15/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

“Huevo Benedictine”, Yema Frita, Salsa Holandesa y Panceta Crispy

Preparación
Para la Yema frita, cortamos con ayuda de la maquina de cortar ambres, unos cuadrados de tocino blanco de 12x12 cm. Separamos la
yema de la clara y guardamos las claras para otras elaboraciones. Envolvemos la yema con el tocino y añadimos aceite de trufa en su
interior. Hacemos una Tempura ligera para freír las yemas. Elaboramos una salsa holandesa clásica. Pasamos el Bacon por una sartén
antiadherente hasta que este muy crujiente. Horneamos el hojaldre y lo rompemos para conseguir un Crumble.
Presentación:
Colocamos la salsa holandesa en el fondo del plato, como si estuviera salpicado. Colocamos el Bacon Crispy y dos yemas fritas encima.
Tiramos unas montañitas de hojaldre roto y unos puntos de salsa Sriracha.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

Para la Yema frita: Olla
6 Huevos muy frescos Cazo
Tocino blanco (12x12 cm) Cuchillo cebollero
Harina de Tempura Cuchillo puntilla
Agua con gas Bowll grande y bowll transparente
Aceite de Trufa Blanca Varilla
Para la Salsa Holandesa: Bandeja grande y bandeja pequeña
6 Huevos frescos Cuchara
Mantequilla Clari cada Sartén
Zumo de Limón
Sal
Pimienta

Resto de Ingredientes:
Bacon Ahumado y cortado no (de calidad)
Hojaldre Miguel de la Fuente
Salsa Sriracha

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