RECETARIO PARA MANUEL

ADEREZOS, SALSAS Y VINAGRETAS PARA ENSALADAS

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PUNTOS BÁSICOS PARA UNA VINAGRETA

Con recordar algunos datos básicos, esto se convierte en una preparación
bastante simple, aquí algunos consejos que vale la pena recordar:
Mostaza, ayuda a evitar que el aceite y el vinagre se separen. También agrega
un sabor suave.
Equilibrar dulce con un poco de ácido. Por ejemplo, si se añade miel para
endulzar, agregar un poco más de vinagre o limón para que sea menos
empalagoso. Del mismo modo, añadiendo un toque dulce (una pequeña
cantidad de azúcar, miel o jarabe) equilibrar el ácido del vinagre.
Utilizar los ingredientes de la mejor calidad que se pueda. No es necesario
gastar una fortuna en aceites y vinagres costosos, con comprar los que nos
gusten y tengan buen sabor es suficiente.
Agregar vinagreta o aderezo a su ensalada: Siempre es mejor agregar un
toque de vinagreta a la ensalada y probar, siempre se le puede agregar un
poco más pero no se le puede quitar. Si es el caso y quedo con exceso de
vinagreta la única opción que queda es agregar más vegetales.
Las Vinagretas también se pueden utilizar sobre carne cocida y verduras, para
marinar carnes como el pollo o como aderezo para sándwiches.

Selección de los ingredientes

Ácido: Hay muchos tipos de ácido que se pueden utilizar como el jugo de
limón, vinagre de vino de arroz, vinagre blanco, vinagre de vino blanco,
vinagre de sidra, vinagre de frambuesa, vinagre de vino tinto, vinagre de
champagne, vinagre de jerez, vinagre de higo, balsámico…. La lista es
interminable. Y cualquiera se puede usar en una vinagreta!
Aceite: El uso de un aceite de sabor neutro es importante. El aceite de oliva
sirve pero debe ser de sabor suave. Otros aceites neutros como el de canola,
girasol o cártamo, funcionan muy bien y tienen un sabor más ligero
(lamentablemente, no son más ligeros en calorías). Algunos más exóticos
como aceites de aguacate, nuez o aceite de sésamo se pueden añadir en
pequeñas cantidades para dar sabor y hacer un aderezo que único y
diferente.
Mostaza: la mostaza Dijon suele funcionar mejor. Evite el uso de mostaza
amarillo brillante (perro caliente) – es muy fuerte para una vinagreta. Si no
tiene más opción agréguela en menor proporción.
Adiciones: Aunque opcional, añadir un poco de ajo finamente picado,
cebolla picada o cebolla finamente picada puede un toque espectacular. Del
mismo modo, las hierbas y las especias pueden ayudar a personalizar la
vinagreta y la hacen más interesante. Añadir jugos de frutas como naranja o
de manzana para darle un toque de dulzura.

ADEREZO HONEY-MUSTARD (MIEL-MOSTAZA)

Para 1/4 taza

Este es un gran aderezo para ensaladas, sobre todo
para el pollo. También se puede utilizar como glaseado
o salsa para pollo, camarones o carne de cerdo. Las
proporciones de aceite y el vinagre son un poco
diferentes que para la vinagreta.
2 cucharadas de mostaza estilo Dijon
3 a 4 cucharadas de aceite neutro, como el aceite de canola o aceite de
cártamo. Tip: Utilice la misma cuchara para medir el aceite y la miel. Si se
mide primero el aceite, al medir la miel esta no se pegara en la cuchara.
1 cucharada de miel
1-1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1/2 diente de Ajo, finamente picado
Una pizca de sal, al gusto
Combine los ingredientes en un bol pequeño y mezcle hasta emulsionar.
BÁSICA
Las proporciones pueden varias según el gusto de cada
quien
3 a 4 partes de aceite
1 parte de ácido
Mostaza 1/6 parte
Una pizca de sal, al gusto (preferiblemente sal marina
Adiciones opcionales: Las sugerencias incluyen ajo
fresco finamente picado, cebolla finamente picada, hierbas finamente
picadas, un chorrito de zumo de fruta, 1/3 parte de miel o jarabe, etc.
Agregar los ingredientes en un bol pequeño y batir bien hasta que se mezclen
todos los ingredientes (emulsionar), también puede juntar todos los
ingredientes en un frasco de vidrio con tapa, taparlo bien y mezclar
vigorosamente.

BÁSICA DE VINO BLANCO

Ingredientes:
3 a 4 cucharadas de aceite neutro
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
2 cucharadas de cebolla finamente picada
Sal y pimienta, al gusto

Preparación:
Batir todos los ingredientes en un bol pequeño. Puede conservarse bien
tapada en el refrigerador por algunos 3 a 5 días. Si se separan los
ingredientes, se deben batir bien hasta volver a emulsionar.
BALSÁMICA BÁSICA.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceito balsámico
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de azúcar rubia
1 diente de ajo machacado (opcional)
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Preparación:
Mezcla en un bol mediano el aceite, vinagre, mostaza, azúcar, ajo, sal y
pimienta, y entrevera bien. Añade gradualmente el aceite de oliva hasta
obtener una consistencia suave.

BALSÁMICA CON MIEL

Ingredientes:
1/2 taza de aceto balsámico
1 cebolla pequeña, picada
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de miel
1 cucharada de azúcar blanca
2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de ají molido
2/3 tazas de aceite de oliva extra virgen

Preparación:
Coloca en una licuadora el aceto, cebolla, salsa de soja, miel, azúcar, ajo y ají
molido. Pulsa para licuar agregando gradualmente el aceite de oliva.
Continúa 2 minutos más o hasta obtener una consistencia espesa.
CÉSAR ADEREZO
INGREDIENTES
2 dientes de ajo, finamente picado
2 cucharadas de jugo de limón amarillo
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharaditas de Salsa Worcestershire
1 taza de Mayonesa
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de pasta de anchoa
1/4 cucharadita de pimienta negra molida.

Preparación:
Mezcla el ajo, el jugo de limón, la mostaza y la salsa Worcestershire en un bol
mediano. Añade los ingredientes restantes y bate. Si lo deseas, puedes
servirlo sobre lechuga romana.

CÉSAR (SALSA TRADICIONAL)

Ingredientes:
- 150 ml de aceite de oliva virgen
- 50 ml de zumo de limón
- 50 gramos de queso parmesano
- Una cucharada de mostaza
- Una cucharada de miel
- Una yema de huevo
- Dos dientes de ajo
- Sal
- Pimienta negra molida
- 3 o 4 anchoas (Opcional)
Preparación:
La salsa César es una de las salsas más famosas internacionalmente, que
podemos encontrar en casi cualquier lugar, y es conocida sobre todo por
utilizarse para preparar la ensalada César, una de las ensaladas de más éxito.
La receta tradicional ha ido evolucionando con el tiempo, y se le han ido
añadiendo algunos ingredientes adicionales, lo que hace que existan muchas
variantes de la salsa, manteniendo su base tradicional. Aquí os mostramos
una de las recetas más empleadas para hacer la salsa César, que esperamos
os guste.
Para prepararla en casa vamos a emplear una batidora, por lo que en el vaso
de la misma vamos a comenzar agregando el zumo de limón recién
exprimido, colando las pepitas que pudieran caer, la yema de un huevo, la
mostaza, la miel y sal y pimienta negra molida al gusto. Vamos a batirlo todo
lo mejor posible hasta dejar una mezcla cremosa y homogénea, para después
incorporar los dientes de ajo pelados y troceados, el queso parmesano
rallado o uno similar.
En caso de querer hacerla con anchoas, es el momento de agregar al vaso de
la batidora 3 o 4 filetes de anchoas, que no es un ingrediente que se
empleara originalmente, pero hoy en día es casi uno más en la preparación
de la salsa César. Volvemos a batirlo todo de nuevo hasta que otra vez
obtengamos una mezcla compacta y densa, sin trozos grandes ni de ajos ni
de anchoas, en caso de haberlas agregado a la mezcla. Nos va a quedar una
salsa bastante espesa y densa, que vamos a terminar de preparar a
continuación.
Agregaremos por ultimo al vaso de la batidora el aceite de oliva virgen y
batimos de nuevo para mezclar bien todos los ingredientes y conformar así
la salsa César, la cual podemos hacer más o menos densa según vayamos a
emplearla para servir en una ensalada o en otro plato diferente. La cantidad
indicada de aceite es para hacerla como aliño a la ensalada, si necesitas más
o menos cantidad ajústala según tus necesidades y tu gusto. Y ya tendráas
lista una rica salsa César, que si vas a servir en ensalada te recomendamos
servir junto con unos trozos de pan tostado, para completar una
riquísima ensalada César.
CILANTRO Y AGUACATE
Ingredientes:
1 aguacate grande
3/4 de taza de cilantro
1 limón en jugo
1/4 de taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cucharadas de vinagre
1/4 de taza de vinagre balsámico

Preparación:
Procesa la pulpa del aguacate con una licuadora o un procesador y luego
agrega el cilantro y el limón. No dejes de licuar (o procesar) mientras agregas
los ingredientes.

