NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

POLLO A LA COCA-COLA

Ingredientes
1 Pollo entero de 2 kilos

Aceite lo necesario

1 Copita de coñac o wiski

1 puerro

2 Pimientos Rojo y amarillo

1 paquete de fideo don Victorio Espagueti

2 Vasos de coca cola

2 cucharas de queso crema

100 gramos de queso rio grande

1 tomate Salsa soya a gusto

Sal, comino, pimienta a gusto.

Preparación:

Limpiar y despresar el pollo, salpimentar y hacer incisiones en el pollo para que sazone mejor.
En una sartén con un poco de aceite sellar el pollo, agregar el coñac para que se encienda
una pequeña llama, luego vaciar los vasos de coca cola.
Dejar reducir un poco y agregar el queso crema para ligar y obtener una salsa espesa. En una
olla con agua caliente poner el espagueti, agregar un poco de aceite, hoja de laurel y hacer
cocer al dente.
En otra sartén poner un poco de aceite, agregar el espagueti ya cocido, agregar el pimento
rojo y amarillo, el puerro en bastones medianos y añadir la salsa soya y dejar cocer por un par
de minutos.
En una sartén con un poco de aceite poner el queso rallado en una hulera, dejar calentar un
poco y enrollar (Sirve de adorno para la presentación al igual que la rosa de cascara de
tomate).
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

ENROLLADO DE POLLO

Ingredientes:

2 a 3 Filetes de pollo

1/2 Cucharilla de comino molido

1/2 Cucharilla de pimienta molido

150 Granos de queso crema

150 Gramos de tocino ahumado

4 $ cucharas de salsa Soya

½ Taza de vino dulce

2 Pizcas de pimienta Blanca

Arroz Primavera

300 Gramos de Arroz

1 lata de choclo

½ Taza de Arvejas

1 zanahoria picada

1/2 Pimentón rojo

10 Vainitas

1/2 Pimentón verde

Sal y aceite a gusto.

Preparación:
En una sartén con in chorrito de aceite granear el arroz, agregar las arvejas añadir agua
hervida el doble del arroz y sal, dejar cocer. Una vez cocido, incorporar el pimiento morrón y
las vainitas picadas con anterioridad, adicionar el tocino picado y el choclo, mezclar y
reservar.
Enrollado de pollo: en una tabla colocar los filetes de pollo y condimentar con pimienta,
comino y sal.
Poner al centro una lonja de cocino, encima el pimentón rojo y el verde cortados en bastones
delgados. Agregar el queso crema enrollar los filetes y colocar la salsa soya.
Con un hilo o mondadientes, unir los filetes para que tenga una forma de cilindro. En una olla
o sartén verter un poco de aceite, colocar los enrollados de pollo y sellar bien. Añadir el vino
dulce tapar la olla y dejar que cuesca, por unos minutos Una vez cocidos los rollos de pollo,
cortar en rodajas y servir acompañado del arroz primavera
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

HOMELET CON ESPINACAS Y JUGO DE

CARAMBOLA

Ingredientes:

6 huevos

1/4 libra de espinaca

100 Gramos de queso

Sal y pimienta al gusto

Aceite o mantequilla, la cantidad necesaria

Una taza de puré de papa ya preparado.

Preparación:

En un bol, poner los huevos y batir bien, agregar la sal y la pimienta, hervir en un poco de
agua con sal la espinaca.
En una sartén, verter un poco de aceite, añadir el huevo batido y dejar que cuesca.
Una vez cocido de ambos lados, colocar un poco de pure de papa ya preparado, agregar la
espinaca y el queso rallado, mezclados con anterioridad. Dejar que cuesca bien y servir.
Jugo de Carambola Ingredientes:
2 Carambolas, 1/2 Litro de agua, Azúcar a gusto , hielo.
Preparación:
Lavar bien la fruta, incorporar a la licuadora junto con el agua endulzar a gusto, licuar hasta
que la pulpa este separada de las semillas, colar y servir. En el momento de servir agregar
hielos.
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

