mayonesa

No.00001
NOMBRE RECETA : mayonesa

TAMANO PORCION : _______

COSTO TOTAL RECETA : 9

No. PORCIONES : 4

COSTO POR PORCION : -Q 3.00-

INGREDIENTES UNID. DE MEDIDA DE COSTO CANT. UTILIZADA COSTO

COMPRA UNITARIO TOTAL
Huevos unidad (Q 1.00) 2 unidades (Q 2.00)
limon unidad (Q 2.00) mitad (Q 1.00)
aceite vegetal botella (Q 16.00) 1 taza (Q 4.00)
sal libra (Q 1.00) 1 onza (Q 0.06)

SUB-TOTAL (Q 7.06)
Margen de error o variacion (Q 0.71)
Iva 12% (Q 0.93)
Costo de preparacion (Q 8.70)
Costo por porcion (Q 2.17)
Alquileres varios 10% (Q 0.22)
COSTO TOTAL (Q 2.39)
PROCEDIMIENTO: NOTA:
 debemos de utilizar una licuadora y en ella colocaremos lo que son los dos
huevos, luego de eso vamos a agregar lo que es la sal y agregamos lo que es la
mitad de aceite ya que lo demas lo utilizaremos luego, y luicamos los
ingredientes que ya hemos colocado por unos minutos hasta que la mezcla
este homogenia y luego de eso colocamos lo que es el jugo de limon de forma es preferible que se utilice lo que es
de liston poco a poco y luego de agregar lo que es el limon debemos de aceite de oliva para que salga mejor la
agregar lo que es el resto de aceite y asi continuaremos licuando hasta que la receta
mezcla este homogenia y ahi ya esta nuestra mayonesa
 salsa veloute
No.00001
NOMBRE RECETA : salsa veloute

TAMANO PORCION : _______

COSTO TOTAL RECETA : 14

No. PORCIONES : 4

COSTO POR PORCION : -Q 4.00-

INGREDIENTES UNID. DE MEDIDA DE COSTO CANT. UTILIZADA COSTO

COMPRA UNITARIO TOTAL
harina libra (Q 4.00) 1 onza (Q 0.25)
mantequilla unidad (Q 2.00) 1 barra (Q 2.00)
fondo de pescado litro (Q 15.00) 1 taza (Q 7.50)
sal y pimienta (Q 1.00) (Q 1.00)

SUB-TOTAL (Q 10.75)
Margen de error o variacion (Q 1.08)
Iva 12% (Q 1.42)
Costo de preparacion (Q 13.24)
Costo por porcion (Q 3.31)
Alquileres varios 10% (Q 0.33)
COSTO TOTAL (Q 3.64)
PROCEDIMIENTO: NOTA:
 debemos de derretir lo que es la mantequilla en un sarten luego de que la
mantequilla este derretida debemos de colocarle lo que es la harina y lo
movemos consatntemente sin que se hagan grumos y luego de que vemos
que tenemos una mezcla homogenia debemos de agregarle lo que es el fondo
de pescado o fumet y lo moveremos constantemente hasta que la mezcla debe de reducir la mezcla cuando se le
quede homogenia y que ya este hierviendo y para finalizar salpimentamos al coloca el fumet
gusto y ya esta lista para ser servida nuestra salsa
 salsa española
No.00001
NOMBRE RECETA : salsa española