Agrega a la mezcla el vinagre, el ajo y el aceite de oliva, mezcla todo

procesando.

Por último, dale un poco más de sabor con un cuarto de taza de vinagre
balsámico. Ve probando, para que no se ponga muy amargo con tanto
vinagre. Agrega sal y pimienta a gusto si lo consideras nueces

COCO, CILANTRO Y LIMÓN

Ingredientes:
1 taza de hojas de cilantro
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de vinagre
1 taza de leche de coco
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal a gusto
Chile (opcional)

Preparación:
Para condimentar tu ensalada con este aderezo de coco, cilantro y limón,
coloca todos los ingredientes en la licuadora y mezcla hasta lograr una crema
homogénea de tono verde.

Agrega la sal y, si has decidido usar picante, también agrega el chile. Si

sientes que el aderezo ha quedado muy fuerte, añade más leche de coco
para suavizarlo.

LIMÓN Y MIEL
Ingredientes:
2 cucharadas (120 ml) de jugo de limón
1/2 cucharada de piel de limón picada
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre
1/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharada de miel
Una pizca de pimienta negra

Preparación:
Si quieres realizar este aderezo de limón y miel, sólo debes mezclar todos los
ingredientes con un batidos de mano hasta que emulsione o, si prefieres,
también puedes colocar todos los ingredientes en un recipiente hermético y
mezclarlos sacudiendo el frasco de arriba a abajo.
MAYONESA, ANCHOAS Y VERDES
Ingredientes:
1 taza (250 ml) de mayonesa
1/2 taza de crema agria
1/4 de taza de cebollinos picados finamente
1/4 de taza de perejil picado finamente
1/4 de taza de estragón picado finamente
1 cucharada (60 ml) de jugo de limón
1 cucharada de vinagre
3 anchoas
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Para realizar este delicioso aderezo de mayonesa, anchoas y verdes, lo único
que tienes que hacer es mezclar todos los ingredientes en un recipiente y,
luego, dejar reposar la mezcla en la nevera.

Para un aderezo más fino y suave, también puedes mezclar todos los
ingredientes en la licuadora o en un procesador de alimentos.

MOSTAZA
Ingredientes:
1/2 taza de vinagre
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de ajo picado
1 taza de aceite vegetal
4 gotas de salsa picante
Preparación:
En un bol pequeño bate el vinagre con la miel, mostaza, pimienta, sal, ajo,
aceite y salsa picante hasta mezclar bien. Mantén refrigerada la vinagreta
hasta el momento de usar.

NARANJA
Ingredientes:
1/4 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de aceto balsámico
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de miel
1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:
En un recipiente pequeño con tapa (puede ser un frasco) combina los
ingredientes, cierra la tapa y sacude bien hasta combinar. Refrigera hasta 1
semana, y sacude bien antes de servir.

ZANAHORIA Y JENGIBRE
Ingredientes:
1 zanahoria grande
1 cucharada de jengibre picado
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de ajonjolí
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de agua

Preparación:
Lo primero que tienes que hacer para preparar este exquisito aderezo de
zanahoria y jengibre para ensaladas, es colocar la zanahoria y el jengibre en
la licuadora y procesar hasta que se forme una pasta.
Luego, agrega el vinagre, aún con la licuadora prendida, cuando el vinagre ya
se haya mezclado, agrega el aceite.

Remueve la mezcla de la licuadora y añade el ajonjolí. Si hace falta,

condimenta con sal y pimienta al gusto.

ENSALADAS
LAS 4 REGLAS DE ORO PARA PREPARAR ENSALADAS

Preparar ensaladas es mucho más que cortar un par de

hojas verdes y bañarlas en aderezos. De hecho, es todo
un arte. Y dominarlo es una de los atajos más efectivos
para preservar un cuerpo saludable y esbelto.
Entonces, ¿te gustaría conocerlo? He aquí las 4 reglas
de oro para preparar una buena ensalada.

#1 Lo que deberías EVITAR

La palabra "ensalada" no siempre es sinónimo de
"pocas calorías" o "alimento saludable". Ahora bien,
para que sí lo sea, debes asegurarte de eludir los
siguientes ingredientes:
Aderezos cremosos y grasosos (la regla a seguir es: si
no sabes lo que contiene, ¡abstente!);
croutons,vegetales salteados, pasta o papas y arándanos secos.

#2 Lo que deberías incorporar

Si tu intención es elaborar una ensalada
nutritiva resulta vital que le agregues:
Palta, vinagre, aceite de oliva o jugo de limón; semillas
y frutos secos (en cantidades moderadas); vegetales
crudos, hervidos o asados y bayas frescas.
 #3 Los verdes más recomendados
Existe una gran variedad de vegetales verdes: lechuga,
rúcula, espinaca, col... Y todos ellos son muy ricos en
vitaminas A, C y K, así como en folato y en fibra. Así
que, ¡explora nuevas combinaciones! De esta manera,
podrás obtener todos los nutrientes que necesitas de
una forma original y divertida.

#4 El componente E-SEN-CIAL
Muchos las olvidan y, por ello, fracasan en sus
intenciones de acudir a las ensaladas con más
frecuencia. ¡Las proteínas!, ellas juegan un papel clave
para saciar el apetito durante más tiempo y así evitar
que tu estómago se ande quejando media hora
después de haber comido. Las fuentes más saludables
de este nutriente son: pollo o pescado, tofu, frijoles, huevo, quesos (si son
descremados, ¡mejor!), palta y aceitunas.

Ideas finales
La impresionante abundancia del mundo vegetal puede
paralizarnos. Por eso, y para evitar que esto te suceda,
queremos despedirnos con algunas alternativas de
ensaladas para que pruebes:
Ensalada veraniega: mix de espinaca y col, pepino,
eneldo, tomate, cebolla de verdeo y camarones
gratinados, aderezados con jugo de limón.
Ensalada mediterránea: lechuga romana, tomate, garbanzos, pepino,
alcachofas, cebolla roja y queso feta, aceite de oliva y vinagre.
Ensalada mexicana: lechuga romana, maíz, pepino, cebolla roja, frijoles
negros y palta.
Ensalada asiática: hojas verdes, semillas de sésamo, repollo colorado,
zanahoria, salmón gratinado y vinagre de arroz.
ENSALADAS

AGUACATE

Porciones 2
Ingredientes:
1 tomate grande
1 rábano
1 aguacate
1/2 cebolla blanca o roja
Aceite de oliva
El jugo de un limón
Pimienta negra molida
Sal

