INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES

E MEDIDA
Alioli de aji 60 Gr. 0.26
Amarillo
Alioli de 20 Gr. 0.175
Kalamata T.
Patata cocida 60 Gr. 0.061
Zanahoria 20 Gr. 0.027
cocida
Atun 80 Gr. 1.20 Precio 15€ k.
conserva
Anchoa en 15 Gr. 0.52
conserva
Maíz cancha 10 Gr. 0.036
Piparras 15 Gr. 0.13
incurtidas
PRECIO
TOTAL
2.609

ENSALADILLA RUSA
 CEVICHE CLASICO DE CORVINA CON
CHICHARRON DE REJOS

INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES

E MEDIDA
Pescado 120 Gr. 2.20
corvina
Cebolla 60 Gr. 0.06
morada
Maíz cancha 8 Gr. 0.04
Choclo 8 Gr. 0.03
Leche de 160 Gr. 0.92
tigre
Lima 2 Un. 0.16
Aji limo 2 Gr. 0.007
Rejos 60 Gr. 0.43
PRECIO
TOTAL
3.847
CEVICHE DE CORVINA AL AJI AMARILLO CON
CHICHARRON DE REJOS

INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES

E MEDIDA
Pescado 120 Gr. 2.20
corvina
Cebolla 60 Gr. 0.06
morada
Maiz cancha 8 Gr. 0.04
Choclo 8 Gr. 0.03
Leche de 160 Gr. 1.35
tigre con aji
amarillo
Lima 2 Und. 0.16
Aji limo 2 Gr. 0.007
Rejos 60 Gr. 0.43
PRECIO
TOTAL
4.277
 SALSA BRAVAS CANDELA

INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES

E MEDIDA
Cebolla 1 Kg. 0.59 Estas receta sale
blanca para 6 litros de
salsa brava
Ajo cortado 150 Gr. 0.78
Mayonesa 5 Kg. 22.09
hellmans
Kétchup 800 Gr. 3.00
Vinagre de 150 Gr. 1.10
arroz
Aji limo 100 Gr. 0.37
Pimentón 30 Gr. 0.40
dulce
ahumado
Aji panca 100 Gr. 0.98
Aceite girasol 150 Gr. 0.35
PRECIO
TOTAL
29.66
 PATATAS BRAVAS CANDELA
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Patata 160 Gr. 0.80
amarilla
congelada
Salsa brava 150 Gr. 0.95

PRECIO
TOTAL
1.75
BEREJENGENA A LA BRASA CON AGUACATE Y
AROS DE CEBOLLA
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Berenjena 160 Gr. 0.57
Aguacate 15 Gr. 0.04
Salsa lomo 8 Gr. 0.07
Aros de 4 Gr. 0.02
cebolla

PRECIO
TOTAL
0.70
PURE DE GARBANZOS Y HEURA ANTICUCHERA
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Pure de 180 Gr. 0.92
garbanzos
Heura 80 Gr. 1.76
Salsa 4 Gr. 0.08
anticucho

PRECIO
TOTAL
2.76
 ARROZ AL WOK CON TOFU AHUMADO
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Aceite 15 Gr. 0.18
sésamo
Arroz jasmin 130 Gr. 0.30
Pimiento rojo 15 Gr. 0.02
Pimiento 15 Gr. 0.02
verde
Brotes de 15 0.09
soja Gr.
Calabacín 15 Gr. 0.02
Salsa de soja 40 Gr. 0.61
Salsa lomo 50 Gr. 0.59
Glutamato 10 Gr. 0.15
Tofu 80 Gr. 0.65
ahumado
huevo 120 Gr. 0.28 PRECIO TOTAL
2.91
 CROQUETAS DE JAMON
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Aceite de 15 Gr. 0.09 Esta receta de
oliva croquetas es
para 250 und
Cebolla 500 Gr. 0.29
blanca
Ajo cortado 8 Gr. 0.04
Jamon 2 Kg. 39.80
iberico
Salsa de 40 1.15
anticucho Gr.
Mantequilla 500 Gr. 3.93
Harina de 600 Gr. 0.57
trigo
Leche entera 4 Lt. 4.12
Huevo 1 Lt. 2.21
liquido
Panko 1 Kg. 1.49
PRECIO TOTAL
53.69
 ALIOLI DE SOBRASADA
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Mayonesa 2.500 Kg. 11.04 Esta receta nos
da la cantidad de
2.500 kg
Sobrasada 300 Gr. 1.90