SONSO DE YUCA

Ingredientes.-

1 Kilo de yuca

½ Kilo de queso fresco (San Javier)

1 huevo

Palitos de madera Parrilla y carbón

1 Cuchara colmada de mantequilla

Preparación.-

Rallar el queso y reservar. Pelar la yuca y cocinar en agua hasta suavizar, dejar entibiar.
Trasladar la yuca a un recipiente y aplastar hasta formar un puré. Se utiliza un tacú o
aplastador de papas. Luego añadir el huevo ligeramente batido y el queso raspado y mezclar
con la yuca hasta integrar bien. Trabajar con las manos. La mezcla debe quedar homogénea y
moldeable.
Para armar: Tomar una porción de la mezcla y moldear con las manos. Al medio acomodar el
palito de madera o brocheta y envolver con la mezcla de yuca y queso.
Apretar con las manos hasta conseguir la tradicional forma de sonso al palo. Asar a la parrilla
hasta dorar la superficie. Servir caliente, se puede acompañar con una taza de café caliente.
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

COSTILLAS DE CERDO CON SALSA DE

TOMILLO Y MIEL

Ingredientes:

1 Kilo de costilla de cerdo

1 Cebolla mediana picada

2 Dientes de ajo machacado

1 lara de cerveza

2 Cucharas de miel,

2 Cucharas de tomillo deshidratado o en polvo

1 Cubito de carne,

Sal, pimienta al gusto

Cantidad necesaria de agua y aceite

Para Acompañar:

1 Camote Picado,

1 Pimentón morrón verde y rojo

4 Papas cocidas con cascara y sal

Preparación:

cascar o brasear uniformemente los pimentones en el fuego lento de la hornilla, luego

colocarlos en una bolsa plástica y cerrar con aire, dejar transpirar y pelar, lavar bien picar en
cubos pequeños y reservar.
Colocar las costillas sobre la tabla de cocina, salpimentar por ambos lados, embadurnar con el
tomillo por toda la superficie. Calentar el aceite en una olla al fuego introducir las costillas de
cerdo y freír hasta dorar luego sacar y reservar.
En el mismo aceite de las costillas, sofreír el ajo machacado y la cebolla picada hasta
cristalizar. Luego incorporar las costillas reservadas y cubrir con la cerveza, desmenuzar el
cubito de carne, agregar la miel y el resto de tomillo, remover y dejar al fuego medio.
Acompañar: en otra sartén con aceite al fuego sofreír el ajo y la cebolla incorporar el camote
picado en cubos y papas cocidas, picadas en cubos grandes. Añadir los pimientos morrones
asados y picados, remover todo y dejar al fuego hasta integrar.
Servir las costillas en un plato, bañar con los jugos de cocción y acomodar las guarniciones en
forma de pino navideño
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

ENTRADAS
HONGO DE HUEVO Y TOMATE
Ingredientes:

5 Tomates partidos por la mitad

5 Huevos duros,

mayonesa

Preparación:

Sacar las semillas de los tomates, seguidamente colocar encima de los huevos como
sombreros y con la ayuda de una manga pastelera y mayonesa hacer pequeños picos para
darle forma a nuestro hongo. Se puede colocar ramas de perejil o lechuga para darle forma de
pasto.
6.2. Tricolor con Salchicha Ingredientes:
12 Vainitas Tiernas, 4 Zanahorias 2 Tomates Picados en juliana, 2 Salchichas Viena.
Vinagre, aceite y sal a gusto.
Preparación: Cortar la zanahoria en bastones, la vainita en sesgos grandes hacer cocer al
dente en una olla con agua. Una vez cocido reservar.
Cortar la salchicha en dos o tres partes, hacer un corte en forma de cruz en el extremo del
mismo y freír en aceite caliente.
Armar en cada plato en forma circular poniendo por colores y al centro la salchicha, sazone
con sal, aceite y vinagre a gusto.
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

ENTRADAS
TOMATITOS RELLENOS CON POLLO

Ingredientes:

1 filete de pollo sin piel, cocido.

