7/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Fruto: variedades, estacionalidad, usos (calabaza, berenjena, tomate, calabacín, pimientos,

pepino…)
Los frutos son una parte muy importante dentro del mundo vegetal. Los hay de mil sabores, formas y tonalidades. Entre ellos destaca el
tomate, uno de los ingredientes estrella de la dieta mediterránea. Aquí vas a ver los frutos más utilizados en la cocina y cómo se trabajan.

Preparación
Para la or de calabaza rellena, utilizar algún rellena con textura dura, como un queso cremoso, o un puré. Se abren las ores de calabaza
con delicadeza para no romperlas, y se utiliza una manga pastelera para rellenarlos, unos 2 centímetros desde el principio del tallo. Se cierra
la or, se pasa por la tempura y con unas pinzas la introducimos en el aceite hirviendo. Dejamos que se dore y se ponga crujiente.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

Calabacín: Aunque se puede adquirir Tabla de cortar
durante todo el año, es una verdura de Bandejas
verano. El pisto y la crema son las recetas Manga pastelera
más emblemáticas. Se usa mucho como Cazo
guarnición. Pinzas
Calabaza: Es una verdura de invierno que
se emplea principalmente para preparar
caldos, cremas purés, a los que aporta
cremosidad. La nuez moscada y la pimienta
realzan su sabor.

Berenjena: Las mejores tienen forma de

pera y se encuentran en el mercado en
mayo y junio, aunque la temporada se
prolonga hasta principios de otoño. Resulta Alejandro Alcántara
muy bien asada, rellena, rebozada, frita y
en crema. Da una melosidad exquisita a las
menestras y es una guarnición perfecta.

Pepino: Se trata de una verdura típica del

verano -en esta época está en su mejor
momento-, aunque su temporada va de
marzo a octubre. Se prepara relleno, en
ensaladas y cremas frías, y es un
ingrediente indispensable del gazpacho
andaluz.

Pimiento: Existen muchas variedades. Los

verdes son los que no han madurado
todavía. Los rojos, antes de su maduración,
fueron verdes. Los amarillos o gallos son
más comunes en Levante. Se encuentran
todo el año en el mercado. A cada
preparación le conviene un pimiento
diferente: los alargados y nos van bien
para freír, y los carnosos para asar o
rellenar.

Tomates: Necesita sol para madurar, por

eso su mejor momento es a nales del
verano. Los verdes, salvo los de una
variedad especial procedente de México,

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7/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

resultan indigestos. Admiten multitud de

preparaciones y su salsa es una de las más
utilizadas en la cocina diaria.

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