FILETE DE SALMÓN EN SALSA CURRY CON MANZANA

Restaurante Categoría Plato fuerte

Fecha 17 de noviembre 2023 Precio al público
Tamaño de la porción Impuestos (16%) 611.67

Número de porciones 3 Precio de venta al público

Tiempo de preparación 25 minutos Costo total de la receta 527.31

Tiempo de cocción Porcentaje de la receta

Temperaturade servicio Margen de beneficio neto

CANTIDAD COSTO PORCENTAJE

INGREDIENTES MEDIDA COSTO TOTAL
GR/ML KG/LT DE COSTE
Filete de salmón 3 filetes 250 130(250g) 300% 390
Cebolla gramos 200 46.9(1000g) 20% 9.38
Aceite de oliva mililitros 50 153(500ml) 10% 15.3
Vino blanco mililitros 50 135(750ml) 6.60% 9
Manzana golden gramos 250 49.9 (1000g) 24.98% 12.47
1 cucharada
Especie de curry (12 g) 1 42(40g) 30% 12.6
Caldo de pescado gramos 100 incontable 0 incontable
Sal 1 cucharada 1 14.5 (750g) 1.58% 0.23
Perejil picado 1 cucharada 1 30(17g) 70.33% 21.1
Mantequilla 1 cucharada 1 21(90g) 13.33% 2.8
Rama de canela rama 1 52(8ramas) 12.60% 6.5
479.38

Costo total de la receta

(+10%) 527.31

Elaboración
1. Engrasamos la base de nuestra plancha con una cucharada de aceite de oliva.
2. Sazonamos el salmón al gusto y asamos. Vuelta y Vuelta. Reservamos.
3.Cortamos la manzana en dados y caramelizamos: esto es, cogemos una cazuela o sartén, la
ponemos al fuego y echamos un poco de mantequilla y la rama de canela. Cuando la mantequilla sea
líquida añadimos las manzanas, el azúcar y un poco de agua. Dejamos las manzanas caramelizadas al
fuego, hasta que consigamos que la fruta tenga la textura del caramelo.
Una vez le hayamos dado el punto, podremos apartar las manzanas caramelizadas del fuego.
Retiramos la ramita de canela, y ya estarán listas para utilizarlas como acompañamiento de nuestros
platos.
4.Pelamos la cebolla y la troceamos,la agregamos con un poco de aceite en otra sartén aparte hasta
dejarla transparente.
5. Añadimos el vino, y el caldo de pescado.
6. Añadimos el curry, hasta cuajar. A la salsa obtenida añadimos el perejil picado y servimos los filetes
con la salsa por encima

Presentacion
En un plato ponemos el filete con su salsa. Colocamos los gajos de manzana a un costado sirve
tambien para decorar

Equipo necesario para elaboración

Recipiente amplio para cocinar los filetes, cazuela o sarten