4 tomates pequeños,

2 cucharas de mayonesa

Sal, pimienta al gusto,

hojas de cebollín,

clavos de olor.

Preparación:

Desmenuzar la pechuga de pollo y mezclar con mayonesa, sal y pimienta. Reservar.

Con cuidado corte la parte de arriba de los tomates, sacar toda la semilla, rellenar con la
mezcla del pollo y decorar con mayonesa o queso crema, para crear las manchitas o puntos.
Con cebollines crear las antenitas, los ojos con clavo de olor, pero asegúrese de que los niños
no se lo coman.
6.4. Papas a la Huancaína Ingredientes:
12 Papas medianas Cocidas, 4 Vainas de ají 1/2 Cucharilla de comino, 1/4 Taza de aceite 1
Taza de maní Tostado y molido, 100 gr de queso fresco 1 Cabeza de lechuga, 6 huevos duros
en rodajas 2 Tomates, 2 cebollas cortadas en rodajas, 6 aceitunas.
Vinagre, sal a gusto Preparación: Requemar las vainas de ají amarillo, moler en batán o
licuadora, vaciar en una sartén con un poco de aceite cocer el ají con el comino, añadir el
maní, sal, dejar cocer por unos minutos.
Servir con una o dos hojas de lechuga, papa, cubiertas con salsa, decorar con tomate,
cebolla, aceituna, huevo y queso.
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

QUIJA

Ingrediente:

1 taza de mote pelado,

2 cebollas finamente picadas

1 tomate picado en cuadraditos,

2 huevos

Locoto picado,

aceite y sal a gusto.

Preparación:

En una sartén con aceite freír la cebolla hasta que quede cristalino, agregar el tomate, locoto y
dejar cocer unos cinco minutos, luego añadir el mote y dejar cocer unos minutos más, al final
agregar los huevos, sal a gusto removiendo para que termine de cocer el revuelto y servir.
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

ESCABECHE DE POLLO

Ingredientes:

1 Pollo despresado,

2 cabezas de cebolla medianas

2 Zanahorias medianas,

5 Dientes de ajo,

3 hojas de laurel

1/2 Libra de vainitas,

1 taza de vinagre Blanco

, 100 gramos de mantequilla

Sal, pimienta negra molida y pimienta dulce en grano a gusto

1/4 Taza de azúcar,

1 Cubito de pollo,

1/4 Taza de perejil picado

Para acompañar:

Pan baguette,

Mantequilla para untar,

perejil picado a gusto.

Preparación:
Mezclar la sal con la pimienta y condimentar las presas de pollo, reposar durante unos
minutos. En una cacerola grande con una porción de mantequilla derretida, sellar el pollo por
ambos lados hasta dorar la superficie. Luego retirar a una fuente y reservar. En la misma olla
del pollo derretir el resto de la mantequilla y saltear los dientes de ajo triturados, la cebolla
partida, las hojas de laurel, la pimienta dulce, las zanahorias en bastones y las vainitas.
Añadir el cubito de pollo triturado, mezclar todo y saltear a fuego fuerte. Luego agregar el
azúcar y dejar caramelizar, añadir el ají colorado en polvo y mezclar todo.
Incorporar el vinagre blanco, el perejil picado y pollo dorado, si es necesario puede agregar un
poco de agua. Dejar cocinar por unos 15 minutos.
La guarnición: Cortar los panes en rodajas, untar con mantequilla y en un sartén caliente
tostar por ambos lados, salpicar con perejil picado.
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

REFRESCO DE LINAZA

(Para 8 personas)

Ingredientes:

4 Cucharas de linaza molida

3 ramitas de Canela

3 Clavos de olor

2 Litros de agua

4 Limones (el jugo)

Azúcar a gusto

Preparación:

