forma popular de hacer que
la salsa de ajo sea suave es agregar mayonesa. Agrego ¼ de taza de
mayonesa y pulso para combinar. He oído hablar de personas que
añaden un trozo de patata hervida en lugar de mayonesa como
alternativa.
PASO 1
Con un cuchillo pequeño, pela los dientes de ajo hasta obtener ½
taza. Mida 1 1/2 tazas de aceite y reserve. Exprime el jugo de 1 limón (2
cucharadas) y reserva.
PASO 2
Coloca el ajo pelado en el bol de tu procesador de alimentos. Agregue 1
cucharadita de sal y presione hasta que esté finamente picado. Agregue
la mitad del jugo de limón y presione para combinar.
PASO 3
ETAPA 4
Agregue lentamente el aceite restante y continúe procesando durante
un total de 5 a 7 minutos hasta que se forme una pasta blanca y
esponjosa. Gusto por la sal.
Agregue ¼ de taza de mayonesa para disminuir el sabor picante del ajo
y presione para combinar. **Opcional

Para ti
Si nunca ha probado el popular condimento libanés “Toum”, entonces
sus papilas gustativas no tienen idea de lo que se están
perdiendo. Suave y esponjosa con un delicioso sabor a ajo, ninguna
otra salsa se compara.
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Curso: Otro
Cocina: libanesa
Palabra clave: salsa, ajo, salsa

Tiempo de preparación: 10minutos minutos

Tiempo Total: 10minutos minutos

Porciones: 32

Calorías: 108 kcal

Autor: Imán
Ingredientes
 ▢½ taza de dientes de ajo
 ▢1½ taza de Aceite Neutro Vegetal o Canola
 ▢2 cucharadas Jugo de limon
 ▢1 cucharadita Sal
 ▢¼ taza de mayonesa (opcional)
Instrucciones
1. Con un cuchillo pequeño, pela los dientes de ajo hasta obtener ½
taza. Mide 1,5 tazas de aceite y reserva. Exprime el jugo de 1
limón (2 cucharadas) y reserva.
2. Coloca el ajo pelado en el bol de tu procesador de
alimentos. Agregue 1 cucharadita de sal y presione hasta que esté
finamente picado. Agregue la mitad del jugo de limón y presione
para combinar.
3. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, comience a
agregar el aceite lentamente en un chorro muy fino. Una vez que
haya agregado aproximadamente media taza, agregue el jugo de
limón restante. Mantenga el procesador de alimentos en
funcionamiento y debería ver que comienza a formarse una pasta
blanca.
4. Agregue lentamente el aceite restante y continúe procesando
durante un total de 5 a 7 minutos hasta que se forme una pasta
blanca y esponjosa. Gusto por la sal.
5. Agregue ¼ de taza de mayonesa para disminuir el sabor picante
del ajo y presione para combinar. ** (Opcional)