PRECIO TOTAL
12.945
 CROQUETAS DE JAMON Y ALIOLI DE
SOBRASADA
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Croqueta de 1 Und. 0.214
jamon iberico
Alioli de 3 Gr. 0.02
sobrasada

PRECIO TOTAL
0.234
 CANASTAS DE TERNERA GUISADA CON
ZANAHORIA Y CEBOLLA ENCURTIDA
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Plátano en 65 Gr. 0.12
forma de
canasta
Ternera 70 Gr. 0.70
guisada
chalaquita 5 Gr. 0.08
Pure de 8 Gr. 0.014
zanahoria

PRECIO TOTAL
0.91
 TERNERA GUISADA
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Falda de 8 Kg. 63.44 Estas receta es
ternera para 8 kg de
ternera guisada
Cilantro 5 Manojos 5.75
Comino 12 Gr. 0.15
Pimienta 15 Gr. 0.18
Sal Al gusto
Chicha de 2 Lt. 10.40
jora
Ajo 8 Gr. 0.04
Cebolla 3 Kg. 1.77
blanca
Cerveza 1 Lt. 1.29
negra
Agua 4 Lt. 3.20
PRECIO TOTAL
86.22
 PURE DE ZANAHORIA
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Zanahoria 1 Kg. 0.87 Para esta receta
sale para 1.500
lt.
Agua 150 ml. 0.09
Azúcar 300 Gr. 0.36
Canela 1 Und. 0.10
Fanta naranja 1 Und. 0.45

PRECIO TOTAL
1.87
 ALBONDIGA CON SALSA DE LOMO Y
PARMENTIER DE AJI AMARILLO
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Albóndigas 130 GR. 2.85
Pure de aji 150 Gr. 0.32
amarillo
Tomate 4 Gr. 0.005
cherry
encurtido
Cebolla asada 30 Gr. 0.60
Salsa de lomo 100 Gr. 0.20

PRECIO TOTAL
3.97
 LANGOSTINOS AL AJILLO
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Langostinos 140 Kg. 2.66
tiger
Leche de 20 Gr. 0.21
tigre
Salsa 120 Gr. 1.42
americana
Ajo en 2 Gr. 0.01
laminas

PRECIO TOTAL
4.30
 SALSA AMERICANA
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Aceite de 200 Gr. 1.24 Para esta receta
oliva sale 5 lt. De salsa
americana
Cebolla 4 Kg. 2.32
blanca
Tomate 2.500 Kg. 7.50
Ajo entero 8 Gr. 0.04
Langostino 1 Kg. 16.95
tiger
Mantequilla 400 Gr. 3.73
Hoja de 1 Gr. 0.002
laurel
Pimienta 50 Gr. 0.95
entera
Pasta de aji 300 Gr. 0.92
panca
Pasta de aji 300 Gr. 1.25
amarillo
Vino blanco 600 Gr. 0.80 PRECIO TOTAL
35.702
 CALAMARES A LA ANDALUZA
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Calamares 120 Gr. 0.88
Huevo 30 Gr. 0.07
Ajo 8 Gr. 0.04
Sal Al gusto
Chalaquita 5 Gr. 0.08
Olivada 25 Gr. 0.29

PRECIO TOTAL
1.36
 PARMENTIER DE AJI AMARILLO
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Patata agria 5 Kg. 4.95 Esta receta es
para 5.500 kg.
De parmentier
Cebolla 3 Gr. 1.77
blanca
Ajo 20 Gr. 0.14
Pasta de aji 150 Gr. 0.62
amarillo
Mantequilla 250 Gr. 1.96
Leche entera 500 ml. 0.51
Aceite de 15 Gr. 0.09
oliva

PRECIO TOTAL
10.04
 SECRETO IBERICO A LA BRASA CON YUCA
GRATINADA CON ALIOLI DE AJI AMARILLO
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Secreto 180 Gr. 2.96
ibérico
Salsa de 30 Gr. 0.75 2.50€ k.
anticucho
yuca 80 Gr. 0.25
Alioli de ají 20 Gr. 0.10
amarillo

PRECIO TOTAL
4.06
ARROZ MELOSO EN SALSA DE MARISCOS CON
LANGOSTINOS A LA BRASA
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Arroz illa de 160 Gr. 0.99
riu
Salsa 150 Gr. 1.02
americana
Langostino 90 Gr. 1.09
Tiger