Poner a hervir el agua junto con la canela y el clavo de olor, agregue la linaza y deje cocer,
una vez listo retire del fuego y agregue el jugo de limón, endulce a gusto. Servir caliente.
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

CHICHARRÓN DE CERDO A LA OLLA

(4 porciones)

Ingredientes:

2 kilos de carne de cerdo (costilla)

1 cucharilla de comino,

sal a gusto

3 cucharas de ajo machacado

1 cuchara de manteca,

2 ramitas de yerbabuena

Para la salsa:

1/2 taza de agua,

1/4 taza de salsa soya

1/2 taza de vinagre blanco,

sal a gusto

1/2 cucharilla de comino,

1 cucharilla de sazonador

Para acompañar:

Mote cocido,

chuño

salsa de locoto

Preparación. –
Cortar la carne en trozos medianos, untar con el ajo machacado y condimentar con sal,
comino y la yerbabuena. Colocar una olla con manteca al fuego, incorporar los trozos de
cerdo y freír constantemente hasta dorar.
La salsa: En un recipiente mezclar la salsa soya, con el vinagre y el agua, añadir la sal, el
comino y el sazonador, mezclar bien y verter a la olla del chicharrón. Cocinar la preparación a
fuego lento unos 40 minutos.
Luego retirar la preparación del fuego y servir acompañado de mote cocido y chuño, rociar
encima con la salsa de cocción. Y la salsa de locoto.
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

TARTA DE ESPINACA

(6 Porciones)

Ingredientes:

Una masa de tarta (pre cocido)

Relleno:

Una libra de espinacas frescas

1 cebolla mediana 1 pimentón rojo

2 huevos crudos

3 cucharas de queso rallado

1 lata de atún al natural

100 gramos de queso muzarella

1 huevo duro, sal y pimienta al gusto.

Preparación. –

Picar la cebolla y el pimentón en cubitos finos, rehogar con un poco de aceite, agregar la
espinaca bien lavada (enteras y crudas). Luego cocinar unos minutos hasta que se ponga
tierna y reduzca su volumen la espinaca. Retirar del fuego e incorporar los huevos crudos,
queso rallado y el atún, sazonar con sal y pimienta.
Volcar sobre la masa, distribuir en toda la superficie y llevar a horno de temperatura media
(170° C) por unos 30 minutos. Retirar, cubrir con el queso rallado, gratinar por 3 minutos más
en el horno. Sacar del horno y cubrir con huevo duro picado. Servir caliente.
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

SOUFFLÉ DE BRÓCOLI
Ingredientes:

12 huevos

1 taza de leche

1 cucharilla colmada de sal

1/2 cucharilla de pimienta negra molida

1 taza de brócoli cocido

4 cucharas de queso río grande rallado

Preparación. –

En un bol batir la leche, los huevos, sal y pimienta batir ligeramente.

El brócoli, el queso rallado, mezclar bien y vaciar a un molde previamente pasado con aceite
30 x20, vaciar y llevar al horno, precalentado, encima agregar 1 taza de queso rallado por
espacio de 30 a 40 minutos.
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

ANTICUCHOS A LA PARRILLA

Ingredientes

1 corazon de vaca

Vinagre

Sal

Palillos de brochetas

Aceite

pimienta

comino

Para acompañar

Papas cocidas

Preparación

Cortar el corazón en filetes no muy pequeños y colóquelos en un recipiente hondo, agregar

vinagre hasta que llegue a cubrir con un poco de sal y dejar reposar por una noche, esto para
que no se encoja la carne al cocer y darle un mejor sabor.
Al siguiente día escurrir el vinagre y ensarte los filetes en los palillos. Brochetas, o alambres
en un número de tres a cuatro trozos de carne y llevar a la parrilla, para que no se seque se
debe rociar con un preparado de aceite, un chorrito de vinagre, agua, pimienta, comino, sal,
todo esto a gusto, mezclar bien y rociar con una brocha hecha de hojas de choclo cortadas y
amarradas a un palo, si desea colocar una o dos papas en la parte de arriba como
tradicionalmente lo presentan.
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