Preparación:
Hay que cortar la media cebolla en juliana. Puedes frotar las tiras de cebolla
con un poco de sal, y luego enjuagarlas con agua fría. Esto ayuda a suavizar
un poco el sabor de este vegetal, cuando se consume crudo.
Lavar el rábano y cortarlo con una mandolina, para obtener rebanadas casi
tan finas como láminas.
En el caso del tomate, también hay que lavarlo y cortarlo en láminas muy
delgadas.
Lo siguiente es cortar el aguacate en mitades, para luego retirar la semilla y la
piel, y finalmente cortar cada mitad en láminas. Para ayudarte con este
procedimiento, dejo por aquí este enlace sobre cómo cortar el aguacate para
ensalada.
Ahora vamos a rociar los trozos de aguacate con un poco del jugo del limón,
para así retrasar su proceso de oxidación, ahora que la pulpa ha entrado en
contacto directo con el aire.
Para la presentación, vamos a alternar en un platón las rodajas de rábano,
aguacate y tomate.
Decorar con la juliana de cebolla y rociar con lo que reste del jugo del limón.
Espolvorear con un poco de sal y pimienta negra, y finalmente aderezar con
un hilo de aceite de oliva bien distribuido.
Listo. Ya tenemos una muy fácil y rica ensalada con aguacate y tomate.
También puedes utilizar algún aderezo de las recetas que te estoy mandando

CAMPERA
Ingredientes:
2 huevos
2 latas de atún
1 cebolla roja
Vinagre de jerez
Aceite de oliva
Sal al gusto
3 patatas grandes
2 tomates
½ pimiento rojo
1 pimiento verde

Preparación:
Vamos a comenzar con la cocción de las patatas. Hay que calentar una olla
con abundante agua, hasta que llegue a punto de ebullición.
Una vez el agua hirviendo, añadimos las patatas, un poco de sal y un chorrito
de vinagre. No vayas a agregar la sal al agua antes de que se caliente, o vas a
tener que esperar mucho más tiempo para que rompa a hervor.
Vamos a dejar las patatas en cocción durante 25 minutos (recuerda que cada
cocina es un mundo, así que dependiendo del caso puede que tarden un
poco más).
Ahora vamos con la cocción de los huevos, para aprovechar el tiempo que
toman las patatas en su olla. Hay que calentar otra cacerola más pequeña,
también con agua.
En esta segunda olla, realizaremos la cocción de los huevos durante 10
minutos. Por aquí les dejo este enlace con trucos para lograr unos huevos
duros perfectos.
La cocción de las papas nos deja mucho tiempo para hacer todo lo demás, así
que ahora prepararemos con el aliño. En una taza pequeña, añadiremos dos
cucharadas de vinagre de jerez y tres cucharadas de aceite de oliva (si eres
muy fan de la ensalada con mucha vinagreta, puedes preparar el doble).
Supongo que ya los huevos deben estar listos. Hay que sacarlos del agua y
dejarlos enfriando.
Ahora vamos a ocuparnos del resto de las verduras, que deben estar ya
limpias. Vamos a picar en cubos los tomates.
Luego, pelaremos la cebolla y también la picaremos en cubos.
En el caso de los pimientos, hay que quitarlas la rama, las semillas y las partes
blancas internas. Luego, también lo picaremos en cubos.
Ahora tomaremos todas estas verduras que ya están picadas y las
acomodaremos en la ensaladera en la que vamos a servir.
El siguiente paso es abrir las latas de atún. Al principio, sólo haremos un
pequeño hoyo o una abertura para drenar el líquido de la lata. Luego
terminaremos de abrirla, y pasaremos el contenido casi seco a la ensaladera.
Ya las patatas deberían estar listas. Vamos a sacarlas del agua para que se
enfríen un poco.
Mientras tanto, vamos a quitar la cáscara de los huevos y los picaremos en
trozos grandes. Yo prefiero reservarlos y sólo acomodarlos en la ensaladera
hasta el final, porque son más delicados que los otros ingredientes y además
se pueden aprovechar para la decoración.
Con las patatas a mejor temperatura, vamos a proceder a cortarlas también
en cubos. Luego irán directo a la ensaladera, donde ahora sí, vamos a
revolver todo. En este punto, podemos añadir un poco más de sal, al gusto
de cada quien.
Ahora añadiremos el aliño y al final acomodaremos los trozos de huevo.
También se pueden utilizar aceitunas o algunas ramas de perejil para
decorar.
Consejos para una ensalada campera de patatas inolvidable
Escoge tomates rojos de carne firme para esta receta. Los tomates aguados
perderán la forma y soltarán un montón de líquido al momento de cortarlos.
El chorrito de vinagre que vas a añadir al agua para cocer las patatas, va a
ayudar a que mantengan su consistencia y no se conviertan en material para
puré.
Puedes utilizar las patatas peladas o con la piel, muy bien lavadas. Esto
depende del gusto de cada quien. Yo, por ejemplo, las prefiero con piel.
CÉSAR
Ingredientes
Pechuga de pollo: un filete grueso cocido (para una
ensalada César con pollo).
Pan duro: 100 gramos.
Lechuga romana: una pieza de 1/4 de kilo o 200 gramos.
Queso parmesano al gusto para decorar.
Para la salsa César:
Ajo: un diente grande.
Aceite de oliva: 55 mililitros.
Mostaza: una cucharadita cafetera.
Queso parmesano rallado: 45 gramos.
Limón: 1/4 de una pieza pequeña.
Pasta de anchoas: una cucharada pequeña.
Huevo: una yema.
Salsa Worcestershire: una cucharada cafetera.
Pimienta negra molida.
Sal.

Preparación:
Pelar y triturar el ajo.
Mezclar el ajo triturado con el aceite de oliva (yo lo hago en batidora para
que la mezcla quede más homogénea).
Sumar a la mezcla el jugo de limón, la salsa Worcestershire, el queso
parmesano, el huevo, la pasta de anchoas y la mostaza. Remover hasta que la
pasta se torne cremosa como una emulsión.
Salpimentar al gusto. Probar y corregir.
Reservar (si es por mucho tiempo, refrigerar).
El resto de la ensalada César fácil
Separar las hojas de la lechuga y lavarlas.
Para cortar la lechuga hay dos corrientes: dejar las hojas completas, o cortar
cada una en tiras alargadas. A mí me gusta más la primera opción, pero eso
es decisión de cada quien. En cualquier caso, acomodar la lechuga en un bol
de ensalada.
Cortar el pan duro en cubos, para hacer los picatostes o crotones. Si no
cuentan con pan duro, pueden pasar un pan fresco por la tostadora, y luego
cortarlo (o pasarlo por el horno, ya cortado, unos 6 minutos à 210 grados). La
receta original de ensalada César lleva estos cubos en una versión simple,
pero más adelante explicaremos una variación, para los amantes de los
sabores más elaborados.
Cortar la pechuga de pollo en su sentido ancho, de forma tal que queden
pedazos largos, como con forma de dedos.
Acomodar los pedazos de pollo sobre la lechuga.
Bañar lechuga y pollo con el aliño César. Esparcir los picatostes por encima.
Más queso parmesano siempre es bienvenido. Se puede rallar un poco sobre
la ensalada, o sacar hojuelas del queso con un cuchillo doméstico, y
espolvorear.

La salsa Worcestershire, también conocida como salsa worcester o salsa inglesa o

simplemente salsa perrins, es un condimento líquido fermentado.

RUSA FÁCIL
Porciones 4
Ingredientes:
Para el aderezo
1 taza de mayonesa
1/8 taza Vinagre
1/8 taza de aceite
Sal al gusto
Para la base de la ensalada
6 papas medianas ya cocidas cortadas en cubos
1/2 cebolla picada en trozos muy menudos
3 medianas zanahoria en forma de cubos ya cocidos.
2 remolachas medianas cortadas en cubos
3/4 taza de guisantes verdes cocidos.
4 cucharadas soperas de perejil picadito.

