Escuela Gastronómica Incuba Cocina

TALLER DE GALLETAS RELLENAS

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GALLETA CHOCOCHIP RELLENA DE NUTELLA

● Mantequilla - 90 gr
● Azúcar blanca – 40 gr
● Azúcar rubia – 40 gr
● Huevo – 1 und
● Harina pastelera – 170 gr
● Maicena – 20 gr
● Polvo de hornear – ½ cdta
● Bicarbonato de sodio – ½ cdta
● Sal – ¼ cdta
● Esencia de vainilla – ½ cdta
● Chocolate picado – 150 gr
● Nutella – c/n

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla junto al azúcar hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar
el huevo y la esencia de vainilla.
2. Mezclar los secos e incorporarlos a la mezcla hasta obtener una masa (no pegajosa)
3. Incorporar el chocolate picado a la masa, pesar bolitas de 60 o 130 gramos
4. En una bandeja colocar Nutella de 15 a 30 gramos por cada galleta y llevar a
congelación.
5. Aplastar levemente la bola de masa, colocar el relleno, cerrarlo y llevarlo nuevamente a
congelación.
6. Colocar en una bandeja engrasada o con papel manteca y llevar a hornear por 15
minutos a 180°.

GALLETA CHOCOCHIP RELLENA DE MANJAR

● Mantequilla-90 gr
● Azúcar blanca – 40 gr
● Azúcar rubia – 40 gr
● Huevo – 1 und
● Harina pastelera – 170 gr
● Maicena – 20 gr
● Polvo de hornear – ½ cdta
● Bicarbonato de sodio – 1/2
● Sal – ¼ cdta
● Esencia de vainilla – 1 cdta
● Chocolate picado – 150 gr
● Manjar – c/n
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PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla junto al azúcar hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar el
huevo y la esencia de vainilla.

2. Mezclar los secos e incorporarlos a la mezcla hasta obtener una masa (no pegajosa)

2. Incorporar el chocolate picado a la masa, pesar bolitas de 60 o 130 gramos

3. En una bandeja colocar Manjar de 15 a 30 gramos por cada galleta y llevar a
congelación.
4. Aplastar levemente la bola de masa, colocar el relleno, cerrarlo y llevarlo nuevamente a
congelación.
5. Colocar en una bandeja engrasada o con papel manteca y llevar a hornear por 15
minutos a 180°.

GALLETA RED VELVET RELLENO DE QUESO CREMA

● Mantequilla - 90 gr
● Azúcar blanca – 50 gr
● Azúcar rubia – 50 gr
● Huevo – 1 und
● Harina pastelera – 170 gr
● Maicena – 20 gr
● Polvo de hornear – ½ cdta
● Bicarbonato de sodio – ½ cdta
● Sal – ¼ cdta
● Esencia de vainilla – 1 cdta
● Chips de chocolate blanco – 80 gr
● Cocoa 10 gr
● Colorante rojo en gel

RELLENO DE QUESO CREMA

● Queso crema – 180 gr
● Azúcar Impalpable - 20 gr
● Esencia de vainilla - 1cdta
● Ralladura de limón (opcional)

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla junto al azúcar hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar
el huevo y la esencia de vainilla.
2. Mezclar los secos e incorporarlos a la mezcla hasta obtener una masa (no pegajosa).
3. Incorporar el chocolate picado a la masa, pesar bolitas de 60 o 130 gramos
4. Batir el queso crema, junto al azúcar y la esencia. Hacer bolitas de 20 gramos o
colocarlo en una manga pastelera para rellenar la galleta y llevar a congelar.
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5. Aplastar levemente la bola de masa, colocar el relleno, cerrarlo y llevarlo nuevamente a
congelación.

6. Colocar en una bandeja engrasada o con papel manteca y llevar a hornear por 15
minutos a 180°.

GALLETA MONSTER

● Mantequilla- 90 gr
● Azúcar blanca – 50 gr
● Azúcar rubia – 50 gr
● Huevo – 1 und
● Harina pastelera – 170 gr
● Maicena – 20 gr
● Polvo de hornear – ½ cdta
● Bicarbonato de sodio – ½ cdta
● Sal – ¼ cdta
● Esencia de vainilla – 1 cdta
● Chocolate blanco picado – 80 gr
● Galleta oreo
● Galleta chocochips
● Colorante azul en gel

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla junto al azúcar hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar
el huevo y la esencia de vainilla.
2. Mezclar los secos e incorporarlos a la mezcla hasta obtener una masa (no pegajosa).
3. Incorporar el chocolate picado a la masa, pesar bolitas de 60 o 130 gramos
4. Aplastar levemente la bola de masa, colocar el relleno de galleta, cerrarlo y llevarlo
nuevamente a congelación.
5. Colocar en una bandeja engrasada o con papel manteca y llevar a hornear por 15
minutos a 180°.

