Universidad Mariano Gálvez de Guatemala

Facultad de ciencias de la administración

Escuela de hotelería y turismo
Alimentos y bebidas
Licenciado Andrés Soto
Sección B

Recetas estándar

Grisselle Ada Rocío Pérez Herrera. Carne: 2325-23-10447

 Proyectos Tusticos S.A
Costeo Receta Estadar
Restaurante la fontana
(Cfiras en Q.)

Nombre Del Platillo: PIZZA DE PEPERONNI

Chef Ejecutivo: Grisselle Perez No. De Receta: 1.00

Analista DeCostos No. De Porción: 25.00
Consumo En: Restaurante
Fecha: viernes, 6 de octubre de 2023
CANTIDAD UNIDAD MEDIDA INGREDIENTES COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
5 libras Harina de trigo Q4 Q20
2 cucharadas Aceite de oliva Q2 Q4
2 cucharadas Sal y pimienta Q2 Q4
2 cucharadas levadura Q1.50 Q3
0.8 litro salsa de tomate Q70 Q56
2 cucharadas Oregano y albahaca Q1.50 Q3
1 libras Pepperonni Q46 Q46
3 libras Queso Mozzarella Q25 Q76
1 lata Champiñiones Q40 Q40
Costo por Receta 252.00
Costo por Platillo 10.08
% de Costo 0.31
Costo Neto 32.52
% Propina e IVA 0.22
Precio Sugerido 39.67

Proyectos Tusticos S.A

Costeo Receta Estadar
Restaurante fontana
(Cfiras en Q.)

Nombre Del Platillo: ENSALADA SANTA FÉ

Chef Ejecutivo: Grisselle Perez. No. De Receta: 1.00

Analista DeCostos No. De Porción: 25.00
Consumo En: Restaurante
Fecha: viernes, 6 de octubre de 2023
CANTIDAD UNIDAD MEDIDA INGREDIENTES COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
6 Unidades Lechuga romana Q3 Q18
4 libras Pechuga de pollo Q22 Q88
1 libras Frijoles Negros Q5 Q5
225 Gramos Maiz Dulce Q0.12 Q28
1 Libra Tomate Cherry Q32 Q32
6 Unidades Aguacate Q4 Q24
1 libra Queso Cheddar Q32.00 Q32
1 vaso Crema Agria Q16 Q16
0.8 Litro Aderezo Q28 Q22
2 Ramas Cilantro Q1 Q2
Costo por Receta 267.00
Costo por Platillo 10.68
% de Costo 0.31
Costo Neto 34.45
% Propina e IVA 0.22
Precio Sugerido 42.03
 Proyectos Tusticos S.A
Costeo Receta Estadar
Restaurante Fotana
(Cfiras en Q.)

Nombre Del Platillo: CREPA DE FRESAS

Chef Ejecutivo: Grisselle Perez No. De Receta: 1.00

Analista DeCostos No. De Porción: 25.00
Consumo En: Restaurante
Fecha: viernes, 6 de octubre de 2023
CANTIDAD UNIDAD MEDIDA INGREDIENTES COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
5 libras Harina de trigo Q4 Q20
2 litros Leche Q18 Q36
120 gramos Azucar Q0.33. Q4
12 unidades Huevos Q0.80 Q10
5 ml Escencia de vainilla Q0.4. Q2
1 barra Mantequilla derretida Q3 Q3
1 Pizca Sal Q1.00 Q1
4 libras Fresas Q12 Q48
860 gramos Nutella Q0.74. Q64
20 gramos Azucar Glass Q0.5. Q10
5 ml Jugo de limón Q.0.4. Q2
Costo por Receta 199.60
Costo por Platillo 7.98
% de Costo 0.31
Costo Neto 25.75
% Propina e IVA 0.22
Precio Sugerido 31.42