Preparación:
Se sancochan las papas, zanahorias y remolachas con todo y concha en
suficiente agua. Se debe estar pendientes con la cocción ya que las papas se
ablandan primero luego las zanahorias y por último las remolachas.
Una vez sancochadas se dejan enfriar, se les quita la concha y se cortan en
cubitos.
En una ensaladera, vamos a agregar los cubitos de patatas, zanahorias, y
remolachas ya bien escurridos y fríos.
Les sumamos los trozos de cebolla, y la sal revolvemos todo bien.
Para el aliño, le agregamos la mitad del vinagre, del aceite y de la mayonesa
mezclamos y rectificamos el sabor y si hace falta se le agrega más vinagre,
aceite, mayonesa o sal.
Por último le agregamos los guisantes verdes y el perejil y revolvemos.
Lista la ensalada

NOTA: esta ensalada la puedes variar, le quitas las remolachas y la cebolla y

las sustituyes por pollo (una pechuga sancochada y la esmechas en trozos
más o menos grandecitos que se vea) y te queda ensalada de gallina o pollo
al estilo de tu MAMÁ BETTY

ARROZ
CON COSTILLITAS DE COCHINO
Ingredientes:
1 k de costillitas
1 cabeza de ajo
5 cucharadas de perejil
½ taza de aceite
2 cucharadas de margarina
2 pimentones verdes
1 cebolla grande
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
3 cubitos de gallina
½ taza de vino blanco
2 cucharaditas de sal
Pimienta al gusto
Preparación:
Se trituran los ajos y se corta finamente el perejil, se mezcla con el aceite y se
frotan las costillas con esta preparación y con 2 cucharitas de sal y pimienta
al gusto y se dejan macerar por 2 o 3 horas.
En la margarina se doran las costillas, la cebolla y los pimentones (finamente
cortados) luego se le agrega el arroz y se sofríe ligeramente.
Se agrega el agua, los cubitos y el vino y se deja hervir, se le baja el fuego y se
tapa dejándolo cocinar hasta que el arroz ablande y esponje.

ARROZ FRITO ESPECIAL (CHINO)

Ingredientes:
Arroz 2tazas
Aceite vegetal - 2,5 cdas
Tocineta (bacon) - 5 rebanadas
Ajo - 2 dientes, pelados y picados finamente
Huevos – 2
Salsa de soya - 1cda
Sal - al gusto
Cebollín 200g - cortado finamente
Ajo porro 150g – cortado finamente
Zanahoria- 1 grande (rallada)
1 paquete pequeño de frijoles germinados
Camarones cocidos - para servir
Chuleta ahumada, pechuga de pollo opcional

Preparación:
Es muy sencilla. Primero debes tener todos los ingredientes listos, picados y
separados. Utiliza una olla o caldero grandes bien caliente.
Caliente ½ cda del aceite en un wok grande o sartén, añadir el tocino a la
sartén y freír a fuego vivo hasta que el tocino esté crujiente. Vierta el tocino
en un bol. Agregue el ajo, cebollín y ajo porro. Cocine, revolviendo
regularmente a fuego medio durante 3 minutos, cuidando que no se
quemen. Añadir la zanahoria rallada y salsa soya, solo un poco. Cocine
durante 2 minutos. Ahora agregue las carnes (camarones, pollo, chuleta
ahumada previamente cocinados y cortados en cubos), la tortilla y el arroz
cocer a fuego mediano. Use una espátula para asegurarse de que el arroz no
se pegue en el fondo de la sartén. Una vez que el arroz esté caliente (esto
tomará unos 5 minutos), agregue el tocino de nuevo y los frijoles
germinados. Vierta la salsa de soya y mezclar todo junto. Remover y servir.
Arroz
El truco principal es que el arroz esté refrigerado y se haya cocido con
anterioridad. Puedes hacerlo incluso de una día para otro.

Grasa
La grasa que más sabor aporta es la manteca de cerdo, pero si no tienes a la
mano, un poco de aceite vegetal puede hacer el trabajo.
Carnes
Las proteínas son las de tu elección. Pollo y camarones, son una gran
combinación, pero las opciones pueden incluir desde chuleta ahumada hasta
jamón. El mejor corte es en cubos pequeños. Saltea las carnes por separadas,
una a una, por no más de 4 minutos y reserva. El pollo y camarones debes
adobarlos.
Vegetales
Cualquier vegetal que tengas puede servir, pero los más usuales son:
zanahoria, apio (celery), frijoles germinados, cebollín y ajo porro fresco.
Cuando los cocines cuida que no se quemen y añádeles sal.
Huevo
Uno o dos huevos en forma de tortilla y cortado en tiritas dan el toque final al
arroz frito. Tenlo listo antes de comenzar a saltear.
CON POLLO CASERO

Ingredientes: Porciones 4
1 pollo mediano picado en trozos
2 tazas de arroz
4 tazas de caldo de pollo
1 tomate mediano
1/2 pimiento rojo
1 ají ó guindilla puede ser dulce o picante según tu antojo
1 puño pequeño de granos de maíz
1 trozo pequeño de chorizo calcula unos 2 cm de largo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
6 o 7 aceitunas negras
1 taza de arvejas frescas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Colorante Amarillo
Preparación:
En una olla o paellera agrega aceite de oliva y sofríe el ajo, luego la cebolla, el
pimiento, guindilla, el chorizo, las aceitunas y de último el tomate. Agrega
una pizca de sal para que resalten los sabores y reserva todo este sofrito en
un recipiente aparte.
En esta misma olla, con un poco más de aceite de oliva sella las piezas de
pollo, incluyendo pechugas, por todos sus lados.
Seguidamente incorpora da vuelta al sofrito y mezcla.
Agrega las 2 tazas de arroz blanco, revuelve bien y pon las 4 tazas de caldo
de pollo, una cucharadita de sal, un poco de pimienta al gusto y una
cucharadita de colorante amarillo.
Finalmente pon el maíz y las arvejas frescas. Revuelve nuevamente para
que el pollo, arroz y verduras se distribuyan a lo largo de la paellera y deja
que hierva en paz.
 Cuando el líquido esté casi seco, baja el fuego al mínimo y tapa. Deja cocinar
por 20 minutos.
Prueba el grano, si está listo, aparta del fuego y sirve con un chorro de
aceite de oliva por encima.

CON ZANAHORIA, CEBOLLA Y PIMENTÓN

Sirve: 6 porciones
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1 zanahoria grande rallada con la parte gruesa del
rallador
1 cebolla grande cortada en cubitos pequeñitos
1/2 pimentón rojo y 1/2verde
3 tazas de arroz blanco
6tazas de caldo de pollo
1 ramito de perejil picado
2 cucharaditas de sal o tres si no usaste el cubito
Si no tienes caldo de pollo le puedes agregar un cubito

Preparación:
Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande. Agrega las zanahorias,
cebolla, ajo y pimentón cuece removiendo por un minuto Cuece tapado a
fuego muy bajo por 5 minutos. Pasados los cinco minutos, agrega el arroz
blanco y sofríelo por unos minutos mezcla bien. Agrega el caldo o el agua con
el cubito disuelto y 2 cucharaditas de sal, cuece a fuego bajo por dos
minutos.
Baja el fuego al mínimo y cubre con una tapa hermética. Cuece por unos
cinco minutos. Esponja con un tenedor y mezcla con el perejil.
Sirve caliente y tómate un descanso en el tiempo que te ahorraste en la
cocina.
NOTA: Este arroz lo puedes variar quitándole el pimentón y agregando al
momento de servir guisantes verdes (petit pua) o maíz enlatado

CARNE MECHADA
Ingredientes: (para 10 arepas, 15 empanadas o 20 pastelitos
aproximadamente)
1 kg (2 libras) carne (pedir en la carnicería carne para mechar)
2 cebollas
4 dientes de ajos
1 ajoporro
Sal, pimienta al gusto
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cubito

Preparación:
Poner en una olla la carne cubierta de agua, 1 cebollas troceadas, 2 dientes
de ajo troceados, ½ pimento rojo y ½ verde troceado, el ajoporro cortado y
sin la parte verde, sal y pimienta y cocinar hasta que la carne este lo
suficientemente blanda para desmenuzarla en tiras finas.
Si usas la olla de presión, recuerda que el agua hasta la mitad y no debes
llenar la olla demasiado porque se bota y recuerda que cada 45 minutos
debes abrirla y mirar el nivel del agua y cuando la vayas a abrir debes meterla
debajo del agua primero y quitarle el tapón y luego la abres.
Colamos y mechamos toda la carne. Licuamos los aliños con un poquito del
caldo, recuerda que no debe estar muy aguado porque sino te queda como
una sopa.
En una sartén echamos aceite suficiente para sofreír el resto de los aliños,
cortados en tiras delgadas y el ajo machacado una vez sofrito le agregamos la
carne (para que no sepa a carne sancochada). La adobamos con sal y
pimienta, no mucho, debes probar.
Por último le agregamos los aliños licuados de la olla con un poco de caldo
(cebollas, pimiento y ajos) y dejamos cocinar un rato para que coja el sabor
de la salsa.
Rectificamos el sabor y si le hace falta se le agrega sal o pimienta o adobo
completo si tienes.

