INFORME DE ACTIVIDADES

PREPARACIÓN DE PAN

PRESENTADO POR:
DERLIS DE LA ROSA
ALFREDO MELO
ARACELY MENDEZ
ZULMA MENDOZA Q.

PRESENTADO A:
RENAN ANDREI JOYA

CET. CORPORACION DE EDUCACION TECNOLOGICA COLSUBSIDIO-

AIRBUS GROUP.
CURSO TECNICO LABORAL EN COCINA.
BOGOTA D.C
AGOSTO 2019
 TABLA DE CONTENIDO

1. Introducción
2. Objetivos
3. Materiales
4. procedimiento
5. Resultados
6. Conclusiones

1. INTRODUCCION

La pretensión del presente informe es dar cuenta del desarrollo de las actividades realizadas en la preparación
del pan en el aula de clase.

En éste se hace referencia al cumplimiento de los procesos que conllevan a una buena preparación de pan.

2. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Aprender los procesos básicos de preparación y elaboración del pan, utilizando medidas y manejo correcto de
materia prima y utensilios para adquirir los conocimientos al respecto.

OBJETIVO ESPECFICO

Identificar ingredientes requeridos para la preparación.

Familiarizarse con los instrumentos como: hornos, molinillos, gramera, insumos, entre otros.
Conocer procesos de panificación y mezcla de la materia prima para que se dé la preparación del pan.
  MATERIALES

 Gramera
 Molinillo
 Harina
 Agua
 Margarina
 Azúcar
 Sal
 Huevo
 Levadura
 Cuchillo
 Platos para la medida
 Bandejas de horneo
PROCEDIMIENTO

PAN

INGREDIENTE PORCENTAJE GRAMOS

Harina 100% 500 gr
Agua 46% 230 gr
Margarina 8% 40 gr
Azúcar 14% 70 gr
Sal 1% 5 gr
Huevos 5% 25 gr
levadura 4% 2 gr

Pasos:

1. Pesar todos los ingredientes, haciendo un pre-alistamiento

2. Desinfectar áreas de amasado y utensilios respectivamente

PREPARACION

 Colocar agua en el microondas a 40ª. Se le agrega una pizca de azúcar sin revolver.
 En un envase aparte se coloca la levadura y h2o (agua) y se deja reposar el germen
 Colocar la masa en estilo volcán.
 Agregar al volcán de harina azúcar, sal, mantequilla en forma de pellizco.
 Mezclar todos los ingredientes con la levadura, y empezar a amasar. Hasta dar la máxima
suavidad a la masa máximo 25 minutos.
 Luego cortar la masa por trozos de 30 gramos. Amasar cada pedazo bien y dar forma al pan.
 Untar la bandeja de aceite, y empezar a colocar el pan repartido, se mete al primer horno donde
se deja reposar por 40 minutos a 40ª grados.
 Luego, untar huevo a los panes para dar brillo y poner en el horno hasta que quede listo el pan.

RESULTADOS
CONCLUSIONES