4/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Pasteurización
En esta lección te enseñaremos la pasteurización, una de las técnicas de conservación basadas en el calor.
De una forma sencilla, podrás pasteurizar muchas elaboraciones en casa.

Aquí te ofreceremos dos ejemplos básicos: la pasteurización en tarros herméticos (una técnica con mucha tradición en las cocinas de
muchos hogares), y la pasteurización de envasados al vacío.

Te enseñaremos a eliminar sus bacterias patógenas a través de la temperatura del agua, para que obtengas unas conservas caseras
espectaculares.

Preparación
Consideraciones generales:
Si queremos hacer la “alta pasteurización” se recomienda una temperatura que oscile entre 70º y 80º durante un periodo de 15 a 20
minutos.

Para la “baja pasteurización”, los parámetros de temperatura varían entre los 65º y los 68º, y su tiempo recomendado es de 30 a 35 minutos.

A los productos, una vez pasteurizados se les debe bajar la temperatura lo más rápidamente posible, y después, refrigerarse para su
conservación.

Podemos pasteurizar alimentos envasados al vacío. Sumergiendo las bolsas en agua siguiendo el mismo procedimiento anterior.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

En esta lección no aparecen ingredientes Envases herméticos resistentes al calor.
concretos de una receta común, pero se Termómetro con sonda
detallan las conservas aplicables a una Ollas
amplia gama de productos frescos y Máquina de vacío
elaborados. Bolsas de vacío
Pinzas
Boles
Bandejas altas

Sergio Fernández

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