TAMANO PORCION : _______

COSTO TOTAL RECETA : 33

No. PORCIONES : 4

COSTO POR PORCION : 9,00

INGREDIENTES UNID. DE MEDIDA DE COSTO CANT. UTILIZADA COSTO

COMPRA UNITARIO TOTAL
cebolla unidad (Q 1.00) 1 unidad (Q 1.00)
apio unidad (Q 1.00) 1 unidad (Q 1.00)
mantequilla unidad (Q 2.00) 1 barra (Q 2.00)
harina libra (Q 4.00) 1 onza (Q 0.25)
fondo de res litro (Q 23.00) 1 taza (Q 11.50)
pure de tomate lata (Q 8.00) 1 lata (Q 8.00)
ajo unidad Q2.00 1 diente (Q 0.25)
zanahoria unidad Q1.00 1 zanahoria (Q 1.00)
sazonadores Q1.00 (Q 1.00)
SUB-TOTAL (Q 26.00)
Margen de error o variacion (Q 2.60)
Iva 12% (Q 3.43)
Costo de preparacion (Q 32.03)
Costo por porcion (Q 8.01)
Alquileres varios 10% (Q 0.80)
COSTO TOTAL (Q 8.81)
PROCEDIMIENTO: NOTA:
primero debemos de limpiar lo que son los vegetales luego de eso debemos de cortar
en cubos todos nuestros vegetales y ya que terminamos de cortar los vegetales
debemos de hacer es derretir lo que es la mantequilla en algun sarten y debemos de
moverla y luego de derretir la mantequilla debemos de colocar todos los vegetales
previamente cortado y los freiremos por unos minutos y luego de eso debemos de debemos de mover constantemente
agregar la harina y asi seguiremos moviendo la mezcla hasta que sea una mezcla para que no se pegue nuestra mezcla a
homogenia y luego de eso debemos de agregar lo que es la salsa de tomate y el sarten
seguiremos moviendp hasta que todo este bien mezclado luego de eso debemos
colocar lo que es nuestro fondo de res y luego le colocamos lo que es los dos dientes
de ajo y lo dejamos por una hora para que los sabores se integren bien y luego de eso
colamos y asi es como tenemos nuestra salsa
 hamburguesa
No.00001
NOMBRE RECETA : hamburguesa

TAMANO PORCION : _______

COSTO TOTAL RECETA : 52

No. PORCIONES : 4

COSTO POR PORCION : -Q 15.00-

INGREDIENTES UNID. DE MEDIDA DE COSTO CANT. UTILIZADA COSTO

COMPRA UNITARIO TOTAL
lechuga unidad (Q 3.00) mitad (Q 1.50)
carne molida libra (Q 26.00) 1 libra (Q 26.00)
papas libra (Q 3.00) 1 libra (Q 3.00)
tomate libra (Q 3.00) media libra (Q 1.50)
cebolla unidad (Q 1.00) 1 unidad (Q 1.00)
queso unidad (Q 1.00) 5 unidades (Q 5.00)
mayonesa Q3.00 (Q 3.00)
sal y pimienta Q1.00 (Q 1.00)
SUB-TOTAL (Q 42.00)
Margen de error o variacion (Q 4.20)
Iva 12% (Q 5.54)
Costo de preparacion (Q 51.74)
Costo por porcion (Q 12.94)
Alquileres varios 10% (Q 1.29)
COSTO TOTAL (Q 14.23)
PROCEDIMIENTO: NOTA:
debemos de limpiar todos los vegetales que vamos a utilizar y luego de eso debemos de
preparar lo que es la carne la cual solo llevara lo que es cebolla, sal y pimienta previamente
debemos cortar media cebolla en doble cicelado y luego de eso se lo colocamos a la carne y la
mezclamos bien y tambien la salimentamos al gusto, luego de eso debemos de de cortar lo que
es son nuestras papas si pelarlas pero limpia en corte de baston y asi cortaremos todas y
debemos de colocar a calentar un sarten con manteca o mantequilla ya que luego de cortar las no debemos de dejar que las papas y la
papas las colocaremos a freir y las salpimentamos al gusto, ya que nuestras papas se estan carne se pase de su punto ya que su
friendo comenzaremos a lo que es hacer las tortas de carne del tamaño del pan que sabor cambiara algo
utilizaremos y las colocamos a freir para luego de eso cortaremos lo que es la cebolla en arros
del tamaño que deseeamos y tambien cortaremos el tomate en forma redonda y separaremos
unas hojas de lechuga, luego sacaremos las papas y las tortas cuando ya esten y a la tortas de
carne les .colocamos lo que es el queso y las colocamos unos 5 minutos en el horno y luego las
sacaremos y para finaliar montamos lo que es la hamburguesa