CARNE MOLIDA

Ingredientes:
1kilo de carne (recuerda que serían 2 libras) puedes pedir 1 libra de carne y 1
libra de cochino.
2 papas medianas
2cebollas medianas
1 pimentón rojo pequeño
1 pimentón verde pequeño
Puedes sustituir los pimentones por ajíes dulces entonces serían 2 rojos y 2
verdes
2 dientes de ajo
2 tomates maduros o una cucharada de pasta de tomate
Aceite
Sal y pimienta o adobo al gusto
Salsa Inglesa

Preparación:
Adobas la carne con sal y pimienta o adobo
Picas en cuadritos pequeños la cebolla y el pimentón
Machacas o picas muy pequeño el ajo
Picas en cuadritos pequeños las papas (muy pequeños)
El tomate lo picas, lo rayas o lo licuas como prefieras
Pones el caldero a calentar con aceite suficiente, le agregas los ajos con el
aceite frío, al medio calentar le agregas la cebolla y revuelves
constantemente para que no se te queme, cuando la veas como transparente
le agregas el pimentón y sigues revolviendo para que no se queme.
Le agregas la carne y comienzas a desbaratarla para que quede menudita,
cuando esté cocida le agregas los tomates o la pasta de tomate y como ¼ de
taza de agua y un poco de salsa inglesa, pero no te pases.
Ahora le agregas las papas picadas pequeñitas, revuelves y dejas hervir, le
bajas el fuego al mínimo y dejas cocinar.
Sabrás que esta lista cuando las papas estén listas y no sepa a aliño crudo y la
salsa se vea poquita.
RECUERDA PROBAR SIEMPRE PARA RECTIFICAR EL SABOR.

COCHINO
Ingredientes:
1 kilo (2 libras) de cochino pide la parte que te sirve para mechar aquí se le
llama sobre barriga o falda de cochino.
1 cebollas grandes
4 dientes de ajo grande
¼ taza de aceite
2 cucharadas de salsa inglesa
Sal
Pimienta
2 cucharaditas de orégano
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 limón

Preparación:
El día anterior se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos
machacados y el aceite.
Se vierte en un envase. Se le agregan la salsa inglesa, sal, pimienta, el
orégano, el tomillo, el laurel.
Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limón. Se lava, se seca
bien y se frota con sal no mucha. Con un cuchillo fino se le hacen varios
orificios Se frota luego con el adobo.
Se deja en una bandeja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vueltas y
bañándolo con el adobo las más veces que se puedan (la idea es que el
adobo penetre bien.
El cochino debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de cocinarlo.
Se coloca el caldero en el fuego con aceite, cuando esté caliente se coloca el
cochino sin los aliños. Lo dejas dorar bien por ambos lados.
Después le agregas todo los aliños y dejas cocinar hasta que este blandito.
Debes estar pendiente que no se seque por eso debes ponerlo a fuego lento.
Debes probarlo por si necesita más sal o pimienta, puedes colocarle más
salsa inglesa y agua si se ha secado mucho.
Cuando esté listo lo dejas enfriar para poder cortarlo o mecharlo. La salsa
que queda en el caldero la licuas y luego la cuelas y se lo agregas al cochino,
recuerda que no te debe quedar muy líquido.

BIZCOCHOS, TORTAS, PONQUÉS Y ALGO MÁS

BIZCOCHOS

BÁSICO

Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo leudante cernida.
1 1/2 taza de azúcar.
5 huevos.
1 cucharada de esencia de vainilla.

Preparación:
Precalentar el horno a 350°F (175°C).
Batir las claras a punto de nieve en un bol.
Aparte, disponer el azúcar en otro bol y agregar las yemas una a una,
batiendo bien después de cada adición.
Añadir la vainilla y batir. Incorporar, poco a poco, la harina y las claras batidas
mezclando con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en el molde y hornear por 40 minutos aproximadamente o
hasta que al introducir un palillo en la torta, éste salga limpio.
COCO ESPONJOSO
Ingredientes:
3 huevos
6 cucharadas de aceite de maíz
1 taza de azúcar
100 gramos de coco rallado
1 taza de leche
2 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear

Preparación:
1- En primer lugar, colocamos en un bowl grande los huevos y los batimos.
También le sumamos el aceite. Seguimos batiendo e incorporamos de a poco
el azúcar y el coco rallado.
2- Con movimientos envolventes (no batiendo) agregamos la harina y el
polvo de hornear. Mientras calentamos en el microondas o un jarrito un poco
la leche para entibiarla. Y la agregamos también muy lentamente.
3- En un molde enharinado y enmantecado vertemos la mezcla.
4- Llevamos al horno moderado por unos 30 minutos o hasta que salga limpio
el cuchillo o el palillo. Cuando esté listo, sacamos del horno, dejamos enfriar,
desmoldamos y a disfrutar!
Para el toque final: hacer una lluvia de coco rallado sobre
nuestro delicioso bizcochuelo. También se le puede agregar
una fina capa de dulce de leche en la superficie para que
quede firme el coco rallado.

VIRGINIA
Bizcochuelo. Es base de muchos platos como el brazo
gitano, el bienmesabe, tortas frías, pasteles, tortas
decoradas y otros. Sirve para reemplazar las plantillas
en las recetas de tortas frías.
Lleva huevos, agua, azúcar, harina de trigo, polvo de
hornear y vainilla o ralladura de limón.
Esta receta es muy útil porque el bizcochuelo Virginia es muy delicado.

INGREDIENTES:
3 tazas de harina de trigo todo uso
2 tazas de azúcar
1 taza de agua caliente, previamente hervida
4 huevos
1 cucharadita de vainilla o ralladura de un limón
3 cucharaditas de polvo de hornear

PREPARACIÓN:
En un recipiente se baten las yemas con el azúcar,
Luego que están bien batidas se le añade el agua hirviente,
Bata hasta que esté unido,
Cierna la harina con el polvo de hornear y agréguelo a lo anterior.
Por último las claras batidas a la nieve con el batidor doble.
Vacíelo en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornee a 350 grados por media hora (30 minutos) aproximadamente.

Para usarlo en la mayoría de las recetas, tiene que estar a temperatura

ambiente.

PONQUÉ BÁSICO
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo leudante, cernida.
2 tazas de azúcar.
125 g. de mantequilla
5 huevos.
1 cucharada de esencia de vainilla.
1 taza de leche (opcional).

Preparación:
Precalentar el horno a 350°F (175°C).
Engrasar y enharinar un molde.
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar poco a poco y
batir bien para que se mezclen.
Añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Incorporar la harina y la
vainilla (agregar leche si la preparación está seca), y batir hasta obtener una
mezcla homogénea.
Verter la mezcla en el molde y hornear por 40 minutos aproximadamente o
hasta que el introducir la punta de un cuchillo en el centro de ponqué, ésta
salga limpia.

PONQUECITOS
DECORADOS
Ingredientes:
Para el bizcocho
1 taza de margarina
2 tazas de azúcar
2 1/4 taza de harina
4 huevos
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 taza de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Para la cobertura
1/2 taza de manteca
1/2 taza de margarina
3/4 cucharada de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla blanca
Colorantes vegetales (Opcional)

Preparación:
- Reunir los ingredientes, pesados y medidos en la superficie de trabajo.
- Batir la margarina y el azúcar.
- Añadir los huevos y volver a batir.
- Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal, agregar a la preparación
anterior.
- Verter la leche y batir.
- Forrar con capacillos una bandeja para ponqués, llevarlos hasta tres
cuartos de su capacidad con la mezcla y hornear a 180ºC, aproximadamente
25 minutos.
- pesar y medir los ingredientes del betún.
- Batir junto la manteca y la margarina hasta que se homogenicen.
- Añadir la leche y la esencia de vainilla blanca, para no oscurecer la mezcla.
- Agregar el azúcar, previamente cernido y mezclar hasta que no queden
grumos.
- Puedes dividir la mezcla en tantas partes como colores quieran obtener y
añadir el colorante.
- Mezclar hasta obtener un color homogéneo.
- Colocar la cobertura en una manga pastelera con boquilla rizada y usarla
para cubrir la superficie de los ponqués y decorar con lluvia de colores u otra
de su preferencia

TORTAS
ANA
Ingredientes:
½ k de harina leudante
½ k de azúcar
1 vaso de leche
6 huevos
½ tacita de aceite
2 barras de mantequilla con sal (100gr c/u)
2 cucharaditas de polvo para hornear
Vainilla al gusto

Preparación:
Se bate la mantequilla con el aceite hasta que este cremosa, luego se le
agrega el azúcar alternando con las yemas, por último la harina con la leche y
la vainilla. Por último las claras batidas a punto de nieve en forma
envolvente. Se hornea a 350 por 45 minutos.

