FICHA TECNICA

Nombre de la receta:
Sopa de cebolla
2 PORCION
DUVAN CONDE,
SANTIAGO ARELLANO

Valor por unidad

RECETA Costo de ingredientes
de media
Peso Rendimient Peso
Neto
U.M
o% bruto
U.M INGREDIENTES Precio U.M $
1 kg 100 % 1 Kg Cebolla 3.000 3.000
500 Gr 50% 2,50 Gr Mantequilla 8.000 20.000
0,3 Kg 30% 0,09 Kg Sal, pimienta 4.000 360
0,25 Lit. 90% 0,225 Lit. Caldo de pollo 8.000 1.800
0,5 Kg 70% 0,35 Kg Harina 3.000 1.050
0,1 Kg 100% 0,1 Kg Parmesano 8.000 800
0,14 Lit. 60% 0,084 Lit. Aceite de oliva 13.000 1.092

Total de costos de ingredientes: 28.102

Margen de error del 10 %: 2.810,2
Costo total receta: 30.912,2
Costo por porción: 15.456
Costo adicional: 15.456
Costo Adicional: 15.456
Costo adicional: 15.456
Costo total del plato: 15.456