AHD2. Realizar la fijación de precios de los componentes del menú completo.

Realice el costeo de las siguientes recetas.

Receta #1. Receta #2.

Salsa Blanca. Rinde 18 porciones Pechuga de pollo. Rinde 4
de 75 gr. porciones
Ingredientes. Cantidad. Ingredientes. Cantidad.
Leche 1 lt Filete de pechuga. 2 lbs.
Harina 55 gr. Cebolla 115 gr.
Mantequilla 55 gr. Ajo. 28 gr.
Cebolla 90 gr. Aceite. 75 ml.
Pimienta 14 gr Champiñones 280 gr.
Nuez Moscada. 14 gr. Salsa blanca 4 porciones
Vino blanco. 2 onz Brócoli. 220 gr.
Sal de cocina 28 gr

Tome en cuenta lo siguiente.

Listado de Unidad de Costo Observaciones

ingredientes. medida
Leche Litro Q 14.75
Ajo entero Libra Q 10.50 Merma 2 onza por
libra
Cebolla libra Q 4.50 Mermo 1.5 onzas
por libra
Filete de Libra Q 16.00 Merma 1 onza por
pechuga libra.
Aceite vegetal Litro Q 27.00
Harina libra Q 4.50
Mantequilla libra Q 45.00
Champiñones Libra Q 28.00 Merma 1.5 onzas por
libra
Brócoli Unidad. (1 lb) Q 5.25 Merma 2.5 onzas por
libra.
Nuez moscada Libra Q 18.00
Vino blanco Botella Q 25.00
Pimienta libra Q 12.00
negra
Sal Libra Q 1.50
El restaurante la carita feliz a solicitado sus servicios como profesional para la elaboración de una
ingeniería de menú.