AUYAMA
 Ingredientes
1 1/2 kg de auyama (pelada, cortada en cubos
medianos, salcochada y escurrida)
1 taza de harina de trigo todo uso
2 tazas de azúcar
2 tazas de leche completa
100 gr de mantequilla
5 huevos enteros
1/2 cuharada de vainilla
1/2 cucharada de canela
50 gr pasitas negras

Preparación
En un envase grande, colocar la harina, junto con el azúcar.
Agregar la canela.
Licuar poco a poco la auyama con los huevos, la leche, la vainilla y la
mantequilla, y verterla sobre los ingredientes secos, batiendo.
Verter la mezcla en la tortera, previamente enmantequillada y enharinada.
Añadir las pasitas, dejando algunas para decorar antes de meter al horno.
Hornear 1 hora a 175ºC o hasta que dore, dejar reposar para desmoldar.

CHOCOLATE HECHA EN CASA

Ingredientes:
300 gr de margarina
400 gr azúcar
4 huevos
1/2 taza de cacao en polvo
2 tazas harina todo uso
1 taza de leche líquida
1cda de polvo para hornear
1 pizca de bicarbonato de sodio
esencia de vainilla y chocolate al gusto

Preparación:
Cremar la margarina y el azúcar, luego de que la mezcla esté algo clara,
agregar los huevos uno a uno y batir, agregar las esencias y seguir batiendo.
Unir todos los ingredientes secos e ir agregando intercalando con la leche
líquida hasta que quede una mezcla homogénea, luego enmantecar y
enharinar un molde de 28cm, verter la mezcla y meter al horno ya
precalentado con anticipación...Pruébala ...puedes rellenar con arequipe,
nutela, etc....Queda MUY BUENA...!

JOJOTO
Ingredientes:
12 jojotos tiernos desgranados y molidos finamente (*)
6 huevos
2 tazas de leche entera
150 grs. de mantequilla derretida
1½ taza de azúcar
1 taza de queso blanco semiduro rallado fresco
Un puntito de sal

(*) A falta del jojoto (maíz tierno) puedes usar 2 tazas de mezcla para hacer
cachapas (aumentando un pelín la cantidad de leche)

Preparación:
En un bol mezcle todos los ingredientes y bata muy bien por unos 10
minutos.
Engrase bien un molde y enharínelo, vierta la mezcla y hornee a 350 ºF por
espacio de 30 minutos.
Deje enfriar y desmolde.

MI MAMÁ (Beatriz de Rotundo)

Ingredientes:
4 tazas de harina
3 tazas de azúcar
2tazas de leche
5 huevos
2 barras de mantequilla con sal (100gr c/u)
2 cucharaditas de polvo para hornear
Vainilla al gusto

Preparación:
Se bate la mantequilla hasta que este cremosa, luego se le agrega el azúcar
alternando con los huevos, por último la leche (con la vainilla) con la harina
(con el polvo de hornear). Se hornea a 350 por 45 minutos.
TRES LECHES

Ingredientes
Para el bizcocho
4 huevos
¾ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
¾ taza de harina todo uso

Para la crema
1 lata (410 gr.) de leche evaporada
1 lata (370 gr.) de leche condensada
1 lata (370 gr.) de crema de leche

Para el merengue
165 gramos de clara de huevo
1 ¼ tazas de azúcar
2 cucharaditas de cremor tártaro
Una pizca de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C.
Separar las claras de las amarillas de los huevos para hacer el bizcocho.
Colocar las 4 claras en un bowl y mezclar con la batidora a velocidad media
hasta que se vea como una especie de espuma blanca y haya levantado.
Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se tenga una mezcla blanca y
brillante.
Reducir la velocidad y agregar las yemas de huevo y la vainilla, mezclándose
hasta que se incorporen.
Retirar de la batidora y agregar la harina en 2-3 partes con una espátula de
goma en movimientos envolventes. Tener cuidado de no mezclar en exceso
sino justo hasta que la harina se haya incorporado y no se vean grumos.
Verter la mezcla en un molde de vidrio o porcelana y hornear por 20 minutos
o hasta observar que la superficie se ha dorado y que cuando se introduce un
palillo de madera en el medio del bizcocho, este salga limpio.
Mientras el bizcocho se hornea, colocar en la licuadora las tres leches y
mezclarlas hasta que se hayan unido.
Al retirar el bizcocho del horno, abrir huequitos por toda la superficie del
mismo con un tenedor, esto permitirá que las tres leches penetren y se
distribuyan por toda la torta.
Verter las tres leches previamente mezcladas poco a poco y equitativamente
por toda la superficie de la torta. A medida que se vaya agregando el líquido,
esperar que el bizcocho lo vaya absorbiendo.
Proceder a realizar el merengue para la decoración; es muy importante que
los instrumentos que se utilicen en la preparación estén muy secos, puesto
que si la mezcla se moja, las claras no levantarán.
Cocinar las claras y el azúcar a Baño María* hasta que alcancen 55-59 grados
centígrados (si no se tiene un termómetro de cocina, este punto será en el
que se observe que el azúcar se ha diluido por completo en el huevo y no se
vean grumos), hay que remover constantemente o de lo contrario la clara se
cocinará.
En un bowl limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar y
agregar el cremor tártaro. Batir en velocidad media-rápida hasta que se vea
brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se
mantienen sin caerse. Otro buen indicador de que el merengue está listo es
que al tocar el bowl, ya no se siente caliente sino a temperatura ambiente. Se
debe tener cuidado de no batir demasiado, ya que esto puede hacer que
pierda su textura.
Colocar el merengue en una manga de repostería con la boquilla de
decoración de preferencia y realizar copitos por toda la superficie de la torta,
también se puede colocar todo el merengue encima de la torta y esparcirlo
con la ayuda de una espátula de repostería, como hice yo. Se puede volver a
meter la torta decorada al horno en el ajuste de gratinado por 5 minutos o un
soplete de cocina para tostar la superficie del merengue.
Dejar enfriar al menos 3 horas o preferiblemente durante toda la noche.
Notas:
* Para hacer un Baño María colocar a hervir un poco de agua en una olla o
cacerola. En otra más pequeña, vaciar el azúcar y las claras de huevo y poner
esta olla encima de la que tiene agua, procurando que el fondo de la olla que
va arriba no toque el agua, pues no se quiere que las claras se cocinen.

ZANAHORIA ABUELA DORA

Ingredientes:
2T de harina de trigo.
2T de azúcar.
3T de zanahoria rallada.
3/4T de aceite.
4 huevos.
1cdta de bicarbonato.
1cdta de sal.
2cdtas de polvo de hornear.
2cdtas de canela.

Preparación:
Batir las claras y la sal a punto de nieve.
Agregar las yemas, luego el azúcar.
Cernir harina, bicarbonato, polvo de hornear y agregar a la mezcla.
Rallar la zanahoria por la parte gruesa y agregar a la mezcla.
Incorporar la canela, luego el aceite.
NOTA: Pasos 5 y 6 se mezclan con cuchara de palo.