GALLETA DE CHOCOLATE CON MARSHMELLOW

● Mantequilla- 90 gr
● Azúcar blanca – 30 gr
● Azúcar rubia – 70 gr
● Huevo – 1 und
● Harina pastelera – 140 gr
● Maicena – 10 gr
● Cocoa - 20 gr
● Polvo de hornear – ½ cdta
● Bicarbonato de sodio – ½ cdta
● Sal – ¼ cdta
● Esencia de vainilla – 1 cdta
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● Chocolate blanco picado – 80 gr

● Marshmallow - c/n

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla junto al azúcar hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar
el huevo y la esencia de vainilla.
2. Mezclar los secos e incorporarlos a la mezcla hasta obtener una masa (no pegajosa).
3. Incorporar el chocolate picado a la masa, pesar bolitas de 60 o 130 gramos
4. Aplastar levemente la bola de masa, colocar el marshmellow, cerrarlo y llevarlo
nuevamente a congelación.
5. Colocar en una bandeja engrasada o con papel manteca y llevar a hornear por 15
minutos a 180°.

GALLETA DE CHOCOLATE CON CREMA DE MANÍ

● Mantequilla- 90 gr
● Azúcar blanca – 30 gr
● Azúcar rubia – 70 gr
● Huevo – 1 und
● Harina pastelera – 140 gr
● Maicena – 10 gr
● Cocoa - 20 gr
● Polvo de hornear – ½ cdta
● Bicarbonato de sodio – ½ cdta
● Sal – ¼ cdta
● Esencia de vainilla – 1 cdta
● Chocolate blanco picado – 80 gr
TRUFA DE CREMA DE MANÍ
● Crema de maní - 50 gr
● Crema de leche - 60 gr
● Chocolate blanco - 50 gr

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla junto al azúcar hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar
el huevo y la esencia de vainilla.
2. Mezclar los secos e incorporarlos a la mezcla hasta obtener una masa (no pegajosa).
3. Incorporar el chocolate picado a la masa, pesar bolitas de 60 o 130 gramos
4. Trufa: derretir el chocolate blanco, mezclarlo con la crema de maní (opcional, agregar 1
cda. De leche condensada), hacer bolitas de 15gr (depende del tamaño de la galleta) y
llevar a congelación por 1 hora.
5. Aplastar levemente la bola de masa, colocar el relleno de galleta, cerrarlo y llevarlo
nuevamente a congelación.
6. Colocar en una bandeja con una leve separación y llevar a hornear por 15 minutos a
180°.
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GALLETA DE CHOCOLATE CON CREMA PASTELERA DE COCO

● Mantequilla - 90 gr
● Azúcar blanca – 40 gr
● Azúcar rubia – 40 gr
● Huevo – 1 und
● Harina pastelera – 140 gr
● Maicena – 10 gr
● Cocoa - 20 gr
● Polvo de hornear – ½ cdta
● Bicarbonato de sodio – ½ cdta
● Sal – ¼ cdta
● Esencia de vainilla – 1 cdta
CREMA PASTELERA DE COCO
● Leche - 500 ml
● Azùcar blanca - 100gr
● Yemas - 4 und
● Maicena - 50gr
● Coco rallado - 80gr
● Esencia de coco - Opcional

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla junto al azúcar hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar
el huevo y la esencia de vainilla.
2. Mezclar los secos e incorporarlos a la mezcla hasta obtener una masa (no pegajosa).
3. Incorporar el chocolate picado a la masa, pesar bolitas de 60 o 130 gramos
4. CREMA PASTELERA: Infusionar la leche junto al coco (leve hervor), mezclar las yemas
con el azúcar y la maicena. Incorporar la leche poco a poco y llevar nuevamente a
fuego hasta que espese. Retirar, colocar en un bowl, una vez frío hacer bolitas de 15 o
30 gr (depende del tamaño de la galleta) y llevar a congelación.
5. Aplastar levemente la bola de masa, colocar el relleno, cerrarlo y llevarlo nuevamente a
congelación.
6. Colocar en una bandeja engrasada o con papel manteca y llevar a hornear por 15
minutos.

