Rafael Perez
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Objetivos Historia Ubicacion Productos
Descripcion Analisis
Flujograma Conclusiones
del proceso economico
Analizar el proceso del producto seleccionado para identificar fallas o deficiencia
en este y de igual forma, hacer una propuesta de mejoras para la eliminación o
prevención del mismo.
Estudiar el sistema Implementar
de producción de mejoras de
Efectuar un analisis
la empresa para eficiencia en la
economico
identificar fallas en producción de
el proceso croissant plain
▪ Cucinani es una reposteria fundada por
Giuliano de Febbo y Maria Alejandra en el año
2019, la cocina, sus pasatiempos , pasion por la
comida, y su gran deseo de servir, los llevo a
la creacion de su propia empresa repostera
que cuenta con una gran variedad de dulces y
platillos salados. Los origenes italianos,
consejos y secretos por la Mamma y Nonna de
Giuliano permiten que Cucinani traigan un
pedacito de Bari a Dominicana.
Calle Transversal 15, Santo Domingo, Dominican
Republic
▪ Croissants
▪ Focaccias
▪ Crobites
▪ Paletti
▪ Croloaf
▪ Maritozzo
▪ Bomba
▪ Concentrato di pesto
▪ Panini
▪ El producto seleccionado es el
croissant, el mismo está hecho con
una masa de hojaldre específica que
tiene levadura, mantequilla o
margarina. Hay algunas formas de
consumir los croissant: plain o con
diferentes rellenos dulces o salados,
así como jamón, variadades de
queso, chocolate, nueces, entre
otros.
▪ Operación 1, Mezclar ingredientes iniciales: En esta se buscan los ingredientes con
los cuales se harán la mezcla, se vierten los ingredientes en la máquina batidora
para la realización de la mezcla.
▪ Operación 2, Amasar: Cuando la masa esté lista se empieza amasarla mientras le
agrega harina.
▪ Operación 3, Moldear mezcla: Después que se haya realizado la mezcla, se toma en
trozos en esta y se le da una forma ovalada.
▪ Operacion 4, Cortar masa: Se procede a cortar la masa en 4 para que sea más
cómodo para trabajar con ella y se lleva a fermentar.
▪ Operación 5, Extender masa: Después que se termina la fermentación de la masa,
esta se extiende con la ayuda de un rodillo.
▪ Operación 6, Cortar bordes horizontales de la masa: Cuando se termina de
extender la masa en su totalidad, se recortan los bordes horizontales para que esté
recto
▪ Operación 7, Cortar en triángulos la masa: En esta parte se hace varios cortes en
forma de triángulo
▪ Operación 8, Rellenar y sellar croissant: Colocar mantequilla y enrollar el croissant
▪ Operación 9, Preparar el barniz: Aquí se toman 2 huevos y se separa la clara de la
yema y después se baten, se le echa el colorante y una lata de leche
▪ Operación 10, Colocar el barniz: Cuando la masa se termina de fermentar, se le
coloca el barniz para que el croissant tome color.
▪ Operación 11, Hornear el croissant: Aquí se lleva el croissant al horno
▪ Operación 12, Empacar: Aquí se le empaca el croissant en una bolsa con
servilletas
Calculo de la productividad
Productividad total en base al valor de produccion 0.07
Productividad total de los factores 0.73
Productividad del capital 88.93
Productividad del trabajo 0.82
Eficiencia
Tiempo total del ciclo (h) 25.28
Unidades semanales producidas 35
Cantidad de operarios 1
Tiempo total disponible (h) 63
Minutos trabajados (h) 63
1404.44%
En relacion a lo mencionado
anteriormente, estas demoras y
Entre los pasos a tomar para la realizacion
operaciones de traslados pueden ser
de los croissants se encuentra la aplicacion
eliminadas o controladas al utilizar masas
del barniz para adherirlo a la masa. Esta
con una mayor bizcocidad para que no sea
operacion representa una demora en la
necesario la aplicacion del barniz. Por otro
linea de produccion ya que implica hacer
lado, entre otras de las mejoras que se
el barniz en otra estacion y realizar un
pueden realizar es organizar las estaciones
traslado a la estacion en la cual se usara el
de trabajo de una forma mas lineal y
mismo, lo que conlleva mas tiempo.
simultaneal, para mayor eficiencia y menos
perdidas de tiempo.
▪ Para finalizar con lo propuesto, ha sido posible
observar en el proyecto que por más sencillo que
pueda llegar a ser el producto, en este caso un
croissant, con un óptimo procedimiento se puede
mejorar el proceso completo, teniendo un gran
impacto a nivel económico en la empresa.Finalmente,
hemos cumplido con los objetivos planteados
anteriormente en el proyecto.
MUCHAS GRACIAS!