MARQUESA DE CHOCOLATE
Esta es una receta del maestro de la cocina Armando
Scannone, que utiliza los siguientes ingredientes:
  150g de chocolate semidulce
 1/4 de taza de leche fría
 250g de mantequilla sin sal, 17 cucharadas
 250g de azúcar pulverizado
 6 amarillas de huevo (yemas)
 12 cucharadita de esencia de vainilla
 3 claras de huevo
 10 a 15 plantillas
Para la preparación se debe derretir en una olla a baño maría el chocolate a
trozos con la leche. Aparte se debe batir la mantequilla hasta que se haga
una crema suave. Se va agregando el azúcar y luego las amarillas de huevo
(yemas) uno por uno y luego la vainilla y se va batiendo hasta que la mezcla
esté homogénea. Después se agrega el chocolate derretido y las claras de
huevo previamente batidas. Y se mezcla todo bien.

En un recipiente de 20 cm de largo por 7 cm de alto aproximadamente se

echa la crema de chocolate y se van colocando las plantillas y se van
alternando las capas de 2 o 3 cm de grosor de chocolate hasta terminar con
una capa de plantillas. Por último se mete en la nevera por 6 a 8 horas y se
sirve fría.

GALLETAS

CONSEJOS UTILES (Solange):

Cernir la harina es un paso muy importante, ya que facilita que el aire la
penetre. Al oxigenarse la harina, se obtiene como resultado final una masa
ligera y suave.
Es necesario refrigerar la masa de las galletas, tartas y/o pasteles antes de
trabajarla, para evitar que se encoja demasiado o se cuartee. La masa
enfriada antes de extenderse, se encoge menos y adquiere una textura más
crujiente y parecida a la del hojaldre.
DE ALMENDRA (VERSIÓN KETO)
Galletas muy bajas en carbohidratos y sin azúcar.
Ingredientes:
200grs de almendras.
80grs de mantequilla o mantequilla de maní, o mitad y
mitad.
50gr de xilitol. (endulcorante)
2 huevos medianos.
1cda de vainilla.
1cdta de polvo para hornear.
1cdta de agar agar. (pysilium)
50grs de chips de chocolate. (Sin azúcar)
1 pizca de sal.

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Derretir la mantequilla en el microondas yo he utilizado 40grs de mantequilla
y 40grs de mantequilla de maní, y me ha dado muy buen resultado.

Luego de derretir la mantequilla, le agregamos el xilitol y mezclamos y

añadimos los huevos y batimos con un poco de fuerza hasta que esté todo
muy bien incorporado y obtengamos una mezcla uniforme.

Agregamos el resto de ingredientes, la sal, el polvo para hornear, y el agar

agar y mezclamos, precedemos a agregar la harina de almendras y por
último los chips de Chocolate.

Una vez todo bien mezclado dividimos la masa y hacemos un pelotitas, las
aplanamos un poco con la mano, y horneamos por unos 15min aprox. hasta
que estén doradas. También las puedes hornear a 170ºC más lento y hay
estar muy pendiente porque se doran muy rápido mi primera tanda
quedaron muy muy doraditas.
CON CHISPAS DE CHOCOLATE CASERAS
Ingredientes:
200 gramos de harina de trigo
180 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
1 huevo
½ cucharadita de levadura en polvo
1 taza de chispas de chocolate, ó trozos de tu chocolate favorito
Una pizca de sal

Preparación:
Precalienta el horno a 180 grados.
Deja que la mantequilla se ponga a temperatura ambiente antes de usarla.
Bate la mantequilla y el azúcar con ayuda de una batidora eléctrica o usando
la vieja técnica de la paleta de madera a mano.
Agrega el huevo y sigue mezclando.
Echa poco a poco la harina de trigo y junto a ella la levadura y una pizca de
sal.
Bate bien todo hasta que se haga una masa homogénea que se pueda coger
con la mano.
Ahora vas a agregar las chispas de chocolate, ó los pedazos de chocolate
picados. En este momento, si estabas usando batidora eléctrica, vas a dejar
de usarla y vas a mezclar las chispas con una paleta de madera.
Deja reposar esta mezcla en el frigorífico durante 30 minutos.
Coge una bandeja para hornear previamente engrasada, haz bolitas con la
masa de galleta con la mano, ponlas sobre la bandeja y aplástalas un poco.
Haz varias de estas bolitas y ponlas en la bandeja procurando que quede
espacio suficiente entre cada una para que no se pegue cuando crezca en el
horno.
Ahora simplemente mete a hornear durante 15 minutos o hasta que las
galletas estén listas (que se hayan dorado sin quemarse).
Recuerda que los hornos no siempre cocinan a la temperatura que dicen,
debes estar atento por si tus galletas están listas antes de tiempo.
Cuando estén listas, saca las galletas de la bandeja y déjalas reposar a
temperatura ambiente.

DE CHOCOLATE CASERAS
Porciones 4
Ingredientes:
250 gramos de harina de trigo
200 gramos de mantequilla sin sal
100 gramos de azúcar
40 gramos de cacao en polvo
1 pizca de sal

Preparación:
Lo primero es que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, si la
tenías en la nevera sácala un rato antes.
Precalienta el horno a 180 grados.
Mezcla la mantequilla con el azúcar en un bowl grande usando una batidora
eléctrica o si prefieres el viejo método con una cuchara de palo.
Agrega la harina de trigo, el cacao y la pizca de sal. Continúa mezclando hasta
que se forme una masa homogénea.
Coje una bandeja para hornear y ponle una capa de papel vegetal.
Amasa bolitas pequeñas, del tamaño de una pelota de golf, ponlas sobre la
bandeja y aplástalas con un tenedor, cucharilla o con los dedos. Procura que
haya espacio entre cada una de las galletas antes de meterlas al horno.
Ahora simplemente hornea durante 20 minutos.
Recuerda que algunos hornos cocinan más rápido que otros así que este
tiempo de 20 minutos podría ser menor en tu caso, debes estar atento con
esto.
Una vez listas las galletas, sácalas de la bandeja, amasa más bolitas,
aplástalas y sigue horneando hasta que estén hechas todas.

DE VAINILLA
Ingredientes:
250 gramos de harina de trigo
150 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo
1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación:
Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
En un bowl mezcla el azúcar y la mantequilla con una batidora eléctrica o si lo
prefieres a mano con una cuchara de madera.
Agrega el huevo y la vainilla.
Echa la levadura y la harina de trigo poco a poco.
Mezcla bien hasta que tengas una masa homogénea.
Mete esta masa de galleta en el frigorífico durante un par de horas para que
se solidifique un poco.
Transcurrido el tiempo comienza a hacer la galletas ayudado con un rodillo y
cortándolas con un molde o un cuchillo.
También puedes hacer bolitas redondas y aplastarlas con un tenedor.
Pon las galletas en una bandeja de hornear previamente engrasada.
Procura que las galletas guarden una distancia prudencial entre ellas.
Hornea durante 15 minutos.
Cuando estén listas deja que reposen a temperatura ambiente.

SUSPIROS DE LA ABUELA

Ingredientes:
3 claras de huevo.
2 tazas de azúcar.
½ Cucharadita de jugo de limón.
1 Cucharadita de ralladura de concha de limón
verde.
Pizca de sal.
Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados.
Preparar dos bandejas con papel de aluminio.
Batir las 3 claras de huevo en una batidora hasta alcanzar el punto de nieve.
Poco a poco, ir agregando azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla
haga picos.
Al final agregar cucharada de jugo de limón y su ralladura. Continuar
batiendo.
Colocar la mezcla en una manga y en caso de no contar con la manga, podrá
hacer el trabajo de hacer los suspiro en las bandejas con dos cucharas.
Introducir en el horno por aproximadamente 30 minutos.
¡Buen provecho!

7 CLAVES PARA PREPARAR SUSPIROS PERFECTOS

(RECETA + TIPS)
Utensilios. Asegúrate de usar un bol de vidrio o
metal para tu mezcla, el plástico no permite que
las claras lleguen a la consistencia que necesitas.
Para batir prefiere un batidor de globo manual o, si
usas batidora, los ganchos de globo que son
especiales para merengue.

Limpieza. Tus utensilios deben estar libres de grasa, límpialos con un

detergente que los deje sin residuos y termina con un enjuague de agua y
vinagre. Luego déjalos secar completamente, el agua es enemiga de la
consistencia de tus suspiros.