GALLETA DE COCO CON GANACHE DE LIMÓN

● Mantequilla - 90 gr
● Azúcar blanca – 40 gr
● Azúcar rubia – 40 gr
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● Huevo – 1 und
● Harina pastelera – 150 gr
● Maicena – 20 gr

● Polvo de hornear – ½ cdta

● Bicarbonato de sodio – ½ cdta
● Sal – ¼ cdta
● Esencia de coco-½ cdta.
● Coco rallado - 40gr
GANACHE DE LIMÒN
● Chocolate blanco - 200gr
● Crema de leche- 100 ml
● Zumo de limòn- 50 ml
● Ralladura de limòn- opcional

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla junto al azúcar hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar
el huevo y la esencia de coco.
2. Tostar levemente el coco, mezclarlo junto a los ingredientes secos e incorporarlos a la
mezcla hasta obtener una masa (no pegajosa)
3. Pesar bolitas de 60 o 130 gramos
4. GANACHE DE LIMÒN: Calentar la crema de leche y verterla en el chocolate, dejar
reposar, mezclar e incorporar el zumo de limón. Opcional agregar 1 cdta. de Rayadura
para intensificar el sabor. Hacer bolitas de 15 a 30 gr, o colocarlo en una manga
pastelera y rellenar la masa de galleta.
5. Colocar en una bandeja engrasada o con papel manteca y llevar a hornear por 15
minutos a 180°.

GALLETA DE MATCHA

● Mantequilla 90 gr
● Azúcar blanca – 50 gr
● Azúcar rubia – 50 gr
● Huevo – 1 und
● Harina pastelera – 150 gr
● Maicena – 20 gr
● Polvo de hornear – ½ cdta
● Bicarbonato de sodio – ½ cdta
● Sal – ¼ cdta
● Matcha en polvo - 4 gr
● Chocolate blanco - 100 gr

PREPARACIÒN
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1. Batir la mantequilla junto al azúcar hasta obtener una mezcla homogénea e incorporar
el huevo.
2. Mezclar los secos e incorporarlos a la mezcla hasta obtener una masa (no pegajosa)
3. Incorporar el chocolate picado a la masa, pesar bolitas de 60 o 130 gramos, llevar a
congelación por 15 minutos.
4. Colocar en una bandeja engrasada o con papel manteca y llevar a hornear por 15
minutos a 180°.

GALLETA DE FRUTOS SECOS

● Mantequilla- 90 gr
● Azúcar blanca – 50 gr
● Azúcar rubia – 50 gr
● Huevo – 1 und
● Harina pastelera – 150 gr
● Maicena – 20 gr
● Polvo de hornear – ½ cdta
● Bicarbonato de sodio – ½ cdta
● Sal – ¼ cdta
● Chocolate - 50 gr (opcional)
● Frutos secos (pecanas, castañas, arándano seco, etc.) - 150 gr

PREPARACIÒN

1. Batir la mantequilla junto al azúcar hasta obtener una mezcla homogénea e incorporar
el huevo.
2. Mezclar los secos e incorporarlos a la mezcla hasta obtener una masa (no pegajosa)
3. Incorporar los frutos secos picados a la masa, pesar bolitas de 60 o 130 gramos, llevar a
congelación por 15 minutos.
4. Colocar en una bandeja engrasada o con papel manteca y llevar a hornear por 15
minutos a 180°.
5. OPCIONAL: Se puede agregar chocolate picado, o rellenar con nutella.

GALLETA FUDGY

● Mantequilla 60 gr
● Azúcar blanca – 30 gr
● Azúcar rubia – 70 gr
● Chocolate - 100 gr
● Huevo – 1 und
● Harina pastelera – 65 gr
● Cocoa - 10 gr
● Polvo de hornear – ½ cdta
● Sal – ¼ cdta
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PREPARACIÒN
1. Derretir el chocolate junto a la mantequilla.
2. Batir el huevo junto al azúcar, hasta duplicar levemente el volumen del contenido.
3. Verter el chocolate derretido a la mezcla de huevos con azúcar, mezclar e incorporar los
secos previamente tamizados.
4. Llevar a congelación por 30 minutos a 1 hora.

5. Utilizar una cuchara medidora para colocar de 1 a 2 cdas. Cada cucharada equivale a
15gr.
6. Hornear por 15 minutos a 180°.

GALLETA ARCOIRIS

● Mantequilla - 90 gr
● Azúcar blanca – 50 gr
● Azúcar rubia – 50 gr
● Huevo – 1 und
● Harina pastelera – 150 gr
● Maicena – 20 gr
● Polvo de hornear – ½ cdta
● Bicarbonato de sodio – ½ cdta
● Esencia de vainilla - 1 cdta.
● Sal – ¼ cdta
● Chin chin o grageas - 100 gr
● Colorante de colores (opcional)

PREPARACIÒN

1. Batir la mantequilla junto al azúcar hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar
el huevo y la esencia de vainilla.
2. Mezclar los secos e incorporarlos a la mezcla hasta obtener una masa (no pegajosa)
3. Incorporar las grageas a la masa, pesar bolitas de 60 o 130 gramos, llevar a congelación
por 15 minutos.
4. Colocar en una bandeja engrasada o con papel manteca y llevar a hornear por 15
minutos a 180°.
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