Alioli

Tiempo de preparación: 5-10 minutos.

Alioli tradicional

o 1 vaso de aceite de oliva.

o 3 dientes de ajo.
o 1 cucharadita de limón
o Sal.

Alioli con huevo (como una mahonesa)

o 1 vaso de aceite de oliva.

o 1 huevo o 2 yemas de huevo.
o 1 o 2 dientes de ajo.
o 1 cucharada de limón o vinagre.
o Sal.

Elaboración
 PASO 1

Receta tradicional

La forma tradicional de hacer el alioli es mezclando ajo y aceite en un mortero.

Ponemos los dientes de ajo pelados en el mortero con una pizca de sal gorda, que
ayudará a que el ajo no resbale mientras lo machacamos.

Majamos los dientes de ajo hasta conseguir una pasta homogénea.

A continuación, añadimos un chorrito de zumo de limón, y vamos incorporando el

aceite poco a poco, sin dejar de remover.

Cuando alcancemos la consistencia de una mahonesa espesa, estará listo.

 PASO 2

Elaboración con batidora

El alioli también se puede elaborar con aceite y huevo, como si se tratase de una
mahonesa con ajo.

Ponemos 1 huevo, 1 o 2 dientes de ajo, 1 cucharada de zumo de limón y la mitad del

aceite en el vaso de la batidora.

Introducimos la batidora hasta el fondo del vaso y batimos a velocidad media. Es

importante no mover la batidora hasta que la salsa haya emulsionado (unos 30
segundos), en cuanto comience a espesar, la movemos suavemente para conseguir
una mezcla homogénea.

Finalmente, añadimos el resto del aceite, rectificamos el punto de sal y batimos unos
segundos más.

Notas

Una forma de preparar un falso alioli instantáneo

Rallamos 1 diente de ajo con un rallador y lo mezclamos con media taza de mayonesa
de bote. Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad y lo
batimos bien. Listo.