Ingredientes. Las claras no pueden estar frías, necesitan estar a

temperatura ambiente, e incluso, algo tibias y no deben poseer ningún rastro
de yemas. Evidentemente necesitas usar huevos en buen estado. El azúcar se
integra mejor si está pulverizada. Si usas merengue italiano asegúrate de que
el almíbar haya alcanzado el punto bolita antes de agregarlo.

Toques mágicos. Solo con azúcar y huevos puedes hacer suspiros, pero
para optimizar el resultado considera: una pizca de sal antes del batido hará
que las claras monten más rápido, media cucharadita de crémor tártaro para
cuatro claras (o un octavo de cucharadita de vinagre en su defecto) evitará
que el merengue pierda el punto con la manipulación. Un par de gotas de
limón, si vas por los clásicos suspiros blancos, acentuará ese color y les dará
brillo. Si vas a pintarlos, prefiere el colorante en polvo.
Punto. Antes de armar tus suspiros con la manga debes asegurarte de que la
mezcla ha alcanzado el punto turrón, esto es poder voltear el tazón sin que
se desprenda nada. Si te da miedo, puedes hacer la prueba con una
cucharada tomada del fondo de la mezcla, que es en donde más tarda en
alcanzar el punto.

Horneado. Considera algo vital: los suspiros requieren ser deshidratados, no

cocinados. Puedes utilizar papel manteca para colocarlos o usar una bandeja
engrasada con poco aceite. Se deben colocar en el horno a la temperatura
mínima (casi apagado). Luego deberás dejar que se enfríen dentro,
completamente. Para despegarlos, si no usaste el papel manteca, nunca
deberás usar una espátula, sino darles leves golpecitos por debajo de la
bandeja. Se desprenderán fácilmente.

Paciencia. El secado te tomará hora y media o más en el horno. No debes

desesperarte, aunque luzcan cocidos, si no puedes golpear los picos
sonoramente con un palillo o la uña, no están listos.

YOGURT CASERO FIRME O LÍQUIDO

Ingredientes:
Un recipiente de plástico o de vidrio, que sea lo
suficientemente hondo para dejar un espacio entre la
mezcla de yogurt y la superficie del recipiente. Este
espacio es por lo menos de dos o tres dedos. Papel
plástico adherente, en caso de que el recipiente no
tenga tapa, le colocas el papel. Un paño de cocina
grueso, lo suficientemente grande para envolver el recipiente. Una bolsa de
plástico, para colocar el paño y el recipiente. Si deseas un yogurt firme, utiliza
medio litro de leche líquida completa o descremada de larga duración o larga
vida. Si deseas un yogurt un poco más líquido, utiliza un litro de leche líquida.
200 – 250 gramos o Yogurt firme completo o descremado. Sin sabor o Plain.

Preparación:
 Coloca la leche descremada en una olla y calienta con fuego, hasta que
empiece a hervir. Luego, viértela en el recipiente de vidrio o plástico con el
frasco de yogurt comercial y revuelves hasta que no queden grumos. Cubre el
recipiente con el papel antiadherente o la tapa y envuelve este con el paño y
por último la bolsa de plástico, con un amarre sencillo. Déjalo reposar por 24
horas, colocándolo dentro de un lugar estable, en donde se mantenga la
temperatura y sea seco. Por ejemplo tu horno sin temperatura o un gabinete
de tu cocina, para favorecer el proceso de fermentación necesario.
Utilicé medio litro de leche descremada, por esto la consistencia de mi yogurt
fue firme. No obstante, si desean un yogurt un poco más líquido, pueden
utilizar 1 litro de leche líquida, depende de tu preferencia.

Usos deliciosos para tu yogurt casero

Una vez hayas aprendido cómo hacer yogurt casero, puedes probar alguna
de estas opciones:
Conviértelo en dulce colocándole un poco de edulcorante y frutas. También
se vale usar miel de abejas.
Desayuno fácil: unta yogurt en una tostada y colócale fresas.
Puedes hacer helados de yogurt.
También puedes usar tu yogurt casero para hacer un postrecito libre de
culpas con pedazos de chocolate oscuro y mantequilla de maní.
Haz un aderezo “ranch” con ajo y perejil fresco. Úntalo con lonjas de
aguacate, morirás de placer.

7 PASOS PARA PREPARAR TU PROPIO YOGOURT.

1. Coloca la leche en una cacerola a fuego moderado hasta que esté casi a
punto de hervir, es decir, que eche bastante vapor. Si cuentas con un
termómetro, la temperatura ideal es de 85°c. Es importante que no hierva
para que el proceso se realice correctamente.

2. Retira del fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente hasta que al
meter el dedo meñique sienta que, aunque esté caliente, lo pueda sostener 5
segundos. Esto es a una temperatura de 45°c (alrededor de ½ hora desde que
se apaga la hornilla). En caso de que se haya enfriado más de lo debido,
puede volver a calentar la leche.

3. Colocar la leche en un recipiente (preferentemente de vidrio, plástico o

cerámica) que no esté muy frío y mezclar con dos cucharadas de yogurt.
También se puede colocar en un termo, previamente entibiado con agua
caliente, cerrarlo y sacudir con fuerza para que se mezcle bien.

4. Si optaste por otro tipo de recipiente debe taparlo muy bien con un paño
limpio o, si hace frío, una frazada para que mantenga esa temperatura la
mayor cantidad de tiempo posible. Lo ideal es dejarlo dentro del horno
apagado, pero esto no es necesario cuando hace calor. Tiene que ser un lugar
cálido y seco.

5. Dejar reposar un mínimo de 7 horas o de una noche hasta el otro día.

6. El yogurt ya está listo, ahora puede endulzarlo a gusto o agregarle lo que

desee, desde esencia de vainilla, leche en polvo (para darle otra
consistencia), pulpa de frutas, cereales y hasta mermelada. Luego, a la
nevera. Si lo conserva en un recipiente hermético puede llegar a durar una
semana dentro de la nevera. Una vez abierto, sólo de cuatro a cinco días.

7. Antes de agregarle los complementos, reserve un poco de yogurt al natural

para hacer más. Esto se puede repetir hasta siete veces. Luego, habrá que
comprar un envase nuevo.

YOGURT CASERO Y NATURAL

Para preparar yogurt casero (el llamado laban por los paisanos sirios y
libaneses), necesitamos un pote o una porción de yogurt de base, al menos
unas tres cucharadas soperas de este producto. De preferencia, deberá ser
de sabor natural, sin endulzar, y sin conservantes ni otros agregados.
También necesitaremos leche, y los utensilios adecuados.
Cómo preparar yogurt casero y natural.
"Siempre debemos reservar una porción de nuestro yogurt casero en un
contenedor pequeño, para usar la próxima vez que hagamos nuestro propio
yogurt casero."
Comenzamos por colocar un litro de leche en una ollita, y la llevamos a fuego
lento hasta calentar a una temperatura que permita introducir un dedo por 5
segundos sin quemarnos. En ese momento, retiramos la leche del fuego, e
incorporamos ágilmente el pote o la porción de yogurt. Si queremos una
consistencia más untuosa y cremosa, podemos agregarle una cucharada de
leche en polvo.
Pasamos esta mezcla a un recipiente adecuado. Si contamos con yogurtera
de plástico mejor (la línea de Tupperware dispone de unas muy bonitas y
útiles), sino podemos colocarlo en un contenedor plástico común, que cuente
con tapa y cierre hermético.
Dejaremos nuestro yogurt casero allí dentro, cubierto por un repasador y en
un lugar cálido y seco, durante aproximadamente un día.
Pasado este tiempo llevamos el producto a la heladera, reservando aparte
una porción para usar la próxima vez que hagamos nuestro propio yogurt
casero. El tiempo de conservación es de 10 a 15 días.
Si no conseguimos yogurt natural, podemos hacerlo con yogurt de vainilla o
de otro sabor, aunque para lograr un producto bien saborizado requeriremos
de algún aditamento, como algún saborizante, o jugo y pulpa de frutas.