PRECIO TOTAL
3.10
MEJILLONES AL VAPOR CON AJILLO EN LECHE
DE TIGRE
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Mejillones 400 Gr. 1.12
gallegos
Leche de 50 Gr. 0.39
tigre
Ajo laminado 20 Gr. 0.02
Aceite de 15 Gr. 0.09
oliva
Limón 6 Gr. 0.08

PRECIO TOTAL
1.70
 NACHOS DE AJI DE POLLO
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Tortitas de 140 Gr. 1.07
maiz
Queso 130 Gr. 0.88
mozzarella
Guacamole 70 Gr. 0.16
Aji de pollo 120 Gr. 0.82

PRECIO TOTAL
2.93
 AJI DE POLLO
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Cebolla ajo 5 Kg. 2.83 Esta resta sale
base para 6 kg de aji
de pollo
Muslo de 5 Gr. 17.15
pollo
Pan sin 800 Gr. 0.89
corteza
Pasta de aji 500 Gr. 2.99
amarillo
Leche 500 ml. 0.51
Nueces 300 Gr. 8.50

PRECIO TOTAL
32.87
 CEBOLLA AJO BASE
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Cebolla 5 Kg. 2.95 Esta receta es
pochada para 3kg.
Ajo pelado 500 Gr. 2.71

PRECIO TOTAL
5.66
 ALIOLI DE AJI AMARILLO
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Mayonesa 2.500 Kg. 11.045 Esta receta es
para 3.500kg de
alioli de aji
amarillo
Ajo pelado 200 Gr. 1.55
Pasta de aji 900 Gr. 3.20
amarillo
Glutamato 40 Gr. 0.45

PRECIO TOTAL
16.245
 ALIOLI DE OLIVADA
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Mayonesa 1 Kg. 5.32
Ajo pelado 50 Gr. 0.31
kalamata 50 Gr. 3.72
Tinta de 40 Gr. 0.62
calamar

PRECIO TOTAL
9.97
 LECHE DE TIGRE
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Lima 1.700 Kg. 4.80 Esta receta es
para 3 litros de
leche de tigre
Jengibre 20 Gr. 0.14
Ajo pelado 20 Gr. 0.16
Cilantro 2 Gr. 0.002
Apio 400 Gr. 0.43
Cebolla 150 Gr. 0.08
blanca
Aji limo 5 Gr. 0.01
Fumet 1 Kg. 3.95
Merma de 500 Gr. 4.45
pescado
Leche entera 60 Ml. 0.06
Glutamato 70 Gr. 0.75 PRECIO TOTAL
14.83
 PURE DE GARBANZOS
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Garbanzos 6 Kg. 9.16 Esta receta es
para 8 kg de
puré de
garbanzos
Cebolla 1.500 Kg. 1.03
blanca
Ajo pelado 120 Gr. 0.67
Pasta de aji 650 Gr. 2.78
amarillo
Vino blanco 1.500 Kg. 2.14
Mantequilla 200 Gr. 2.30
Pimienta 2 Gr. 0.02
Comino 2 Kg. 0.02
Aceite de 500 Gr. 2.85
oliva
Agua 200 Ml. 0.18
PRECIO TOTAL
21.15
 SALSA DE LOMO
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Aceite de 50 Gr. 0.60 Esta receta es
sésamo para 6 litros de
salsa de lomo
Cebolla 8 Kg. 2.95
blanca
Tomate 2 Kg. 6.00
Jengibre 150 Gr. 0.68
Ajo pelado 150 Gr. 0.78
Salsa de 4 Kg. 21.90
ostras
Agua 2.500 Lt. 1.80
Pasta de aji 70 Gr. 0.72
amarillo
Glutamato 20 Gr. 0.25
Vinagre de 400 Ml. 3.60
arroz
Pimienta 2 Gr. 0.002 PRECIO TOTAL
Comino 2 Gr. 0.002 32.28
 GUACAMOLE
INGREDIENT CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO OBSERVACIONES
E MEDIDA
Aguacate 4 Kg. 4.80 Esta receta es
para 3 kg de
guacamole
Limón 20 Gr. 0.27
Cebolla 70 Gr. 0.31
Cilantro 5 Gr. 0.002

PRECIO TOTAL
5.38