POLLO A LA PARRILLA

Ingredientes:

1 pollo mediano

¼ cucharilla de pimienta molida

¼ cucharilla de comino molido

2 limones el zumo

, 2 cucharas de vinagre

1 cuchara de aceite,

6 cucharas de salsa soya

1 cuchara colmada de mostaza

3 dientes de ajo machacados,

sal a gusto

Preparación. –

Lavar el pollo y hacer cortes hasta la altura del hueso para que llegue a cocer bien.
En una fuente colocar la pimienta, comino, ajo, salsa soya, aceite, vinagre, mostaza, jugo de
limón, sal a gusto mezclar bien y poner a marinar el pollo por unos 15 minutos, pero mejor si
dejara noche antes para intensificar el sabor, una vez macerado hacer cocer en la parrilla,
regando con el mismo preparado para que no se seque y la carne quede jugosa
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

PESCADO A LA PARRILLA

Ingredientes:

2 pescados PAKU con escamas

2 limones el (zumo)

1 cucharilla de mantequilla

Chimi churri de su agrado

Papel aluminio, periódico o de madera

Aceite, sal a gusto

Preparación. –

Lavar bien los pecados y sin sacar las escamas colocar en el interior de cada uno de ellos,
media cucharilla de mantequilla y un poco de chimi churri, el jugo de limón y sal a gusto,
envuelva con papel aluminio o en caso de ser papel madera o periódico previamente pasado
con un poco de aceite para evitar que se queme y llevarlo a la parrilla para hacerlo cocer.
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

ZUCCHINI RELLENO

Ingredientes:
3 Zucchinis (Calabacines)

2 Cucharas de Harina

2 Cucharas de mantequilla

1/4 Cucharilla de orégano seco

1 Taza de Harina

1 Taza de queso Cortado en cubos

1 Pimentón pequeño picado

1/4 Taza de queso parmesano rallado

Preparación:

Hacer hervir en una olla agua con sal, agregar los zucchinis enteros hasta que empiecen a
suavizarse, unos diez minutos.
Retirarlos y dejarlos enfriar. Una vez fríos, cortar a lo largo y con una cuchara ir cavando el
centro hasta dejarlos con un centímetro de grosor.
Separar y picar lo que se sacó del zucchini. En un sartén grande derretir la mantequilla a
fuego, medio cocinar los champiñones y el pimentón unos cinco minutos.
Echar la harina y el orégano mezclar la carne picada del zucchini que se separó antes y los
cubos de queso. Cuando el queso empiece a derretirse retirar del fuego y rellenar las mitades
del zucchini con esta preparación.
Espolvorear cada uno con el queso parmesano y colocarlos al horno fuerte durante cinco
minutos o hasta que empiece a dorar. Servir caliente.
Secreto: Se puede agregar a los zucchinis una salsa preparada con 2 cucharas de cilandro
licuado con mayonesa, sal y pimienta al gusto.
 NINA QUINTEROS ARIANA BRIGHITH

REFRESCO DE MOCOCHINCHI

Ingredientes

1 kg Mocochinchi (duraznos disecados)

3 tazas Azúcar

3 litros Agua

1 ramita Canela

3 Clavos de Olor

Preparación

Una noche antes, poner en remojo los Mocochinchis. Cuando empieces a cocinar, quitarlos
del agua. Colocar una olla con agua al fuego y poner los Mocochinchis dentro.
Agregar al agua, 1 ramita de Canela y Clavo de olor y dejar hervir durante 2 horas o hasta
que los Mocochinchis se ablanden bien.
Preparar el almíbar: Cocinar el azúcar en una sartén hasta obtener un punto caramelo.
Cuando los Mocochinchis estén listos, agregar el caramelo y batir hasta que se disuelva todo.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Servir bien frío y/o con hielo.